1樓：匿名使用者
紅燒肉原料:
豬硬五花肉2.5公斤,熟大油50克，白糖120克，鹽15克，料酒100克，姜塊25克，蔥段50克
製作方法:
(1) 將豬肉皮刮淨毛汙，用火烤上色後放進溫水中刷洗乾淨，切成3釐米見方的肉塊。蔥、姜拍鬆。
(2) 將鍋燒熱用熟大油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥、姜和肉塊一起放入鍋中，煽炒至斷生，然後烹入料酒，丙炒5分鐘後倒入瓦罐內，加水浸過肉塊，再加入白糖和鹽，用小火直把肉燉爛，撇去浮油即可
2樓：匿名使用者
先用水煮一下，煮到肉熟了。在切塊，把水瀝乾，用油爆幹，之後有2種做法，乾的和溼的。乾的在用油爆炒的時候放醬油，糖，雞精。爆幹了差不多就可以起鍋了。
3樓：小杏核
五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。
4樓：
超級拿手菜-教你如何製作花式紅燒肉
是全程是**一步一步教的,大多是**加文字說明,發不了**,所以只發出**,原諒.
絕對精彩.
請問做紅燒肉是要先炒糖色還是先炒大料呀 怎樣做才會好吃呢
5樓：姬覓晴
起鍋放油、蔥、姜、八角的同時放冰糖，做紅燒肉放蔥姜，也要用放花椒大料才會好吃，做法如下：
準備材料：豬五花肉、食用油、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、鹽、水。
一、豬五花肉切塊。
二、放入涼水鍋焯水去血沫。
三、起鍋放油、冰糖、蔥、姜、八角適量。
四、倒入五花肉翻炒。
五、加入老抽、生抽、料酒、鹽、水，大火煮沸轉小火燉1小時。
六、大火收汁，出鍋！
6樓：匿名使用者
豬肋板肉洗淨，切長15cm，寬10cm左右的塊，上鍋煮（焯水）10分鐘左右，撈出濾幹水分，另起鍋加入食用油（能沒mo過肉塊二分之一高度即可），油溫8-9成熱時將肉塊皮朝下放入油鍋，炸至肉皮金黃色撈出，將炸好的肉塊改刀切成3cm見方的小塊，另起鍋放少許底油，待油燒熱時放入切好的肉塊，大火炒至肉塊油光發亮（炒制期間用老抽調色），加水（沒過肉塊3-4cm），再依次放入花椒、大料、蔥段、姜塊、食鹽，蓋好鍋蓋大火燒開後小火燉至肉塊軟爛即可出鍋。
注意事項：
1、炸制肉塊過程中會有油點兒濺出，注意防止燙傷。
2、如果肉已燉爛，湯汁仍較多可大火收汁，直至湯汁粘稠，此期間操作者不要離開防止燒糊。
糖色的炒制：
1、水100ml左右（中號紙杯的多半杯）小火燒開，放白糖4-5勺（吃飯用的那種不鏽鋼勺），當水完全蒸發後，糖因受熱會起特別細小的浮沫，當這些特別細小的浮沫消失，大的氣泡產生時，立即關火併將糖色倒出或倒入準備好的肉塊降溫，否則會焦糊。注意：從放入糖開始就要用勺子不停攪動，防止焦糊（可用來給5市斤左右的肉著色）。
2、油炒與水炒類似，只是節省時間。
7樓：
先炒糖色。我一般的做法是：五花肉先焯水。
鍋燒熱後放少許油，放和油等量的白糖，小火炒至發棕，由冒大泡改為冒小泡時倒入肉，翻炒後加蔥薑蒜（我一般不加大料桂皮等，當然和蔥薑蒜一起加進去也行），然後加料酒和生抽，再加熱水，小火慢燉1小時左右大火收汁，掌握好的話保證好吃！
8樓：白衣長袍
是先抄糖色的，燉的時候加大料。
做紅燒肉，是先炒糖色還是先煸肉？正確步驟怎樣？
9樓：隱月
做紅燒肉時，最好先將肉上的毛燒掉，再切成塊焯水，煸炒出油後盛出炒糖色，再將肉塊回鍋，加入八角，生薑煸炒入味加水燉40分鐘。
10樓：匿名使用者
做紅燒肉的時候，我們首先先鞭肉把肉煸至金黃色，然後把肉盛出，鍋裡面留底油，放入冰糖炒糖色。然後再把肉倒入鍋中繼續煸炒上色。
11樓：捕只螢火蟲
做紅燒肉的步驟很重要，一般都是先把五花肉煸好，再炒出糖色，將肉與糖色一起均勻翻炒，期間不能碰水，等到五花肉的顏色變得漂亮
