糖醋大蒜怎麼醃製,糖醋大蒜怎麼醃製竅門

時間 2022-02-27 14:00:22

1樓:匿名使用者

準備材料:新鮮大蒜10斤、醋5斤、糖5斤、鹽7兩、涼開水10斤

製作步驟:

1. 蒜的簡單加工:把新鮮蒜外面的老皮剝掉,剩下2層內皮,蒜的根部切掉,莖部剪短留1-2公分長。

2. 蒜的預處理:取5兩鹽溶於涼開水中,倒入新鮮蒜醃兩天。將蒜撈出,用自來水沖洗並甩掉蒜上的水晾乾。將晾乾後的蒜碼至帶蓋的容器中。

3. 糖醋汁的製作:煮鍋中倒入5斤醋、1兩鹽、5斤白糖放到火上燒,邊燒邊攪至鹽和糖融化為止,關火晾涼。

4. 糖醋蒜的醃製:將糖醋汁澆到蒜上,汁剛好沒過蒜,最後再均勻地在其上撒1兩鹽。放置3-5天后再蓋蓋封口。一個月後食用風味最佳。可儲存一年的哦~~

注意事項:

1.可以用泡菜罈子或帶蓋的大玻璃瓶,我用的是10升的大玻璃瓶子,容器要用涼開水洗一遍;

2.碼蒜有講究:第一層莖朝上,以上層都是把朝下見縫插針地放,為的是節省空間及蒜內好進汁。

希望可以幫到你!

2樓:良子美食

臘八蒜可以配個粥,五福雞爪,很香的

3樓:咕嚕菇涼

糖醋蒜是一種十分美味的小吃,但是你知道要如何醃製嗎?今天把方法分享給大家,一起來學習一下吧!

糖醋大蒜怎麼醃製竅門

4樓:中國農業出版社

工藝流程:

選料→鹽醃→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品操作要點:

①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。

②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時,不要剝去蒜皮。

③初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾,過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內,壇的容量以25千克為好,可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口,橫擺地上,每天滾動兩次促其成熟。

連滾10天,可開啟壇口,去掉壇內滷水後合併壇,直到裝滿大蒜頭為止。輕壓後在壇口塞上蒲包,再加蓋一隻小碟,平壇口封泥。等泥稍干時將壇口倒置地上,經過40天左右,壇內滷水基本上被封口泥土吸乾,大蒜頭便為成熟的鹹坯。

④復醃。將裝滿鹹坯的罈子啟封,倒盡壇內殘存的鹹鹵,過磅標重,按配比加入配料復醃。方法是把水燒開,加入米醋一併煮沸,然後加入白糖拌勻製成糖醋滷液,冷卻後灌入壇內,以淹沒大蒜頭為宜。

最後,用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口(也可用薄膜封口),過10~15天即為成品,可以食用或包裝**。

5樓:生活小達人吖

回答馬上為你解答。

將泡製時間寫好,貼在容器上。20天后,就可以開蓋食用了。

希望我的回答能幫到你,祝你生活愉快。

更多1條

6樓:銳元修浦棋

糖醋蒜的簡單做法3種

一、糖醋蒜的簡單做法

原料配方:鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許

製作方法:

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根,剝去老蒜皮,洗淨瀝乾水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。

3.每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭醃製均勻,醃至15天后,即成鹹蒜頭。

4.撈出蒜頭,在席上晾晒,每天翻動一次,晒至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

5.將鹹蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到罈子3/4時,將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。

最後用油紙或塑料布將壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用。如密封貯藏,可以長期儲存。

6.糖醋液配製:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。

產品特點:紅褐色,色澤美觀,很有地方色彩。

二、糖醋蒜的簡單做法

糖蒜的醃製非常簡單:將蒜去掉外皮,僅留下里面的一層嫩皮,洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能讓蒜比較好儲存;把浸在鹽水中的蒜撈出,一邊瀝乾水分,一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡,再加綿白糖和白醋,一般來說,500克蒜大約需要750克白糖,醋的數量則根據自己的口味新增;最後,加上適量的冷開水,以淹沒蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢溶化,將容器蓋上蓋子密封,兩週到一個月左右就可以食用了。糖蒜醃好後,用來醃蒜的汁也可以用來調味。

燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁,把糖和醋直接換成糖蒜汁,就另有一番味道。

秋蒜又稱白皮蒜,其耐寒性強,多在秋季栽培,外皮為白色,辣味淡,它的這些特點決定了它最適於醃製。也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色,酸甜中略帶辣味,可直接食用。若選用春蒜醃製,不僅辣味大,還容易消除其他作料味。

若用它去除異味物質,則是最好的選料,秋蒜則差。

大蒜本來是辛熱的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜,不僅蒜的辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時,吃點糖蒜不但可以去除油膩,還能夠促進人體的消化、吸收。

三、糖醋蒜的簡單做法

用料:紫皮蒜,白糖,醋

做法:1。取1000克紫皮蒜去**皮後泡入清水,每天換水,3天后瀝乾

2。與800克醋、500克白糖拌勻

3。裝入壇中,用塑料薄膜紮緊壇口

4。經常搖晃,1個月後即醃成糖醋蒜。

7樓:胡康慎天欣

準備白沙糖,陳醋,蒜子,把蒜子剝皮,放進乾燥衛生的瓶子裡,倒入陳醋淹沒,1般來講,1瓶陳醋,放100克的糖就能夠了。

糖醋蒜怎麼做?糖醋蒜的醃製方法

8樓:妙招姐

教你糖醋蒜的詳細醃法

9樓:中國農業出版社

工藝流程:

選料→鹽醃→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品操作要點:

①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。

②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時,不要剝去蒜皮。

③初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾,過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內,壇的容量以25千克為好,可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口,橫擺地上,每天滾動兩次促其成熟。

連滾10天,可開啟壇口,去掉壇內滷水後合併壇,直到裝滿大蒜頭為止。輕壓後在壇口塞上蒲包,再加蓋一隻小碟,平壇口封泥。等泥稍干時將壇口倒置地上,經過40天左右,壇內滷水基本上被封口泥土吸乾,大蒜頭便為成熟的鹹坯。

④復醃。將裝滿鹹坯的罈子啟封,倒盡壇內殘存的鹹鹵,過磅標重,按配比加入配料復醃。方法是把水燒開,加入米醋一併煮沸,然後加入白糖拌勻製成糖醋滷液,冷卻後灌入壇內,以淹沒大蒜頭為宜。

最後,用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口(也可用薄膜封口),過10~15天即為成品,可以食用或包裝**。

10樓:小百

回答去皮蒜的醃製方法

醃糖蒜1、去皮蒜能用來醃糖蒜,在醃製時需要準備新鮮的大蒜兩千克,白糖五百克,食用鹽和醋各適量。

2、把準備好的新鮮大蒜全部去皮,得到白色的蒜瓣以後再用清水把它冼淨,然後瀝乾表面的水分,這時需要準備一個乾淨的大玻璃瓶,把去皮以後的大蒜放到瓶子中。

3、把準備好的醋和少量食用鹽入鍋,再加入準備好的白糖,大火煮開,再用小火熬製,熬到白糖和鹽全部化開得到糖醋汁,關火降溫以後,直接倒入到玻璃瓶中,把玻璃瓶的瓶蓋擰緊,放在陰涼通風的地方,醃製10到15天,等裡面的大蒜變色以後就能取出食用。

以上是您有關問題的解答,請問是否還有其他疑問,我隨時可以為您解答更多4條

11樓:推書人湘雪

醃糖醋蒜頭做法:

食材:食鹽5克、香醋80克、白糖80克、大蒜頭480克。

輔料:涼開水200克。

具體步驟:

