1樓：匿名使用者
你是不是用鐵器裝的呀？原因1：
土豆和水果中或多或少都會含有一種有機化合物鞣酸，鞣酸遇上鐵質或其它重金屬以後，就會發生化學反應生成黑色的難溶於水的鞣酸鐵或其它鞣酸鹽，
2 時間。
發生了酶促褐變。
土豆內的多酚類物質在多酚氧化酶和氧氣存在的條件下氧化為醌類。醌再進行非酶促反應生成褐色的色素。
不過還能吃哦
2樓：搖一搖
如果說土豆絲它會發黑，那說明你是沒有在切好之後，過一下冷水把它表面上的澱粉給洗掉，然後在炒的時候放多一點點油，再放一點醋，炒的時候儘量炒熟，不熟的話他也是會發黑的，而且如果沒有處防止它氧化他也是發黑，也沒什麼。
3樓：
1、土豆和水果中或多或少都會含有一種有機化合物鞣酸，鞣酸遇上鐵質應該用水洗一洗，或其它重金屬以後，就會發生化學反應生成黑色的難溶於水的鞣酸鐵或其它鞣酸鹽。時間長髮生了酶促褐，所以它就會變黑，
4樓：小凡凡
土豆絲裡面含有鞣酸，削掉皮以後會氧化變黑，要不變黑的話可以切好後放到水裡泡著，炒的時候再撈出來，這個跟蘋果削皮後變色是一個道理，變色後也不會影響味道的，可以放心食用，發芽的或者綠色的土豆不可食用，切記。
5樓：在護珠塔長途旅遊的喬松
這是由於土豆絲沒炒之前暴露在空氣中極易氧氣，氧化過的土豆絲是發黑的，一盤土豆絲切好後放入水中浸泡就不會有發黑的現象了，為了增加土豆絲的脆感有浸泡的水中加一勺白醋，希望我的回答你能採納。
6樓：啤啤寶寶愛你呦
能吃有兩個原因，一個是空氣氧化在空氣中，第二天第三天還有一個原因是用大鐵鍋裡邊沒有弄出來，它就會變得很黑。不影響吃，它不是不會影響吃的啊！
7樓：善良的上官小飛
第一、我們可以肯定的是切好後顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。
很多人不理解，切好後的土豆為什麼會變黑。
根據營養學家的角度分析，土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。土豆切開後容易氧化變黑,屬於正常現象，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。
所以說盡管你的土豆隔了一夜發黑了，吃還是能吃的，儘管吃了無什麼***，但是畢竟顏色上看了也不是很舒服，估計營養也有所流失，建議你還是捨棄，不要吃了吧，尤其夏天，飲食還是要注意衛生!
第二、切好後的土豆應該如何儲存。
人們經常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水裡，去掉過多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使營養流失。
如果是夏天，要及時換水就行。泡過的炒菜時還不粘鍋，口味也爽。只是營養專家說，泡過後營養損失較大，當然泡的時間越長也就越不好了。
還有一個辦法，就是切好後用涼水沖泡一下，然後裝在塑料袋裡，放在冰箱冷藏起來，三天之內沒問題!
同時再次提醒大家皮色發青或發芽的土豆是不能吃的。
8樓：
土豆絲髮黑主要有兩種可能。第一種是使用的炒鍋為鐵鍋炒的，因土豆絲使用鐵鍋炒熟含鐵較高，放到盤中後會有稍微發黑的現象。第二種是土豆絲在炒之前長時間放置，土豆絲於空氣進行氧化反應，會有發黑的現象。
9樓：匿名使用者
炒土豆絲是一道非常簡單的菜，但很多人炒土豆絲時才發現非常不容易。它特別容易炒焦，還很容易粘在鍋裡吃，甚至炒出來的味道就像煮土豆一樣，特別糟糕。那麼你知道問題是出在**了嗎？
事實上，很多人炒土豆絲都忽略了一個關鍵步驟，那就是先放醋還是後放醋？
炒土豆絲時，首先，我們將土豆絲洗淨並刮乾淨。將其放入冷水中洗滌3次，將其洗淨，繼續浸泡在少量冷水中，加入1茶匙鹽和2湯匙醋，攪拌均勻。
接著在鍋中加入少量的油，再加蔥薑蒜炒，放入辣椒炒翻炒，再將土豆絲放入鍋中快速翻炒，等到土豆炒至七八分鐘熟，放鹽和醋調味，繼續翻炒2分鐘就完成了。
製作時，我們還應該注意，土豆絲上的澱粉必須沖洗乾淨，浸泡在鹽醋水中，使土豆絲在翻炒時更加堅韌，不易粘在鍋上，其次，醋不能放早，要不土豆的顏色就會變暗！
10樓：匿名使用者
發黑屬正常現象,因為其表面有大量的澱粉,澱粉和空氣中的二氧化碳產生作用，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑,但不會對人體造成危害。只是，這種土豆炒的時候也容易粘鍋,且口感不好。
11樓：匿名使用者
能吃，只是不好看，切好的土豆絲要放入冷水中洗一下，一是去除多餘的澱粉，二是是土豆絲更白不發黑。土豆絲清洗後放漏勺內控水，再炒，要儘快炒不要放的時間過長。
12樓：
切好的土豆絲會發黑是可以食用的，根據營養學家的角度分析，土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。土豆切開後容易氧化變黑,屬於正常現象，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。
13樓：我是老王媳婦兒
土豆絲切完如果不馬上炒就要放水裡浸泡，不然氧化就容易變黑，如果你的鍋是新鍋馬上炒土豆絲也是黑色的。只要土豆是沒有變質的，就不會有問題啊。可以吃的。
14樓：
炒好的土豆變黑還可以吃，只不過你徹土豆絲沒有洗掉上面的澱粉而以，所以炒出來的土豆絲變黑了而以，只要是不是變積的，放心吃。
15樓：西北
不是變黑,是變成褐色了!
