1樓：
醃鹹肉：
1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾（避免醃製過程中影響進味，而且還會出很多水）
2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，幹炒（顏色微黃），然後放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，後放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經炒好醃肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。
4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）。
5、 取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹後就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來。
2樓：生活全知了
具體做法如下：1、將所需的調味料一同放入炒鍋中翻炒；2、盛出炒好香料，加入白胡椒粉和白砂糖；3、將五花肉用清水沖洗乾淨，然後再淋入適量的白酒；4、將五花肉蘸上香料鹽，然後用棉繩掛起；5、在陰涼通風處，風乾5天時間，便可以切片享用了。
3樓：生活達人
回答1、鹹肉煮扁尖
主料 嫩水筍200克
輔料 鹹肉60克 蔥段10克
調味料 雞精10克 水400克 雞油20克 鹽1克 精製油10克
烹飪步驟
1. 嫩筍改刀，鹹肉蒸熟後改刀；
2. 起鍋將嫩筍飛水瀝出後沖涼待用；
3. 鍋內加油，倒入鹹肉煸香，加水煮開，放入嫩筍後，轉小火煮5分鐘，加入家樂薄鹽鮮雞精調味，淋入雞油，蔥段即可出鍋。
2、鹹肉煮蒲菜
主料：蒲菜250克
輔料：鹹肉100克、蝦乾100克
調料：高湯100克、鹽5克、蔥姜5克
做法：1、鹹肉、蝦乾都是超經典的江南食材，它們和蒲菜一同沐浴在用老雞、老鴨、豬骨等熬製的濃湯中上鍋蒸制，看上去清淡，實則口感不薄，鮮香醇厚，令人食指大動。
2、將蒲菜洗淨灼水，改刀切成段，整齊碼放在盤中墊底。
3、鹹肉蒸熟後，改刀成5釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片。雞湯中放鹽兌味。
4、把蝦乾和鹹肉均勻地放在蒲菜上面，加入兌好味的高湯，上蒸籠大火蒸約10 分鐘左右取出即可。
肉的處理：選擇經獸醫檢驗合格的新鮮肉或凍肉。若原料為新鮮肉時，必須攤開涼透。
若是凍肉，也要攤開散發冷氣，微軟後分割處理。鹹肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特別是帶骨頭的那種五花肉。買來的肉，如果有骨頭，不必取出，肉也不要用水洗，切記！
覺得肉不乾淨可以用刀把肉表面一層都刮掉就可以了。
2輔料的準備：將花椒和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發黃即可。切記火一定不能大，否則極易使花椒糊掉。
3揉搓過程：將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用手用力的給肉來回揉搓5-10分鐘，把鹽味搓進肉中。
4醃製過程：揉搓完成後，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據的自己的喜好決定，想鹽味大點的就多放點，想鹽味淡點的就少放點，但是必須保證撒的鹽在肉的表面均勻分佈，同時也要保證花椒附著在肉的表面。
然後找塊重物壓在肉上，醃四五天，中間記得給肉翻個身，肉會醃出水來，是正常的，把水倒掉。
5四五天之後，把肉拿出，吊在背陰不見陽光的的地兒風乾四五天（一般是朝北的窗戶外面就可以）即可食用。在四五天後就可以把醃好的鹹肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室，想吃的時候拿出來即可。
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4樓：劉一手美食
醃菜 美味食譜 醃鹹肉 烹飪技巧 三農 在家醃製鹹肉，只需牢記這幾招，做出來的鹹肉又香又有嚼頭！醃製鹹肉很簡單，老劉一步一步教給你，細節詳細零失敗！
5樓：罐頭小廚
教你手把手醃鹹肉，沒有新增劑，吃著才放心~
6樓：豬八介的日常
農村媽媽教你醃鹹肉，想要好吃主要在於醃製，祕方和流程全公開
7樓：匿名使用者
得注意乾燥，不要有太多水分，把肉放好直接灑上食鹽，蓋好就可以了，很簡單的！
8樓：匿名使用者
在肉上抹鹽，肉厚的地方要劃刀，2天翻一次，醃10天左右，用清水洗乾淨就可晾晒
鹹肉怎麼醃製
9樓：罐頭小廚
教你手把手醃鹹肉，沒有新增劑，吃著才放心~
10樓：藍般若戀
第一種做法
原料：五花肉2.5千克，食鹽0.5千克，
花椒10克。
製作發法：
（1）將鹽和回花椒放鍋內炒出香味。答
（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
（3）醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
第二種做法
原料：肋條肉一斤。
調料：鹽、花椒2g、白酒20g、鹽20g。
準備：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
做法：1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬不要洗），然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽；
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住；
3、每天幫肉翻身一二次；
4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它晒一下；
5、第二天再陰乾或晒乾一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了；
6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。
