1樓：咿婷
步驟開封灌湯包的做法步驟11.買來的肉泡半小時，清洗乾淨，將皮去除，肉切成大塊。
開封灌湯包的做法步驟22.將切成大塊的肉放入破壁料理機中，並加入高湯。
開封灌湯包的做法步驟33.調到攪拌檔打成泥，然後加入生薑、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖。
開封灌湯包的做法步驟44.調到無極調速最小檔攪拌20秒。
開封灌湯包的做法步驟55.倒入盆中試試味道，根據實際需要適當加些調味品，加些小蔥再次攪拌均上勁備用。
開封灌湯包的做法步驟66.麵粉中加1克鹽，用溫水和，要反覆兩到三次和醒程式到麵糰光滑柔軟，最後抺些油放入保鮮袋中醒上半小時以上。
開封灌湯包的做法步驟77.將醒好的麵糰分成每份約14克左右的小劑子，擀成圓片。
開封灌湯包的做法步驟88.包入約7克左右的肉餡。
開封灌湯包的做法步驟99.擺在蒸籠裡，下面墊了一小塊嫩玉米葉。這個方法很好用，一點不沾。
開封灌湯包的做法步驟1010.鍋中水燒開，上籠大火蒸8分鐘左右。
開封灌湯包的做法步驟1111.這是第二籠出鍋的樣子。
2樓：匿名使用者
主料五花肉
1000克
麵粉2000克輔料油
適量鹽適量蔥花適量水
適量醬油
適量五香粉
適量步驟
1.五花肉剁碎
2.把剁好的五花肉盛在盆裡，倒入一碗半水，順著一個方向攪勻3.放入五香粉，鹽醬油攪勻
4.放入蔥攪勻
5.發好的麵糰，揉成長條
6.切成小段，揉成小麵糰
7.把小麵糰擀成包子皮
8.包成包子，上鍋蒸20分鐘
9.出鍋
小貼士灌湯包一定要加水，攪拌時一定要順著一個方向攪拌
開封灌湯包子的做法及配方
3樓：枚樂悅
食材明細
包子皮：麵粉（最好是高筋粉）溫水、肉餡、高湯、味精、雞精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、鹽、姜
做法步驟
1、將適量麵粉倒入面盆中，最好是高筋粉。
2、倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。
3、活成絮狀。
4、繼續加溫水。
5、反覆幾次後，直至麵糰乾溼正好，盆光、手光、面光。
6、蓋上溼布，進行醒面。
7、醒面10分鐘後，繼續和麵。
8、反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度。
9、準備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。
10、姜切成細末（用姜粉、醬汁也可以）。
11、取一個大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺薑末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據自己的口味調整）。
12、用手抓、壓肉餡和調料，向一個方向轉動。
13、至肉餡和佐料完全混合。
14、加入高湯，用手攪打上勁（用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗乾淨哦）
15、加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反覆幾次。
16、直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。
17、取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多。
18、按扁後擀成原片。
19、包入餡料。
20、凝成18-24個褶子。
21、可愛的小包子就包好了。
22、全部包好後靜置5分鐘。
23、放入蒸籠中，留有一定的空隙。
24、蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。
開封灌湯包怎樣吃
4樓：匿名使用者
吃開封灌湯包子，看是一個重要的過程。灌湯包子皮薄，潔白如景德鎮細瓷，有透明之感。包子上有精工捏製縐折32道，均勻得不行。
擱在白瓷盤上看，灌湯包子似白菊，抬箸夾起來，懸如燈籠。這個唯美主義的賞析過程，不可或缺。吃之，內有肉餡，底層有鮮湯。
唯要記住，吃灌湯包子注意**，橫中一吃，未及將湯汁吸納，其湯就順著筷子流至手上，抬腕吸之，湯沿臂而流，可及背心。吃灌湯包子燙著背心，在理論上是存在的。所以，吃灌湯包子必須全神貫注，一心在吃，不可旁顧。
吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次之。湯如詩歌，肉餡是為散文，麵皮為**。因為**是什麼都包容的，散文精粹一點 ，詩歌便就是文中精華了。
故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎於湯進入味覺感觀的，麵皮除去嚼感，幾乎可以忽略。此便是南人吃北國之體驗，未知北人是否列面為第一位。
5樓：匿名使用者
又什麼好吃不好吃的 只要他給你認真做都好吃 建議你去黃家吃 開封人大部分都去黃家 因為便宜還可以 我是吃著比一樓的好吃
6樓：007爺
還是「第一樓」正宗，好吃，就是有些貴。
吃灌湯包：1：開窗（咬包子蓋）2：喝湯（吸湯汁時小心燙嘴）3：吃皮肉。
開封灌湯包哪家最好吃？
7樓：spider丶
皇家老店 第一樓 齊家醬肉灌湯包。
灌湯包以前是北宋皇家食品．開封灌湯包不僅形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯開封小籠包子已有百年曆史。風味獨特，是開封著名食品之一。小籠包子選料講究，製作精細。
採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。
小籠包子隨吃隨蒸，就籠上桌；其形：「提起一綹絲，放下一薄團，皮象菊花心，餡似玫瑰。
8樓：匿名使用者
最有名是第一樓，但本地人去黃家包子館的多，第一樓外地人去的多。
9樓：匿名使用者
最有名是第一樓，其它還有黃家包子，老黃記也是賣小籠包子的，但最好吃是沒法比，只有更好。
10樓：
我感覺包龍府的灌湯包還是不錯的，因為我也吃過
11樓：
吃包子當然去包龍府了 那裡還有生煎包子 吃了第一口就愛上了
12樓：生如夏花
現在吃包子都去包龍府了..他家的生煎一絕啊……
13樓：趙彬
包龍府的生煎灌湯包特好吃
14樓：皮皮家
包龍府的不錯，湯多皮薄，味道也很不錯
15樓：匿名使用者
包子好吃的還是包龍府
16樓：在寶峰湖跳華爾茲的百里香
作為幾代開封土著人士，良心推薦後起之秀包龍府灌湯包絕對是目前最好吃的，他家還有煎灌湯包，煎出來的包子更像菊花，金黃色，還有湯汁，後味兒很是香啊
17樓：
現在開封本地人都去包龍府吃包子
開封灌湯包要蒸幾分鐘
18樓：無名
冷水上鍋，五到十分鐘，就可以了，我前天剛學做了一次，很差勁，樣子不好看，餡又鹹，唯一滿意的就是熟了。呵呵！
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