1樓：盆栽植物養護
你好朋友，很高興回答你的問題，香料的作用和特性，看看下面這些各種成份的作用和特性
1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜餚中必不可少的調味品。
2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。
3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。
5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。
6、木香：有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。
7、甘鬆：辛、甘、溫，近似香草藥理，食慾不振，氣鬱胸悶，常用作滷鹽水鵝。
8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。
9、乾薑：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。
10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、滷、醃製菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。
12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。
13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。
14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。
15、花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜餚中的必用之品。
16、孜然：原產於新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。
17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。
18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是滷菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食慾，助消化。我國海南島產白胡椒，廣東、廣西部分地方產黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。
20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治症，是燒滷雞的主料，主產於廣東。現**昂貴。
21、草蔻：辛溫，溫中開胃。
22、陽春砂：辛溫，是醃製滷菜的佳品，**昂貴。
2樓：mister陳
香料與其他植物或物質相較，香料獨特之處在於其具備引人入勝的芳香氣味、舒緩身心及療愈心靈的功效。
3樓：曾國藩之敬
就是有利於。他的改善空氣質量。
各種香料的特點以及在烹調中所起到的作用有哪些？？？？？？？？？
4樓：哎呀沃去
大蒜粉大蒜脫水製成的粉狀物，味辛香。主要用於醃製排骨、掌中寶等有腥味的東西，可增香去腥。醃製時一般同時放料酒、生粉、蛋清（有的還放南乳汁），每斤原料約放3克大蒜粉（如果需要蒜味更濃，還可同時加入鮮蒜子），醃約3-4小時即可。
我們廚房使用的是上海味好美牌大蒜粉，每瓶重約640克，售價15元左右。大蒜粉使用方便，比起新鮮大蒜另有一種幹香味。
鮮辣味粉
我所用的是「唯加」牌。是一種復合口味，略帶辣味，香味比較重，上海這邊多用於燒湯，或者在成菜時放少許調味，另外在做炒麵時放入也可增香。
五香粉、沙姜粉
這兩種香料粉一般與新鮮大蒜、雜菜汁等混合在一起用於醃製原料，如風沙雞。五香粉和沙姜粉加入孜然粉後還可用於醃製孜然羊排。沙姜粉是從粵菜中過來的調料，最典型的就是鹽火局雞，我們在醃製大王鴿時也會用到。
黃姜粉黃姜是咖哩粉的主要成分，味道香、辛。大多用來調製油咖哩或者熬製其他複合醬料。市場上**的油咖哩很多人會覺得味道不夠，就可在油咖哩中再加入黃姜粉、咖哩粉、三花淡奶等熬成自制油咖哩。
芫荽粉即香菜粉，是香菜籽製成，比香菜籽出味要快，多用於口者口者煲、幹鍋系列、鐵鍋、石鍋等類菜餚，在出鍋之前1分鐘左右放入，以使香氣充分揮發出來。一道菜大約用2-3克。
九制陳皮
陳皮就是乾製後的桔子皮，而九制陳皮則是經過加工、可直接食用的小食品，按照我的經驗，在烹製「陳皮鴨子」、「陳皮牛肉」時，用九制陳皮效果更好，可直接放入烹製，而且可以食用，口味更佳。而普通陳皮多用於熬製滷水，取其香氣，用於做菜的效果不太好，而且要提前泡軟後香味才會揮發。
咖哩葉香氣不似咖哩那麼濃郁，但有種特別的清鮮氣。咖哩葉一遇熱香氣就會揮發，在烹調中有兩種用法，一種是用於熬製醬料，在炒料時就將其香味煸出，再經過熬製使香氣融入其他料中；一種是先煸出香，成菜時再一同煸炒出鍋。
鮮香茅狀似茭白，可增香。因其本身富含水分，受熱揮發，比干香茅草更易出味。鮮香茅的用法有兩種，一種是可用於熬製咖哩醬或者其他醬料，將香茅切成小粒，用油小火低油溫煸20分鐘，煸出香後放入大蒜泥、幹蔥頭、椰漿、咖哩粉等熬製。