做紅燒肉一定要炒糖色嗎？
12樓：情感諮詢小紅老師
正宗的紅燒肉肯定是放糖的，因為紅燒的紅，就是糖色，用醬油上色的叫醬了。
紅燒肉炒糖色的方法：
冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油；緊接著倒入白糖，白糖的量沒過油；開中火，用鍋鏟炒開白糖；當顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了，有苦味。
注意事項：
白糖和油的比例1：1為佳；炒的過程中一定不能大火，否則就易焦；顏色接近棕紅色時就要關火了，否則就過了，有苦味。
下邊是糖色的解釋： 糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。烹製紅燒魚肉、醬雞、鴨、滷肉，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。家庭可用油炒法制作。
方法是：將炒鍋擦乾淨炒熱，倒入一些油，待油熱後，放入50克白糖，隨即用菜勺不斷攪動，此時隨油溫升高，糖開始融化起泡，待泡由大變小，油麵全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時，立即倒入半鍋開水即成。
烹飪指導 1. 給原料抹糖色時，要趁熱進行，這是由於原料經水煮燙後，皮層組織的毛孔擴散，糖色易於沾掛均勻，並能很快地滲透到皮層中去；同時由於皮面熱時帶有較多的黏性膠質，此時抹糖色也能沾得牢固，再炸制時糖色不會脫落，成品色澤紅潤，鮮豔美觀；
2. 糖色不要炒老，否則發苦。 熬製糖色 1.
放油：對於大多數菜餚來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可； 2. **：
記得火一定要小； 3. 放糖：一邊攪動糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色； 4.
等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大後把火開大，把菜(多半是肉塊之類)放進去翻炒。
13樓：聽雪飄渺聲
紅燒肉的公認的標準做法是要炒糖色的，但是也有人用生抽來調色，但其實炒糖色會給肉新增一個獨特的香味，是用生抽調色所沒有的，而且炒糖色做出來肉會更加爽口。
14樓：天才人物我無敵
做紅燒肉是一定要炒糖色的，炒糖色的紅燒肉，顏色看起來更加光亮，非常漂亮，能夠增進人們的食慾，而且口感也特別好。
15樓：賈軍美食
不用糖色的紅燒肉，最最傳統的做法，肥而不膩，瘦而不柴，皮彈肉爛，特別適合老人小孩
16樓：小u自**
不一定，因為紅燒肉上色也可以用老抽和生抽，一樣可以做出漂亮的紅燒肉來。
做紅燒肉之前要不要把肉先在鍋里加水煮一下呢？
17樓：匿名使用者
要的，做法叫焯水，然後洗淨，放點生薑，料酒，去血水，腥氣
18樓：李躍財
做紅燒肉必須先煮一下肉呀
紅燒肉怎麼炒糖色
19樓：py可可
紅燒肉炒糖色製作需要材料：
五花肉、醪糟汁、蔥薑蒜 、香菜 2根、八角2顆、白芷2片、桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒或郫縣豆瓣醬 、小米椒、蠔油、黃酒、冰糖、紅曲粉、可適量補充生抽。
紅燒肉炒糖色製作方法：
1、食材的處理：切好的五花肉冷水下鍋焯水，煮制10分鐘，讓它快速成熟並完成第一次去油。
2、用醪糟汁均勻的抹在五花肉上，醃製2分鐘即可。
3、鍋中加入大量的油，油溫燒到7成熱，下五花肉炸制30秒左右變色，即可撈出。（第二次去油）。
