紅燒排骨怎麼做，糖醋排骨怎麼做，紅燒排骨和糖醋排骨怎麼做

1樓：罐頭小廚

零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃

2樓：寶媽享食記

懶人必備速學菜之糖醋排骨

3樓：雙龍美食教做菜

糖醋排骨在家做麼做，保證家人都愛吃

4樓：大雁做美食

糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥姜放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。

5樓：魯姐美食

糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。

6樓：az麵包

【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！

7樓：匿名使用者

紅燒排骨

主料:豬小排500克

輔料:植物油3湯，匙料酒2湯匙，姜6片，蔥白3段，細香蔥1根，香葉3片，八角1顆，冰糖10粒，食鹽1/2茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，朝天椒2個

1.此步驟用料步驟用時：6分鐘

豬小排500克

準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水

2.此步驟用料步驟用時：4分鐘

豬小排500克料酒，2湯匙姜5片

排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌

3.此步驟用料步驟用時：1分鐘

豬小排500克

將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性

4.此步驟用料步驟用時：1分鐘

植物油3湯匙

炒鍋燒熱，注入植物油

5.此步驟用料步驟用時：3分鐘

冰糖10粒

放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

6.此步驟用料步驟用時：2分鐘

冰糖10粒

冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味

7.此步驟用料步驟用時：2分鐘

冰糖10粒

在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣

8.此步驟用料步驟用時：1分鐘

姜1片、蔥白3段、香葉3片、八角1顆、朝天椒1個

放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒

9.此步驟用料步驟用時：1分鐘

生抽2湯匙、老抽1湯匙

加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽

10.此步驟用料步驟用時：30分鐘

豬小排500克

大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

11.此步驟用料步驟用時：1分鐘

食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙

待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味

12.此步驟用料步驟用時：2分鐘

豬小排500克

大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面

13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成。

烹飪技巧

1、排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；

2、涼水時將排骨入鍋，燒開後焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；

3、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊緻有彈性；

4、炒糖色一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實關鍵是注意調小火候，如果用燃氣罩，火苗在鍋底一小圈直徑約8釐米呈藍色時即可，如果用電磁爐，火力最大是5檔的溫度調到第2檔即可，火力最大是6檔的調到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的，溫度調到第4檔即可，根據自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節，保證溫度在180-200度之間最佳，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發並焦化，而出現令人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求，總歸要多實踐；

5、燉煮排骨時要加開水，冷水易造成肉質緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒乾容易糊鍋；

6、排骨我買的是500克，如果重量不同的，可以根據比例和自己的口味自行增減，此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦！

糖醋排骨

原料：豬排骨400克、熟芝麻25克、鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。

做法：1、豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水；

2、撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨；

3、鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出；

4、下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。

8樓：王楠

糖醋排骨，排骨要用鹽和料酒醃製半個小時，然後放入油鍋炒至金黃，放入預先調製的料汁，料汁比例1:2:3:

4，分別是料酒，醬油，醋，糖，加入熱水，小火燉，水乾收汁，出鍋。過程中也可以放點番茄汁和橙汁，番茄汁提味，橙汁提亮。

9樓：東北小廚來哥

排骨用水焯，冰糖炒糖色，加入排骨炒，放入蔥姜八角花椒料酒蠔油，生抽老抽，糖醋。

10樓：

排骨切小段冷水下鍋蔥薑桂皮加入老抽調色大火燒開中火燉四十分鐘收汁

紅燒排骨和糖醋排骨怎麼做

11樓：魯姐美食

12樓：雙龍美食教做菜

糖醋排骨在家做麼做，保證家人都愛吃

13樓：大雁做美食

糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥姜放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。

14樓：罐頭小廚

零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃

15樓：最愛檸萌

1. 小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。2.

用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。3. 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4. 鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。6.

臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

小貼士備註——竅門三個：

1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味

3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

16樓：東北小廚來哥

排骨用水焯，冰糖炒糖色，加入排骨炒，放入蔥姜八角花椒料酒蠔油，生抽老抽，糖醋。

17樓：

排骨切小段冷水下鍋蔥薑桂皮加入老抽調色大火燒開中火燉四十分鐘收汁

你知道糖醋排骨加紅燒排骨怎麼做

18樓：鑽世家

糖醋排骨的做法

原料：小排蔥段薑片八角綿白糖老抽生抽香醋鹽芝麻

做法：1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。

2）鍋中放入適量的清水，水開後，放入小排，煮沸後將沫子撇掉。放入蔥段，薑片和八角。小火煮至小排軟爛（50分鐘左右），撈出瀝乾水分。

3）中火燒熱鍋中的油，5分熱的時候，放入小排，用中火煎至兩面金黃。撈出後，倒入網筐中瀝乾油份

4）鍋中放入少許清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面起泡，顏色慢慢變黃時，放入鹽，生抽老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。（這是這道菜，最關鍵的一步！）

5）出鍋，散一些芝麻，冷熱實用，都可以哈

絕對重要小貼士：

在熬製糖色的時候，時間不宜過長，顏色稍有變化就應及時倒入調料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。

怎麼做紅燒排骨和糖醋排骨？

19樓：寶媽享食記

懶人必備速學菜之糖醋排骨

20樓：az麵包

【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！

21樓：小廚神美食

驚呆，糖醋排骨為什麼會是冷盤？

22樓：雙龍美食教做菜

糖醋排骨在家做麼做，保證家人都愛吃

23樓：大雁做美食

糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥姜放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。

24樓：魯姐美食

25樓：東北小廚來哥

排骨用水焯，冰糖炒糖色，加入排骨炒，放入蔥姜八角花椒料酒蠔油，生抽老抽，糖醋。

26樓：聖火太史奇文

紅燒排骨的家常做法,糖醋排骨的家常做法

27樓：壬怡牽素欣

糖醋排骨

原料:排骨,

生薑,幹澱粉(靚生粉),

醬油,醋(一定要中國生產的醋,

千萬不能用老外的醋),

鹽,料酒(沒有的話,

其它白酒也行),

白糖,食用油

做法:1.

將排骨宰4釐米長的段,

加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多,

正常用量的2/3即可,

多了會影響甜酸味).

2.將拌勻的排骨裹上一層均勻的幹澱粉,

然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用.

(這時你可以嚐嚐排骨的鹹淡,

如果太淡,

可以在稍後的烹調中加鹽,

所以之前放鹽的時候寧少勿多)

3.生薑切成細沫,

鍋裡放油,

燒至6成熱時放入切好的姜沫,

爆香後倒入醋,

白糖,醬油.待到白糖融化後,

放入炸好的排骨,

翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了.

ps:在加醋和白糖時,

還是那句話,

寧少勿多,

比例一定要均衡,

其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量.

沒經驗的朋友可以邊加邊嘗.

一般來說,

醋加到有點刺鼻的時候就ok了.

醬油最好用老抽,

一點點就夠了,

主要是起上色的作用.

由於排骨外面有一層澱粉,

所以下鍋的時候,

鍋裡的汁會馬上變稠,

這時要不停的翻炒以防止沾鍋.

汁一定要收幹,

當你看到鍋底基本都是油,

然後排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候,

汁就收得差不多了.

否則的話,

汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感的.

紅燒排骨做法

1.排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！

）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖「刺啦」一聲澆在高壓鍋裡的排骨上。

3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋**，待壓閥「呲呲」響轉小火後計時10-12分鐘。

4．高壓鍋閉火後冷水衝閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.

注：炒糖一定用小火併不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

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請問糖醋排骨怎麼做，糖醋排骨怎麼做？

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