1樓：一首歌一個人
1、新鮮的大蒜，剝去外面的老皮，根部也挖去較硬的部分。這裡的新鮮大蒜是指剛剛從土裡挖出來，外面的蒜衣還是嫩的那種大蒜。如果曬乾了就不能做糖蒜了，只能剝光了醃臘八蒜。
2、全部處理好的大蒜，用清水浸泡，這一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，醃出的糖蒜會更脆嫩可口。一般需要浸泡兩天，中間要換兩次水。
3、浸泡之後的大蒜，蒂朝下放在架子上，把裡面的水完全控幹。我是用的清水，害怕會壞，所以用兩個烤架大約控了一天，完全控幹了。因為糖蒜要吃一年，製作過程中一定要注意容器和大蒜的乾淨無菌。
4、大蒜控乾的時候可以煮料汁了。白糖和鹽放入鍋裡，加入足量的清水，大概用了4斤水，這一步要注意的是及時攪拌，避免砂糖在底部焦化。煮開後再煮3分鐘充分殺死湯裡的雜菌。
5、料汁燒開後，再加入醋，攪勻後關火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部揮發。
6、煮好的糖醋汁，晾涼後放入可以密封的容器裡，把控幹水分的糖蒜也放進去，這一步要保證糖醋汁能蓋住所有的糖蒜。
7、蓋上密封盒的蓋子，剩下的就是等待了。剛開始要經常開啟蓋子，使大蒜的辛辣味揮發出來，四五天開啟一次就可以，每次大約半個小時。大約2個月後，糖蒜就能醃好，脆嫩好吃。
8、糖蒜的醃製完成。
怎麼醃製大蒜
2樓：
諮詢記錄 · 於2022-05-04
您好，第一個秘訣一定要用新蒜，不要用陳蒜。剝掉幾層蒜皮可以讓味道更好進入。第二個秘訣：
用鹽醃一下殺下蒜的水氣，一是可以讓蒜入味，二是可以使蒜醃出來口感更加脆爽。第三個秘訣陳醋加香醇的醃製方法，很多人家都只用一種醋，俺家的配方中用了兩種醋，味道更加棒喲！基本的配方是3斤陳醋1斤香醋，加2斤糖，醃製至少20天以上即可食用。
第四個秘訣是醃蒜的容器要無水無油，保持乾淨，用玻璃或陶罐，不要用塑料容器。糖蒜可以一直放在罐子中吃到來年，第二年再醃製新蒜時再加點醋和糖即可。口味上面白糖可以根據自己口味將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止增加。
醃蒜的汁不要一次調太多，量是基本上剛好沒過蒜頭即可。
大蒜要怎麼醃製
3樓：
摘要。醃蒜的做法是把大蒜剝完皮洗乾淨，放入瓶中倒入料汁，醃製一個月就可以吃了，具體做法步驟如下：
大蒜洗乾淨瀝乾。
把大蒜去皮後用清水清洗乾淨，瀝乾水分。
放入冰糖和醬油融化。
盆中放入50g的冰糖，倒入150g醬油。放電磁爐上加熱至冰糖融化，放涼備用。
大蒜放入瓶中倒入醬汁。
將晾乾的大蒜放入瓶中，倒入熬好的醬汁淹過蒜粒。
加白酒醃一個月。
加一些白酒，加蓋醃製一個月就可以吃了。
諮詢記錄 · 於2022-05-29
大蒜要怎麼醃製。
親親，你好，很榮幸為您解答哦。大蒜醃製方法如下：將大蒜洗淨晾乾，一層蒜撒一層鹽，醃製一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁，再次醃製，並用塑料布封口扎嚴。
每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。
醃蒜的做法是把大蒜剝完皮洗乾淨，放入瓶中倒入料汁，醃製一個月就可以吃了，具體做法步驟如下：大蒜洗乾淨瀝乾把大蒜去皮後用清水清洗乾淨，瀝乾水分。放入冰糖和醬油融化盆中放入50g的冰糖，倒入150g醬油。
放電磁爐上加熱至冰糖融化，放涼備用。大蒜放入瓶中倒入醬汁將晾乾的大蒜放入瓶中，倒入熬好的醬汁淹過蒜粒。加白酒醃一個月加一些白酒，加蓋醃製一個月就可以吃了。
如何醃製大蒜
4樓：文明珠詩君
