1樓：東北小廚來哥
加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
2樓：你看看這個啊明
回頭看看，時間過得真快，已經到了九月份，真正的秋天來了，前段時間很多人都吃得比較清淡，有肉都覺得不香，天氣轉涼後，我們胃口大開，那麼這個時候可以適當吃點肉補補，說到吃肉，最好吃的做法莫過於餃子，香味被聚在一個個餃子皮內，咬開之後那種香噴噴的味道衝出來，肉餡軟嫩多汁，這種感覺特別有滿足感。
肉餃子又香又好吃，不過想要做好它真不容易，有人做出來的餃子硬邦邦乾巴巴，口感特別差，有人做的餃子不香，還略有腥味，所以說想要餃子味道好口感好，不只是餡料裡放調味料那麼簡單，還是有講究的。
怎麼做能讓肉餡餃子鮮嫩多汁？記住要給肉餡中打水，這是必不可少的一步，可能還有很多人不知道，只會傻傻地給餡料放油，或者放雞蛋，這麼做都錯了，只有給肉餡打水，做出來的餃子才會特別嫩，咬一口還流汁。
怎麼做能讓肉餡餃子香噴噴？要學會給肉餡去腥的正確方法，有人只會給肉餡加料酒或者加蔥花，這麼做不對，肉餡加了料酒，不僅腥味去不掉，還會讓味道變奇怪，如果只知道給餡料加蔥花，餃子餡還是不香。
其實方法很簡單，只需要在給肉餡打水的時候，將水換成另一種水就可以了，這個水用蔥姜水來代替，便可以完美解決問題，餡料又鮮嫩又多汁，還香噴噴。
怎麼製作蔥姜水？將生薑切片放碗中，香蔥切段放碗中，倒入溫水浸泡放涼，這個水就是蔥姜水了，用蔥姜水可以增香去腥，這個水喝充分融入肉餡中，所以效果很棒，另外要懂得蔥姜水的用量，一斤肉餡可以放50到70毫升的蔥姜水，不然的話，蔥姜水太多，餡料很稀不好包，而且吃著也不鮮嫩，沒有辦法度量的話，可以分次倒入蔥姜水，每倒一次都要朝著一個方向攪拌，充分吸收後再倒下一次，一直倒到餡料吸收不了水為止。
懂得了如何打水，那麼還要懂得調肉餡時，先加水還是先加油？這個問題很多人搞不懂，做錯了，肉餡發柴難吃，也有人不在意水和油的順序，這樣想的話就大錯特錯了，一鍋好吃的餃子，調餡時的順序非常重要。調肉餡時，先加水還是先加油？
方法錯了，餃子發柴不入味，口感差！
正確方法應該這麼做，一定要先放水再放油，如果反過來做的話，先給肉餡裡放了油，油會防止肉餡水分流失，會包裹住餡料，那麼再給肉餡打水的時候，肉餡吸收不了多少水分了，因此先放油做出來的肉餡並不好吃，水打的不夠，餡料會發柴不軟嫩，而且味道也很難進去，導致餃子餡不入味。
另外想要肉餡吃起來更香，其實給肉餡放的油也是有講究的，一定不要給餡料裡放生油，要放熟油，而是熬製的香料油。
可以這麼做用花椒、香葉、草果放在油中慢慢炸香，這些香料不僅可以增香，還可以去肉的腥味，效果特別好。放油的時候，一斤肉餡放15毫升的香料油就可以了。
現在大家都明白怎麼調餡料了吧，以上知識點都很重要，大家不要弄錯了，要記牢，特別是先打水還是先放油，一定別做錯，做好這些回**的肉餡都鮮嫩多汁，還香噴噴，快試試吧，保準你也覺得這樣最好吃
3樓：問天百曉生
餃子是深受大家喜愛的一道麵食，現在不僅是北方人覺得好吃不過餃子，越來越多的南方人和外國人也愛上了餃子。要想把餃子做好，調餃子餡非常的重要。今天就要分享大家肉餡的調製方法，要想把肉餡調的鮮嫩多汁又好吃是需要掌握很多技巧的，趕緊一起來看一下吧。
這才是調肉餡的正確做法，牢記這3點，餃子鮮嫩多汁，比買的好吃。
【調肉餡】
食材：豬肉、花椒、水、食鹽、蔥薑末、生抽、蠔油、胡椒粉、熟油。做法步驟：