5、五花肉下鍋煸炒（第三次去油），烹入黃酒或料酒、開水、適量冰糖、加入適量生抽不需要老抽、紅曲粉1勺、適量的蠔油調味即可。（千萬不要加鹽，燉菜最後再加鹽 )。
6、高壓鍋燉煮15分鐘，關火燜3分鐘。
7、再次入鍋大火收汁，湯汁濃稠即可完成。
20樓：小小隻的羽毛
一、用油不用水二、用冰糖炒黃糖三、小火炒四、放醬油紅燒肉作為國民美食之一，著實俘獲了一大幫人的心。而學會了做紅燒肉，在一眾只會泡麵的發小中是不是忽然就覺得自己變得特別牛了呢。而且，學會如何炒糖色，可不是隻能用在紅燒肉上面哦，還有很多菜都可以這樣做，趕緊試試吧。
21樓：一針見血
紅燒肉的糖色是怎麼炒出來的？其實不單單是紅燒肉糖色，所有的紅燒菜都是用這種方法炒的。熱鍋涼油，然後放入糖，有的喜歡用冰糖有的喜歡用白糖，
這個無關緊要，然後就小火炒這個糖，不要炒糊了，開始的時候糖是白的，等到糖變成發紅的時候就ok了這時候就放入切好(▽)的肉，然後翻炒，一直炒到肉有了顏色，而且肉裡面的油出來了就可以加湯加調料了
，如果感覺不行再略加點老抽，但是這個要比不炒糖色只加老抽做出來的好吃，也更好看。最後把湯燉幹就可以吃了
希望能幫到你。
22樓：柯強國
做紅燒肉炒糖色，不要直接將糖下油鍋，怪不得肉又苦又柴
23樓：萌人廚房
1.做紅燒肉怎麼炒糖色？教你這幾種技巧保證成功。
24樓：悅少
鍋裡放少許油，然後加一點糖，用小火加熱，糖會慢慢融化，然後變色，現在變黃，再變成棕紅色，開始出現小泡泡，然後變成大的泡泡，這個時候就馬上加一些清水，糖色就熬好了。這個時候你可以嘗一下，應該只是有點焦糖味，沒有甜味也沒有苦味。如果有甜味就是熬的時間短了，有苦味就是時間長了。
紅燒肉如何炒糖色？
25樓：匿名使用者
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒，冰糖或者白糖，推薦白砂糖，炒成淡淡的黃色即可，要是顏色深了就會發苦，起到增色增香提亮的作用。省時省力的話，考慮下元順祥的紅燒肉調味汁，顏色很亮口感肥而不膩，湯汁濃郁。
做紅燒肉一定要先焯水嗎，做紅燒肉到底要不要過水及做紅燒肉的步驟
張雨薇 紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉 五花肉 來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。紅燒肉是非常多人喜歡的一到菜，普通到家常菜，還是大酒樓的宴請上...
五花肉怎麼焯水，紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？
紅燒肉主料 五花肉500克 調料 食鹽2g，蔥3棵，老抽1勺，山楂幹5片，紅糖適量 做法 1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末 紅糖用刀拍成小塊。2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨。3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎 不放油 4.煎至肉表面有些焦黃...
做紅燒肉的時候，糖放多少合適
幸運的森林深處 一般500克的豬肉放20克冰糖，紅燒肉具體做法如下 主要材料 精豬五花500克，鹽5克，紅燒醬油30ml，料酒15ml，冰糖20克，草果1枚，桂皮1枚，八角2顆。1，豬五花切成約2cm左右的塊洗淨備用 2，湯鍋做一鍋水，涼水下肉 3，蓋上鍋蓋，待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出，肉湯保留...