1樓：帝都小女子
紅燒肉主料：五花肉500克
調料：食鹽2g，蔥3棵，老抽1勺，山楂幹5片，紅糖適量
做法：1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊。
2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨。
3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎（不放油）。
4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）。
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。
6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，煮25分鐘左右。
7.25分鐘後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。
8.最後撒上蔥花即可。
2樓：暴風美食
把切塊的五花肉焯水，去掉腥味兒
3樓：聽說米奇愛迷你
五花肉焯水，這些調料不可少
4樓：
要做紅燒肉？冷水下鍋，水開後10分鐘左右就行，當然也要看你肉切的大小，適當調整時間，時間長點也行。
紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？
5樓：小顏顏
紅燒肉焯水與不焯水的區別不大，並不一定要先焯水，焯水肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。
焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉，很多時候為保持肉質用涼水衝外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
食材：500g帶皮五花肉、蔥、生薑、20g冰糖、3g白糖、5ml老抽、10ml料酒、食鹽、食用油。做法步驟：
1、五花肉洗乾淨之後切成麻將大小的塊，然後放到水中浸泡10分鐘，水中加上點料酒，去除血水和腥味。浸泡的時間不能太長，時間長了會減少肉的鮮味。
2、泡好之後撈出來，鍋中倒入足量的水，五花肉冷水下鍋，燒開之後繼續煮2分鐘之後撈出來，用溫水沖洗乾淨肉表面的浮沫，瀝乾水分。
3、鍋燒熱之後倒油，放入冰糖，中小火慢慢地熬，用勺子不停地攪拌，慢慢地炒到冰糖融化，顏色滿滿變深，大泡變成小泡，小泡快消失的時候糖色就炒好了。4
、這時候馬上把五花肉放入鍋中，快速的翻炒使五花肉表面均勻裹上糖色，然後倒入料酒、醬油炒勻，放入蔥段和薑片炒勻5、之火倒入稍稍沒過五花肉的水，大火燒開之後換成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右，臨出鍋的時候加上食鹽調味，換成大火收一下汁，就可以關火了。。
6樓：話題娛樂房
紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？我來告訴你
7樓：女生邂逅太極
自己家吃最好還是焯水，這是最好的除去血水的方法，現在血水裡邊含有很多有害物質，並且也會比較羶，都說有血腥味，就是指的羶，所以還是焯水的好，最好涼水下鍋，鍋開即撈出。
做紅燒肉一定要先焯水嗎？
8樓：張雨薇
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。
紅燒肉是非常多人喜歡的一到菜，普通到家常菜，還是大酒樓的宴請上都會有這麼一道菜。
個人建議是要焯水。為什麼?焯水是為了去除血腥異味，這是一個基礎的方法，但是要注意的是焯水的時間，時間控制不好就會導致後面做出來的肉偏老硬，另外焯水是要冷水下鍋，別等到沸水的時候下鍋，如果用沸水鍋進行焯水，則會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血汙和腥羶異味。
所以就算是焯水這個簡單做法，我們也要注重方法，而不是隨便的丟到水裡就行了。
紅燒肉的做法：
1.將五花肉切成2釐米見方的大塊
2.鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味
3.將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味
4.鍋內做油放入冰糖，改小火
5.炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小
6.倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉
7.湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖
8.改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
做好紅燒肉的技巧
1、五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗；
3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。
一千個人可能有一千種做法，最難忘的一定會是和做這道菜的人相關的記憶才會讓你記憶猶新，比如媽媽的味道，這是無論什麼大廚都不可比美的。
9樓：小紅豆兒
現在的肉基本要去焯水，以前的肉都是土家養的，沒有新增劑，很健康。不過現在市場裡買的肉都，是用飼料新增劑餵養這樣出來的，品質不太好。所以要先焯水，去掉血水，這樣肉質感才會更好。
拓展內容：
健康功效：
五花肉：補腎、滋陰、益氣
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳
紅燒肉的做法：
1.準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
2.五花洗淨切塊（2釐米左右、方塊），薑切片。
3.焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
4.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
6.將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。
7.放入薑片繼續翻炒。
8.加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。
9.收汁裝盤。
10樓：
早期做紅燒肉大家都是不焯水的，但那只限於早期。那時侯天空很藍，水也很清，那時侯的豬，膘肥肉厚，大多是農家自養的，吃殘羹剩飯，吃米糠，吃菜葉子，甚至吃某種豬草，吃…就是不吃各種豬鉰料，更不用吃各種各樣亂七八糟的新增劑。所以那時侯的豬肉也是比較純正的肉香。
但現在不一樣了，能買到比較好的豬肉，本身就是很考驗運氣的一件事。我們都知道，做紅燒肉選三精三瘦的上好五花肉為最佳。基於這一點上，如果購買的五花肉足夠新鮮、品質也足夠好，焯水和不焯水區別並不大！
但如果是普通的五花肉，還是更建議做紅燒肉之前焯個水。
當然，這個給肉焯水也是有講究的。
1.什麼時候下鍋？
給五花肉焯水，有的人冷水下鍋，有的人溫水下鍋，還有人是等水開後再下鍋。其實不同的水溫下鍋，決定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。一般給肉焯水，建議冷水下鍋，這樣肉裡的殘血能更好的出淨，最後燒出來的紅燒肉口感也會更純。
2.怎樣焯水？
有的人是把五花肉切麻將塊後焯水？有的人直接大塊焯水後再切？先切再焯水的，五花肉受熱後會有一定程度的收縮和變形，這樣五花肉塊看起來就不是太工整。
而整塊五花焯水後再來切塊，就能很好的避免這個問題，能讓燒好的五花肉即便是到最後出鍋切口都是平整的，賣相更佳。
另外，在給五花肉焯水時，在鍋中加一勺料酒，幾塊薑片，能更好的幫助五花肉去掉異味。
11樓：
做紅燒肉到底需不需要焯水？
12樓：jio毛說美食
做紅燒肉時，先焯水就錯了！學會這麼做，肉軟爛入味無腥味
13樓：一面清香
飯店裡是要先焯水的。冷水下鍋，不要求煮熟，以便於第二步的炸制和第三步的切塊成型。
14樓：湘湘紅葉
並不一定要先焯水。焯水肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。
焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉，很多時候為保持肉質用涼水衝外表就可以了。如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
15樓：暗戀秋風
焯水使表面蛋白變性凝結，防止後面工序，營養和呈味物質的流失
16樓：匿名使用者
是的，冷水下鍋焯一下，這樣肉裡的髒東西可以排出來。千萬不要等水開再下鍋，如果水開了，肉的表面會先熟，就會把髒東西鎖在裡面了。
17樓：大個咪咪
焯水是為了保持紅燒肉切塊後比較方正，造型好看，大小基本一致。
自家燒的話，也可以不焯水。
我家試過一種燒法：就是先用油炒白砂糖，然後再把已切塊的生豬肉放入一起抄炒，炒個十分鐘、一刻鐘，然後再放醬油、料酒，（少量水或不放水），用小火慢慢悶二個小時。這樣燒的方法也算是一種特色，我覺得成品是比較好吃的。
18樓：
不一定，過水去味的，可泡水，洗的絕對乾淨，直接加工
做紅燒肉一定要先焯水嗎，做紅燒肉到底要不要過水及做紅燒肉的步驟
張雨薇 紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉 五花肉 來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。紅燒肉是非常多人喜歡的一到菜，普通到家常菜，還是大酒樓的宴請上...
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