1樓：唐老師聊聊車
一般豬肉這一步是用不著的，如果是牛肉可以做一下嫩肉處理，加點木瓜汁抓一抓，木瓜汁裡含有木瓜蛋白酶，能分解蛋白質，使其肉質變嫩。滑溜肉片，水煮肉，糟溜肉片，蔥爆肉片等，肉片可以加入配菜也可以單炒，炒肉片的食材一般有雞肉，羊肉，牛肉，豬肉，建議最好買新鮮的肉，冷凍過的肉需要完全化開後再做，凍肉的口感次於鮮肉。
切好的肉要用少量清水、澱粉醃製至少10分鐘，根據菜品的不同選擇是否新增料酒、醬油、糖、鹽等；三、炒鍋裡的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮；打入雞蛋拌勻，這裡要說的如需要肉片是金黃色的用全蛋或蛋黃，需要肉片是奶白色的用雞蛋清。把肉拌勻後再放些玉米粉拌勻，稀稠程度用手握下，沒有汁從指間溢位為標準。此時放在冷藏室醃製2小時。
上漿的稠度和厚度應為蛋清漿能均勻地粘裹在原料上、不掩蓋原料本色、放入油鍋中易於滑散即可。碼味上漿後，有些原料如蝦仁、牛肉、豬肉、雞肉等，可冷藏靜置一段時間，這樣上漿效果更好。主要是切幾斤甚至十幾斤的肉片，然後放在一個大鍋裡翻炒，等聞到肉香味了，放點八角、花椒、蔥姜段，加一定量的醬油繼續翻炒。
根據肉片的量，可以加點熱水或肉湯，總之是有肉有湯有醬香。
製作：1.將豬後腿肉切絲，用冷水洗淨放入盆中。
加水，鹽（很重要的一個調料），糖少許，白酒（去腥），蛋清一個打上勁，用手掐肉的時候就能感覺到嫩不嫩。重新燒油，把青椒和大蒜片下鍋爆香，接著再倒入肉片一起翻炒，加入蠔油可以使豬肉變得更加嫩滑鮮嫩，火夫平常炒豬肉就是放一勺蠔油，所以豬肉吃起來非常嫩滑，一點都不柴。
2樓：袖西風說美食
肉片可以做溜肉片、炒肉片、肉片湯、水煮肉片等。最好吃的肉片就是水煮肉片，首先、把一塊肉切成均勻的肉片，用玉米澱粉、葵花油、生抽、老抽、蠔油抓勻，醃製20分鐘。第
二、把豆芽的根去掉，洗乾淨，把黃瓜吸乾一，切成薄片。第
三、鍋裡放油，放入郫縣豆瓣醬炒1分鐘，加入蔥花、辣椒油炒一下，加入兩大碗水，水煮開後倒入肉片，用筷子攪勻，煮3分鐘，把肉片撈到一個大盆裡，把豆芽和黃瓜片放在湯裡焯一下，也撈到大盆裡，然後把鍋裡的湯全部倒在大盆裡，加入蔥花和香菜，攪拌均勻，撒上味精，好吃的水煮肉片就做好了。
3樓：匿名使用者
做水煮肉片，青椒炒肉等等都很好吃，辣辣的配上肉片吃起來非常過癮，尤其是出鍋時撒上芝麻蔥花等佐料，吃起來會更香。
4樓：愛情來了擋不住
一般做紅燒肉或者水煮肉片都是可以的，因為肉不管怎麼做都是特別好吃的，而且也非常得下飯。
5樓：王祿
小炒肉最好吃。是把肉和尖椒放在鍋裡面炒的肉片焦香，尖椒也是發揮出了味道的。
6樓：技術小輝
紅燒。因為紅燒肉片的味道非常鮮美，我非常喜歡，所以我覺得肉片紅燒最好吃。
7樓：蕾蕾
水煮肉片好吃，做的時候把肉切成薄薄的片，然後放在蔥，姜，蒜等等爆炒的水裡面去煮，最後加上辣椒就完美了。
8樓：李佳楠那男
我認為炒肉之前用生抽料酒和鹽醃製一下，炒肉的時候快速把它劃散，差不多了可以放一點醋，這樣的肉會非常香。
9樓：家博寶貝啊
首先要把肉片切成薄片，用澱粉，蠔油，生抽老抽進行醃製，這樣做出來的肉片是很嫩滑，口感也很好。
家常菜怎麼做，家常菜怎麼做呢？
肉絲鮮嫩，青椒爽口，很開胃的美味家常菜。材料材料 裡脊肉 300克 青椒5個 黑木耳適量。調料 蔥姜適量 鹽適量 蛋清1個 糖3克 料酒10克 生抽20克 雞精少許 澱粉適量。做法1.木耳提前泡發，裡脊肉切絲加入鹽 蛋清 生抽 糖 雞精 料酒 澱粉抓拌均勻醃製片刻，泡好的木耳洗淨切絲，青椒洗淨切絲，...
家常菜怎麼做呢
家常菜 肉末豆腐 食材 豆腐 豬肉 香菜 植物油 郫縣豆瓣醬 蔥 姜 蒜 料酒 生抽醬油 雞精 澱粉 做法 1.將豆腐切成均等的小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，蒜切片，姜切末，香菜切小段，澱粉放在碗內，加入半碗水攪勻調成水澱粉待用 2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐，水開後煮2 3分鐘，撈出瀝水待用 3...
水煮肉片怎麼做，水煮肉片是怎樣做的？
教你水煮肉片簡單又下飯的做法 分享水煮肉片的做法。炒香豆瓣醬加水下肉片 生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道 水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。簡單幾步教...