1樓：匿名使用者
辣炒牛頭肉
用料熟牛頭肉 一斤
鮮紅椒 十五個
鹽 半勺
糖 一勺
生抽 一勺
藤椒油 一勺
蒜 兩瓣
姜 一塊
蔥 一棵
白酒 兩勺
辣炒牛頭肉的做法
熟牛頭肉切片，這個切片其實挺難得，因為幾乎都是筋一類的東西。
切好片後備用。
鮮紅椒剪開備用。
牛頭肉放在盤子裡，然後進蒸鍋，大火蒸五分鐘。
牛頭肉從蒸鍋取出，直接把剪好的鮮紅椒和牛頭肉放在一起。
姜蒜都切片，炒鍋坐火，爆香姜蒜。然後把牛頭肉放入鍋中，全程小火。
放鹽、糖、生抽、白酒、藤椒油。然後開大火翻炒半分鐘。
裝盤，撒蔥花。
小貼士牛頭肉從蒸鍋出來之後，裡面會有湯汁一樣的東西，不要扔，直接進鍋一起炒。
2樓：星星知我心
主料牛頭肉
200g
青尖椒1個
紅尖椒1個輔料油
適量鹽適量姜
適量蒜子適量蔥
適量生抽
適量五香粉
適量雞精
適量步驟
1.牛頭肉切小薄片。
2.姜切絲，蒜子拍扁切碎，蔥切絲，青紅辣椒切絲。
3.鍋裡入適量得油燒至八成熱，加入辣椒，蔥薑蒜炒出香味。
4.加入牛頭肉翻炒。
5.加入生抽，五香粉翻炒至熟，再加入適量的鹽，雞精調味即可。
6.裝盤了。很開胃。
3樓：阡陌上花開
回答爆炒牛頭肉
食材清單加入採購清單
熟牛頭肉 、 乾紅辣椒 、 洋蔥 、 香菜 、 花椒 、 料酒 、 雞精
烹飪步驟
步驟1/7
將熟牛頭肉切成薄片，越薄越好
步驟2/7
乾紅辣椒泡後切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗淨切段步驟3/7
鍋裡放油加熱至5成後加花椒粒、乾紅辣椒炒出香味步驟4/7
加牛頭肉和料酒翻炒
步驟5/7
加洋蔥絲和鹽翻炒
步驟6/7
加醬油雞精翻炒均勻
最後一步
加胡椒粉炒均勻關火，撒上香菜段，拌勻出鍋
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牛頭肉怎麼做才好吃
4樓：汽車資訊推送
裡脊肉去筋膜切肉片，放入料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉醃十五分鐘，生菜撕大塊備用，姜蒜切末，小米椒切碎，香蔥切段，鍋內放油，油熱後加豆瓣醬、薑絲、花椒煸炒，豆瓣醬炒出紅油後加水，水開後加入肉片，加醬油和雞精，肉變色後撈出倒入生菜碗中，將蔥薑蒜小米椒加入碗中，鍋內加油，油熱後倒入碗中，即可出鍋。
1.把裡脊肉切大點的片，然後用料酒和適量的鹽還有胡椒粉拌勻醃一會兒。
2.碗裡打上雞蛋，加澱粉攪成蛋糊備用。
3.起鍋燒油，油溫不能高了 把肉片沾上蛋糊再粘上面包糠，放進油裡炸，炸黃撈出。炸好的牛排再改刀裝盤配上番茄沙司，這道做法既簡單又美味的牛排就算完成了。
燉牛頭肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
(1)牛頭刮毛分半泡在涼水裡放血，並在鍋裡放足夠的水，等水開時放進牛頭，等牛頭漂上來時撈出來洗淨。 。
(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水，並放鹽、生薑、蒜熬湯時，邊撩沫邊煮。
牛頭用液化氣噴槍火燒洗淨。加入滷料辣椒節花椒。冰糖炒糖色，料酒雞精胡椒。
牛頭從中間破開。用開水煮一次，撈起來沖洗乾淨，瀝乾水分，放入滷水鍋裡面。小火一個小時。
關掉火燜20分鐘。撈起來瀝乾油。冷卻後切片備用。
可以涮火鍋。直接佔佔水吃也可以。蘸上五香辣椒麵吃也可以，
5樓：夏沫晴弦
爆炒牛頭肉——新疆味道的做法
「這爆炒牛頭肉其實沒有爆炒羊頭出名，爆炒羊頭清蒸餐館很常見的特色菜，只是現在羊肉特貴，已經漲到60多元一公斤了，市場很少有買熟羊頭的，只有民族屠宰場有賣的，水漲船高，一隻羊頭比一隻土雞還貴。那些羊頭都論個賣，大的可以買兩隻雞了。所以我們這邊的市場很少有買的 ，這牛頭肉也是一位民族的帥哥特意從那邊來的，因為這邊經常有人要這些，那位民族的帥哥每天特意趕到夜市來，用小車拉來，看著都很新鮮乾淨，說自己煮的，雖然**高些，可生意還特好。