我老家山東的，小時候父母經常醃製，主要有一下幾點。
1、在醃製鹹蒜之前，應該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來，然後把購買回來的鮮蒜去掉外皮，這裡需要注意的是，應該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一個一釐米多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。
3、取一個大點的盆子，在裡面加入清水，然後再加入少量的鹽，把處理好的大標放入進去，在裡面浸泡，最好每天能換水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜裡面的辛辣氣味去除掉一大部分了。
4、把浸泡後的大蒜撈出來，放在一個通風的地方晾乾備且。這時就需要把醃製鹹蒜用的罈子備好了。
5、在鍋中放水，然後煮沸，加入醃鹹蒜用的鹽或者其他調味料，一起煮沸，然後再讓煮好的料汁自然降溫，到完全冷卻以後就可以把晾乾的大蒜放入進去了，這裡要記住料汁一定要淹沒大標才可以。
6、放入大蒜後，把罈子封起，然後放在一個陰涼的地方，過十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食時最好用乾燥的筷子，不然會帶入細菌，讓罈子中的鹹蒜出現變質。
5樓：咕嚕菇涼
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
6樓：良子美食
臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的。
7樓：農家樂美食記
把大蒜掰成小瓣，清洗乾淨，曬乾水分，準備一個乾淨的罐子，倒多一點生抽，加一把冰糖，再把大蒜放進去，加幾個辣椒，蓋上蓋子醃製一個星期就可以吃了。
8樓：項瀅渟令平
配料：大蒜(整顆)
10個，鹽。
1/2大匙，紅糖。
1杯半，白醋。
3杯，水。1杯，鹽。
1小匙，醬油1大匙。
。做法：(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝乾水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可儲存1～2個月。
9樓：寬窄巷子小吃
洗淨的大蒜晾乾，然後再去醃製。
糖醋大蒜怎麼醃製，糖醋大蒜怎麼醃製竅門
準備材料 新鮮大蒜10斤 醋5斤 糖5斤 鹽7兩 涼開水10斤 製作步驟 1.蒜的簡單加工 把新鮮蒜外面的老皮剝掉，剩下2層內皮，蒜的根部切掉，莖部剪短留1 2公分長。2.蒜的預處理 取5兩鹽溶於涼開水中，倒入新鮮蒜醃兩天。將蒜撈出，用自來水沖洗並甩掉蒜上的水晾乾。將晾乾後的蒜碼至帶蓋的容器中。3....
怎麼醃製糖醋蒜，糖醋大蒜怎麼醃製竅門
教你糖醋蒜的詳細醃法 工藝流程 選料 鹽醃 翻動 換水 控水 糖漬 滾壇 出壇 包裝 成品操作要點 備料。按鮮蒜150千克 鹽10千克 白糖5千克 米醋60千克 開水20千克的比例備料。浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內，...
請問醃製大蒜用白皮大蒜還是紅皮大蒜好？謝謝！
最好是白皮的，紅皮的比白皮老一點但是也可以醃，只是時間要長點。一般醃製大蒜用白皮蒜比較好，白皮蒜嫩，紅皮蒜老。紅皮蒜就是紫皮大蒜，外表上就能看見蒜的表皮是紫色的，蒜頭大小和白色的一樣，但蒜瓣要更為碎 細長一些。而白皮蒜蒜瓣瓣大且皮薄，且白皮蒜出蒜薹率要比紅皮蒜高。其兩者的主要區別在於 1 口感不同白...