1樓：水清霞明
香料泛指能散發氣體的物質，分植物性香料，動物性香料，人造香料。
酸味香料含義。
香料發酸： 一種是指嗅覺，一種是指味覺，還有一種是味覺轉換成的酸味。今天說說常見的味覺酸味香料。
酸味香料。山楂。
烏梅。酸棗仁。
山黃皮。小茴香。
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滷肉28種香料配方表。
最香的五種調料。
小茴香菜的最佳做法。
32種香料配方大全。
全國滷肉最好的配方。
調味香料有哪些
2樓：網友
天然調味料有肉桂；八角；白芷；豆蔻核；豆蔻皮；肉蔻；山奈；香葉；丁香；孜然；草果；花椒；砂仁；辣椒；檸檬香菜；迷迭香；白胡椒；甜椒；生薑；大蒜；鼠尾草；橄欖；紅花；芥末等等。
天然調味品在日本又稱為天然調味料或動植物調味品，在我國被稱為雞精、牛精、豬精等。
這類調味品是取自自然界中固有的原料，其顯味主要靠被提取的自然物質本來形成的成分，而非經人為加工製成的。
香料，指稱範圍不同，是一種能被嗅覺嗅出香氣或味覺嚐出香味的物質，是配製香精的原料。具有令人愉快的芳香氣味，能用於調配香精的化合物或混合物。
按其**有天然香料和人造香料，按其用途有日用化學品用香料、食用香料和菸草香料之分。在化學工業中，全合成香料是作為精細化學品組織生產的。
哪些香料屬於清香味道
3樓：匿名使用者
清香味，不知道你說的哪種清香味，據我所知香茅草是清香味的。
各種香料的樣子、氣味、用途。
1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜餚中必不可少的調味品。
2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。
3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。
5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。
6、木香：有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。
7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食慾不振，氣鬱胸悶，常用作滷鹽水鵝。
8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。
9、乾薑：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。
10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、滷、醃製菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。
12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。
13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。
14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。
15、花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜餚中的必用之品。
16、孜然：原產於新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。
17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。
18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是滷菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食慾，助消化。我國海南島產白胡椒，廣東、廣西部分地方產黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。
20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治症，是燒滷雞的主料，主產於廣東。現**昂貴。
21、草蔻：辛溫，溫中開胃。
22、陽春砂：辛溫，是醃製滷菜的佳品，**昂貴。
甜香型香料有哪些
4樓：網友
【枸杞】
滋味甘甜，回味微苦。顏色柔和，有光澤，肉質飽滿為佳。
用法：煲湯、煮粥，炒菜時最後放入，避免營養流失。
羅漢果】味甘性涼。果形大而圓、搖而不響、味甜不苦為質好。
用法：可以代替糖入菜，燉品、清湯、滷菜及糕點。
青果】又稱橄欖，性味甘、酸、澀，回味甘甜、清香，有生津、清熱功效。
用法：與肉類、魚類燉湯。做成甜味糖水，如青果玉竹百合湯。
玉竹】色澤如玉，略扁，應選個體較大、顏色純淨的。
用法：與乳鴿、瘦肉煲湯，或與豬舌、豬心一同蒸煮。
