1樓：匿名使用者
臘魚真是美味佳餚，魚很肥美肉厚，鹽味適中不鹹不淡。那麼臘魚怎麼醃製?臘魚怎麼醃製才好吃?
1、按照一斤魚或者一斤肉三兩鹽的原則，把鹽放入適量花椒炒熱，以便更加容易滲透吸收
2、10斤以上的草魚鯇魚都可以，魚大肉質厚好吃，剖開以前洗乾淨外部，剖開以後不要洗了，用魚的血抹遍魚身體內部，這樣醃製出來的魚肉就是紅的，好看
3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部，魚頭的縫隙特別要抹鹽，以免以後容易變質，把準備好的鹽全部抹完，主要是裡面，外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點
4、全部抹完就把魚放入一個乾淨的容器，陶缸最好，我家裡沒有就只能這樣啦，醃製起來，一個星期以後翻一個面，再醃製一個星期，就差不多了。在天氣好的時候拿出去晒天陽，晒3個好太陽就差不多了，可以吃了。
臘魚什麼樣的好
在挑選臘魚的時候最好是選擇肉質光亮的，肉含有彈性，這樣的風味更加的醇厚。臘魚是將魚洗淨醃製晒乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。
在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。
醃製對魚體的蛋白質具有一定的影響。在醃製過程中，蛋白質的高階結構受到破壞而引起蛋白質的變性和結構變化，主要是肌動球蛋白的二級結構受到食鹽的影響，食鹽濃度越大，機動球蛋白的caz+~atp酶活性越低，魚肌肉中的肌動蛋白和肌球蛋白的轉變溫度就會向低值方向移動。肌纖維蛋白caz書atp酶失活速率隨之增加。
豆豉燜臘魚的做法
原料：臘魚、豆豉、乾紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花
做法：1.因為臘魚是醃製了再薰的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會鹹了,然後再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了.
2.燒茶油爆臘魚塊,然後撒多一點的豆豉和乾紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水;
3.接著滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再噴一次水,加蓋燜一會兒，最後撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,撒點蔥花就可以出鍋了.
2樓：絲瓜香椿
首先，用酒搓一遍，用鹽搓一遍放到大大容器裡，醃上一天，然後把臘肉掛起來晾晒比較好
臘魚怎麼醃製才好吃？
3樓：海之風南
如果要使肥而厚的臘魚，第一步應該是在開啟魚之前清潔魚，包括魚的頭和尾。第二步是殺死魚，直接沿魚肚的側面切草魚，提取內臟，將魚切成兩半，從中間分開。清潔所有需要醃製的草魚，切開內臟，乾燥魚的血或進行少量乾燥，使魚的血凝結。
然後將所有切好的魚放入鍋中，並加入白酒。白酒具有增加香氣的效果。新增白酒還可以防止醃臘肉變質。
加入白酒後，應加入鹽醃。技術人員可以將鹽直接撒在草魚的肉上。內部醃製時表面必須加鹽。
如果您是新手，請使用乾淨的溼布擦上鹽，然後將鹽均勻地鋪在魚上。請按照上述步驟將所有醃製的草魚都塗在鹽上，然後將魚從魚嘴上懸掛在無粉，晒乾的乾燥杆上。
將魚掛在乾燥杆上後，應通風15至20天。時間用完後，用手輕輕按壓魚的表面。如果肉已完全擰緊，則表明固化時間已完成。
將大魚醃製後，可以將其放在蒸鍋中蒸。可以在30分鐘內烤熟。醃製的培根緊實，味道鮮美。
很好吃將魚儲存足夠的時間，並且可以在乾燥和通風的條件下儲存幾個月。
醃製臘魚時，既可以整條醃製也可以剁開醃製。整個醃製的易於儲存，並且可在短時間內浸軟。或者可以長一點時間的醃製。
南方的同事製作時也將魚放入裝有辣椒汁的調味罐中調味。醃製出來的魚就非常辣，味道也很美味。
4樓：蠟筆小新快樂
臘魚應該用那種特製的醃魚的醬料去製作，而且注意醃製時間
5樓：
像平常一樣放在密封的罈子裡就那樣發酵就行了吧，也沒啥需要注意的
6樓：小魚遊呀遊呀
這個的話最主要的應該就是在配料是比較好的吧。
7樓：資深胡老師
個人覺得時間必須足夠，還有就是佐料要放到位
8樓：娛探小張
臘魚怎麼醃製才好吃？教你一招，過年醃魚不用愁了
9樓：玉慧年成
如此教人醃臘魚，害人!
