1樓：
醃製的大蒜頭的功效：
（1）抗菌作用。
（2）抗原蟲和抗滴蟲作用。
（3）助消化。
（4）抗炎。
（5）抗腫瘤作用。
（6）對心血管的作用。
（7）對血脂的影響。
（8）對免疫功能的影響。
（9）抑制血小板聚集。
（10）降血糖。
2樓：活寶逗比先生
大蒜怎麼吃好？每天該吃多少？大蒜是家庭普遍的調味品，大蒜的保健功效也是家喻戶曉的。
有研究顯示大蒜的營養價值甚至超過人蔘。那麼大蒜怎樣吃最有效呢？大蒜即怕熱，又怕鹹，它遇熱或遇鹹都會完全或部分失去活性。
所以――
1、大蒜宜生食；很多人認為大蒜醃製了以後,他的味道就會變的特別的好,但是生的大蒜的效果是更加的好的。生大蒜可以
2、食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成碎末；
3、蒜泥先在室溫放置10～15分鐘，讓蒜氨酸與蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素後再食用，效果最好。專家認為，大蒜所以能有這麼多的有益作用，主要是因為它含有蒜氨酸與蒜酶這兩種有效物質，這兩種成份分別存在於新鮮大蒜的細胞裡，只有把大蒜碾碎，讓它們彼此接觸，就會產生一種沒有顏色的油滑液體即大蒜素。大蒜每天吃多少？
過去人們一直認為要想讓大蒜髮揮上述作用，人類必須進食與自己體重相同的大蒜。但近期有研究顯示，只要堅持每日進食2-3粒生大蒜也同樣有效。所謂有效是指生吃大蒜，而不是煮熟或炒熟了吃，如果大蒜被煮熟了，那就要比生吃的多8倍，而且效果也會大打折扣。
雖然大蒜生吃最好，但不宜空腹食用，每天1次或隔天1次最好。
醃製過的大蒜還有營養價值嗎？
3樓：教育知識問題解答
有 醃著吃促消化。北方有醃漬大蒜的傳統，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。中國農業大學食品科學與營養工程學院趙廣華教授研究發現，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對癌細胞有一定的抑制作用。
家庭製作糖醋蒜時要採用釀造醋泡製，如果加一點糖，味道會更鮮美。臘八蒜泡製後會變綠，這對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種製作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。
4樓：苦苦的掙扎
新鮮大蒜被醃漬之後，有些營養成分會發生比較大的變化，有些則影響不大。例如，有研究分析不同加工工藝對大蒜中主要營養素的影響，結果發現，相比生蒜，糖蒜中碳水化合物、蛋白質和維生素c的含量均較低，脂類的含量則差別不大。至於一些營養成分的具體含量，有研究檢測分析了陝西省一些主要企業糖蒜中總糖、總酸、食鹽的含量，結果分別為8%、1%、3%左右。
對於新鮮大蒜中的保健成分來說，醃漬之後也可能有一定損耗。例如，研究發現，在抗菌、抗氧化活性方面，臘八蒜的鱗莖水提物和浸泡液雖然比不上新鮮大蒜中的，但仍然有一些。
大蒜是一種強力的殺菌物質，對細菌、黴菌都有強大的殺滅作用。同時，大蒜中的大蒜素還具有抑制多種腫瘤細胞的作用，特別是幫助抑制胃癌細胞的增殖。此外，大蒜還有一定的免疫增強作用，比如在動物試驗中有促進自然殺傷細胞的活性，提高腹膜巨噬細胞的活性，促進t淋巴細胞轉化等作用。
所以，在擔心剩菜剩飯沒有熱透，或者擔心吃涼拌菜、外購食品可能受到病菌汙染時，父母就會督促我們吃生大蒜。