與它們所含的化學成分有關。這些蔬菜中含有一種多元酚類的單寧物質（又稱鞣質）。單寧在酶的作用下，極易被空氣氧化而生成褐色，稱為酶褐變。
首先，我們將土豆絲洗淨並刮乾淨。將其放入冷水中洗滌3次，將其洗淨，繼續浸泡在少量冷水中，加入1茶匙鹽和2湯匙醋，攪拌均勻。接著在鍋中加入少量的油，再加蔥薑蒜炒，放入辣椒炒翻炒，再將土豆絲放入鍋中快速翻炒，等到土豆炒至七八分鐘熟，放鹽和醋調味，繼續翻炒2分鐘就完成了。
土豆絲變黑是可以食用的。
16樓：
還是不要吃了，我認為炒土豆絲首先把切好的土豆絲用開水焯一下撈出用涼水洗好控一下水，在炒的時候少加點醋比較好吃，你試一下。
17樓：11迪迪
這是因為遇到空氣發生的酶變反應，並不影響食用，可以放心吃，如果炒出來的土豆不想出現變黑可以和西紅柿一起炒就不會變黑了。
18樓：匿名使用者
最好不要吃了吧，土豆絲即使炒好，但是時間長了土豆的某些成分仍然會和空氣的氧氣發生反應，導致變黑
19樓：
吃肯是還能吃的，土豆的澱粉含量比較高，在空氣中與氧氣接觸過長會變黑，切成細絲狀後放入水中浸泡，炒之前可以用開水燙一下，也可直接入鍋爆炒，一般浸泡過的土豆炒熟之後是不會變黑的，記得加點醋。
20樓：匿名使用者
土豆炒好之後變成黑色，有兩個可能，焦了，或者被氧化了，都是可以吃的，這個可以放心。氧化的解決辦法是，土豆切好後，放入水中侵泡，至少幾分鐘，這樣土豆中的澱粉就會被泡出一些，炒出來就不會很黑了。泡的越久，黑的效果越差。
土豆只有在出芽的時候不能吃，其他都是可以吃的。
21樓：匿名使用者
我炒的土豆絲從來沒有發黑過啊，你是用鐵鍋炒的吧，鐵鍋下銹都跑土豆絲裡了使土豆絲變黑了，應該也能吃吧，不是都說用鐵鍋炒菜能補鐵嗎？小時候在農村也吃過發黑的土豆絲，感覺也沒事。
為什麼炒好的土豆絲有的會變黑色
22樓：夏沫汀芷
1、土豆和水果中或多或少都會含有一種有機化合物鞣酸，鞣酸遇上鐵質或其它重金屬以後，就會發生化學反應生成黑色的難溶於水的鞣酸鐵或其它鞣酸鹽。時間長髮生了酶促褐變。 土豆內的多酚類物質在多酚氧化酶和氧氣存在的條件下氧化為醌類。
醌再進行非酶促反應生成褐色的色素。
2、祖國醫學認為引，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便祕均有一定的療效。
3、土豆的營養價值：馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值.一般新鮮薯中所含成分：
澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.
1～1.1%，粗纖維0.6～0.
8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113j，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.
4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.
07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.
4～1.1mg 。
23樓：
可能是你切好的土豆絲沒有放在清水中直接就炒了.土豆絲氧化了顏色就會變黑。
24樓：匿名使用者
炒之前要用水泡10分鐘就沒事了
炒土豆絲隔夜土豆絲變黑了，這是為什麼呢？
25樓：北極星荒島
土豆絲變黑，是由於它與空氣中的氧化和，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低。
土豆隔夜不要吃了，會產生對人體有害的物質。隔夜菜中的化學物質會產生亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。在放置時受到了外來細菌的二次汙染。
如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。
26樓：匿名使用者
1、土豆中含有澱粉，在空氣中與氧氣接觸過長會變黑。
2、土豆絲是由土豆為主要食材做成的一道菜品，屬於大眾菜。
祖國醫學認為引，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便祕均有一定的療效。土豆中還 含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元 素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需 求的鉀元素;土豆中的維生素c除對大腦細胞具有保健作用。
27樓：書根回味
土豆中含有澱粉，在空氣中與氧氣接觸過長會變黑。吃了沒影響。炒之前，土豆絲暴露在空氣中也會變黑。或者用鐵鍋炒也會變黑！！
28樓：匿名使用者
不能吃了。一般剩菜都不能存在鍋裡，最好要拿盤子盛起來。
29樓：紅塵紫墨
由於在土豆中含有多酚類物質，在土豆中的多酚酶和在氧氣的共同作用下使其多酚物質變為醌類物質而變黑。最好別吃。
30樓：匿名使用者
澱粉接觸空氣就會變黑啊，很正常的
切好的土豆絲放一夜變黑了，還能吃麼
31樓：nw剛剛好
土豆切開變黑不是因為澱粉氧化，而是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。
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