1樓：李景睿老師
用料：豬頭肉10斤。
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克，鹽300克，雞精80克，生薑100克，冰糖5克，糖色100克，滷水做法（20斤）：
1:豬棒骨5斤，母雞半隻，焯水後放入滷鍋裡，加清水30斤（熬好後20斤），加入生薑100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火燒開後轉小火，熬製4-5小時，濾去骨頭和肉渣，即成做滷水的老湯。
2:香料事先用料袋裝好，溫水浸泡半小時，去除雜質和異味，3：將泡好的香料袋放進老湯，熬製半小時至出香味，加入鹽，雞精，冰糖，糖色，即成滷水，滷豬頭肉做法：
1：豬頭肉洗淨用涼水浸泡1小時，去除多餘血水，2：浸泡後的豬頭肉撈出晾乾水分進行醃製，10斤豬頭肉加鹽130克，薑片適量，料酒50克醃製，醃製時間夏天6小時，冬天12小時，3：
豬頭肉醃製好以後洗淨。鍋里加涼水，下入醃製好的豬頭肉，大火燒開，撇去浮沫，轉中火繼續焯水5分鐘，撈出備用，4：滷水燒開，下入豬頭肉，大火燒開，轉中火，繼續滷製一小時，然後關火，撈出豬頭肉，晾涼即可。
5：豬頭肉切片，配上蘸料即可上桌。
注意事項：1：豬頭肉先浸泡，可以去除血水，減少腥味。
2：焯水是為了更好的進一步去除殘留的血水。
3：滷豬頭肉儘量用中火，讓豬頭肉儘量多的去油，吃起來不膩人。
4：豬頭肉不建議滷得太軟爛，保持一點脆感，口味更好些。
2樓：勇敢浪漫
豬頭肉滷製方法：
材料：豬頭肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
製作步驟：1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
擴充套件資料：豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的「扒燒整豬頭」火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。
食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹；補虛，滋陰，養血，潤燥。
四川滷豬頭需要哪些材料，具體怎麼滷？
滷豬頭肉是怎麼滷的?
3樓：匿名使用者
重點是做滷汁：
滷水是烹飪中的常有調味品，大部分滷水都是自己熬製而成的，關於滷水製作時的用料說法不一，下面介紹幾種滷水的製作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
4樓：生活小當家番茄
滷豬頭肉一般滷2個小時。
1-豬頭處理。
將生豬頭臉朝下，用砍骨刀從後腦中部大力劈開，並挖掉豬腦，再用片刀割下雙耳，並挖去眼圈，切除豬鼻子，再將豬舌頭卸下來，舌苔趁勢用刀刮一刮，這樣基本上就將豬頭改刀完畢了，然後浸入清水浸泡2小時，緊接著加入水中氽水去血水，氽水時可以加點生薑、大蔥和料酒用以去腥。
2-調滷水。
1、白芷20克，陳皮8克，丁香5克，豆蔻25克，蓽8克，甘草5克，八角12克，香葉5克，小茴香5克，千里香6克，桂皮10克，肉果12克，山楂20克，陳皮10克，當歸5克，將以上香料球形拍破，裝入香料包，用開水煮分鐘撈起，洗乾淨，既成滷料包。
2、2斤豬筒骨和2個雞架氽水，放入20斤開水中熬製湯色泛白即可，大約3-4小時，然後放入滷料包，黃梔子50克，紅曲米100克(用袋子裝好)，姜蒜各80克，鹽200克，味精150克，雞精150克，花椒，麻椒各100克，辣椒200克，調和油300克，小火熬製1小時，出香即可。
3如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的。
提問焯水幾分鐘，滷製多久，滷好泡多久。
焯水3分鐘。
：將豬頭肉放入不鏽鋼鍋中加入清水，放入生薑，料酒，蔥，下入豬頭肉，大火燒開轉中火焯水3分鐘分鐘，關火撈起豬頭肉，用冷水沖洗乾淨，涼乾等待下鍋滷製。，滷製一個小時，提問是中火滷還是小火。
入滷水中，大火先沸煮10分鐘左右然後轉中火慢。
滷1小時後關火，那麼滷豬頭肉整個滷製流程就完。
了，切記一定要在滷水中浸泡二十分鐘再拿出，這樣滷肉就更加的入味哦。
先大火煮沸十分鐘左右後轉中火。
慢滷一小時後關火。
在滷水中浸泡了20分鐘左右。
實在不好意思，剛剛打字有點慢。
提問好的。豬耳朵的滷製方法是一樣的嗎。
豬耳朵一般滷半個小時左右。
提問就是你說的滷製豬頭肉的方法滷出來的豬頭肉是不是耙的那種，我要的是滷出來皮是脆的那種哦。
您就先滷後烤一下或者炸一下。
因為煮那麼久肯定是要煮耙的。
5樓：匿名使用者
原料豬頭，廖排骨濃縮滷汁，花椒，大蔥，鮮姜，鹽（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和廖排骨濃縮滷汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
滷豬頭怎麼做
6樓：匿名使用者
滷豬頭用料。
鹽 半勺生抽 一勺醬油 半勺冰糖 二十個料酒 一小勺姜 四片八角 四個草果 一個茴香 一茶匙桂皮 兩塊花椒 一茶匙香葉 六片白芷 四個良姜 兩個丁香 六個幹辣椒 十個滷豬頭的做法。
