1樓：發v捲髮工會
吃魚不外乎一個「鮮」字，而清蒸則是最能體驗魚「鮮」的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。
清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證，來不得半點馬虎。
【基本步驟】
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
2樓：你頭髮亂了喔
蒜香口味的蒸鯽魚超好吃奧
3樓：柚子好吃唄
蒸魚就是很簡單的，材料弄好，直接放在鍋裡蒸五六分鐘左右，然後悶兩三分鐘。主要是要有蒸魚脂油，這個菜場就有得賣。燒點熱油，魚從鍋裡弄出來後把蒸魚脂油澆上去，在澆這個熱油，一道美味的蒸魚就完成了
4樓：
1、鯽魚醃製的時間不能過長，10分鐘足矣，不然鯽魚肉就會瓷實的很，沒那麼嫩。
2、一定要水開後再放魚進去蒸，這樣魚肉蛋白會一下子凝固。
3、最後關火虛蒸3分鐘是非常必要的，那樣魚肉會更加鮮美。
清蒸鯽魚要怎麼做才好吃？
5樓：千與千尋
材料鯽bai魚一條du(約500克)，蔥，姜，生抽，鹽，zhi油適dao量
做法內1.材料：鯽魚容1條
2.蒸魚的碟子上鋪薑片和蔥段
3.鯽魚去鱗、去內臟，刮乾淨肚子裡面的黒膜，用少量的鹽塗遍魚身內外，魚身上鋪薑片，很肥美的鯽魚，魚蛋當然要保留，很好吃的哦
4.鍋裡水開後，放魚，中火蒸8分鐘，關火後虛蒸2分鐘5.關火出鍋，把蒸魚的汁倒掉
6.起油鍋，熱油後加入生抽、薑片、蔥絲，煮開後淋在魚身上
6樓：咧嘴呲牙獸
連骨頭一起吃的鯽魚，老丈人嘴都喝歪了
7樓：夢在深巷是我
鯽魚1條（8兩左右）
【做法】
1、鯽魚洗淨後在在前後背各劃2刀（有助於入味），注意不要把魚給切斷了！2、鍋裡放一大碗水，加鹽，生薑片，料酒燒開，然後放進魚，蓋上鍋蓋燒10分鐘，就可以撩起來了，但別忘了中間要給它翻個身哦！ 3、趁魚還沒涼，趕快在它身上撒上蔥末，鹽，雞精，料酒，醬油（1勺），胡椒粉。
4、鍋裡倒油，燒熱後放進辣椒、姜和蒜絲，抄2下就淋在魚身上。 5、香噴噴的蔥油鯽魚出鍋
清蒸鯽魚
製作方法
【原料】
活鯽魚2條（約750克），火腿25克，冬筍25克，水發冬菇50克，精鹽5克，紹酒25克，味精5克，胡椒粉0. 5克，蔥姜10克，豬油25克。
【製法】
（一）將鯽魚颳去鱗，去鰓，除去內臟，洗淨黑肚衣。冬筍、火腿、冬菇均切成絲待用。
（二）將鯽魚排列在長盆中，上面放入火腿絲、冬筍絲、冬菇絲、撒上胡椒粉、味精、精鹽、蔥、姜，加紹酒，澆上豬油，上籠蒸15分鐘，取出，除去蔥、姜上席。
原料】鯽魚1條（8兩左右）
【做法】
1、鯽魚洗淨後在在前後背各劃2刀（有助於入味），注意不要把魚給切斷了！2、鍋裡放一大碗水，加鹽，生薑片，料酒燒開，然後放進魚，蓋上鍋蓋燒10分鐘，就可以撩起來了，但別忘了中間要給它翻個身哦！ 3、趁魚還沒涼，趕快在它身上撒上蔥末，鹽，雞精，料酒，醬油（1勺），胡椒粉。
4、鍋裡倒油，燒熱後放進辣椒、姜和蒜絲，抄2下就淋在魚身上。 5、香噴噴的蔥油鯽魚出鍋
清蒸鯽魚
製作方法
【原料】
活鯽魚2條（約750克），火腿25克，冬筍25克，水發冬菇50克，精鹽5克，紹酒25克，味精5克，胡椒粉0. 5克，蔥姜10克，豬油25克。
【製法】
（一）將鯽魚颳去鱗，去鰓，除去內臟，洗淨黑肚衣。冬筍、火腿、冬菇均切成絲待用。
（二）將鯽魚排列在長盆中，上面放入火腿絲、冬筍絲、冬菇絲、撒上胡椒粉、味精、精鹽、蔥、姜，加紹酒，澆上豬油，上籠蒸15分鐘，取出，除去蔥、姜上席。
8樓：杏花林中杏花雨
鯽魚洗乾淨，花刀，上盤，加上蔥、姜、蒜、蒸魚醬油、油，開水下鍋，大火蒸7-10分鐘就可以了
蒸鯽魚怎麼做好吃法
9樓：你頭髮亂了喔
蒜香口味的蒸鯽魚超好吃奧
10樓：焦採杉
蒸鯉魚怎麼做？好吃鯉魚清燉好吃清蒸，加上各種調料放在鍋上蒸，蒸到20分鐘以後就可以食用了
