1樓：匿名使用者
要是炒出的菜都發黑那就換鍋吧。換成不鏽鋼的。如果是炒土豆絲髮黑那就是土豆絲抄前沒用清水泡。
2樓：匿名使用者
炒菜鍋炒出的菜發黑肯定是炒菜鍋的金屬成份分解到菜裡面去,有些炒菜鍋是用廢鐵鑄造的,而廢鐵的來路不明且成份不穩定,遇到鹽巴和水容易分解出有毒金屬成份;買鍋時要買名牌產品,一分錢一分貨,好貨不便宜,便宜沒好貨!
3樓：生活達人阿飛
回答1.一般炒菜要快速掄火，這樣炒出來的菜，既好吃又好看，但鐵鍋炒菜發黑對人體並無害，對缺鐵的人群還可補鐵。
2.把新買的鐵鍋用清水洗乾淨，將水倒掉，然後放在爐灶上用火燒至發燙(手放在鍋上方感覺烤手為宜)。
3.將一碗食醋倒入鍋中，待發出「吱吱」聲時，用炊帚在鍋的周圍洗幾圈，然後把醋倒掉，用清水洗淨鍋。用這樣的方法處理新鍋，做出的菜味道鮮美，而且也不會變黑了。
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4樓：鬥地主的女人
你家的鍋是不是才用不久啊，通常鐵鍋剛用時都是這樣的，等用久了就好了，你刷好鍋以後，用一塊肥肉蹭蹭鍋，讓它上面存點油就好了。
5樓：神采億億
不知你的鍋是什麼金屬或合金做的,
不要亂看告訴買那些所謂"新產品",有些產品還剛剛推向市場,還很不成熟,可能對人體有害.
買大家都用過很長時間的產品.
停止使用!
6樓：瘦兔子
炒得時間太長了吧，要麼醬油放多了，少放點西紅柿顏色會好看點~~
7樓：早起披衣入晨曦
什麼鍋啊~~~ 土豆絲有沒有泡水啊
8樓：中部伊影
大多數是因為鍋的表面還有鍋垢沒有清洗
看你是用哪種鍋炒菜的，形成黑垢的多數是鋁鍋吧可以用水果或者蔬菜來清洗的，如番茄，黃瓜，檸檬等也有說可以用蘿蔔皮清洗
以前我也用過姜來洗鍋的，就是先用水洗鍋，然後開爐燒鍋，弄乾鍋裡的水後，用生薑刷鍋，然後加少許水，水沸了就大概清洗下就可以了
9樓：韭姑娘夢遊仙境
稍微有點糊了 溫度過高
火關小點即可
為什麼鍋炒出來的菜會發黑
10樓：月亮愛你
因為蔬菜本身還有較高的鐵元素，而鐵在加熱得時候就會變黑，所以蔬菜就自然變黑了。
大多數人炒的時候都是直接將青菜放下鍋炒，雖然這樣操作起來非常的簡單，但是這樣的炒法青菜往往都是會變黑的。
想要青菜不變黑，首先我們我們將青菜用清水浸泡幾分鐘，然後在加入一下檸檬水，這樣做了以後我們就可以不用擔心炒出來的青菜會變黑了，因為蔬菜內的鐵元素先前就反應了。
11樓：猴猴炒猴猴
炒出來的菜會發黑原因有以下幾個：
1、新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色。可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。
2、菜會發黑是由於鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所導致的。
3、鐵鍋中的鏽和油汙（比如煎魚煎糊了所殘留的黑油渣）也是引起菜會發黑的原因。因此，炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
4、茄子等蔬菜中存在酚氧化酶，它見到氧氣之後，會和茄子中豐富的酚類物質反應，產生有色物質。反應時間越長，顏色越深。
