1樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
2樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
3樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道
4樓：go小小諾諾諾丶
做法一食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒,豬油、調味料各少許
做法：1、魚去鱗片以及內臟後清洗乾淨，然後在魚身紅燒魚上抹鹽以及各種調味品，然後放在盆中醃製30-60分鐘。蔥、蒜清洗乾淨，備用；
2、鍋中放入適量的豬油，燒熱後再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續放油，燒熱後放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。
3、把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。
做法二食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許
做法：1、魚清洗乾淨，切塊後備用；蔥、蒜清洗乾淨，備用；
2、鍋中放油然後放魚，先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，再把魚撈出。然後鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，然後再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。
3、用小火燜燒十分鐘左右之後如果魚肉熟汁呈膠狀，這個時候則可以放入適量的味精調味後起鍋食用。
做法三食材：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白紅燒魚糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
做法：1、魚清理乾淨，魚身劃斜刀後抹上食鹽，醃製半小時後備用；肥瘦豬肉清洗乾淨，切丁後備用；筍清洗乾淨，切片後備用；
2、鍋中放入適量的花生油，燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。然後放入豬油燒至六成熱，然後放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯，燒沸後放入魚。
3、小火燒15分鐘後放入味精以及溼澱粉(少許即可），待澱粉變色熟後後放入香油即可裝盤食用。
做法四食材：魚，蔥薑蒜，各種調料
做法：1、魚清理乾淨，用料酒、鹽醃15-20分鐘，備用；蔥切片，備用；大蒜拍碎，備用；
2、鍋中放油燒熱，放魚並且兩側都煎黃，之後將魚盛出。再在鍋中放入花椒爆香，去掉花椒粒後再放蔥薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽，同時加入適量的清水。燒開後把魚重新入鍋，用中火燉半小時即可出鍋食用。
做法五主料：青魚
輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生薑、味精
做法：1、胡蔥清洗乾淨後切紅燒魚斷；
2、姜洗淨切片；
3、青魚段去鱗片用紙擦乾；
4、熱鍋冷油；
5、加入生薑片到散發出香味；
6、把魚小心放在薑片上面，小火煎；
7、半分鐘後翻面；
8、加入生抽；
9、和老抽；
10、加入開水到魚的一半，大火煮；
11、一分鐘後加入半勺白糖；
12、湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了。
做法六：
食材：活魚，香菜，香菇，老抽，生抽，料酒，油，鹽，味精，澱粉，白糖，紅燒魚乾辣椒，花椒，生薑，蒜。
做法：1、處理活魚，清洗乾淨，用少量料酒塗抹醃製備用。
2、用生薑擦拭炒鍋，防止粘鍋。隨後鍋內放入食用油，燒熱
3、待油鍋明顯冒煙，放下鮮魚，炸至兩面金黃
4、依次放入花椒，白糖、幹辣椒、生薑、蒜片，香菇，老抽，待魚肉上色放入高湯或者開水。
5、放鹽，燒製五分鐘後，起鍋，裝盤
6、鍋中剩餘菜湯加澱粉水，放入切好的香菜，加上味精，燒開後淋在魚身即可。
做法七食材：草魚500克、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、姜5克、幹辣椒5克、小蔥5克
做法：1、草魚切成塊，約3釐米左右
2、在魚上撒上少量鹽再加上幾片姜和醬油攪拌均勻，醃製10~15分鐘左右
3、鍋清洗乾淨上，倒入少量油，將魚塊放鍋中小火慢慢煎
4、待兩面變金黃色後，加入少許水煮2~3分鐘左右出鍋
5、裝盤後撒上少許蔥和乾紅辣椒
5樓：雙龍美食教做菜
願天堂沒有廚師，魚兒慢走
6樓：美食左哥
紅燒鰈魚味道鮮美做法簡單
7樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
8樓：a噠噠君
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
9樓：安徽新東方烹飪學校
推薦你到專業的烹飪學校學習，更專業靠譜，學得全面，實操教學，一步步指導，學會為止
做紅燒魚怎麼做啊?
10樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
11樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道
12樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
13樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
14樓：淳于建設汲媚
紅燒魚主料
新鮮活魚一條,大約500克左右(殺洗完畢後,瀝乾水分待用)
配料蔥,姜,大蒜,味精,雞精,料酒,醋,醬油,食用油,白糖.(重要.豆瓣辣醬,蠔油,海鮮醬)
製作過程
鍋中倒入兩大匙油油要多點)燒熱後放入姜,大蒜，待姜蒜熬出香後,將魚放入鍋內用小火煎。
注意事項,將魚的兩面均煎至呈金黃色
煎好後加一小勺豆瓣辣醬,蠔油一大勺.海鮮醬一點
淋入一點點香醋(去腥味)倒入幾勺料酒,改用用大火將醬料湯底燒濃稠後加入幾大勺水.
加水時記的要漫過魚身.(感覺顏色太淡加點醬油,)然後取改好的蔥段,一同放入,(蔥段有提香的作用)
改用小火慢燉,(火侯由為重要)再次將湯底熬到濃稠狀態.視個人口味,起鍋關火.
一道家常紅燒魚就完成了
自己動手做的不一定比酒店裡的味道差!