11樓：匿名使用者
取適量鹹肉，切片，放在開水是浸泡5分鐘(主要是鹹肉太鹹，放在開水中浸泡，主要作用是泡軟、泡淡)。後濾幹待用。
取冬瓜適量，切片，洗淨待用。
油鍋放適量油燒熱，先煸炒鹹，變色後，盛出待用。
另放油，炒冬瓜，拌均後放1到2 勺糖，放出煸炒過的鹹肉，倒小半碗開水，蓋上蓋燒開。
調味出鍋，即可。可能的話，出鍋後，撒上些香菜沫，味道更好。
鹹肉片炒秋葵
材料秋葵，辣椒，鹹肉片，蒜
做法1.秋葵和辣椒切成片，將鹹肉片切成幾段；
2.先爆下鹹肉片，盛起；
3.另起鍋，加蒜茸，半焦時倒入秋葵和辣椒，翻炒一小會，點入精鹽，蔥勻；
4.再倒入鹹肉片，兜勻，可上鍋。
鹹肉芹菜炒乾絲
色澤鮮豔，鮮香味美。
材料主料：鹹肉150克，芹菜100克，豆腐乾100克，調料：料酒25克，鹽20克，味精15克，色拉油50克，香油10克，豌豆澱粉5克，辣椒(紅，尖，幹)50克
做法1.鹹肉切片，西芹切成菱形片，香乾（豆腐乾）切成絲，然後一起過水。紅椒切絲。
2.鍋放入油上火燒熱投入原料，加黃酒，鹽，味精翻炒，用溼澱粉勾芡淋上麻油出鍋。
鹹肉豆腐
材料豆腐250克，鹹豬肉（帶皮）100克，香蔥2棵，豬肉少許
做法1、鹹豬肉放清水中煮熟後撈出，湯汁留用；將香蔥切段；
2、將鹹豬肉和豆腐都切成1.5釐米見方的快，放入炒鍋中，加入鹹肉湯，用大火燒開；
3、燒開後用小火燜燒，待豆腐浮起，加入香蔥段和豬油即成。
12樓：匿名使用者
醃製鹹肉的方抄法：1、 將前
臀尖斬bai成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾（避免du醃製過程中影響進味zhi，而且還會dao出很多水）
2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，幹炒（顏色微黃），然後放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，後放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經炒好醃肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。
4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）。
5、 取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹後就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來。誠心為您回答，希望可以幫助到您，贈人玫瑰，手有餘香，非常感謝，有用的話，給個好評吧o(∩_∩)o~
13樓：幸福來kao門
1.下面給大家介紹一種快速醃肉的方法。
很簡單。在超市買回五花肉或是帶皮的肉，依回各人口味而定，但不要答太瘦。回家後切成塊，四面都用鹽碼上，一塊塊地放入玻璃瓶中。
在冰箱裡放上一週左右就可以吃了。做湯時放上一點很香的。
做鹹肉時一定要注意不要用其他材料的瓶子，必須是玻璃的，這樣才不會壞。
2.醃鹹肉
原料: 原 料：
夾心豬肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。
製法: （1）將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
（3）醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
特點: 製作要領：
（1）醃製前切忌用冷水洗肉，這樣醃製的肉可以儲存較長時間。
（2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質，所以如果是帶骨肉的話，醃製前必須首先將骨頭剔除。
食用方法：
採用此法醃製的鹹肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前將肉洗淨，切成薄片。
14樓：何焱宇傑龍
自制鹹肉
主料bai
五花肉1條du
調料食鹽適量
zhi料酒
15樓：匿名使用者
自制鹹肉
主料五花肉1條
調料食鹽適量
料酒適量 老抽適量 花椒粉適量
自制鹹肉的做法專
16樓：大a笨蛋
將鮮豬來肉用刀去其表面自(尤只是豬肉皮部位)的汙染物、殘毛和腐肉敗骨後，即可準備醃製。
按鮮豬肉重量的7%~8%備好食鹽，為保證大塊的豬肉能較快被醃透,防止其在醃製過程中發生變質，可先用刀在肉塊正反面切割幾刀，深應及肉厚的2/3或及骨.趁溫用於抓取炒好的椒鹽均勻地塗擦豬肉內外表面及刀縫中,肉皮不易醃透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上應多開口、多加食鹽，必要時可塗擦2~3次。鹽塗擦好後，即可將豬肉置入瓦盆瓦缽或是沒有掉瓷的臉盆中，上壓重物然後移至陰涼處儲存。
按上法完成豬肉醃製的初步加工後，經2~3天，可見盆內有血水滲出。此時需將豬肉翻出，改變其原先放置的上下位置.並調整其表面鹽粒的分佈，如需撥散其中聚集未化的鹽.
塗擦到少鹽或未被食鹽抹到的地方，等等。此後繼續2~3天，待見肉上的大顆粒鹽己基本溶化時，即可將肉塊取出，用繩穿掛於陰涼通風處，晾乾晾透即完成整個醃製過程。
醃製鹹肉最簡單方法，鹹肉怎麼醃製
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1 將新鮮的豬肉買回來之後，將其清洗乾淨並晾乾水分。2 把鹹鹽和花椒粒拌在一起 也可不用花椒，跟據個人口味 撒到晾乾的肉上，用手揉搓均勻入味。3 按老抽300ml,白高度酒100ml的比列，再放入白糖 根據個人口味可多可少 雞精 味精少許，攪拌均勻，放入盆中。然後將揉搓好的鹹肉放入盆中塗抹均勻上色。...
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獅子座轉角 吃之前先用冷水浸泡一晚，待第二日洗淨再改刀入鍋，基本能降低大部分鹹度。烹飪完之後加少許味精或雞精，也可適當減低鹹度。也可用洗米的水浸一下就行了,效果比自來水好。擴充套件資料 醃肉製作方法 1 將買好的五花肉洗乾淨後把水漓幹備用 2 把鹽和花椒 愛吃辣的加點辣椒 放鍋裡炒，一定要炒出香味，...