1樓：
排骨焯水時要用冷水還是熱水？原來很多人都焯錯了
2樓：慶民於
需要將排骨焯水的。目的是袪腥並使排骨肉的表面受熱變緊鎖住內部的營養不過多的深入湯中，保持排骨的鮮美風味。
3樓：我好盼望
做排骨的時候要先用水將排骨洗淨再用冷水浸泡一會除去血汙，然後投入沸水中焯一下撈出，這樣做只是為了去除血腥味和汙沫，不會影響肉的營養的。
4樓：匿名使用者
這個因個人而異，有的人講究怕排骨不乾淨，就放水裡焯一下。焯水有兩種辦法，講究的人煮開排骨後會把水倒掉再烹飪，有的人呢水開後把上面的浮沫撈出來，湯繼續用。有的人根本就不焯水的！
5樓：幻紫cx冰晶
您好，必須要焯一下的
如果不焯一下，在煮肉的時候，會發現肉的表面會形成很多灰色甚至黃色的髒東西，這些沫子會浮在水的上面，如果這些東西不撇除，會影響人的健康。通常焯一下只是讓排骨表面清理乾淨，並不會影響太多，而且如果說是損失營養的話，只要加熱必然會破壞營養，所以這部分的事情並不用考慮。通過焯水去除髒汙、血汙是很有必要的
希望對你有用，望採納~
6樓：穿梭時光劍
出水是有利於除髒除異味的，對營養的損失響影不大。
7樓：匿名使用者
通常肉的表面會形成很多灰色甚至黃色的髒東西，用熱水焯一下只是讓排骨表面清理乾淨，並不會影響太多肉的營養。
1、燉排骨的時候，一般切的塊小肉少骨頭多可以焯一下但是不可用開水，要不然外面的肉硬了裡面的淤血還沒有出來，水裡還要加上生薑片去除腥味。燉大骨的時候撈下浮沫就可以的，涼水下鍋即可。而且如果說是損失營養的話，只要加熱就會破壞營養，所以這部分的事情並不用太擔心，通過焯水去除髒汙、血汙是很有必要的。
2、給您說一下排骨的具體做法吧，這樣做會比較有營養。首先排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。準備蔥段薑片蒜，幹辣椒，花椒大料，香菇提前泡發，剪成小朵備用。
熱鍋中放油，放入花椒大料幹辣椒。放入排骨，大火翻炒。放入醬油，糖，繼續翻炒2分鐘。
加水沒過排骨，放入蔥薑蒜，香菇，淋少許醋並放入適量鹽。大火燒開後，轉中小火燉一個小時左右。最後大火翻炒即可。
3、另外這裡您需要注意的是，在排骨煮之前涼水下鍋，放薑片，逼出血水。水都扔掉，再用冷水下鍋，換薑片放入，記得冷水下鍋，否則蛋白質凝固，腥味就封在裡面，鮮味也是煮不出來的。
做排骨的時候要不要用開水焯一下？用水燙過肉還有營養嗎？
8樓：匿名使用者
通常肉的表面會形成很多灰色甚至黃色的髒東西，用熱水焯一下只是讓排骨表面清理乾淨，並不會影響太多肉的營養。
1、燉排骨的時候，一般切的塊小肉少骨頭多可以焯一下但是不可用開水，要不然外面的肉硬了裡面的淤血還沒有出來，水裡還要加上生薑片去除腥味。燉大骨的時候撈下浮沫就可以的，涼水下鍋即可。而且如果說是損失營養的話，只要加熱就會破壞營養，所以這部分的事情並不用太擔心，通過焯水去除髒汙、血汙是很有必要的。
2、給您說一下排骨的具體做法吧，這樣做會比較有營養。首先排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。準備蔥段薑片蒜，幹辣椒，花椒大料，香菇提前泡發，剪成小朵備用。
熱鍋中放油，放入花椒大料幹辣椒。放入排骨，大火翻炒。放入醬油，糖，繼續翻炒2分鐘。
加水沒過排骨，放入蔥薑蒜，香菇，淋少許醋並放入適量鹽。大火燒開後，轉中小火燉一個小時左右。最後大火翻炒即可。
3、另外這裡您需要注意的是，在排骨煮之前涼水下鍋，放薑片，逼出血水。水都扔掉，再用冷水下鍋，換薑片放入，記得冷水下鍋，否則蛋白質凝固，腥味就封在裡面，鮮味也是煮不出來的。
9樓：月閱
1焯一下是為了去除排骨內的淤血，燉排骨時一般切的塊小肉少骨頭多可以焯一下但是不可用開水，要不然外面的肉硬了裡面的淤血還沒有出來，水裡還要加上生薑片去除腥味。燉大骨的時候撈下浮沫就可以的，涼水下鍋。