材料：熟牛頭肉 花椒粒 胡椒粉 乾紅辣椒 洋蔥 香菜 油 鹽 雞精 醬油 料酒 做法：1把牛頭肉切成薄片，越薄越好，乾紅辣椒泡泡切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗淨切段 2鍋裡油熱5成加花椒粒乾紅辣椒炒出香味，加牛頭肉料酒翻炒，加洋蔥絲鹽翻炒 ，加醬油雞精翻炒均勻 3加胡椒粉炒均勻，關火，撒上香菜段，拌均勻出鍋 牛頭肉不可久炒，要不那瘦牛肉都炒碎了 要吃特辣的，可以加紅油或者小尖椒 大火燒油熱，關火一會，油涼5成時 加花椒粒和乾紅辣椒 ，這樣花椒粒和乾紅辣椒都炸不糊 香味也出來了」
標籤： 中辣 炒 十分鐘 普通 常見菜式 新疆菜 熱菜 中式菜系主料牛頭肉(適量)洋蔥(適量)乾紅辣椒(適量)香菜(適量)調料油(適量)鹽(適量)料酒(適量)雞精(適量)胡椒粉(適量)花椒粒(適量)醬油(適量)
廚具炒鍋
1 材料：熟牛頭肉 花椒粒 胡椒粉 乾紅辣椒 洋蔥 香菜 油 鹽 雞精 醬油 料酒
2 把牛頭肉切成薄片，越薄越好
3 乾紅辣椒泡泡切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗淨切段4 鍋裡油熱5成加花椒粒乾紅辣椒炒出香味5 加牛頭肉料酒
6 翻炒
7 加洋蔥絲鹽翻炒
8 加醬油雞精翻炒均勻
9 加胡椒粉炒均勻
10 關火，撒上香菜段
11 拌均勻出鍋
小竅門：
牛頭肉不可久炒，要不那瘦牛肉都炒碎了
要吃特辣的，可以加紅油或者小尖椒
大火燒油熱，關火一會，油涼5成時
加花椒粒和乾紅辣椒 ，這樣花椒粒和乾紅辣椒都炸不糊香味也出來了
6樓：千紙鸖
牛頭肉的做法有很多，牛頭肉可以紅燒，可以滷製，也可以涼拌，一般將煮熟的牛頭肉切片和芹菜進行涼拌，最好吃。
7樓：九月古風樂曲
滷的好吃。燒水放入滷料包，熬好滷水，放入牛頭肉，滷半個小時到一個小時出鍋，滷香四溢。
8樓：星蘭雪知識工作站
準備適量牛頭肉洗淨切成薄片，幹辣椒切段、洋蔥切絲、蔥和香菜切段備用，熱鍋倒入食用油，油熱放入幹辣椒翻炒直至香味飄出，然後加入牛頭肉、料酒、洋蔥、食鹽翻炒，最後再加入醬油和雞精攪拌均勻盛出，再撒上蔥和香菜。
燉牛頭肉怎麼做好吃
9樓：蘭曦雪唯一
材料牛頭1個，蔥200g，蒜4頭，生薑100g，鹽2大勺做法(1)牛頭刮毛分半泡在涼水裡放血，並在鍋裡放足夠的水，等水開時放進牛頭，等牛頭漂上來時撈出來洗淨。
(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水，並放鹽、生薑、蒜熬湯時，邊撩沫邊煮。
(3)煮3小時左右時，骨頭易抽出。熱的時候，將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好，再放在(2)中煮牛頭的湯裡煮半小時左右。
(4)撈取灑涼水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物壓一晚使之成形。
(5)解開包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗裡。
(6)放上醋醬油或芥茉醋醬。
牛頭肉怎麼做好吃法大全
10樓：汽車資訊推送
牛頭肉做又爛又香，而且不硬方法詳解：
燉牛頭肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛頭肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛頭肉，可使牛頭肉更軟嫩。
要想炒牛肉嫩滑而且有彈性 無論從選材，切法，炒法上都是有講究飯店裡在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好，最好不要用嫩肉粉炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地切牛肉時要逆著肉紋切,儘量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.
