1樓：無雅詩
配方1:八角30克，桂皮15克，香葉20克，白扣10克，小茴香15克，砂仁10克，花椒25克，草果5個，幹辣椒50克，甘草少許，冰糖1斤炒糖色，加3斤水，清水15到20斤。
滷水配方：桂皮5克，陳皮6克，花椒5克，草果1個，丁香克，八角3克，香葉2克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
製作教程：1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約10碗，沒過豬投肉，煮至大開，把豬投肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3、將豬投洗淨切成兩塊，放入鍋中，加入適量的蔥薑蒜，花椒和八角等做成的香料包；加入適量鹽，料酒，老抽和味精和適量水，然後大火燒開轉為小火滷30到40分鐘；
4、煮至豬投肉上色，至肉能被筷子穿過，然後加入適量味精調味，浸泡幾小時入味即可。
豬肉營養價值。
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
2樓：職場百事露露
可以加入辣椒粉，香油，這些都是很好吃的，可以讓味道很香，沒有臭味。
3樓：大柚子
香葉看上去就像我們平時的枯樹葉一樣，其實香葉有一種特殊的香氣，我們平時在煮豬頭肉的時候可以放上幾片香葉來提香，因為香葉的香味可以提升這個肉本身的一個味道，而且會去除掉肉自帶的一種腥味，因為我們有時候如果香料都不放的時候，會覺得這個肉會比較腥氣，有點難以接受，而把香葉一放進去的話，瞬間就會感覺這個味道就會發生變化了。 茴香在我平時日常生活當中的話，其實用到的還是挺多的，燒肉或一些豆製品的時候會放下茴香來調味，那麼我們在煮豬頭了的時候也是可以放茴香的，忘了茴香之後呢，整個味道就會有變化了，口感也會比較好。 不要以為蔥薑蒜只在我們炒的時候吃，其實蔥薑蒜的話也是可以放到我們的豬頭肉裡面來煮的。
4樓：阿斯達歲的說
桂皮，小茴香，山奈，丁香，陳皮，這些都是非常好的香料。
滷製豬頭肉時，放入哪些香料可以解膩？
5樓：莫不可明
主料：豬頭肉500克。
調料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
做法方法一：
原料豬頭、排骨濃縮滷汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽。
（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和排骨濃縮滷汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。[1]
方法二：1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。[2]
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
方法三：1、原料：健康豬頭一個（重量約5公斤）
2、原料處理：
買回的豬頭放在清水中浸泡2-3小時，鍋中放入適量的水燒開後將豬頭放入預煮15分鐘後撈出，將豬頭從中間劈開，用刀刮淨表面汙物，用清水沖刷乾淨。
3、調味料。
豬頭肉食鹽醬油 生薑。
鮮蔥 料酒。
花椒 蓽撥。
山奈 丁香。
白芷 肉桂。
草果 八角。
味精 白糖。
收起4、製作。
用豬棒子骨公斤加水10公斤，熬3小時最終得老湯公斤，加入調味料及香料包燒開後放入豬頭大火燒開後轉小火保持1.
5小時，撈出拆骨，拆骨後的豬頭肉用刀分切成大小均勻的小塊再放入老湯中保持30分鐘，目的是入味。
6樓：孤山獨行
在所有滷肉所使用的香料種類中，陳皮的解膩效果是最好的。其自身所含的果酸，對肥肉類食材有非常好的解膩作用。所以在滷肉時，適當增加陳皮村用量有助於在口感上降低豬頭肉的油膩感，具體用量是每50斤滷水使用40--50克。
除陳皮外，小茴香，砂仁，紫蘇，薄荷等都有解油膩的功效。
7樓：愛心的學姐
裡面就需要放入胡椒粉，八角，桂皮，花椒，生抽，辣椒，這些香料就可以解膩，還可以在裡面加入一些料酒。
8樓：斯蒂芬斯
滷汁豬頭肉的時候可以放入八角，桂花，香葉，生薑片，蔥，蒜，花椒，這些香料都可以解膩。
9樓：巨集盛巨集盛
可以放入一些香葉，也可以放入一些花椒，大料，還可以放入桂皮，也可以放入辣椒，這些香料都可以起到解膩的效果。
10樓：愛仕達各色
在裡面就可以加入桂皮，山楂，老抽，海鮮，醬，豆瓣醬，八角，薑片，蔥花這些香料就可以解膩。
豬頭肉香糯濃醇，肥而不膩，自己在家制作該加哪些調料？
11樓：匿名使用者
滷豬頭肉的做法：
1、把豬頭肉切開，放在熱水中浸泡。
2、去掉豬頭肉上的雜毛，挖乾淨耳朵裡的雜物，裡裡外外保證清洗乾淨。
3.鍋裡倒入醬油，放八角，桂皮，姜，胡椒，黃糖，白酒，鹽和適量水，把醬料大火燒開。
