1樓：止含之
把嫩驢肉，最好是驢的臀部肉，不要用絞肉機，要用刀剁，這樣的肉質細膩，不成塊，而且抱團，配料選擇要適量，最好用洋蔥，（北方的使用者喜歡用大蔥，味道沒有洋蔥好，而且洋蔥含水豐富，口感很好）洋蔥要切非常細的絲後再剁碎，方便入味，用色拉油（最好是花生油）先將肉調稀再放蔥、姜、鹽等調味（我個人不贊成放味精和雞精等，這樣會改變原肉的味道），花椒和大料根據個人喜歡放入，如果方便可以放入成品調味料，口味根據個人調整。調好的餡要放置30分鐘以上，以便更好的入味，這就做好了。
驢肉餡餃子怎麼調餡
2樓：呼阿優
驢肉餡餃子調餡方法如下：
工具/原料。
驢肉300克、麵粉300克、料酒少許、十三香少許、醬油少許、耗油少許、鹽少許、蔥姜適量、熟玉米油適量。
1、準備驢肉，洗淨控幹。
2、將驢肉切小塊，然後放入薑片。
3、加入少許水，和成肉餡。
4、新增雞精，料酒，十三香，耗油，醬油，鹽。，蔥花，熟玉米油，攪拌均勻，就可以了。
3樓：網友
驢肉，韭菜，芹菜，食鹽，蔥，姜，醬油，十三香攪拌均勻而成。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：驢肉 1200g、韭菜 400g、芹菜 400g、食鹽 適量、醬油 適量、調和油 適量、十三香 適量、蔥 適量、姜 適量、餃子皮 適量。
1、第一步準備好驢肉，提前讓老闆剁碎。
2、使用菜刀把韭菜切好，放一旁備用。
3、然後使用菜刀把芹菜切好，放一旁備用。
4、放一起，加十三香、鹽、醬油、油、蔥、薑末，攪拌均勻。
5、餃子皮包住餡料，放一旁備用。
6、放入鍋中，煮熟。
7、煮熟後盛出，這樣就完成了。
4樓：網友
1.要加入雞蛋、清水，這樣拌出來的餡很嫩。
2.拌餡的手法要順著一個方向大力的攪拌，讓肉餡吸收水分和調味料，攪拌到肉粘稠掛盆，這樣包出的餃子餡不散。
3.加入一勺香油可以大大提升餡料的香味。
用料主料：驢肉1200g、韭菜400g、芹菜400g調料：食鹽適量、醬油適量、調和油適量、十三香適量驢肉餃子的做法。
1.買的現成的驢肉餡。
2.韭菜切末。
3.芹菜切末。
4.根據個人口味加適量十三香、花椒麵、鹽、醬油、油，蔥薑末調味，加些水一起攪拌，這樣餡兒比較嫩一些。
5.和麵，醒一下，可以事先和麵，再準備餡料6.醒好後揪成小疙瘩，按扁。
7.擀餃皮。
8.包餃子嘍。
9.燒水煮餃子。
10.香噴噴的餃子就出鍋了。
5樓：萌猛學長
放鹽。驢肉，是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。 「天上龍肉，地上驢肉」，是人們對驢肉的最高褒揚。
魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陝北、河南，河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如趙縣鹹驢肉，青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉火燒、廣饒餚驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、米脂驢肉 ，上黨臘驢肉、洛陽的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉、垛石驢肉等。
從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。
驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大於豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而說驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。
驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。