2 如果不焯一下，在煮肉的時候，會發現肉的表面會形成很多灰色甚至黃色的髒東西，這些沫子會浮在水的上面，如果這些東西不撇除，會影響人的健康。通常焯一下只是讓排骨表面清理乾淨，並不會影響太多，而且如果說是損失營養的話，只要加熱必然會破壞營養，所以這部分的事情並不用考慮。通過焯水去除髒汙、血汙是很有必要的
3下面給你說一種營養又美味的做法
材料；主料：豬排骨(大排)300克，
輔料：小白菜50克，
調料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克清燉排骨的做法
1.將排骨洗淨，剁成四釐米長，三釐米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨;
2.小白菜洗淨，去根部，一切兩段;
3.蔥切段;姜切塊，用刀輕輕拍鬆備用;
4.鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯;
5.旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟;
6.下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
希望對你有用，望採納~
10樓：
排骨焯水時要用冷水還是熱水？原來很多人都焯錯了
請問做可樂雞翅時要不要用水過一下？
11樓：匿名使用者
1. 將淨雞翅用水煮熟。（開鍋後用文火慢燉，其中加蔥、姜、花椒大料、鹹鹽少許，尖辣椒幾個，海米幾粒。） 紅燒雞翅
2. 將燉熟的雞翅撈出控幹。 3.
將鹹鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。 4. 油熱後將控乾的雞翅烹炸，至金黃色，將調料均勻澆汁，視情況可加少許水，用文火燉5分鐘左右（以入味為準）。
5. 澱粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段
12樓：出思鬆
醃製養味後，最好掛糊過油，這樣色好味香，外脆裡嫩。
13樓：席尋芹
把誰燒開放進去一會撈起來瀝乾水，再放底油煎黃厚倒入可樂續煮
14樓：青嬿橙
最好先用冷水洗一下，再在熱水裡焯一下去去血水腥味
15樓：手機使用者
我做的時候是過了水，女兒說特別好吃，哈哈！
16樓：安徽新東方烹飪學校
材料：雞翅、可樂、香菜、火麻油、姜、鹽、蒜、生抽、辣椒、蔥、料酒。可樂雞翅
1、將材料準備好，雞翅膀用生抽、鹽、火麻油、料酒醃製30分鐘左右。
2、起鍋倒入橄欖油，倒入雞翅，雞翅煎至變色。
3、雞翅煎至變色後，倒入準備好的蒜、姜、辣椒，翻炒兩面金黃香味流入到肉汁中即可。
4、倒入輔料之後，翻炒幾下，就可以倒入可樂了。要注意，可樂不要倒太多，剛好蓋過雞翅就可以了。
5、大火燜10分鐘後收汁即可出鍋，放上準備好的香菜即可。
蒸排骨的肉要在水裡焯一下嗎？還是洗一下就好了
17樓：
蒸排骨的要焯一下，去雜質血水，不然你燒熟的的排骨裡會有血，
水餃的不用，因為你是要切開來的，不焯水會有湯在裡邊，口感好
18樓：匿名使用者
蒸排骨的肉，要把肉放在沸騰的水裡焯上二三分鐘，待鍋裡的水起沫後，方可把肉撈出再烹飪這樣做的肉才香，口感更好，有祛除異味的效果（注：焯肉時千萬不要蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋肉的腥味就會煮進肉裡面）。做水餅的肉，不用焯，做水餃的肉要切的很碎，如果焯水的話肉就會變老了口感不好，而且肉本身的營養也會隨之流失，做肉餡有一個小竅門就是先把鮮肉用刀背兒用力拍打幾下，這樣肉的纖維就會就搗碎然後再用刀切，這樣做的餃子吃起來口感更好。
建議大家有空不妨試試。
19樓：流星
把肉或排骨放入涼水鍋裡慢慢加溫以便使裡面的血水排出,驅除異味.這樣做出的菜會更香.
