1樓：園口鈴奈
一、按麵包的軟硬程度分：
軟質麵包：
質地比較柔軟，香甜，還有一定比例的油、糖、蛋、奶等配料等，風味主要來自各種配料，採用直接發酵法或者中種法較多
如吐司、部分配料比較多的軟歐包、大部分小餐包、營養麵包等
硬質麵包：
口感外皮比較堅硬、內部柔軟，含油糖蛋奶比較少或者沒有，風味主要來自麵粉發酵的香味，採用各種見解發酵法或者天然酵母發酵的比較多。
如法棍、硬歐包、大列巴、德式麵包等
油脂類麵包：
含油量非常大，分層起酥，通過把油脂一系列摺疊隱藏在麵糰中來開酥得到起酥效果。
如牛角麵包、丹麥麵包、可頌，最近流行的髒髒包等（好吃但最長肉的麵包）
二、按麵糰的含水量劃分
含水量在50%左右：麵糰光滑，不粘手。如貝果麵包
含水量在60-65%左右（大部分麵包）：麵糰微微發粘但不粘手，成品口感比較柔軟。如吐司、三明治、各種小餐包，部分軟歐包。
含水量70%或者更多：麵糰很粘手，操作較困難，但麵糰延展性較好，成品可以有較大氣孔，比如法棍、夏巴塔、佛卡夏等。
三、按麵糰發酵方法不同
直接發酵法：沒有經過預發酵，直接一次發酵製成。如各種快速麵包，小餐包等。
間接發酵法（有細分）：使用人工酵母、天然酵母等製作各種酵頭（各種酵頭以後有細數）先進行預發酵。大部分有面香風味的麵包都是利用了預發酵，如各種歐包、軟歐包、天然酵母麵包等。
湯種法：也稱燙種，是先將少量麵粉加入65-100度的溫開水中進行糊化，再將冷卻的麵糊與剩下大部分麵粉混合製成麵糰，湯種麵包含水量高，麵包質地輕盈柔軟細膩，比如65度c的湯中麵包等。
四、按酵母種類分：
人工酵母麵包：利用各種乾酵母粉，或者即發乾酵母、鮮酵母等快速生物膨大劑製成的麵包。
天然酵母麵包：使用各種自然培養的有發酵能力的天然酵母製成的麵包，如水果天然酵母、黑麥天然酵母、啤酒花天然酵母等等。
人工、天然酵母混合麵包：這是我目前最常用的一種方法，用少量的人工酵母配以天然餵養製作的酵母進行發酵，好處是可以縮短髮酵時間並保留部分天然酵母的風味。
五、按地區分類：如歐式、意式、美式、日式、臺式等等。
六、按用途分類：
主食類麵包：如大部分歐包，在歐洲被當做主食食用，類似咱們的大饅頭
2樓：羽寒
你好，麵包的麵糰有含糖高的甜麵糰，含油高的重油麵團，還可以含水量區分為軟麵糰和硬麵團等，具體的可以來omick看看，給你專業解答
3樓：解說有約
它分為幾種麵糰，現在麵包的麵糰分為很多種的麵糰，而且是非常好做，還很好吃。
4樓：廣州優美西點烘焙學校
麵包的種類及花樣雖然繁多，但是如果根據麵包本身的質感而言，則可以分為軟質、硬質、脆皮、鬆質等四種基本種類
1、軟質—白吐司、漢堡胚、雞蛋吐司、甜麵包2、鬆質—丹麥麵包、可鬆麵包、起酥
3、硬質—菲律賓麵包、木材麵包、俄羅斯麵包、石頭面包
4、脆質—法國麵包、雜糧麵包
5樓：呼和浩特歐米奇
軟質面，硬質面。甜面。開酥面
麵包有哪些種類？
6樓：騎著蝸牛當房車
法棍麵包、全麥麵包、白麵包、牛角麵包、蕎麥麵包、法式軟麵包、甜甜圈麵包、裸麥麵包。法棍麵包是用麵粉、清水、酵母製作而成的，品種比較多，包括長棍麵包、長笛麵包、短棍麵包等。牛角麵包的外形似牛角，口味多樣，包括巧克力口味牛角麵包、奶油口味牛角麵包以及葡萄乾口味牛角麵包等。
