1樓：汪阿榮
1.用料：
姜 5片
醬油 1勺
八角 10個
料酒 2勺
冰糖 50克
鹽 50克
2.做法
（1）豬頭洗淨，泡20分鐘析出血水；
（2）灼水，撇出血沫；
（3）將所有調料大料加入熱水中，加入主料，冰糖加少許油炒出焦糖色，然後加入水中！可以同時加入些雞爪類的一起滷，水開後轉小火，繼續悶煮半小時；
（4）撈出剔骨，然後再加入水中繼續煮20分鐘，加鹽調味即可。
在滷豬頭時，加哪些香料或調料才能使肉不油膩
2樓：
材料豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
做法1.把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.
撈出後，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.
我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發
2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。
6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
煮豬頭肉用什麼香料
滷豬頭肉的大料配方
3樓：次次次蛋黃米亞
原料：新鮮豬頭 100 千克。
配方（按原料 100 千克計）：
食鹽 3000 克，醬油 4000 克，生薑 1500 克，鮮姜 200 克，料酒 200克，香辛藥料 1580 克。
香辛藥料配比：
花椒 200 克，蓽撥 160 克，山奈 160 克，丁香 60 克，白芷 60 克，肉桂 300 克，草果 240 克，八角 400 克。
製作方法：
（1）選料與處理：
選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮淨豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛汙和泥垢，拔淨餘毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從後腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子；取出口條，用清水浸泡 1 小時，撈出，洗淨，瀝去水分。
（2）滷製：
將洗淨的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水 15 分鐘，撈出，瀝乾，放入老滷湯鍋內，加上其他調味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨 2 小左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形後即為成品。
以下為拓展資料：
滷豬頭肉是用豬頭製作的一道家常菜。豬頭肉還有較多的維生素b1、b2、尼克酸等，其中，維生素b可以增強人的體質，體質瘦弱的人應該多吃含有維生素b的食物。
功效：補虛養身，滋陰，營養不良食譜，貧血食譜
4樓：巴山夜雨
配方及做法如下：
一、用料
桂皮1塊、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半塊、生抽2勺、鹽一點點、料酒小半碗、花椒20粒、幹辣椒1-2個 。
二、滷豬頭肉的做法
1、豬頭我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，燒一鍋開水，豬頭下鍋，5-6分鐘後撈出，清洗乾淨。（我的鍋小所以我切開了，你的鍋如果夠大，此處可省略）
2、燒一鍋水，加料酒，桂皮，花椒，姜，幹辣椒。煮著。
3、令起鍋，油小火加熱加白糖，不要急不要大火
豬頭怎麼滷，豬頭肉怎麼滷
材料準備 豬頭肉500克 花椒5克 桂皮5克 丁香3克 八角3克 白砂糖5克 胡椒粉4克 鹽50克 醬油50克 白酒5克 白醋3克 做法步驟 用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。用鐵鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，...
滷豬頭肉,四川滷豬頭需要哪些材料，具體怎麼滷？
3 將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許滷汁即成。以上 在 能買到？具體是怎麼個做法！一 滷水分為兩大類 即紅滷和白滷紅白滷的製作過程 1 推薦 四川香丫坊滷菜培訓，香丫坊的劉師傅在以實體店的方式培訓學員，香丫坊的劉師傅是正宗四川紅滷的傳。四川滷豬頭需要哪些材料，具體怎...
上岡滷豬頭肉的做法及配料，滷豬頭肉的做法及配料
準備材料 豬頭 1個 鹽 半勺 香葉 六個 桂皮 兩個 白芷 四個 良姜 兩個 丁香 六個 小茴香 一茶匙 草果 一個 幹辣椒 10個 冰糖 20個 老抽 半勺 生抽 一勺 料酒 一小勺 蔥段 四個 薑片 四片 花椒 一茶匙 八角 四個。1 將豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時，如下圖所示。2 清洗乾淨放進鍋...