甘草】又名甜草，賦甜增味，有防腐功效，補氣潤肺。
用法：燉湯，醃臘製品，各菜系滷水。
桂圓】味甘，有韌勁，糖分較高，挑選肉質肥厚，味濃而甜的。
用法：可做八寶飯，甜品，煲湯，煮粥。與肉、魚、禽類燉煮或炒制。
5樓：傾心的小秋學長
1.柏子仁：香味濃厚，側柏的種仁，性平味甘，最多放幾顆即可。
2.藏紅花：特異的芳香，很多地方用於顏色染飯，但是**較為昂貴，完全沒必要。
3.芸香草：多年生濃香型木質草本植物，味微苦，含芳香油，可作調香原料。
5.高良薑：姜科植物高良薑的根莖，味苦，口感很辛辣，比干姜多一股好聞的香味。
並大量用於調味料。6.桂花：
新鮮桂花，陰乾後打粉入香，滷水中可以不使用。7.丁香：
有濃厚的香味，家用滷水不宜超過克。8.白芷：
其氣芳香濃厚，味辛，有去腥增香的作用，少量使用。9.辛夷：
香味濃厚，香氣清新怡人，取花適量(根據個人口味而定)。10.茅香：
芳香濃厚，這種香味是來自於香豆素的味道，不建議量多，家用1克左右。
香料中最香的那種香料
6樓：糖醋小排愛好者
香料沒有最香這一說法，常見比較香的香料有八角、桂皮、小茴香、藿香、川砂仁、迷迭香等。香料是香料和香精的統稱，是一種能被嗅感缺譁嗅出氣味或味感嚐出香味的物質，它可能是一種“單一體”，也可能是一種“混合體”。
按照原料或者製法可分為天然香料和合成香料。天然香料，從廣義上來說，是指那些含有香成分的悔團動物或植物的某些生理器官，如香碧扮橘腺、香囊、花、葉、枝、乾等。
從狹義上來說，天然香料，只是指是從含香的動植物的器官或分泌物中經過加工提取出來的香成分物質。
合成香料，是指那些運用不同的原料，通過化學合成的途徑製備出來的“單一體”的香料品種。
調味香料有哪些
7樓：熱愛生活的小斌
調味香料有：花椒、八角、香葉、桂皮、丁香兄宴。
1、花椒
花椒是應用最為廣泛的調味料之一，帶有晌鉛獨特的麻香味，味道強烈，葷素均可，水煮油浸均可提煉出香味，因沒有其他令人不適的味道，能去腥除羶，用量不是太講究，可多可少，但在滷水中用料過多會引起食材發黑。
2、八角
俗稱大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比較強，是五香粉中的主料，一般用於葷菜的加工，是家庭烹飪中經常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥羶、增加回味。
3、香葉
香葉起到增加香味的作用，味道清香，適合用於葷菜加工，尤其是和燉羨謹銀煮肉類時使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛異。
4、桂皮
味道芳香，甜味微辛，桂皮一般用作烹飪時出前香，多配合八角一起使用，用作滷水、葷菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用於腥味比較大的食材，可除腥增香。
5、丁香
香味極其濃烈，具有穿透性，滷肉店經常用到，用在燉煮帶骨的食材最為合適，用量要極為微小，避免搶味，放多了丁香的菜品味道令人不適，是無法食用的，用於增加獨特的回香。
滷料裡面哪些香料帶酸味？
8樓：解惑小九
滷料中帶滑寬有酸味的香料主要包括以下幾種灶滾：
1. 桂皮：桂皮味甜、辛、苦、微溫，帶有一點酸味。
2. 八角：八角味甘、溫，帶有一點酸味。
3. 香葉：香葉味甘、微辣、酸，是滷料中常用的一種香料。
4. 花椒：花椒味辛、微苦、微酸，可增加滷料的複雜層次。
5. 陳皮：陳皮味辛、苦、信辯亮微甘、微酸，可增加滷料的酸度和清香。
餅乾的香料有哪些，餅乾新增的食用香料是一種化學的什麼東西？？？
食用香味料簡稱食用香料。是為了提高食品的風味而新增的香味物質，除了直接用於食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料 菸草香料 口腔清潔劑 內服藥香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類。食用香料分允許使用和暫時允許使用兩類，根據 不同又可分為天然和人造香料。目前我國允許使用的食用香料有534種，包括天然香...
滷豬頭肉香料有幾種，在滷豬頭時，加哪些香料或調料才能使肉不油膩
1.用料 姜 5片 醬油 1勺 八角 10個 料酒 2勺 冰糖 50克 鹽 50克 2.做法 1 豬頭洗淨，泡20分鐘析出血水 2 灼水，撇出血沫 3 將所有調料大料加入熱水中，加入主料，冰糖加少許油炒出焦糖色，然後加入水中！可以同時加入些雞爪類的一起滷，水開後轉小火，繼續悶煮半小時 4 撈出剔骨，...
烹飪用的香料共有多少種，香料用在烹飪上的有那幾十種
八角 花椒 麻椒 綠色 肉蔻 丁香 香葉 白胡椒 和胡椒 桂皮 草果 茴香籽 芫荽籽 薑黃 紅辣椒 蔥 姜 蒜 芹菜 歐芹 薄荷 魚腥草 迭迭香 紫蘇。香料用在烹飪上的有那幾十種 自娛自樂說今宵 1 薑黃 味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜餚金黃色。2 白扣 白豆蔻 白蔻仁 可去異味，增香...