6樓：娜lucky哈哈
用料
驢肉：3斤多、花椒：適量、鹽：適量。
生抽：適量、料酒：適量 、黑胡椒：適量。
洋蔥：兩個、大蔥 ： 兩棵 、橄欖油：適量油：適量 、蠔油：適量、豬肥：適量。
驢肉蒸餃的做法1.驢肉和豬肥混合！加少量水。
2.在混合好的肉餡中加花椒粉。
3.黑胡椒粒。
4.接上步驟攪拌均勻加料酒。
5.老抽。6.調味醬油。
7.調好的肉餡加橄欖油封一下味道。
8.把蔥花均勻的普在肉餡上面。
9.倒豆油。
10.攪拌好後就可以根據口味放輔料了！我放的是洋蔥11.加洋蔥攪拌均勻。
12.加蠔油攪拌和鹽。
13.最後加少量香油提個味。
14.出鍋。
7樓：莫名得小情緒
1、做蒸餃，用的是燙麵，所以呢，現燒開水咯。燒開水後，準備好面，在面里加入一點鹽，讓面更勁道。然後一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪，千萬別用手哦，開水呢，燙著呢。
等面盆裡都是大雪花片的時候，再用手將這些雪花片揉成光滑的麵糰。揉麵的時候，還是要小心點燙哦。再下來就是醒上半個小時。
調餡1、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；
2、將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆裡，然後加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。（因為這個驢肉是熟的，而且味道比較重，所以就不用再新增任何的調料了）
擀皮，包餃子。
1、擀皮，我是一個手拿擀麵杖一個手轉麵糰，這樣，出來的餃子皮，中間厚邊張薄。
2、包餃子，我是用的最簡單的兩手一起捏的。所以包出來的餃子不咋樣美觀。
包好的餃子，整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鐘即可。
8樓：撿心事的兔子
先將驢肉焯水，剁成末，放入料酒、薑末、五香粉、生抽、蠔油、鹽，再放入香蔥、香菜攪拌均勻，隨後將餡料包進餃子皮中，下鍋煮熟即可。
9樓：渣掉渣掉
首先準備好肉餡，放入生抽，老抽，蠔油，鹽，生粉，攪拌均勻，就可以了。
10樓：天才人物我無敵
首先將驢肉剁成餡兒，放入盆中，分三次加入花椒水，然後再加入適量的食用油，加入鹽，胡椒粉，蔥花，薑末，攪拌均勻即可。
11樓：稚於最初
北方的使用者喜歡用大蔥，味道沒有洋蔥好，而且洋蔥含水豐富，口感很好，洋蔥要切非常細的絲後再剁碎，方便入味，用色拉油（最好是花生油）先將肉調稀再放蔥、姜、鹽等調味（我個人不贊成放味精和雞精等，這樣會改變原肉的味道。
怎樣做驢肉餃子的餡呢
12樓：小曉侃娛樂
做法如抄下：
一、用料。驢肉bai 3斤多 、 花椒。
適量 、 鹽du 適量 、 生抽 適量 、 料酒zhi 適量 、 黑胡椒 適量 、 洋蔥 兩個 、 大蔥 兩棵 、 橄欖油 適量 、 油 適量 、 蠔油 適量 、 豬肥 適量。
二、驢肉蒸餃的做法。
1、驢肉和豬肥混合！加少量水。
2、在混合好的肉餡中加花椒粉。
3、黑dao胡椒粒。
4、接上步驟攪拌均勻加料酒。
5、老抽。6、調味醬油。
7、調好的肉餡加橄欖油封一下味道。
8、把蔥花均勻的普在肉餡上面。
9、倒豆油。
10、攪拌好後就可以根據口味放輔料了！
11、加洋蔥攪拌均勻。
12、加蠔油攪拌和鹽，最後加少量香油提味。
13、成品。
拓展資料驢肉具有「兩高兩低」的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。
另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。
13樓：巷閭煙火
做法如下：
一、用料。驢肉 3斤多 、 花椒。