不過，並不是每個人都能忍受生大蒜那強烈的味道，而且它儲存起來也有一定的難度。那麼，做成醃漬大蒜之後，這些好處還存在嗎？糖醋蒜裡面到底有多少糖，多少酸呢？
按我國陝西省相關測定報告的結果，配羊肉泡饃吃的糖醋蒜中含糖約5%，含酸2%，含鹽5%左右。口感以酸為主，鹹甜適口。家裡用純醋醃的臘八蒜含糖和鹽都很少，大約是酸2%，糖2%，鹽2%的樣子。
中國農業大學的研究發現，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且對hl-60人白血病細胞、mda-mb人乳腺癌細胞、bgc-823人胃癌細胞都有明顯的抑制作用。可見，雖然經過泡製，蒜中的保健成分仍然能夠部分發揮作用。
食品加工人員提示，吃糖醋蒜時要小心醋的品質，因為優質的糖醋蒜是用釀造醋泡製的，而一些製作者為了降低成本，可能會用工業醋精來泡蒜，產品缺乏香氣，還可能帶有危害健康的雜質。
另一個要小心的事情，就是糖醋蒜的顏色。如果泡製的時候溫度略高一點，大蒜中的微量蛋白質會和糖發生一種「美拉德反應」，糖醋蒜的顏色會微微發黃，這是很正常的事情，和烤麵包、烙餅之後表皮會變黃是一個道理，對人無害。有些企業為了讓產品外觀更漂亮，就會用配製的白醋，再加亞硫酸鹽來漂白。
因此，吃糖醋蒜不要追求潔白，有一點黃色，反而會產生更好的風味。
研究發現，臘八蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。
要讓大蒜變綠，必須要有低溫這個條件。自然界中的很多植物都有這樣一個聰明的特性，要經過低溫之後才能發芽，因為它們認為，這就是經過了冬天，春天重新到來的時候。春天沒到就發芽，豈不是讓後代被凍死？
要讓大蒜從休眠狀態醒過來，各種酶開始活動，就一定要在低溫之後。想早點吃怎麼辦呢？簡單啊，放冰箱裡就好啦。
不過，等到春天之後，蒜已經經過了一次低溫，再做醃蒜，質量就很差了。
民間認為，糖蒜和臘八蒜有解膩和幫助消化的作用，所以，吃涮羊肉和羊肉泡饃總是要配糖蒜的，吃燉肉最好也配幾瓣臘八蒜。西方人在吃烤肉的時候，也經常要配合加入蒜茸或蒜汁的調味醬，不僅能幫助消化，還能夠降低吃烤肉帶來的致癌風險。與生蒜相比，糖蒜和臘八蒜對粘膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。
其實，大蒜的好處不僅僅對人有幫助，對動物也是一樣。畜牧學的研究發現，在飼料里加入糖蒜液，能讓兔子更愛吃食，長得更快；讓雞更愛下蛋；讓豬不容易發生消化不良，抵抗力更強。
或許，很多傳統飲食的好處，我們還沒有充分研究清楚。但是，這些好的飲食傳統，比如冬天吃點醃蒜，即便在時尚的新時代當中，還是會一如既往地保護我們的健康，值得繼承和發揚。
5樓：匿名使用者
當然有效了，醃製過的大蒜，尤其是放入適量食醋的，還會有降血脂，血粘稠度的功效呢。
6樓：心明心誠
有的。醋中含有豐富的有機酸，能幫助消化，可以軟化和擴張血管，降低血膽固醇，預防動脈硬化、冠心病、中風等病症。 大蒜中含有蒜辣素和蒜油，這兩種成分對致病球菌、桿菌、真菌、病毒、阿米巴原蟲等有抑制和殺死的作用。
而且醋蒜浸泡液是一種具有抗氧化功能的保健食品。所以醋蒜是具有醫療作用的家庭保健佳品。
7樓：匿名使用者
相對來說醃過的東西營養值會下降！
8樓：匿名使用者
大蒜素不耐高熱，煮熟後其營養成分易受破壞，以致降低殺菌防癌效果，故大蒜生吃為好。
新鮮大蒜儲存到初春會自然生芽或乾癟，即使是在大蒜產區，也不可能常年吃到新鮮大蒜。因此可以醃製成糖醋蒜或鹹大蒜，但醃製後的大蒜藥用效果略遜。