一種是用於熬製滷水，用刀拍碎（或切片，這樣跟水的接觸面就會比較多），一般80斤水放30-50克即可。
幹香茅草
以前多用於滷水中的提香，現在也用其開發一些菜品，如香茅鯽魚、香茅排骨等等，在使用前都要先用水浸軟，否則纏繞時容易折斷，炸制時還可能焦掉
請問各種香辛料的特性和作用是什麼？
香精香料在生活中 的作用
5樓：匿名使用者
這個問題太籠統了，沒有辦法做全面的問答。
大大 中中 小小 食用香料的特性與分類
為了提高食品的風味而新增的香味物質，稱為食用香味料，簡稱食用香料。除了直接用於食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、菸草香料、口腔清潔劑、內服藥香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類。
（一）食用香料的特殊性
食用香料與日用或其它香料不同。食用香料的特殊性主要表現在以下幾個方面：
（1）食用香料以再現食品的香氣或風味為根本目的。因為人類對未品嚐過的食品的香氣及風味有本能的警惕性，而日用香料則可以具有獨特的幻想型香氣，併為人們接受。（2）食用香料必須考慮食品味感上的調和，很苦或很酸澀的香料不能用於食品。
而其它香料一般不用考慮味感的影響。（3）人類對食用香料的感覺比日用香料敏感的多。這是因為食用香料可以通過鼻腔、口腔等不同途徑產生嗅感或味感。
（4）食用香料與產品色澤等有著更為密切的聯絡。如在使用水果型香料時，若不具備接近天然水果的顏色，人們會產生其香氣是其它物質的錯覺，使其效果大為降低。
（二）食用香料的分類
食用香料用途廣泛，種類繁多，依據不同的目的有不同的分類方法。
1、按香料組成分類
按香料組成可以分成兩大類。第一類為單體香料，是指具有單一化學成分的香料。人們有時也會將精油等天然香料叫做單體香料。
單體香料只在某些特殊情況下才直接做香料使用，通常主要用途是作為調和香料的原料。第二類為調和香料，這是由於單一化合物的香氣很難滿足實際要求，因而人們常將各種原料經巧妙配合後，配置出符合一定要求的香料。
2、按香料形態分類
根據食用香料的形態大至可以分成四類：
（1）水溶性香料，也叫水質香料。是將各種天然或合成香料調配而成的香基，溶解於40%--60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶劑）中。其特徵主要是在一般用量範圍內透明溶解或均勻分散，具有輕快的頭香。
（2）但對熱敏感油溶性香料，也叫油質香精，是普通的食用香料，通常用植物油等作溶即將香基稀釋而成。（3）乳化香料是將油性香料加入適當的乳化劑、穩定劑使其在水中分散成微粒狀。其特徵是香氣溫和，有保香效果，而且由於它在水中的分散性產生混濁作用，可以加入著色劑。
（4）粉末香料有兩種製備方法。一種是以乳糖一類物質作為擔體，將香基混合後附在單體而上製成。另一種是先將香基製成乳化香料後，現時 經噴霧乾燥而製成。
兩種產品均方便於使用，但易吸溼結塊，要防止腐敗變質。經噴霧乾燥製成的產品，由於香料被賦形劑包圍覆蓋，故其香料的穩定性、分散性較好。
3、按香料香型分類
按香料香型分類通常可分為柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉型別香料、堅果型香料、以及酒型別、蔬菜型香料等。
4、按香料構成分類
按香料構成分類是為了與食品衛生法取得一致的一種分類方法，分為天然香料和合成香料兩大類。天然香料包括精油、含油樹脂、香料提取物、**香料、加熱香料、發酵香料以及由天然物調配而成的調和香料。合成香料是指與天然成分化學結構相同的合成物質，以及天然等同特以外的有香氣的物質
6樓：匿名使用者
香水，食品應用的香精香料如：我們吃的各種味道的雪糕、冰麒麟、各種餅乾、水果味的蛋黃派等，在生活中的最常見的，比如調料：花椒、大料、孜然等，都是天然食用香料。
7樓：匿名使用者
香精香料與我們的生活密不可分。如我們經常喝到的飲料、牛奶；吃到的餅乾、糖果、冰淇淋、麵包等食品。食用香精作用如下
1、使產品風味一致，不會每次都有不同
2、讓口感不好的產品更容易接受，增加適口性3、掩蓋不良風味
8樓：廣州優美西點烘焙學校
穩定作用，輔助作用，賦香作用，矯味作用。
各種滷料的味道和作用，滷水中各種香料的作用
具體分類如下 1.辛辣料 辣椒 白胡椒 黑胡椒 花椒 2.芳香料 香茅 蒔蘿 蓽撥 香葉 荊芥 百里香 孜然 丁香 小茴香 肉豆蔻 白豆蔻 草豆蔻 八角 雲木香 辛夷 甘鬆 排草 砂仁 薄荷 紫蘇 香菜籽 芹菜籽 紅豆蔻 五加皮 3.祛異料 白芷 川芎 良姜 草果 南姜 桂皮 月桂 乾薑 山柰 獨活...
毛桃是什麼香料，毛桃香料的作用是什麼？
毛桃是俗名，中藥裡叫辛夷花，表面有毛俗稱毛桃，還有一種叫五指毛頭的也叫五指毛桃，但賣香料的人說如果是滷水用就是用辛夷花，五指毛頭是用來煲靚湯的。辛夷花不僅外表美麗，入藥功效也頗為豐富。辛夷花性溫味辛，歸肺 胃經。辛夷花蕾既可藥用，又是提取香料的重要原料，在國內外都十分暢銷。春天裡百花齊放，花粉傳播旺...
各種香料在滷水中的用量與作用是什麼？
香料在滷水中的用量是根據需要滷製食物數量而定，它們的作用是為了讓滷製出的食物上色 增香 去異味。所以我們吃到的滷味都很誘人好吃。香料用量以丁香為尺碼不能超過清水的1 香料總和不能超過清水的5 增添滷肉的香味與層次感。你看嘛，滷肉可以下酒下飯，在穿越 裡，做飯店生意必有火鍋和滷肉，而且滷水越滷越香，只...