1、我們先準備一些花椒水，鍋中倒入適量的水，放入適量的花椒，水燒開之後自然放涼備用；豬肉剁成肉末放到一個大碗裡，然後先加適量的鹽改變蛋白質的屬性，之後把熬好的花椒水慢慢的打入肉餡中，花椒水要多次少量的加，一邊加一邊用筷子攪拌，攪到上漿粘稠的狀態。
2、然後我們開始調味，加入適量的蔥薑末、生抽、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，順著一個方向將肉餡攪打上勁。
3、肉餡調好味之後加入適量的熟油鎖住肉餡中的水分，這樣調好的肉餡非常的鮮嫩多汁。然後想新增什麼配菜就可以新增了。
小貼士：
1、調肉餡，打水是必不可少的一個步驟，也是肉餡鮮嫩多汁的關鍵。加水最好加高湯、花椒水或者蔥姜水，會非常香，嫌麻煩可以直接加清水，加的時候要注意多次少量，一點一點慢慢加，順著一個方向攪拌。
2、先打水再調味，順序也很重要，如果先調味再加水的話，鹹淡很難掌握。
3、調肉餡最後一定要加熟油拌勻，鎖住肉餡中的水分，這樣做好的肉餡非常的鮮嫩多汁，非常的好吃。但是油一定要加熟油，加生油的話會有生油的味道。
4樓：匿名使用者
在我們北方，過年的習俗那就是吃餃子，可是，對於餃子來說，調餡是非常關鍵的，餃子好不好吃就在於所調餡味道的好壞，究竟該怎麼調製味道鮮美的餃子餡呢？
有人說調肉餡的時候，加點水，肉餡會更鮮美多汁，包出來的餃子就會很好吃，其實這種做法是不對的，今天小編來教給大家如何來調好吃的餃子餡。
首先，要選好豬肉。一般大家包餃子的時候都會選擇用五花肉，五花肉的肥肉相對來說比較多一點，今天我選用的是梅花肉，梅花肉中的筋比較少，肥瘦相間，相比較瘦肉會比較多一點，這也是豬身上最嫩的一塊肉，用來調餡味道是非常不錯的。
其次，把梅花肉切塊，之後將它剁碎，再切點蔥花和薑末，和剁碎的梅花肉放在一起，繼續將它們剁成末，建議大家不要用絞肉機絞，用刀剁碎的肉餡吃起來口感會更香。
再次，將剁好的肉餡裝入盤中，在盆中加入適量的醬油和鹽，打入一個雞蛋，餡料中打入雞蛋，會使餡料更鮮嫩，一勺十三香，順著一個方向攪拌至肉餡上勁，大約攪拌5分鐘左右放在一旁讓它入一下味。
接下來在鍋中倒入適量的食用油，將蔥姜下入鍋中炸出香味，炸至金黃的時候將它撈出來，然後把他們放涼後倒在調好的餡料中攪拌均勻，就可以了。
以上就是小編帶給大家調肉餡的正確方法，用這種方法調出來的肉餡非常鮮嫩，切記大家在調肉餡時不要再加水了，一定要加點蔥姜油，這樣會使調出來的餡料更鮮美多汁，更香，味道也更好吃。
還有一個月就要過年了，那些到現在還不太會調肉餡的小夥伴們，抓緊時間來學習一下吧！
5樓：不準再迷茫樂園
1、我們先準備一些花椒水，鍋中倒入適量的水，放入適量的花椒，水燒開之後自然放涼備用；豬肉剁成肉末放到一個大碗裡，然後先加適量的鹽改變蛋白質的屬性，之後把熬好的花椒水慢慢的打入肉餡中，花椒水要多次少量的加，一邊加一邊用筷子攪拌，攪到上漿粘稠的狀態。
2、然後我們開始調味，加入適量的蔥薑末、生抽、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，順著一個方向將肉餡攪打上勁。
3、肉餡調好味之後加入適量的熟油鎖住肉餡中的水分，這樣調好的肉餡非常的鮮嫩多汁。然後想新增什麼配菜就可以新增了。
6樓：匿名使用者
調肉餡的技巧，收藏吧
7樓：鈺兒美食教程
大廚教你調肉餡的方法，每個步驟都很關鍵，鮮嫩多汁一次成功！
8樓：匿名使用者
調肉餡先放花椒大料水，調好後，放鹽，耗油，味精，生抽，蔥，姜，香油，食用油。
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