1樓：愛美食愛創意
最簡單的桂花紅燒肉的教程有來了
紅燒肉怎麼上色
2樓：那個閃電
用生抽和老抽上色，以下是紅燒肉的具體做法。
主料：紅燒肉500克
輔料：香蔥1棵、冰糖適量、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量
步驟：步驟1、準備好其他需要下鍋的輔助材料。
步驟2、將五花肉洗乾淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。
步驟3、將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝乾水分，裝盤備用。
步驟4、【小竅門在此】將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
步驟5、【小竅門在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。（為什麼加一步，這一步，可以去除五花肉中多餘的油，炒出的油，可以直接代替做紅燒肉的食用油，加上這一步，既可以使得紅燒肉肥而不膩，又可以減少紅燒肉的食用油使用量，因此食材明細中備註了不需要用油）
步驟6、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
步驟7、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
步驟8、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒，爆香。
步驟9、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
步驟10、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
步驟11、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
步驟12、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。
步驟13、紅燒肉做好了，盛出裝盤就可以享用啦~
3樓：科院小百科
紅燒肉可以用冰糖上色。
食材：五花肉500g、冰糖20g、香菜頭3根、老抽、南乳、五香粉、生抽、蔥頭、八角。
做法步驟：
1、五花肉洗乾淨；
2、五花肉切成塊，香菜頭和小蔥頭洗乾淨，冰糖稱好備用，用另一個小碗放入生抽，老抽，南乳塊和汁，五香粉攪拌均勻；
3、鍋裡倒入一點油，然後倒入冰糖，開小火炒糖色，炒到焦糖色就可以了；
4、倒入五花肉翻炒均勻；
5、加入香菜頭，小蔥頭，八角和調汁炒均勻；
6、加入一碗半的水，沒過五花肉就可以了，蓋好蓋子，煮開後轉小火燜；
7、過程中翻炒幾次，燜幹水即可出鍋。
4樓：藕夾
一般嫌麻煩就是醬油上色的，正宗的做法是用糖色上色，但是有好醬油做出的效果非常好，可是那醬油要有一定消費實力，所以我教你炒糖色吧，糖色有兩種做法，一種是水熬法，一種是油炒法，水熬最簡單，就是冰糖或者砂糖用水蓋過它，用小火熬，慢慢來，開始糖融化後就成了糖水，再繼續熬把水分熬幹就是糖漿，然後再繼續熬一邊慢慢攪動慢慢糖漿的顏色就發生了變化，就是糖變焦糖的過程，到全部變成深棗紅色冒細泡泡，就關火加開水，就成了糖色，為了長久儲存就把水分熬幹讓糖色變黏稠一點到能拔絲最好。然後就是油炒法，敲碎的冰糖或者砂糖，用鍋子燒熱，用油淋一遍，把油倒出去就加糖直接炒，直至深棗紅色加開水就好了，不過兩種方法用途不同，油炒法快速但是隻能製糖色，水熬法可以製糖水糖漿等等。。。
5樓：雲淡雨水瓶
兩種方法：
1)用老抽醬油上色。
2)用炒糖色上色：炒菜的鍋洗乾淨，上火，放兩湯匙油，放入白糖，用鍋鏟抄動，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，糖完全溶化後，鍋中的白糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中加入肉塊。請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加入肉塊，提前了色不紅，推遲了色發黑，還略有苦味。
6樓：小東美食坊
紅燒肉，家常紅燒肉，紅燒肉的做法
7樓：話題娛樂房
紅燒肉不會炒糖色怎麼辦？教你用這「糖」上色，操作超級簡單
8樓：陽光點的燦爛點
做紅燒肉通常用冰糖、生抽、老抽上色。做法如下：
準備材料：紅燒肉500克、香蔥1棵、冰糖適量、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量
1、準備好其他需要下鍋的輔助材料。
2、將五花肉洗乾淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。
3、將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝乾水分，裝盤備用。
4、將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
5、煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。
6、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
7、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
8、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒，爆香。
9、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
10、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
11、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
12、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。