5、蔬菜的葉綠素，在酸性條件下，變成了黃綠色的脫鎂葉綠素。綠色蔬菜含有有機酸，燜著鍋蓋煮，有機酸難以揮發，恰好形成了酸性條件。同樣道理，炒綠色蔬菜加醋也會變黑。
12樓：紫涵小仙
鐵鍋炒菜之所以發黑的原因可能有兩種：
1、用鐵鍋炒菜。鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而遊離到鍋裡，因此炒菜發黑就不奇怪了。所以一般炒菜要快速掄火，這樣炒出來的菜，既好吃又好看，但鐵鍋炒菜發黑對人體並無害，對缺鐵的人群還可補鐵，所以還是提倡用鐵鍋炒菜，有利身體健康。
2、可能是鍋上有鏽或者油汙。比如煎魚煎糊了所殘留的黑油渣，可以買點大油（凝固的豬油）在鍋裡耗化了，就能把黑汙垢出去，然後洗刷乾淨。為了防止生鏽，建議新鍋買回來後，用油將鍋滲透。
每次刷洗鍋後，要將水分控幹，以免生鏽。
13樓：
你的是鐵鍋吧。 菜在鐵鍋裡稱著容易變黑。 像茄子什麼的。 最好把菜放置在盤裡。
鐵鍋炒菜發黑怎麼辦？ 急！！！
14樓：扈楠生月杉
我有辦法，把你家的炒菜鍋扔到西湖去，叫它退休，在用人民幣請一個回來
15樓：烏白諾
面的那位說的也是不錯的了，但是鐵鍋在用之前先燒一下，在用白醋洗一下的話，我敢說不會在有黑色的了。但是有的菜不會燒的話，也會燒黑的，那就不是鍋的原因了
16樓：湧海陽
新鍋都會刷上一層樹膠防止鐵鍋被氧化 使用前先用或燒熱直到沒有煙了後 再刷上一層油再燒到沒有煙後舊就可以用了 應該就不會有這種問題了 也有可能是新鍋的鐵鏽 先用白醋燒一下，把鏽洗掉，用清水洗乾淨，在火上燒乾。 用肥豬肉，熱鍋放進去，不要放油。 等豬肉的油一點一點地熬出來。
繼續燒，用油把鍋的內壁塗滿。等豬肉看起來沒什麼油了。再加熱以下。
關火讓他自己冷卻，放一整夜，以後就不怎麼鏽了。 第一次用前如果不處理，都會有這個現象，不過少量的鐵鏽對身體幾乎是沒多少影響的，可不必擔憂。
鐵鍋炒菜發黑怎麼辦？
17樓：金牛座的性格
由於鐵鍋在使用bai之前，du
沒有把鐵鍋處理下zhi，鐵鍋中的物質把食物dao染黑了。
新鐵回鍋在第一次燒煮時答，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。
儘量不要用鐵鍋煮湯。不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
18樓：匿名使用者
上面的那位說的也是不錯的了，但是鐵鍋在用之前先燒一下，在用白醋洗一下的話，我敢說不會在有黑色的了。但是有的菜不會燒的話，也會燒黑的，那就不是鍋的原因了，
19樓：匿名使用者
1、把新買的鐵鍋bai用清水洗
du乾淨，將水倒掉，然後zhi放在爐dao灶上用火燒至內發燙（手放在鍋上方容感覺烤手為宜）。
2、將一碗食醋倒入鍋中，待發出「吱吱」聲時，用炊帚在鍋的周圍洗幾圈，然後把醋倒掉，用清水洗淨鍋。用這樣的方法處理新鍋，做出的菜味道鮮美，而且也不會變黑了。
20樓：匿名使用者
新鐵鍋要用一段時間就會好的，很正常，不用擔心。
21樓：另類十足
主要原因是鐵鍋比較新，鍋的表面有一層鐵鏽，被氧化後，飯就會變黑。還有一種情況就是專
用過之後，鍋屬裡留有水，產生鐵鏽。不過請放心，用鐵鍋做飯能降低缺鐵的可能。要想改變這種情況並不難，就是用鐵鍋炒幾次菜，鐵鏽就會消失，飯就不會發黑了。
相信我沒錯的。試試看。
22樓：匿名使用者
買塊肥豬肉在鍋上煉油,慢火哦
我媽每次用新炒鍋都那樣做的~~`