豬頭清洗乾淨，浸泡二小時。
浸泡好的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開去浮沫，撈出洗乾淨。
焯過水的豬頭再次放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果），半勺鹽，二十個冰糖，半勺醬油，一勺生抽調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜（悶得時候是不需要**的，關火就可以了）
悶一夜的豬頭色澤紅亮，撈出。
給豬頭剔骨，擺盤。
吃法，涼拌，紅燒都可以。
小貼士滷東西一般都不是煮，而是悶，晚上做，悶一夜正好。
7樓：匿名使用者
用料主料。
豬頭1個。輔料紅皮洋蔥。
4棵老抽。5毫升生抽。
5毫升料酒。
3毫升冰糖。
5克生薑。6塊幹辣椒。
8個桂皮。4塊香葉。
3片八角。10顆花椒粒。
2克茴香。2克精鹽。
5克簡易滷豬頭的做法。
1.整個豬頭橫切成兩大塊，豬耳朵單獨切下來，仔細清洗乾淨，在臉部肉厚的地方豎切幾刀以便入味。
2.按次序在鍋裡擺好，加入沒過豬頭一半的水3.大火燒開後改為小火，撇出浮沫。
4.加入所有輔料，小火慢慢燉煮。
5.一個小時後把豬頭翻個身，繼續燉煮另一邊6.待所有的肉都燉爛熟透後關火撈出即可。
8樓：匿名使用者
扒豬頭的做法。
配料：豬頭1個，(約6公斤左右為宜)。
料酒公斤，冰糖250克，蔥、姜各150克，香醋150克，醬油250克，桂皮八角(大料)各10克。
特色：色美金紅，香甜酥爛，肥而不膩。
操作：(1) 首先將豬頭、耳內外各處的毛汙刮淨，用刀由下頦處正中向前劈開，但面部**不要切斷保持連線。剔去全部頭骨後，將頭放在清水中泡50～60分鐘，使血汙髒物漂出，投入鍋中煮20分鐘，取出置於清水中再刮洗一遍。
用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去，挖出眼球，切去豬咀突處(約4釐米厚)和頦下的肉，割下頦肉中兩邊的核子肉，削下兩耳。然後再將豬頭放在開水鍋中連續煮2次，每次20分鐘(每次中間須換清水)。
(2) 把豬頭帶皮的面朝下，放下頦肉均放在竹篦上，加進清水至淹沒豬頭3釐米為度，而後加入各種調料，先用火燒開後，再加蓋，用小火燜5小時左右，直至湯粘肉爛。離鍋時，將豬臉朝上放入**中眼球納入眼膛內，豬耳、下頦肉還於原位，澆上原汁即成。
豬頭怎麼滷
9樓：苦苦的掙扎
材料準備：豬頭肉500克、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。
做法步驟。用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
用鐵鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水，煲半小時後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可。
豬頭肉的烹飪食譜。
【香辣豬頭肉】
食材準備：豬頭肉、尖椒、鹽、植物油、生薑、醬油、大蒜。
做法步驟。尖椒洗淨後切斜段，生薑大蒜切片；
豬頭肉切薄片；
鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片爆香；
倒入切好的豬頭肉片，小火翻炒；
翻炒至豬頭肉片變透亮時倒入切好的尖椒段，小火翻炒均勻；
調入適量的醬油，炒勻；
灑上少許的精鹽，炒勻；
倒入切好的蒜片，炒勻即可關火。
豬頭肉的食用禁忌。
好的豬頭肉本身也含有高銅，食用過多對人的智商和健康都會有負面影響的。
豬頭肉屬於高脂肪高膽固醇的食物，糖尿病、高血壓、高血脂患者食用也會對加重病情。
豬頭肉為動風發疾之物，凡是有風邪偏盛之人是不能吃的，而患有肝炎、結核等慢性病的人最不可食用。
滷豬頭肉,四川滷豬頭需要哪些材料，具體怎麼滷？
3 將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許滷汁即成。以上 在 能買到？具體是怎麼個做法！一 滷水分為兩大類 即紅滷和白滷紅白滷的製作過程 1 推薦 四川香丫坊滷菜培訓，香丫坊的劉師傅在以實體店的方式培訓學員，香丫坊的劉師傅是正宗四川紅滷的傳。四川滷豬頭需要哪些材料，具體怎...
滷豬頭肉香料有幾種，在滷豬頭時，加哪些香料或調料才能使肉不油膩
1.用料 姜 5片 醬油 1勺 八角 10個 料酒 2勺 冰糖 50克 鹽 50克 2.做法 1 豬頭洗淨，泡20分鐘析出血水 2 灼水，撇出血沫 3 將所有調料大料加入熱水中，加入主料，冰糖加少許油炒出焦糖色，然後加入水中！可以同時加入些雞爪類的一起滷，水開後轉小火，繼續悶煮半小時 4 撈出剔骨，...
上岡滷豬頭肉的做法及配料，滷豬頭肉的做法及配料
準備材料 豬頭 1個 鹽 半勺 香葉 六個 桂皮 兩個 白芷 四個 良姜 兩個 丁香 六個 小茴香 一茶匙 草果 一個 幹辣椒 10個 冰糖 20個 老抽 半勺 生抽 一勺 料酒 一小勺 蔥段 四個 薑片 四片 花椒 一茶匙 八角 四個。1 將豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時，如下圖所示。2 清洗乾淨放進鍋...