滷豬頭肉,四川滷豬頭需要哪些材料,具體怎麼滷?

時間 2023-01-18 18:55:10

1樓:匿名使用者

(3)將滷好的豬頭肉取出,抹上麻油,以保持油潤,食用時切片裝盤,澆上少許滷汁即成。 以上~

2樓:匿名使用者

在**能買到?具體是怎麼個做法! 一 滷水分為兩大類:即紅滷和白滷紅白滷的製作過程 (1

3樓:匿名使用者

推薦:四川香丫坊滷菜培訓, 香丫坊的劉師傅在以實體店的方式培訓學員,香丫坊的劉師傅是正宗四川紅滷的傳。

四川滷豬頭需要哪些材料,具體怎麼滷?

四川滷豬頭肉的做法及配料

請問四川的滷豬頭怎麼做才好吃

4樓:知道能手

製法:(1)醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭(冷凍者次之,老母豬、老公豬的頭一律不用),要挖淨眼毛、耳根毛,除淨汙物、肉棗等雜物,劈為兩爿,刷洗乾淨,入清水鍋中煮沸,換湯再煮,以去除異味。

(2)煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料(香料可裝紗袋內),待煮至六七成熟時,撈出並乘熱去骨,即成豬頭坯子。

(3)將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內,中間需留"湯眼",放入煮肉老湯,兌適量清水,使鹹淡適度,再加上上述調料,加鍋蓋醬制。

(4)醬制豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鐘左右,然後逐步撤火,在湯回頭時加入適量料酒,再改用文火煨制到熟爛。出鍋時,動作要快速、準確,否則會把肉搞碎。

醬制時間一般為4小時左右。

(5)出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊,使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後,湯內加適量味精,並乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。

四川特色豬頭肉滷法

5樓:網友

滷豬頭肉的做法。

原料及配方。

豬頭 25kg 茴香。

13g花椒 35g 大蔥(淨) 500g

大料 50g 鮮姜。

125g桂皮 75g 鹽。

生產工藝。(1)去掉豬頭上的毛,挖淨耳毛等雜物,洗刷乾淨。再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然後用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可。

(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ,老點的放在下面,嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸,1h後改用小火,前後共煮2~3h,以能用手將骨肉扒離為準。

掌握火候與時間很重要,火大了,時間長了,豬頭煮爛,降低出品率;火小了,時間短了,產品的色、香、味俱差。

(3)豬頭出鍋以後,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味,並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

滷豬頭肉的製作材料:

主料:豬頭肉500克。

調料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。

滷豬頭肉的做法:

1.用炭火燒清未淨豬毛,浸水約5分鐘,未清餘毛用鉗夾拔淨,用鹽遍擦內外面層,醃約15分鐘。

2.用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘後,取出放入清水漂淨,懸掛通風處晾乾。

3.調料用疏孔布縫袋盛入,紮結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時出味後,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備滷水。

4.將豬頭肉放入滷水中,加蓋煮約半小時,取出即可供食。

5.餘下的滷水,可用來繼續再製,或制其他如墨魚,雞蛋等滷水食物。

正宗滷豬頭肉的做法及步驟

6樓:地球之宋

【滷豬頭肉】

【原材料】:豬頭一個、花椒、大料、香葉、桂皮、辣椒、蔥薑蒜、冰糖、豬肉料。

【製作步驟】:

滷豬頭肉。1:把豬頭肉上面的豬毛全部都清理乾淨,尤其是耳朵後面,把帶有豬毛的地方都割掉,把豬頭一切兩半,放在水中清洗乾淨。

2:在鍋裡倒上冷水,把豬頭放進去焯一下,水燒開之後,把上面的白沫都撇出來,水開大約焯10分鐘撈出來就可以,撈出來再用涼水把上面的白沫清洗乾淨。

3:另起鍋倒上冷水,把豬頭肉放進去,再把花椒,大料,香葉,桂皮,蔥薑蒜,冰糖,豬肉料全部放進鍋裡。

4:再準備一個鍋,倒上一點清水,把冰糖放進去熬化,熬出糖色後,放上2勺豆瓣醬和一小塊紅九九(火鍋底料)攪拌均勻,倒上熱水再一次攪拌均勻。

滷豬頭肉。5:把熬好的糖色和老抽、生抽倒進豬頭肉裡面,開大火燒開,然後轉到中火燉2個小時,大約煮半個小時候的時候翻一面,放上適量的食鹽調一下味再繼續煮,時間到了撈出來晾一會就可以吃了。

以上就是豬頭肉的做法。

滷豬頭配方雖要哪些配方

滷豬頭咋滷的,四川滷豬頭需要哪些材料,具體怎麼滷?

用料 豬頭肉10斤。八角 20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陳皮15克,甘草10克,香果20克,當歸10,香葉10克,良姜10克,另加幹香菇20克,花椒20克,鹽300克,雞精80克,生薑100克,冰糖5克,糖色100克,滷水做法...

豬頭怎麼滷,豬頭肉怎麼滷

材料準備 豬頭肉500克 花椒5克 桂皮5克 丁香3克 八角3克 白砂糖5克 胡椒粉4克 鹽50克 醬油50克 白酒5克 白醋3克 做法步驟 用炭火燒清未淨豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清餘毛用鉗夾拔淨,用鹽遍擦內外面層,醃約15分鐘。用鐵鍋放入清水,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘後,...

上岡滷豬頭肉的做法及配料,滷豬頭肉的做法及配料

準備材料 豬頭 1個 鹽 半勺 香葉 六個 桂皮 兩個 白芷 四個 良姜 兩個 丁香 六個 小茴香 一茶匙 草果 一個 幹辣椒 10個 冰糖 20個 老抽 半勺 生抽 一勺 料酒 一小勺 蔥段 四個 薑片 四片 花椒 一茶匙 八角 四個。1 將豬頭清洗乾淨,浸泡兩小時,如下圖所示。2 清洗乾淨放進鍋...