10樓：向嚮導師
回答醃製方法
想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗乾淨
第二步就是要將魚現殺，沿著魚肚側面將草魚直接剖開，掏出內臟，將魚剖成兩半，從中間分開
將需要醃製的所有草魚全部清洗乾淨，剖出內臟，空乾魚血或者進行稍微的晾晒，使得魚血能夠凝固
然後將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止醃製的臘魚變質
加入白酒之後然後就需要進行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用乾淨的溼抹布蘸著食鹽，然後均勻的塗抹在魚的身上
按照以上步驟將所有需要醃製的草魚全部抹上食鹽，然後從魚嘴將魚掛在向陽通風無塵的晾晒杆上
魚掛在晾晒杆上之後，需要晾晒15到20天，時間到了之後，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質已經完全變得緊緻，表明醃製時間已經完成
大魚醃製好之後，在食用時即，可放入蒸鍋內進行悶蒸，30分鐘即可出鍋，醃好的臘魚肉質緊緻，味道濃郁，非常的好吃。臘魚儲存的時間也足夠長，在乾燥通風的情況下，可保持數月之久。醃製辣魚的時候，既可以整條醃製也可以剁開醃製，整條醃製的臘魚容易儲存剁塊的以臘魚醃製的時間短，能夠及時的醃製成功。
湖南的同事製作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味，醃出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃
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11樓：意如風
方法：幹醃法、溼醃法和混合醃製法。
大魚醃製好之後，在食用時即，可放入蒸鍋內進行悶蒸，30分鐘即可出鍋，醃好的臘魚肉質緊緻，味道濃郁，非常的好吃。臘魚儲存的時間也足夠長，在乾燥通風的情況下，可保持數月之久。醃製辣魚的時候，既可以整條醃製也可以剁開醃製，整條醃製的臘魚容易儲存剁塊的以臘魚醃製的時間短，能夠及時的醃製成功。
臘魚怎麼醃製才好吃？
12樓：小符學姐
材料：草魚、鹽、花椒
1．按照一斤魚三兩鹽的原則，把鹽放入適量花椒炒熱，以便更加容易滲透吸收。
2．草魚剖開以前洗乾淨外部，剖開以後不要洗了，用魚的血抹遍魚身體內部，這樣醃製出來的魚肉就是紅的。
3．把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部， 魚頭的縫隙特別要抹鹽 ，以免以後容易變質 ，把準備好的鹽全部抹完 ，外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點。
4．全部抹完就把魚放入一個乾淨的容器，醃製一個星期以後翻一個面，再醃製一個星期就差不多了。
5、之後在天氣好的時候拿出去晒天陽，晒3天太陽就差不多了可以了。
13樓：海闊任雲天
魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天晒至體表沒有水分時，再用微火薰煙6～8小時以提高魚品質量。廣東臘魚的醃製方法：
雖然廣東的飲食是比較清淡的，但也有吃臘魚的習慣，因為臘魚可以去除魚肉的腥味。
1、臘魚小半邊，切成小塊，在鍋裡燒上水，把臘魚倒進去，煮上10分鐘，鹽啊，什麼的都煮出來，吃的時候就不會那麼鹹了。
2、臘魚煮好後在開水裡面繼續的泡一會在裝盤。
蓋上鍋蓋，燜至3-5分鐘，在起鍋，起鍋的時候加點白糖進去，加點胡椒和辣椒，蒜在翻炒幾下，臘魚就做好了。
四川臘魚的醃製方法：
1、豆豉切碎，幹辣椒掰成段，姜切絲。
2、炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。
3、烹入料酒，加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4、加小半碗清水，大火煮開後轉小火。
5、悶至水乾即可，如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可。
湖南臘魚的醃製方法：
湖南的臘魚是最出名的，所以很多人都想知道湖南的臘魚是如何製作的。
熏製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。