4.等醬料燒開後，放入豬頭肉滷製，用小火燜。
5.滷製20分鐘，把豬頭肉翻轉後繼續滷15分鐘左右，讓整個豬頭都入味。
6.等到豬頭肉顏色變深色，筷子容易插入後，表明已經熟透，試試味道適當加鹽，起鍋裝盤即可。
12樓：黎昕科普知識小屋
可以加一些孜然香精大料生抽，麻油以及芥末油。加入這些口感就會非常的好，而且吃起來很上頭。
13樓：大柚子
自己在家制作需要準備豬頭1個，蔥段250克，薑片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。
滷製豬頭肉時，放入什麼香料可以解膩？
14樓：秋風體育
滷製豬頭肉時，放入白芷、八角、桂葉、草果、陳皮等香料可以解膩。
15樓：花女士花捲
特別推薦八角、桂皮、丁香、陳皮、花椒，以上這幾種香料對滷肉去腥、除異效果非常好，尤其是陳皮不僅能讓滷肉更軟爛、解膩效果也有奇效。
16樓：浩海永寧
可以加入，白芷，香葉，草果，八角，桂皮，豆蔻，這些香料可以解膩。
17樓：黎昕科普知識小屋
我覺得可以放入十三香，是可以解膩的，也可以讓豬肉的口感更加的美味。
18樓：寧風範
滷豬頭肉，大眾喜愛的一道滷菜。是一道很好的下酒菜，由於含有大量的脂肪，因此滷的不好時吃起來就會非常油膩。滷豬頭肉除了時間要恰到好處外可以解油膩，此外我們還可以在香料上的配置上下點功夫，以達到曾香解膩的效果。
白芷：白芷即是藥材又是香料，其具有芳香、微苦，有去異味、增香味、調節口味、增進食慾的作用。但白芷不可多用，否則菜品容易產生中藥味發苦。
它與大良姜同用能抑制白芷苦味，可去除油膩，使肉質更細嫩。
陳皮：可起到除腥味，增香提鮮，分解脂肪，解除油膩的作用。與肉同煮不僅解膩解腥，還可使肉有果香味，氣味清雅而清香。
山奈：具有較醇濃的芳香氣味，能提高熟肉製品的香味，減少油膩性，抑制微生物生長，防止熟肉腐敗變質。
此外我們還可以採用蔥姜酒醃製，焯水等辦法解除一部分油膩，除以上的香料外還可以加入八角，桂皮，香葉，豆蔻，草果，砂仁等共同作用來達到去除異味，去腥解羶，增香解膩，平衡諸味等。
煮豬頭肉及下貨用什麼香辛料
煮豬頭都放什麼佐料？
19樓：禾木籽
可以放青蘿蔔，紅蘿蔔，黃豆芽，還有生薑。豬頭肉切塊，放在開水裡烹煮20分鐘，去掉汙物和部分油脂；青蘿蔔和紅蘿蔔去皮洗淨切大塊；往鍋裡倒入2升清水，將上述食材放入水中，以武火煲開後改文火繼續煲半小時，最後調味食用。
20樓：一雀子
加點八角+陳皮+丁香+三籟+姜+蒜等隨便一點就行！
煮豬頭肉用什麼調料
21樓：枯井望天
一、調料：食鹽：適量、醬油：適量、調和油：適量。
二、主料：豬頭肉：400g、柿子椒：1個、洋蔥：1/2個。
豬頭肉的做法。
1、青椒清水清洗乾淨，然後切粗絲備用。
2、豬頭肉用清水清洗乾淨，然後切成小塊備用。
3、洋蔥用清水清洗乾淨，然後切絲備用。
4、鍋內倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味。
5、放入青椒絲稍煸。
6、倒入豬頭肉。
7、放醬油。
8、放鹽翻炒片刻即可。
9、出鍋裝盤。
22樓：全能小凱老師
一、調料：食鹽：適量、醬油：適量、調和油：適量。
二、主料：豬頭肉：400g、柿子椒：1個、洋蔥：1/2個。
豬頭肉的做法。
1、青椒清水清洗乾淨，然後切粗絲備用。
2、豬頭肉用清水清洗乾淨，然後切成小塊備用。
3、洋蔥用清水清洗乾淨，然後切絲備用。
4、鍋內倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味。
5、放入青椒絲稍煸。
6、倒入豬頭肉。
7、放醬油。
8、放鹽翻炒片刻即可。
9、出鍋裝盤。
滷豬頭肉香料有幾種，在滷豬頭時，加哪些香料或調料才能使肉不油膩
1.用料 姜 5片 醬油 1勺 八角 10個 料酒 2勺 冰糖 50克 鹽 50克 2.做法 1 豬頭洗淨，泡20分鐘析出血水 2 灼水，撇出血沫 3 將所有調料大料加入熱水中，加入主料，冰糖加少許油炒出焦糖色，然後加入水中！可以同時加入些雞爪類的一起滷，水開後轉小火，繼續悶煮半小時 4 撈出剔骨，...
怎樣做豬頭肉，怎樣做豬頭肉？應該用什麼調料？
豬頭肉切片，黃瓜拍好，蒜末海鮮醬油辣椒油，香油，熱油澆上。付費內容限時免費檢視 回答您好，1 將豬頭用火焰槍燒製表面焦黃，然後用鋼絲球在流水下刷乾淨，治淨後劈開，割除耳圈 眼角 淋巴結塊 鼻肉軟骨及雜物，注意 淋巴結塊一定要清理乾淨。將豬頭肉放入清水中，反覆刮洗，去盡雜汙血汙後，放清水鍋中焯水20分...
為什麼豬頭肉泛彩色的光，為什麼豬頭肉泛彩色的光
個人感覺。你的周圍如果就一種顏色那麼看上去的東西就不會有什麼彩色可言了 付費內容限時免費檢視 回答親，您好，豬肉閃閃發光，證實這塊豬肉中含有大量的磷光發光桿菌。磷光發光桿菌屬於革蘭氏陰性桿菌，多存在於豬肉的瘦肉部分，當有較多的磷光發光桿菌存在時，就會使肉發出熒光。將該菌移至未發光的新鮮豬肉上，在冬天...