1.按麵包的柔軟程度分
軟質麵包：各種包餡造型，花樣繁多的甜麵包 ，小餐包等均屬於軟質麵包。組織柔軟且質輕而膨大，質地細膩有彈性。
新增了雞蛋、奶油、牛奶、糖，新增劑等其他柔軟成分，且麵糰含水量較高，同時可延長麵包儲存的時間。
硬質麵包：內部結構接近結實的麵包，特點是經久耐嚼且具有濃郁的醇香口味，選用介於中高筋麵粉之間的麵粉;用水量較少。
鬆質麵包：口感特別酥鬆，具有層次分明，入口即化，奶香濃郁的特色。又稱起酥麵包，利用油脂的潤滑性和隔離性使麵糰產生清晰的層次麵包作為，
脆皮面包：具有表皮脆而易折斷，內裡較鬆軟，小麥香味濃厚的特點。噴蒸汽烘烤，有利於形成表層光亮的脆皮
2.按麵包的水份含量分
含水量在50%左右：麵糰光滑，不粘手。如貝果麵包。
麵包的種類
含水量在60-65%左右(大部分麵包)：麵糰微微發粘但不粘手，成品口感比較柔軟。如吐司、三明治、各種小餐包，部分軟歐包。
含水量70%或者更多：麵糰很粘手，操作較困難，但麵糰延展性較好，成品可以有較大氣孔，比如法棍、夏巴塔、佛卡夏等。
3.按麵包的發酵方法分
直接發酵法：沒有經過預發酵，直接一次發酵製成。如各種快速麵包，小餐包等。
間接發酵法：使用人工酵母、天然酵母等製作各種酵頭先進行預發酵。大部分有面香風味的麵包都是利用了預發酵，如各種歐包、軟歐包、天然酵母麵包等。
7樓：
麵包有哪些種類？麵包有。集中。種類。有大面包。有階級麵包有那種小麵包。不過這些麵包都還是會燒好吃的。刺激的香味也非常好。
8樓：windy伯陽
麵包種類有肉鬆花式麵包、雜糧麵包、蜂蜜麵包、黃油麵包、吐司麵包、丹麥麵包、千層麵包、法式麵包、英式麵包、椰子麵包、乳酪麵包、香辣咖哩麵包、軟歐麵包、奶油麵包、起司麵包、芝士麵包等。
9樓：廣州優美西點烘焙學校
有主食（甜麵包）、快餐麵包、水果蔬菜麵包、油炸麵包、起酥起層面包、營養保健麵包等
麵包麵糰揉的太軟怎麼辦，做麵包麵糰為什麼越揉越粘手
廈門美味學院 第一階段，除黃油外的所有材料混合階段 軟麵包含水量很高，這一階段雖然麵粉和水已經混合，但黏乎乎的，非常粘手，麵糰不成形。手工揉麵的話，手心手背滿手都是麵糊，麵粉難以脫離手。廚師機的話，用1檔大概兩分鐘的樣子。麵包機大概四五分鐘的樣子。這時候還沒有形成麵筋組織，沒有彈性。第二階段，麵粉吸...
麵包麵糰一般發酵多久
侯爵哆啦 時間大約60分鐘左右。準備用料 高筋麵粉250g 原味酸奶100g 耐糖酵母4g 白糖33g 牛奶48g 全蛋液50g 橄欖油20g 鹽3g。1 準備好主要原料。2 所有的原料除橄欖油之外,混合在一起。這裡放入25g的全蛋液就可以了。3 揉成麵糰，剛開始的麵糰很粘手，要有耐心啊，最好放在石...
做麵包時揉麵團，麵糰不能延展成薄膜，一拉就斷了，這是什麼原因
撿心事的兔子 1 檢查是否使用的是高筋麵粉。麵粉的筋度不足，會導致出現麵糰一拉就斷的現象。應該選用專用麵包粉或者高筋麵粉。2 看看是否水加的不夠，導致麵糰不夠柔軟。揉麵時水應加到麵粉量的65 左右為宜。太少，就是麵筋拉不開，太多的話，吸收不進去，做的時候很粘手。3 揉麵的時間不足，或者揉過頭了，都會...