一般1、5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3、3釐米見方的魚塊，製作成臘塊魚。
1、5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於醃透，然後加工製成臘皮魚，200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。
魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天出缸（盆）。
14樓：珈露哩
首先，可以儘早的將魚洗乾淨，然後用刀在魚身上劃些口子，再抹上鹽和調料，進行醃製入味，其次，將醃製好的魚掛在通風處，一個月後就可以吃了。
15樓：科學知識萬能俠
先將它使用醃料醃製，裡面放入小米椒，指天椒，醬油等等這些東西，醃製三四個小時，就可以食用了。
臘魚怎麼醃製才好吃
16樓：睢喆
原材料準備】：鯿魚2條約2斤（任何魚都可以）、花椒4克、小茴香1克、食鹽34克。
醃臘魚的方法：
1、準備一個盆，先在盆底撒上適量的食鹽，然後將剩餘的食鹽、花椒、小茴香全部放入到魚中抹勻，接著將魚放入到盆中，最後用保鮮膜將魚蓋住，壓上一個磚頭，耐心等到3天。
2、3天后，將鯿魚進行翻面，底部的魚拿到上面，上面的魚放到最底部，然後再用保鮮膜將魚蓋住，接著壓上一個磚頭，耐心等到3天。
3、3天后將魚清洗乾淨，然後將魚拿到太陽處晒2-3天，直到臘魚表面稍微變黃即可。
4、將晒好的臘魚清洗乾淨，然後放入到油鍋中將臘魚炸到2面金黃即可食用。炸臘魚需要中小火炸，不然臘魚一下子就炸糊了。
臘魚醃臘魚的3大訣竅：
訣竅一：醃臘魚時，需要加適量花椒和小茴香，小茴香具有增香祛異的作用，花椒具有增香殺菌的作用，將這2種香料放入到臘魚中，能使醃出來的臘魚更香更入味！
訣竅二：醃臘魚時，1斤臘魚需要用到17克食鹽，1斤肉需要用15克食鹽，因為老一輩的就說鹹魚淡肉，魚需要稍微多放一點鹽，才能防止魚變臭。大家醃製臘魚時，一定要按照比例醃，不要憑感覺，只有認真做，食物才會反饋給您最鮮美的味道！
訣竅三：醃製臘魚時，魚不可以洗，因為魚洗後會有細菌和病毒，這樣不僅會導致魚變臭，而且還會使醃好的魚肉不香！
17樓：潮秀曼
將魚肉清洗乾淨,從背部將魚切開但不切斷,將魚肚子內的黑膜刮乾淨,去掉魚頭、內臟,...
2.按十斤魚肉九兩鹽的比例計算醃魚的鹽量,還可以加入五香粉等香料和鹽一起放入鍋內炒香...
3.待炒好的鹽降溫,將鹽抹在魚肉上,裡裡外外每個角落都要抹均勻,魚肉比較厚時可以在魚...
4.將抹好鹽的魚肉放入缸內醃製一週左右,醃的過程浸出的血水不用倒掉,醃三天後將魚肉翻...
怎麼醃製曬臘魚，曬臘魚怎麼做
1 魚開膛去除內臟 去頭尾，洗淨，再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，為的是殺菌 增香。2 每10斤魚加3兩鹽與適量花椒 醬油 胡椒或辣椒粉 也有加五香粉的 周身抹勻醃製。若醃臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法醃製 而做臘香乾則在香乾上撒少...
臘魚怎麼吃，臘魚怎樣做好吃
1 將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾 2 準備好蔥薑蒜，辣椒 3 倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出 4 再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋 注意 因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽 第二種方法 將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中...
我的臘魚醃太鹹了，怎麼辦啊，臘魚醃鹹怎麼辦
在清水中加入適量食鹽，攪拌製成淡鹽水，然後再將隨制食品放入其中進行漂洗。這樣，鹹魚與浸泡液間，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而，其內部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分佈原則，很快地向外釋出。對於質地乾硬 鹹味很重的醃臘製品，為加速水分滲入 鹽...