23樓：求知如採金
多加油炒 用一段時間就會好了
24樓：藍金散人
鐵鍋就那樣,不行換了吧
25樓：英格蘭威士忌
新鍋用油先燒一下就好了。
26樓：厚琪茆綺波
燒一鍋水·把方便麵裡的乾燥包剪開倒入·五分鐘就好了·倒掉水洗乾淨就是不鏽鋼鍋了·
27樓：沃優遜
我問一下哈，您開鍋了嗎
我家炒菜用的鐵鍋炒出來的菜是黑色的，這是為什麼，該怎樣解決？
28樓：北極星荒島
那是由於鐵在高溫下，使析出的鐵離子與鹽、酸類物質發生反應，生成鐵化合物，所以鐵鍋炒出來的菜是黑色的。生活中應避免酸性食物用鐵鍋烹飪。其中包括蔬菜、水果以及醋。
新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。
29樓：大將出馬
是鏽和油汙．比如煎魚煎糊了所殘留的黑油渣．買點大油（凝固的豬油）在鍋裡耗化了．就能把黑汙垢出去．然後洗刷乾淨．我是廚師有經驗．
最後別忘把分給我．呵呵．
30樓：天生絕配
鐵鍋是我們日常生活中不可缺少的烹調炊具，它不僅具有堅實、耐用、受熱均勻及炒、燉出來的菜餚味道鮮美等特點，而且用鐵鍋炒菜，還能使菜中的含鐵量增加，補充人體鐵元素，對貧血等缺鐵性疾病有一定功效。因此，國際衛生組織建議推廣應用鐵鍋。
雖說使用鐵鍋有許多益處，卻不宜用它來煮楊梅、山楂、海棠等酸性食物。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物。人如果吃了這類食物，一小時左右便可出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等症狀，倘若不及時救治，病情可迅速發展，出現凝血、缺氧等嚴重症狀，甚至還會危及生命。
此外煮綠豆也要忌用鐵鍋，這是因為豆皮中所含的單寧質遇到鐵後能發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響其味道及人體的消化吸收，使人一整天感受到肚子發脹，不舒服。
解決方法：可以用豬油來擦
31樓：匿名使用者
可能是鍋上殘留的東西，我在電視上看到別人用之前會放些鹽在鍋裡用中火炒炒，洗乾淨再放幹試試，如果還是不行，那只有換鍋了！
32樓：匿名使用者
是鐵鍋氧化造成的鐵鏽，你把鐵鍋完全清洗乾淨，然後塗抹少量植物油，下次用的時候就沒有鐵鏽了。
33樓：我愛東珉
那是上次炒菜時有殘留物沾粘在鍋上了，用鋼絲刷刷一下，下次用完以後好好洗一下，然後擦乾塗抹少量的油在鍋內，下次用的時候就不會這樣了。
34樓：匿名使用者
好嚇人，生了鏽的鍋也拿來炒菜。。
樓主好牛...
35樓：匿名使用者
要好好刷一下鍋呀。呵呵。
36樓：我問你們答
用沙土在鍋上用力擦拭
用鐵鍋炒菜發黑怎麼辦？
37樓：匿名使用者
你好
炒菜鍋用什麼材質的好，炒菜鍋用哪種材質的比較好
絕對是鐵鐵鐵，重要的事情說3遍！如果你想把工作做好，你必須先磨快你的餐具。我們的烹飪也是如此。如果你想讓菜好吃，你必須有一個好鍋。你不能讓這個罐子影響我們的表演。現在市面上的鍋碗瓢盆越來越多，給了我們更多的選擇，也讓我們更加煩惱。什麼樣的鍋最好用，吃起來最美味？鐵鍋 鋁鍋 不鏽鋼鍋，哪個鍋最好吃？如...
炒菜用什麼鍋好，炒菜鍋用什麼材質的鍋最好
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