將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻； 如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； 炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老
11樓：晴天便好
牛頭肉怎麼做好吃又簡單 牛頭肉的營養價值
牛頭肉怎麼做好吃又簡單 牛頭肉的營養價值
牛頭肉怎麼做好吃又簡單
牛頭肉湯
食材：牛頭1個
做法：1、牛頭刮毛分半泡在涼水裡放血，並在鍋裡放足夠的水，等水開時放進牛頭，等牛頭漂上來時撈出來洗淨。在燙出的牛頭中倒足夠的水，並放鹽、生薑、蒜熬湯時，邊撩沫邊煮。
2、煮3小時左右時，骨頭易抽出。熱的時候，將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好，再放在(2)中煮牛頭的湯裡煮半小時左右。撈取灑涼水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物壓一晚使之成形。
解開包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗裡。放上醋醬油或芥茉醋醬。
牛頭肉怎麼做好吃又簡單 牛頭肉的營養價值
牛頭肉的營養價值
1、牛頭肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。利尿消腫、提高免疫力、健脾、強筋、壯骨、抑癌抗瘤，有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
健康體質平和質，氣虛體質，氣鬱體質，痰溼體質，特稟體質，陽虛體質，瘀血體質。
牛頭肉怎麼做好吃又簡單 牛頭肉的營養價值
2、牛頭肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效；老年人將牛頭肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛頭加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
牛頭肉怎麼做好吃又簡單 牛頭肉的營養價值
熟牛頭肉怎麼儲存
1、儘量別冷凍，冷凍可使細胞中水分受凍擴張，破壞細胞結構，使之吃起來像木頭渣，影響口感和味道；建議冷藏並儘量提早吃完，不影響口味；另外假如你的冰箱冷藏冷凍是可以單獨調溫的，那就把你的冷藏溫度設定在3度，因為水的結冰點不是在0度，而是3.8度，設定在0度的冷藏室。
2、牛肉煮熟後放涼晾乾，再在表面抹少些鹽，用保鮮袋包裝好後放入冰箱速凍室，可儲存半個月到一個月。主要原理是鹽可減少細菌滋生，低溫可大大降低肉的氧化速度。為健康起見還是儘快食用較好 。
牛頭肉怎麼做好吃又簡單 牛頭肉的營養價值
牛頭肉怎麼做不羶
原料：牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。
做法：1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀颳去焦面，直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。
燒完後用水把皮泡軟，用刀刮乾淨，洗淨，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水裡再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味。
2、把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透後撈出晾乾，食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化後，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。
牛頭肉怎麼做好吃
牛頭肉做法：
材料：牛頭肉400g，乾紅辣椒20g，洋蔥100g，香菜50g，油適量，鹽適量，料酒5g，醬油5g，雞精3g，花椒粒5g，胡椒粉5g
製作步驟：
1、把牛頭肉切成薄片，越薄越好。
2、乾紅辣椒泡泡切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗淨切段。
3、鍋裡油熱5成加花椒粒乾紅辣椒炒出香味。
4、加牛頭肉料酒。翻炒。加洋蔥絲鹽翻炒。
5、加醬油雞精翻炒均勻，加胡椒粉炒均勻，關火，撒上香菜段，拌均勻出鍋。
擴充套件資料：
牛（學名：bovine），是對少部分牛科動物的統稱。屬牛族，為牛亞科下的一個族，哺乳動物，牛能幫助人類進行農業生產。
其雜交有可育後代，容易發生羅伯遜易位（絲粒融合）改變染色體數降低生育率，草食性，部分種類為家畜（包含家牛、黃牛、水牛和犛牛）。體型粗壯，部分公牛頭部長有一對角。
熟牛頭肉怎麼處理，六成熟牛頭肉怎麼煮著好吃
爆炒牛頭肉，將牛頭切割成片狀，鍋外乾燒開，放入牛頭肉迅速爆鍋，馬上下入燒烤配料，炒勻馬上熄火，出盤後撒進香萊末就可以服用。青椒牛頭肉，把熟的牛頭肉切成片，青椒清洗切一小塊，鍋中加點油，加蔥蒜，花椒粉炒出香味，放進切完的牛頭肉炒。把鹽 生抽醬油裝進去炒勻，把青椒放進，加雞精粉煸炒起鍋。拌冷盤牛頭肉，把...
紅肉怎麼做好吃法，羊小排怎麼做好吃法
1 將泡好的五花肉洗乾淨，切成4釐米見方的小塊，準備好需要的調味品步驟22 五花肉冷水下鍋和水一起煮開，焯至肉變色，撈出用溫水沖洗淨肉上的沫子，瀝乾備用 步驟3鍋中放入少量的色拉油，燒至6成熱時，倒入焯過水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉變成金黃色，這時鍋中的油脂變多，放入10ml料酒和一點醋，去掉肉的...
六成熟牛頭肉怎麼煮著好吃
食材牛頭 1個 蔥 200g 蒜 4頭 生薑 100g 鹽 2大勺 做法 1 牛頭刮毛分半泡在涼水裡放血，並在鍋裡放足夠的水，等水開時放進牛頭，等牛頭漂上來時撈出來洗淨。2 在燙出的牛頭中倒足夠的水，並放鹽 生薑 蒜熬湯時，邊撩沫邊煮。3 煮3小時左右時，骨頭易抽出。熱的時候，將去骨的牛頭肉放在麻布...