1樓：苦苦的掙扎
材料準備：豬頭肉500克、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克
做法步驟
用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
用鐵鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水，煲半小時後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可。
豬頭肉的烹飪食譜
【香辣豬頭肉】
食材準備：豬頭肉、尖椒、鹽、植物油、生薑、醬油、大蒜
做法步驟
尖椒洗淨後切斜段，生薑大蒜切片;
豬頭肉切薄片;
鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片爆香;
倒入切好的豬頭肉片，小火翻炒;
翻炒至豬頭肉片變透亮時倒入切好的尖椒段，小火翻炒均勻;
調入適量的醬油，炒勻;
灑上少許的精鹽，炒勻;
倒入切好的蒜片，炒勻即可關火。
豬頭肉的食用禁忌
好的豬頭肉本身也含有高銅，食用過多對人的智商和健康都會有負面影響的。
豬頭肉屬於高脂肪高膽固醇的食物，糖尿病、高血壓、高血脂患者食用也會對加重病情。
豬頭肉為動風發疾之物，凡是有風邪偏盛之人是不能吃的，而患有肝炎、結核等慢性病的人最不可食用。
2樓：3c數碼科技人員
1，豬頭肉將毛用火燎乾淨，洗淨，
2，鍋中加涼水放入豬頭肉加入蔥姜料酒開鍋打浮沫備用3，炒（糖色）鍋中加入油下入冰糖，炒到棗紅色加水盛出備用。
4，鍋中加水下入蔥薑片，放入八角，花椒，桂皮，草果，肉蔻，白芷下入豬頭肉，調入湯色，加入鹽，生抽，味精，耗油，料酒，大火燒開，小火慢煮1小時，泡泡半小時即可，可做涼拌。
豬頭肉怎麼滷 10
3樓：那年丶人已散盡
食材：豬頭肉，薑片，料酒，八角，桂皮，香葉，丁香，小茴香，良姜，花椒，幹辣椒，白芷，草果）半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖。
1.豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時。
2.清洗乾淨放進鍋里加薑片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗乾淨。
3.把焯過水的豬頭肉放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果）半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜。（悶一夜是不需要火的，把火關閉就可以了）
4.悶一夜的豬頭可以拿出來了。
5.給豬頭剔骨，然後擺盤就可以了，吃的話，涼拌紅燒都可以。
滷豬頭肉成品圖
4樓：
主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。 2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。 3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。 5、餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物
5樓：匿名使用者
材料豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
做法1.把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.
撈出後，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.
我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發
2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。
6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
滷豬頭怎麼做
6樓：匿名使用者
滷豬頭用料
鹽 半勺生抽 一勺醬油 半勺冰糖 二十個料酒 一小勺姜 四片八角 四個草果 一個茴香 一茶匙桂皮 兩塊花椒 一茶匙香葉 六片白芷 四個良姜 兩個丁香 六個幹辣椒 十個滷豬頭的做法
豬頭清洗乾淨，浸泡二小時。
浸泡好的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開去浮沫，撈出洗乾淨。
焯過水的豬頭再次放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果），半勺鹽，二十個冰糖，半勺醬油，一勺生抽調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜（悶得時候是不需要**的，關火就可以了）
悶一夜的豬頭色澤紅亮，撈出。
給豬頭剔骨，擺盤。
吃法，涼拌，紅燒都可以。
小貼士滷東西一般都不是煮，而是悶，晚上做，悶一夜正好。
7樓：匿名使用者
用料主料
豬頭1個
輔料紅皮洋蔥
4棵老抽
5毫升生抽
5毫升料酒
3毫升冰糖
5克生薑
6塊幹辣椒
8個桂皮
4塊香葉
3片八角
10顆花椒粒
2克茴香
2克精鹽
5克簡易滷豬頭的做法
1.整個豬頭橫切成兩大塊，豬耳朵單獨切下來，仔細清洗乾淨，在臉部肉厚的地方豎切幾刀以便入味
2.按次序在鍋裡擺好，加入沒過豬頭一半的水3.大火燒開後改為小火，撇出浮沫
4.加入所有輔料，小火慢慢燉煮
5.一個小時後把豬頭翻個身，繼續燉煮另一邊6.待所有的肉都燉爛熟透後關火撈出即可
8樓：匿名使用者
扒豬頭的做法
配料:豬頭1個，(約6公斤左右為宜)。
料酒1.5公斤，冰糖250克，蔥、姜各150克，香醋150克，醬油250克，桂皮八角(大料)各10克。
特色：色美金紅，香甜酥爛，肥而不膩。
操作:(1) 首先將豬頭、耳內外各處的毛汙刮淨，用刀由下頦處正中向前劈開，但面部**不要切斷保持連線。剔去全部頭骨後，將頭放在清水中泡50～60分鐘，使血汙髒物漂出，投入鍋中煮20分鐘，取出置於清水中再刮洗一遍。
用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去，挖出眼球，切去豬咀突處(約4釐米厚)和頦下的肉，割下頦肉中兩邊的核子肉，削下兩耳。然後再將豬頭放在開水鍋中連續煮2次，每次20分鐘(每次中間須換清水)。
(2) 把豬頭帶皮的面朝下，放下頦肉均放在竹篦上，加進清水至淹沒豬頭3釐米為度，而後加入各種調料，先用火燒開後，再加蓋，用小火燜5小時左右，直至湯粘肉爛。離鍋時，將豬臉朝上放入**中眼球納入眼膛內，豬耳、下頦肉還於原位，澆上原汁即成。
滷豬頭肉是怎麼滷的?
9樓：
1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5、餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
滷豬頭肉做法二
1、原料：健康豬頭一個（重量約5公斤）
2、原料處理：
買回的豬頭放在清水中浸泡2-3小時，鍋中放入適量的水燒開後將豬頭放入預煮15分鐘後撈出，將豬頭從中間劈開，用刀刮淨表面汙物，用清水沖刷乾淨。
3、調味料
豬頭肉5食鹽0.18醬油0.12生薑0.
08鮮蔥0.1料酒0.05花椒0.
005蓽撥0.004山奈0.004丁香0.
002白芷0.002肉桂0.008草果0.
006八角0.01味精0.04白糖0.
044、製作
用豬棒子骨1.5公斤加水10公斤，熬3小時最終得老湯7.5公斤，加入調味料及香料包燒開後放入豬頭大火燒開後轉小火保持1.
5小時，撈出拆骨，拆骨後的豬頭肉用刀分切成大小均勻的小塊再放入老湯中保持30分鐘，目的是入味。
滷豬頭肉做法三
原料 豬頭,廖排骨濃縮滷汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽
（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和廖排骨濃縮滷汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。[1
10樓：匿名使用者
重點是做滷汁：
滷水是烹飪中的常有調味品，大部分滷水都是自己熬製而成的，關於滷水製作時的用料說法不一，下面介紹幾種滷水的製作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
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