1樓：入戲
滷豬頭肉的配方 豬頭肉怎麼做 http://www.sijimeishi.
com/siji/roulei/899.html 豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。
將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜美味豬頭肉(19張)物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨； 南京市六合區的豬頭肉尤為出名，是六合區的特產之一，早在晚清時就享有盛名。主料選用地方土豬，經手工去毛、瀝盡血水、老滷醃製、旺火煮沸、文火燜爛等工序製成。具有香、透、潔的特色，食客「聞到開胃，進口即化，一抿下肚」，視感清暢利爽，口感肥而不膩豬頭肉加工工藝及配方.
原料：豬頭5公斤 調味料（單位：公斤）食鹽0.
18，白糖0.04，味精0.04，醬油0.
12，生薑0.08，蔥0.1，料酒0.
05，香料包（花椒0.005，篳拔0.004，山奈0.
004，丁香0.002，白芷0.002，肉桂0.
008，草果0.006，八角0.01） 滷豬頭肉的配方 豬頭肉怎麼做 http:
2樓：匿名使用者
滷豬頭肉的做法
原料及配方
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥（淨） 500g
大料 50g 鮮姜 125g
桂皮 75g 鹽 1.25kg
（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
3樓：陽光的xiao郭
回答配料：豬頭、蔥適量、姜少許、蒜適量、花椒少許、八角適量、冰糖適量、桂皮適量、陳皮少許、香葉適量、幹辣椒適量。
做法：1、去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨，再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20分鐘即可。
2、把清理好的豬頭肉放入高壓鍋，加入準備好的配料，再加入適量鹽、料酒、老抽、雞精後。
3、先用大火煮沸，然後改用小火滷煮1-2小時（以能用手將骨肉扒離為準），豬頭肉滷好後關火可繼續浸泡幾個小時，也可直接食用。
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豬頭肉的做法與配方
滷豬頭肉的大料配方
4樓：次次次蛋黃米亞
原料：新鮮豬頭 100 千克。
配方（按原料 100 千克計）：
食鹽 3000 克，醬油 4000 克，生薑 1500 克，鮮姜 200 克，料酒 200克，香辛藥料 1580 克。
香辛藥料配比：
花椒 200 克，蓽撥 160 克，山奈 160 克，丁香 60 克，白芷 60 克，肉桂 300 克，草果 240 克，八角 400 克。
製作方法：
（1）選料與處理：
選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮淨豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛汙和泥垢，拔淨餘毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從後腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子；取出口條，用清水浸泡 1 小時，撈出，洗淨，瀝去水分。
（2）滷製：
將洗淨的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水 15 分鐘，撈出，瀝乾，放入老滷湯鍋內，加上其他調味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨 2 小左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形後即為成品。
以下為拓展資料：
滷豬頭肉是用豬頭製作的一道家常菜。豬頭肉還有較多的維生素b1、b2、尼克酸等，其中，維生素b可以增強人的體質，體質瘦弱的人應該多吃含有維生素b的食物。
功效：補虛養身，滋陰，營養不良食譜，貧血食譜
5樓：巴山夜雨
配方及做法如下：
一、用料
桂皮1塊、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半塊、生抽2勺、鹽一點點、料酒小半碗、花椒20粒、幹辣椒1-2個 。
二、滷豬頭肉的做法
1、豬頭我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，燒一鍋開水，豬頭下鍋，5-6分鐘後撈出，清洗乾淨。（我的鍋小所以我切開了，你的鍋如果夠大，此處可省略）
2、燒一鍋水，加料酒，桂皮，花椒，姜，幹辣椒。煮著。
3、令起鍋，油小火加熱加白糖，不要急不要大火
豬頭怎麼滷，豬頭肉怎麼滷
材料準備 豬頭肉500克 花椒5克 桂皮5克 丁香3克 八角3克 白砂糖5克 胡椒粉4克 鹽50克 醬油50克 白酒5克 白醋3克 做法步驟 用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。用鐵鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，...
上岡滷豬頭肉的做法及配料，滷豬頭肉的做法及配料
準備材料 豬頭 1個 鹽 半勺 香葉 六個 桂皮 兩個 白芷 四個 良姜 兩個 丁香 六個 小茴香 一茶匙 草果 一個 幹辣椒 10個 冰糖 20個 老抽 半勺 生抽 一勺 料酒 一小勺 蔥段 四個 薑片 四片 花椒 一茶匙 八角 四個。1 將豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時，如下圖所示。2 清洗乾淨放進鍋...
熟豬頭肉怎麼做好吃熟豬頭肉的吃法
baby愛在風中 材料熟豬頭肉300克 紅辣椒2個 青豆10克 筍片30克 大蒜5瓣 食用油30克 紅油1小匙 醬油1大匙 郫縣豆瓣1大匙 白糖1小匙 味精0.5小匙 做法1.熟豬頭肉切片 蒜洗淨切片 辣椒洗淨去籽切塊 郫縣豆瓣剁細 2.鍋內放油，燒熱，加蒜片 郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉 筍片 辣椒 ...