適量專 、 鹽 適量 、 生抽 適量 、 料酒 適量 、 黑胡屬椒 適量 、 洋蔥 兩個 、 大蔥 兩棵 、 橄欖油 適量 、 油 適量 、 蠔油 適量 、 豬肥 適量。
二、驢肉蒸餃的做法。
1、驢肉和豬肥混合！加少量水。
2、在混合好的肉餡中加花椒粉。
3、黑胡椒粒。
4、接上步驟攪拌均勻加料酒。
5、老抽。6、調味醬油。
7、調好的肉餡加橄欖油封一下味道。
8、把蔥花均勻的普在肉餡上面。
9、倒豆油。
10、攪拌好後就可以根據口味放輔料了！
11、加洋蔥攪拌均勻。
12、加蠔油攪拌和鹽，最後加少量香油提味。
13、成品。
14樓：匿名使用者
材料驢肉200克 豬肉100克 胡蘿蔔一根，洋蔥半個、土雞蛋一個鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一回。
小勺、雞精一小勺、生答抽一大勺、耗油一大勺十三香粉一小勺 清水半碗。
本段做法1胡蘿蔔切絲然後再切成成小丁。
2圓蔥也切成丁。
3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。
4打一個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。
5放入生抽耗油。
6放入半碗水大力順一個方向攪拌。
7放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。
8倒入胡蘿蔔丁攪拌均勻。最後要包 時候放入圓蔥丁餃子餡好吃的秘訣：
1拌餡的肉要三肥七瘦，驢肉比較瘦，所以要加入豬肉腰盤的肉餡。
2要加入雞蛋、清水，這樣拌出來的餡很嫩。
3拌餡的手法要順著一個方向大力的攪拌，讓肉餡吸收水分和調味料，攪拌到肉粘稠掛盆，這樣包出的餃子餡不散。
4加入一勺香油可以大大提升餡料的香味。
15樓：家庭教師張
驢肉餃子餡跟豬肉牛肉的做法是一樣的，切碎加入適當的蔬菜。
16樓：匿名使用者
驢肉餃子的餡料做法如下：
1、將驢肉洗淨，剁碎。
2、韭菜和芹菜洗淨、切末。
3、將韭菜、芹菜與驢肉餡活在一起，加入十三香、花椒麵、鹽、醬油、油，蔥薑末調味，加些水一起攪拌即可。
17樓：沙河·尚
驢肉絞成餡，將來驢肉和大蔥源放入一個盆裡。用油炒一勺麵醬倒入餡裡，剁點生薑末再加料酒、鹽、豆腐乳兩塊、雞蛋、十三香、自己炒的花椒趕成面加入、再加老抽、香油然後開始攪拌，攪拌過程中加入少許水，要順著一個方向攪，攪上勁即可。
18樓：走在深林的探險
不會吧，這個也能做嗎？我是第一次聽說哦。
驢肉餡餃子怎麼做好吃
19樓：娜lucky哈哈
用料
驢肉：抄3斤多、花椒bai：適量、鹽：適量生抽：du適量、料酒zhi：適量 、黑胡。
椒：適量。洋蔥：兩個dao、大蔥 ： 兩棵 、橄欖油：適量油：適量 、蠔油：適量、豬肥：適量。
驢肉蒸餃的做法1.驢肉和豬肥混合！加少量水。
2.在混合好的肉餡中加花椒粉。
3.黑胡椒粒。
4.接上步驟攪拌均勻加料酒。
5.老抽。6.調味醬油。
7.調好的肉餡加橄欖油封一下味道。
8.把蔥花均勻的普在肉餡上面。
9.倒豆油。
10.攪拌好後就可以根據口味放輔料了！我放的是洋蔥11.加洋蔥攪拌均勻。
12.加蠔油攪拌和鹽。
13.最後加少量香油提個味。
14.出鍋。
驢肉餃子的餡怎麼做啊
20樓：解疑答惑老師
食材：驢肉餡一斤，芹菜斷，大蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油適量，料酒適量，十三香適量，鹽適量，雞精適量，香油適量。
1、首先取適量的高筋麵粉，用熱水均勻的和成光滑的麵糰，蓋上蓋子，醒半個小時。
2、這個時候可以準備肉餡。鮮驢肉一斤，剁成餡。（驢肋條上的肉比較嫩，更適合包餃子。）
3、然後準備鮮嫩的芹菜半斤，也剁成餡。同時取蔥薑蒜適量剁碎，一起放到餡中。
4、接下來往餡中依次加入適量的油，料酒，醬油，十三香，鹽，雞精以及香油攪拌均勻即可。
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