11樓：偶凝海
蒸鯽魚的話我感覺不是很好吃，但是熬鯽魚湯的話營養非常的豐富，也非常的好吃，好好喝。
12樓：宮谷
把鯽魚洗乾淨了，用調料醃製10分鐘放到鍋裡蒸就行了。
十分誘人的清蒸鯽魚怎麼做好吃又簡單，做
13樓：匿名使用者
主料鯽魚一條（約500克）
輔料蔥適量 姜適量
生抽適量 鹽適量
油適量清蒸鯽魚的做法步驟
1. 材料：鯽魚1條
2. 蒸魚的碟子上鋪薑片和蔥段
3. 鯽魚去鱗、去內臟，刮乾淨肚子裡面的黒膜，用少量的鹽塗遍魚身內外，魚身上鋪薑片，很肥美的鯽魚，魚蛋當然要保留，很好吃的哦：
4. 鍋裡水開後，放魚，中火蒸8分鐘，關火後虛蒸2分鐘：
5. 關火出鍋，把蒸魚的汁倒掉：
6. 起油鍋，熱油後加入生抽、薑片、蔥絲，煮開後淋在魚身上：
7. 來，快點趁熱吃吧，很鮮甜的呢！
小貼士1、我喜歡用中火，因為我感覺用大火的話，很容易造成魚背厚肉的地方還沒熟，魚腩的部位已經爛掉了；
2、關於時間也不是一成不變的，魚的大小不同，各家爐具的火力不一，還得根據自己的實際情況來決定時間的長短，關火後虛蒸2分鐘這個很重要；
3、蒸魚的魚汁，有人喜歡用來跟生抽一起煮調料，有人倒掉，看你自己喜歡啦！我家是倒掉的，因為那汁畢竟有腥味，我家大豬不喜歡，我個人倒是沒所謂；
4、蒸魚的最後步驟是淋熱油，一定要把生油、生抽、薑片、蔥粒一起煮開，馬上淋到魚身上，這樣做出來的清蒸魚才鮮甜美味！
14樓：品牌喜送到資訊
清蒸鯽魚家常特色做法，簡單又香下飯，清蒸鯽魚應該怎麼做才好吃
15樓：林夕的微笑
做法1.1. 番茄切塊；
2. 雞蛋磕入碗攪勻；
3. 澱粉加水調開；
4. 蒜瓣切片；
5. 炒菜鍋放少量的油，然後放蒜片；
1.魚身上搽鹽蒸十分鐘
2.蒸熟後把配料炒一下，放水放魚燜一下，喜歡吃辣的放點辣椒3.出鍋
清蒸鯽魚的做法和步驟
16樓：哇怪力女
主料：鯽魚1條
輔料：姜1塊、蔥1根、蒸魚豉油1湯匙、食油1大勺1、將魚洗淨，放盤裡放幾片姜魚身上。
2、放蒸鍋上大火蒸8分鐘。
3、姜和蔥切成絲。
4、將蒸好的魚取出，去掉薑片，倒掉蒸出的汁。
5、然後放上切好的薑絲和蔥絲。
6、將食用油放鍋內燒滾。
7、然後將滾油淋在鯽魚上。
8、再淋上蒸魚醬油即可。
17樓：愛唱歌的佳蕊
清蒸鯽魚的做法和步驟分享給大家，做法非常簡單，快來學習方法！
18樓：心的舞臺
主料：鯽魚一條
輔料：蔥適量、姜適量、料酒適量
1、切薑片。
2、用鹽抹勻魚。
3、然後把姜放在魚上醃製10分鐘左右。
4、把蔥放在魚上 大火蒸10分鐘。
5、蒸好的魚拿出來 然後把油燒熱倒在魚上。
6、倒一點醬油上去就可以了。
怎麼做清蒸魚好吃？
19樓：
清蒸魚其實很簡單，第一步醃製去腥，然後就是蒸了沒什麼
20樓：匿名使用者
清蒸魚是一道非常美味的食物，清蒸魚的做法主要要突出魚的鮮美，下面介紹3個個技巧，怎樣做好清蒸魚：
1、將水燒開後，魚放入蒸籠，3分鐘取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸，此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。
2、在蒸魚之前，先將魚握住頭尾上一下，在魚身彎處墊一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起狀。
3、活魚清蒸時，只倒掉蒸了3分鐘後的魚湯時加鹽、蔥絲和極細的火腿絲，其他調料一概不加，以突出魚味。
21樓：狼者侯
網上有很多方法。我可以給你提供一個。蒸魚的關鍵是蒸魚的時間。
還有應該是水開了以後把魚放上去。蒸個十到12分鐘時間，用一隻筷子可以戳穿它的比較厚的地方。魚眼睛變白啦，鼓出來就可以啦！
可以蒸了之後把那個水倒掉，然後再起鍋放油，放醬油放蔥姜炸一下，直接淋在魚上。
22樓：美食青風
清蒸魚學會了在家 招待客人特有面子
23樓：婷兒小廚房