13、香噴噴的紅燒肉就做好了，趕緊裝盤盛出吧！
紅燒肉怎麼上色紅亮
9樓：小白白又白呀
首先我們要準備的原料有:五花肉、蔥、生薑、八角、料酒、椒鹽、白酒、老抽、冰糖、香菜、香葉、桂皮、紅腐乳、冰糖、食用油。
1我們首先準備兩條比較新鮮的五花肉，五花肉最好是瘦肉多為宜，這樣可以更加的入味，然後將五花肉放入鍋中加入水一些蔥一些料酒以出去五花肉的血水和腥味。
2將五花肉從鍋中撈出來，用清水多清洗幾遍，再用乾淨的布將五花肉上水擦淨，然後再在肉上插一些小孔這樣會更加的入味
3把五花肉的豬皮朝下放在案板上，兩邊各墊上一隻筷子，把五花肉切成小塊，但是肉皮不要切斷。
4在五花肉上撒上一些椒鹽，再將椒鹽塗均勻，放在碗中醃製20分鐘即可。
5加熱平底鍋，直接將五花肉放入燒熱的鍋中，先不用放油，給五花肉每一面都煎一下，煎到五花肉的每一面成黃色後再夾出來即可。
6另起一鍋，燒熱倒油放入薑片、八角、香葉、桂皮煸炒，炒出香味以後放入三塊紅腐乳和腐乳汁，再用鐵鏟香加入的醬料壓碎一遍炒出香味就好了。7然後再在鍋中加入少量的清水，再加入一湯勺的白酒和一湯勺的老抽和三塊冰糖，其中紅糖能使肉的顏色特別的晶亮好看，也能提升鮮味。
然後再將大火轉為小火即可
8最後一步也是很重要的一步，等鍋中能夠聞到濃濃的肉香味後，再將五花肉翻個麵湯汁收幹，在燜煮20分鐘，最後將火關上，把五花肉夾出來，將湯汁撒在上面再加上一些蔥花或者香菜，就可以開吃了！
好了，以上就是小編要介紹的五花肉的製作方法了，大家覺得怎麼樣啊，是不是很想要嘗一下呢，那就快些動起手來做一下吧，經過小編的製作方法而來的五花肉一點都不會油膩，因為在製作的過程中已經將大部分的油脂都吸取了出來了，還有大家以後做的時候不要去炒糖色了，直接用豆腐乳來上色就好了，這樣不僅味道好多了，而且顏色也好看了許多呢
10樓：北海數碼站
紅燒肉是漢族的一道傳統美食，它的做法比較多，要做到色香味俱全，就要保證做出紅燒肉顏色非常的亮，想要達到亮的效果，最重要的就是炒糖，另外要加入適量的老抽，放糖的時候最好是選擇冰糖，因為冰糖能夠處使肉品特別的鮮亮，而且冰糖會不會像白糖那樣比較甜。
做法一食材：上等五花肉1000克、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段
主料：1、五花肉洗淨後切成見方的塊兒，大蒜去皮切薄片
2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份
3、鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，幹辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片，薑片，蒜片繼續炒1分鐘後，然後放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出
4、鍋燒熱後倒入油（約60ml），調成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了
5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和薑片，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右
6、湯鍋中倒入水，大火燒開後，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘後撈出，過涼水冷卻，瀝乾水份
7、肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收幹湯汁
8、最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可
做法二材料：五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，姜，蒜。
做法：1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3．大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。
4．最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注（加鹽增加鮮味）
11樓：007東風一號
紅燒排骨是漢人的一道特色美食，它的作法比較多，要保證美味可口，就需要確保作出紅燒排骨色調十分的亮，要想做到亮的實際效果，最重要的便是炒糖，此外要新增適量的醬油，加糖的情況下最好挑選老冰糖，由於老冰糖可以處使肉製品非常的鮮豔，並且老冰糖是否會像白砂糖那般較為甜。
作法一
食物：上等五花肉1000克、西藍花一個半、姜6片、蒜頭3瓣、蔥根1段
主要材料：
1、五花肉清洗後切割成厚為的小塊，蒜頭削皮切片狀
2、把切完的肉放進涼水鍋中，火災水開後再次煮2分鐘撈起來，用溫開水沖走肉表層的白沫子，控幹水分
3、鍋中倒進油，用小蠟燭八角，八角茴香，辣椒乾煸香（約30秒鐘上下），新增蔥片，生薑片，大蒜再次炒1分鐘後，隨後放進五花肉，改為低火，爆鍋至五花肉的表層略微發黃盛出
4、鍋燒熱後倒進油（約60ml），調成低火，立刻放進白砂糖，漸漸地炒成白砂糖融化掉色呈酒紅色，油中的大泡變為熱氣泡，熱氣泡快變沒的情況下，炒糖色就炒好啦
5、立刻把炒好的五花肉放進，快速煸炒使肉的表層都裹上炒糖色。隨後，倒進整瓶米酒，放進蔥段和生薑片，大火燒開後，轉成文火，蓋上外蓋燉1個鐘頭上下
6、火鍋中倒進水，大火燒開後，撒進一點點鹽和油，倒進西藍花，焯燙30秒鐘後撈起來，過冷水製冷，控幹水分
7、肉燉到約1個鐘頭上下後，開啟外蓋，新增鹽，放進老冰糖攪拌，轉成火災收溼料汁
8、最終將紅燒排骨和西藍花擺放在盤裡就可以
作法二
原材料：五花肉，老紅糖，八角茴香，味精，蔥，姜，蒜。
作法：
1．先加點油，新增老紅糖，熬至起泡沫，加肉炒冒油後，加上料酒等佐料，爆鍋出香氣。
2．在鍋中新增沸水，火災燉2-3分鐘。
3．火災燒造後改文火，慢燉2-3鐘頭。
4．最終大火收汁，加雞精起鍋，即成。注 （放鹽提升鮮香）
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