1、準備好新鮮大蒜頭。

2、去皮洗淨後,瀝乾水份。

3、倒入容器中:加放食鹽和白糖。

4、倒入香醋。

5、再倒入涼開水。

6、攪拌均勻後,蓋膜再加蓋入冰箱醃製2天。

7、另準備小容器,開水燙過放涼。

8、從冰箱取出醃製的大蒜頭。

9、一個個揀至小容器中。

10、倒入糖醋汁。

11、加蓋放至陰涼處醃製一個月後,可食用。

12樓:咕嚕菇涼

糖醋蒜是一種十分美味的小吃,但是你知道要如何醃製嗎?今天把方法分享給大家,一起來學習一下吧!

13樓:

好吃不愛壞的《糖醋蒜》

14樓:東北小廚來哥

蒜去皮洗淨,加入精鹽浸泡,放入白糖,醋,封口。

15樓:嶽傲巫馬子實

放新蒜,皮不要全包掉,留2-3層,放糖,放醋,料的口味稍重些,放到陰涼通風處,10天左右可食用,脆甜的

糖醋蒜的醃製方法,怎樣醃製糖醋蒜好吃

16樓:夢迴紅樓半生緣

材料:新鮮大蒜5000g、白醋3000g、白糖1000g、鹽150g。

製作步驟:

1、新蒜去老皮、須,浸泡1至2天,去除蒜的辛辣味,期間至少換水2次,最好選擇涼開水。

2、泡好的蒜朝下碼放控水一天。醃製前一定要確保蒜上面不能留有過多的水分。

3、用一個乾淨的容器,無水無油,最好是是玻璃的,把剝好的蒜放入。

4、在容器頂部撒上白糖和鹽。不用翻動,醃製的時候它會自動往下移動。

5、倒入白醋,蓋上容器蓋子,放置陰涼處,醃製2個月就可以食用了。

17樓:幸福是你我

方法1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根,剝去老蒜皮,洗淨瀝乾水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。3.

每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭醃製均勻,醃至15天后,即成鹹蒜頭。4.撈出蒜頭,在席上晾晒,每天翻動一次,晒至原重的70%為宜。

發現蒜皮鬆弛者即需剝去。5.將鹹蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到罈子3/4時,將配製好的糖醋液注入壇內。

裝滿後在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用。如密封貯藏,可以長期儲存。

6.糖醋液配製:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。

18樓:中國農業出版社

工藝流程:

選料→鹽醃→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品操作要點:

①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。

②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時,不要剝去蒜皮。

③初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾,過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內,壇的容量以25千克為好,可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口,橫擺地上,每天滾動兩次促其成熟。

連滾10天,可開啟壇口,去掉壇內滷水後合併壇,直到裝滿大蒜頭為止。輕壓後在壇口塞上蒲包,再加蓋一隻小碟,平壇口封泥。等泥稍干時將壇口倒置地上,經過40天左右,壇內滷水基本上被封口泥土吸乾,大蒜頭便為成熟的鹹坯。

④復醃。將裝滿鹹坯的罈子啟封,倒盡壇內殘存的鹹鹵,過磅標重,按配比加入配料復醃。方法是把水燒開,加入米醋一併煮沸,然後加入白糖拌勻製成糖醋滷液,冷卻後灌入壇內,以淹沒大蒜頭為宜。

最後,用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口(也可用薄膜封口),過10~15天即為成品,可以食用或包裝**。

怎麼醃製糖醋蒜,糖醋大蒜怎麼醃製竅門

教你糖醋蒜的詳細醃法 工藝流程 選料 鹽醃 翻動 換水 控水 糖漬 滾壇 出壇 包裝 成品操作要點 備料。按鮮蒜150千克 鹽10千克 白糖5千克 米醋60千克 開水20千克的比例備料。浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時,不要剝去蒜皮。初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾,過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內,...

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