請問紅燒魚該怎麼做
15樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
16樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
17樓：晚點喝可樂
回答紅燒魚：熱鍋下油，放入鱸魚，兩面煎至金黃，再加入蔥薑蒜、白酒、醬油、醋、白砂糖，清水炒勻，大火燒開，收汁關火盛盤。
18樓：
怎麼做紅燒魚？油炸？煎？魚皮要掉？有魚腥味？味道不香？這些都是大家在做家常紅燒魚的時候會遇到的問題，所以我們一一來化解這些問題。
首先我們來看做紅燒魚用什麼烹飪手法？許多人家做紅燒魚的時候。總要把魚放在油鍋裡高溫炸，把魚炸得兩面焦黃焦黃，然後再加各種調味品做成。
但是，高溫把魚炸焦黃對人體健康是不利的。當用油炸食物，油鍋的溫度高達200度以上，鍋裡的油脂進行著複雜的化學反應，高溫的食用油，可產生苯並比等致癌物。
如果能用健康的方法做出同樣的美味，那我們為何不改變一下呢？
烹調方法怎樣改進呢?為了減少吃進致癌物，做葷菜或蔬菜時油鍋的溫度不要太高，不讓油冒煙，油在鍋裡冒煙時的溫度一般的已超過200度，煎炒的時間越短越好，不要把食品的表面煎得太焦黃，這樣可減少致癌物的形成。
所以今天我們用比較低的溫度把魚煎一下就好。
可是煎魚總會掉皮，成品賣相很不好，看上去糊狀的一團不知是什麼！沒有了色，會讓人沒有食慾！
一個絕招：煎魚防止粘鍋的最簡單辦法不是使用不粘鍋！就是在鍋底放幾片生薑或是一些生薑絲，魚在上面煎，保證一點也不粘鍋！
怎麼樣讓做的魚更香更好吃？
一樣輔料：大家做紅燒魚用我們南方的小蔥比較多，但是今天我推薦我們江南另一種蔥叫胡蔥，更是另一番好滋味啊！胡蔥比我們江南的小蔥要稍微大點但比北方的大蔥要小，胡蔥有非常好的除腥作用。
總體口感還是不好？
一勺糖：不要忘了加一小勺糖，不要多，對魚的整體口感有大大的提升作用，魚肉更加鮮美的祕訣啊。
今天我們用好吃的青魚（不是黑魚也不是草魚）來做這道家常紅燒魚。青魚沒有人買整條的，因為太大了，一條少則十斤呢！聽說最重的青魚有2百多斤
19樓：匿名使用者
做法編輯
方法一食材準備
主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）
紅燒魚輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
紅燒魚2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。[1]
製作要訣
煎魚有祕訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹
紅燒魚製作方法(15張)
調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
方法二食材準備
主料：魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。
輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、幹辣椒（也可不放）
調料：姜、蔥、鹽、糖
烹飪方法
1、魚整理乾淨，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關係，毛豆仁用水衝一下即可，幹辣椒剁成小段、蔥切蔥花，薑切片。
2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。
3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。
4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
方法三食材準備
主料：魚
調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
烹飪方法
1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。[2]
方法四食材準備
主料：淨魚肉（500克)
調料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)溼澱粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生薑片(2克)
烹飪方法
將魚肉放在菜墩上剁成 3釐米見方的塊。將鍋置旺火上，燒熱後下入熟豬油 50克，待油燒熱後，加蔥段 5克、薑片、料酒稍煸後，將魚塊倒入鍋內，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，煮到魚肉鬆軟，達八成熟時，端鍋離火，將湯汁三分之二中國名菜荊楚風味倒湯碗內，另作它用，再放入清水 50克，加入細鹽、白糖、醬油，將鍋轉放到微火上煨 13分鐘，燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動，右手邊淋入溼澱粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。
工藝關鍵
此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開水化開，再加調料，放入已過油的魚塊，燒如上法，顏色紅豔明亮。
製作貼士
作為通乳食療時應少放鹽。
烹製魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。
做法五食材
400克大魚頭 2塊南豆腐 1 0克薑片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉
製作步驟
鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。
熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。 煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。 加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。
最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。
小貼士南豆腐比北豆腐嫩，煎的時候把水份瀝乾才不會濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。
做法六主料：青魚
輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生薑、味精
1. 胡蔥清洗乾淨後切斷；
2. 姜洗淨切片
3. 青魚段去鱗片用紙擦乾；
4. 熱鍋冷油；
5. 加入生薑片到散發出香味；
6. 把魚小心放在薑片上面，小火煎；
7. 半分鐘後翻面；
8. 加入生抽
9. 和老抽；
10. 加入開水到魚的一半，大火煮；
11. 一分鐘後加入半勺白糖；
12. 湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了[3]
紅燒魚怎麼做，紅燒魚怎麼做？
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 材料黃魚 大黃花魚 適量 花椒 15粒 八角 2枚 米醋 小半碗 生抽 2勺 老抽 1勺 料酒 2勺 蠔油...
怎樣做紅燒魚，怎麼做紅燒魚
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚的原料 鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 熟雞肉約半兩，切薄片 鮮蘑菇半兩，切片 筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 蔥半兩，切段 老薑一小塊，切片 蒜...
紅燒魚要怎麼做，紅燒魚怎麼做？
材料魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽 做法1.將魚去內臟 魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口 然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾 2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤 3.鍋內留少許油，放入蔥花 薑末 蒜末爆香，倒入1 ...