20樓：匿名使用者
蒸排骨的肉,最好還是在用熱水焯一下,不然會有很多白沫.
蒸水餃的肉,就不用了
21樓：
肉排洗淨，瀝乾（不用焯水）。
放入酒，鹽，生粉，少許糖，攪拌至起勁（有一種阻力很大的感覺）。然後放置半至一個小時。
隨後上籠蒸15~20分鐘即可。蒸前加入蔥姜和豆豉。
這樣一盆鮮嫩可口的豆豉排骨就在你的前面啦！
肉餡是先把夾心肉切塊，洗淨，然後用攪拌機打勻的，已經乾淨了就不用洗了。
22樓：影子做伴灬
一，一般和肉類相關的都要先焯水二，三分鐘；
二，是個小常識，可以去除雜誌和異味，但不會對營養造成損失！只是你一定要用開水下鍋來焯！，不能用涼水的！
三，比如做紅燒肉，首先切快，再在沸水中焯一下，再比如清燉雞的時候，切大塊，焯。你會發現水上有浮沫，有雜誌的。
23樓：獨上千山嘯青峰
排骨是要飛水的，就是你說的在沸水裡氽一下
肉餡的肉不用
24樓：匿名使用者
蒸水餃的不用，就用鮮肉是最好的
排骨的可以在水裡棹一下
25樓：匿名使用者
蒸水餃的肉？肉陷？
蒸排骨的肉？排骨？
香菇做餃子餡需要用開水焯一下嗎？
不需要，焯水會使得香菇的鮮味流失。幹香菇要經過泡發和焯水的步驟，再剁碎放入餃子餡中。需要注意的是，幹香菇在焯水之前不需要切碎，整個香菇放進鍋中焯水即可。幹香菇在焯水時加入一點生薑片和橄欖油可以去除其本身的澀味和腥味。香菇有以下作用 第一，香菇是一種可食用菌，可以促進胃腸道內胃液的分泌，有助於胃腸道內...
香菇做餃子餡需要用開水焯一下嗎，香菇做餃子餡需要用開水焯一下嗎
尕魂淡丶 不用焯水。如果是幹香菇的話，可以清洗乾淨，然後泡發，新鮮的香菇仔細的清洗乾淨剁碎入餡就可以了。香菇泡發的水其實營養也是很高的。 不用焯水，鮮香菇餃子具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 新鮮香菇 100g 豬肉 60g 餃子皮 200g 蠔油 適量 鹽 適量 姜 少許 蔥 15g。1 第...
做藕要不要削皮，炒蓮藕的時候要不要去皮？
r小盆友 1 建議削皮 其實蓮藕皮是可以削也可以不用削的。但是從口感方面來說，炒蓮藕的時候一般都會把藕切成薄片，藕皮的影響作用幾乎沒有，而燉藕的時候皮比較厚比較老，削掉口感會更好。而從視覺上來看，蓮藕削皮之後色澤更加潔白，烹調出來菜餚給人感覺更加清爽。除此之外，藕皮一般有大量淤泥，即便是經過清洗之後...