初吃大蒜者還可以把大蒜搗成蒜泥，加醬油或芝麻油等，調涼拌菜，先適應蒜味，逐步改變不吃生大蒜的習慣
醃蒜的營養價值和普通大蒜有哪些不同
9樓：
醃蒜的營養價值和普通大蒜有哪些不同主要在於：
煮熟的大蒜仍然有營養價值和藥用價值。
熟食其中的大蒜素被破壞，失去其抗菌的作用，營養成分保留，有增強免疫系統機能，降壓、降脂、預防中風和改善內分泌，降低血糖的功效。 飲食當中，生熟大蒜用處不用，效果也不同。
醃蒜的營養價值：
❶ 醬油醃蒜、醬湯醃蒜、醋蒜都是可以藥用的。但這樣炮製出的大蒜與其說是藥用大蒜，不如說是美味的下酒菜。
❷一邊吃著醃製的大蒜一邊喝酒，酒量會比平時要小，很快便會有喝高了的感覺。這多是由於酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，使胃部迅速把酒精吸收，從而產生了醉意的緣故。
❸在吃醬油醃蒜時必須注意的是，雖然大蒜美味，但也不能多吃。如果吃多了醬油醃蒜，會導致人體過量攝入鹽分。醬油醃製的大蒜，大約有10%的成分都是食鹽。
每吃掉10克的醬油醃蒜，便會攝取1克食鹽。
❹特別必須注意，對於那些攝取食鹽過量的腎臟病、高血壓患者，每天只吃一瓣就好了。
❺醃製了一年以上的大蒜，吃的時候會發現，完全沒有大蒜特有的臭味，顏色也變成了茶色，並且像蕎頭一樣香氣十足，非常好吃。
普通大蒜的營養價值：
❶大蒜素可以啟用體內的巨噬細胞，使其對體內的細菌進行吞噬，從而增強了人體的免疫能力。大蒜能夠刺激胃液分泌、增進食慾、幫助腸胃消化。
❷除了大蒜的營養價值較高之外，大蒜在很多方面都有絕活呢，可以說是萬能的大蒜。把大蒜切成片或搗成蒜泥敷在腳心，可治百日咳和鼻出血；把獨頭蒜偎熱，乘熱貼熨痛處，可**牙齒疼痛，吃下則可**痢疾、急性腸炎；每日服1-2頭大蒜，可以預防感冒；外部創傷、瘡傷、傷口感染、毒蟲咬傷，用大蒜切片塗抹，可防治感染化膿、止痛消腫；用大蒜塞鼻，可**感冒鼻塞不通及慢性鼻炎、鼻竇炎；每次吃飯時食幾瓣大蒜，對健康有益。
❸其實生吃大蒜殺菌效果最好。生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。因為在高溫之下，大蒜素是很容易被破壞的，從而沒有了殺菌作用。
在加熱過程中，大蒜中有抗菌作用的有機硫化物會下降乃至消失，隨著溫度的升高這種物質就會下降得越快，所以將大蒜煮熟了吃並不能起到很好的殺菌作用。而蒜拌冷盤、吃餃子時蘸蒜泥則是很健康的吃法。
健康吃蒜飲食建議：
雖然大蒜的營養價值很高，食用大蒜有許多用途和好處，但一次不能吃得過多。中醫認為，大蒜辛溫，多吃可動火、耗血、有礙視力，凡陰虛火旺症以少吃為宜。通過本文對大蒜的營養價值和食用方法的介紹，相信大家都對大蒜有了一個全新的認識，為了身體的健康，不時吃點大蒜.
10樓：龥
我搜到一個答案說醃蒜裡的大蒜素(allicin)可能會釋放到醋裡面.化學反應的話倒是沒有.另外還有一個賣醃大蒜的說,大蒜裡面的營養成分大蒜精(kyolic)會隨著醃製的時間而增加.
換句話說吃醃蒜更有營養
麻煩採納，謝謝!
醃大蒜會破壞大蒜原來的營養嗎?
11樓：匿名使用者
大蒜素不耐高熱，煮熟後其營養成分易受破壞，以致降低殺菌防癌效果，故大蒜生吃為好。
新鮮大蒜儲存到初春會自然生芽或乾癟，即使是在大蒜產區，也不可能常年吃到新鮮大蒜。因此可以醃製成糖醋蒜或鹹大蒜，但醃製後的大蒜藥用效果略遜。
初吃大蒜者還可以把大蒜搗成蒜泥，加醬油或芝麻油等，調涼拌菜，先適應蒜味，逐步改變不吃生大蒜的習慣。
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