蒸魚怎麼做？把魚清洗乾淨，加入蔥姜料酒，鹽胡椒粉生抽老抽，青紅辣椒切絲，倒入盤中上鍋蒸至。然後倒入鼓油。
24樓：大餓人料理
你有多久沒吃清蒸魚了，今天我最拿手的清蒸魚，切蔥絲來
25樓：魯姐美食
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
26樓：apdshop潮牌工作室
清蒸魚的做法
1、挑魚
挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥。
2、切魚
3、醃魚
魚上鍋蒸制之前，醃製時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
4、蒸魚
將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤**，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱。
5、蒸魚汁
蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理髮應，影響魚肉的肉質細嫩口感;調製好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反覆嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味，口感更鮮美。
6、蒸魚禁忌
清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋洩氣；三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。
27樓：
將一條活的草魚用刀被拍死去掉魚鰓和魚鱗內臟，清洗乾淨改善花刀
28樓：
首先清蒸魚絕不可使用死魚，魚死後便開始產生腥味物質，切會進入僵直期，蒸出來的魚肉又腥又老。
選魚，重量在一斤至一斤半最好，大了魚肉偏老，且不易成熟，容易過火候。
選魚不可只看死活和重量，你還得拿起聞一聞捏一捏，看魚夠不夠肥，是否有明顯的土腥味。
因為有些魚兒處於繁殖期，會把自身的營養物質用來繁育小魚兒，會比較消瘦，導致做出來的魚不夠鮮嫩。就和只有帶r的月份吃生蠔是一個道理。
聞一聞土腥味，是因為有些魚因為生長環境的問題，會讓魚身上附帶一種土腥味，這就是為什麼有時候做魚，就算新鮮的也會有土腥味說殺魚，這一步一定要快準狠，迅速將魚拍暈宰殺颳去黑衣，避免魚過多的掙扎。
第一這樣比較人道，第二魚劇烈掙扎後，會導致肌肉緊張，影響做菜的口感。
殺過之後在背部和肉厚的地方打上花刀，這一步是為了讓這些肉厚的部位和其他部位成熟時間一致，避免火候不同步。學美食就去長沙新東方。
怎樣蒸鯽魚，清蒸鯽魚要怎麼做才好吃？
原料 鯽魚一條 約500克 配料 蔥 姜 生抽 鹽 油適量。做法 1 蒸魚的碟子上鋪薑片和蔥段 2 鯽魚去鱗 去內臟，刮乾淨肚子裡面的黒膜，用少量的鹽塗遍魚身內外，魚身上鋪薑片，很肥美的鯽魚，魚蛋當然要保留，很好吃的哦 3 鍋裡水開後，放魚，中火蒸8分鐘，關火後虛蒸2分鐘 4 關火出鍋，把蒸魚的汁倒...
鯽魚怎麼蒸好吃，鯽魚怎麼清蒸好吃
鯽魚 400克 輔料 肥膘肉 50克 火腿腸 50克 冬筍 50克 香菇 幹 25克 調料 鹽 5克 料酒 25克 大蔥 25克 姜 15克 味精 1克 白砂糖 10克 醋 15克 植物油 20克 製作工藝編輯 1.將鯽魚處理乾淨，在它的兩側斜刀切紋 清蒸鯽魚 清蒸鯽魚 2.肥膘肉 火腿 冬筍切成長...
鯽魚怎麼做好吃，魚鯽魚怎麼做好吃
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。鯽魚肉嫩味鮮，可做粥 做湯 做菜 做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人...