1樓：褪去一身桀驁
鯽魚（400克）
輔料：肥膘肉（50克）火腿腸（50克）冬筍（50克）香菇（幹）（25克）
調料：鹽（5克）料酒（25克） 大蔥（25克） 姜（15克）味精（1克）白砂糖（10克） 醋（15克）植物油（20克）
製作工藝編輯
1. 將鯽魚處理乾淨，在它的兩側斜刀切紋；
清蒸鯽魚
清蒸鯽魚
2.肥膘肉、火腿、冬筍切成長方形的片，蔥一半切段，一半切末，薑切片，香菜切末，香菇一分為二；
3.鯽魚放入開水中氽燙後撈出，瀝乾水分，加入料酒（部分）和鹽醃製；
4. 另取一口鍋放入油，燒至七分熱時放入蔥末、薑末爆香並淋在魚身上；
5.冬筍片、香菇氽湯後與火腿一同擺在魚身上，蔥段、薑片擺在最上面，加入鹽、料酒、味精和湯，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；
6. 揀出蔥段、薑片即可。 [1]
做法編輯
材料：鯽魚1條（約250克），紅辣椒1個，黃辣椒1個，香蔥3棵，生薑1小塊；
調料：食用油20克，豬油1/2大匙，香油2小匙，料酒2小匙，魚露1大匙，胡椒粉1小匙；
做法：1.將魚宰殺洗淨，在魚體兩面劃上花刀，放在抹過油的盤子上；
2.辣椒洗淨切絲；
3.姜洗淨切片；
4.蔥洗淨後1棵切絲，另2棵打成蔥結；
5.把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中，放入蔥結、姜，蒸10分鐘；
6.魚蒸好後取出，揀去蔥、姜，把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上；
7.在炒鍋內燒熱香油和食用油，淋在魚上即可。
特點：口味清淡，魚味鮮嫩。
廚師一點通：
因為魚露的鹹、鮮度高，所以不用放鹽和味精。
做法二編輯
製作材料
主料鯽魚一條（約500克）
輔料蔥適量、姜適量、生抽適量、鹽適量、油適量
做法步驟
1.材料：鯽魚1條
2.蒸魚的碟子上鋪薑片和蔥段
3.鯽魚去鱗、去內臟，刮乾淨肚子裡面的黒膜，用少量的鹽塗遍魚身內外，魚身上鋪薑片，很肥美的鯽魚，魚蛋當然要保留，很好吃的哦：
4.鍋裡水開後，放魚，中火蒸8分鐘，關火後虛蒸2分鐘：
5.關火出鍋，把蒸魚的汁倒掉：
6.起油鍋，熱油後加入生抽、薑片、蔥絲，煮開後淋在魚身上：
7.來，快點趁熱吃吧，很鮮甜的呢！
2樓：你頭髮亂了喔
蒜香口味的蒸鯽魚超好吃奧
3樓：一葉小船
鯽魚是一種比較常見的魚類，這種魚類是可以用於清蒸、煲湯或者紅燒的，鯽魚是比較適合煲湯的，煲湯的鯽魚湯營養價值更高，適合哺乳期的產婦食用。而鯽魚清蒸也是可以的，我們將鯽魚清洗乾淨，去除內臟，然後在鯽魚背上割幾刀，加入食鹽、生抽、生薑等放進鍋裡蒸10分鐘左右就可以食用。
清蒸鯽魚是一種熟食製作方法，配上佐料及輔料直接放於鍋中將鍋蓋蓋好蒸熟即可。但是怎樣清蒸出好吃的鯽魚可是有一番講究的。
一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油清油也湊合啦，再沾少許白酒你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味;
三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿;
四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段不清不白處，與薑絲等長切絲，為了美觀，誘發食慾鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸;
六：蒸5分鐘即關火火候是頂級祕訣;
七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料醬油、醋、清油淋遍魚身不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
鯽魚怎麼清蒸好吃
4樓：褪去一身桀驁
主料：鯽魚（400克）
輔料：肥膘肉（50克）火腿腸（50克）冬筍（50克）香菇（幹）（25克）
調料：鹽（5克）料酒（25克） 大蔥（25克） 姜（15克）味精（1克）白砂糖（10克） 醋（15克）植物油（20克）
製作工藝編輯
1. 將鯽魚處理乾淨，在它的兩側斜刀切紋；
清蒸鯽魚
清蒸鯽魚
2.肥膘肉、火腿、冬筍切成長方形的片，蔥一半切段，一半切末，薑切片，香菜切末，香菇一分為二；
3.鯽魚放入開水中氽燙後撈出，瀝乾水分，加入料酒（部分）和鹽醃製；
4. 另取一口鍋放入油，燒至七分熱時放入蔥末、薑末爆香並淋在魚身上；
5.冬筍片、香菇氽湯後與火腿一同擺在魚身上，蔥段、薑片擺在最上面，加入鹽、料酒、味精和湯，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；
6. 揀出蔥段、薑片即可。 [1]
做法編輯
材料：鯽魚1條（約250克），紅辣椒1個，黃辣椒1個，香蔥3棵，生薑1小塊；
調料：食用油20克，豬油1/2大匙，香油2小匙，料酒2小匙，魚露1大匙，胡椒粉1小匙；
做法：1.將魚宰殺洗淨，在魚體兩面劃上花刀，放在抹過油的盤子上；
2.辣椒洗淨切絲；
3.姜洗淨切片；
4.蔥洗淨後1棵切絲，另2棵打成蔥結；
5.把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中，放入蔥結、姜，蒸10分鐘；
6.魚蒸好後取出，揀去蔥、姜，把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上；
7.在炒鍋內燒熱香油和食用油，淋在魚上即可。
特點：口味清淡，魚味鮮嫩。
廚師一點通：
因為魚露的鹹、鮮度高，所以不用放鹽和味精。
做法二編輯
製作材料
主料鯽魚一條（約500克）
輔料蔥適量、姜適量、生抽適量、鹽適量、油適量
做法步驟
1.材料：鯽魚1條
2.蒸魚的碟子上鋪薑片和蔥段
3.鯽魚去鱗、去內臟，刮乾淨肚子裡面的黒膜，用少量的鹽塗遍魚身內外，魚身上鋪薑片，很肥美的鯽魚，魚蛋當然要保留，很好吃的哦：
4.鍋裡水開後，放魚，中火蒸8分鐘，關火後虛蒸2分鐘：
5.關火出鍋，把蒸魚的汁倒掉：
6.起油鍋，熱油後加入生抽、薑片、蔥絲，煮開後淋在魚身上：
7.來，快點趁熱吃吧，很鮮甜的呢！
小貼士1、我喜歡用中火，因為我感覺用大火的話，很容易造成魚背厚肉的地方還沒熟，魚腩的部位已經爛掉了；
2、關於時間也不是一成不變的，魚的大小不同，各家爐具的火力不一，還得根據自己的實際情況來決定時間的長短，關火後虛蒸2分鐘這個很重要；
3、蒸魚的魚汁，有人喜歡用來跟生抽一起煮調料，有人倒掉，看你自己喜歡啦！我家是倒掉的，因為那汁畢竟有腥味，我家大豬不喜歡，我個人倒是沒所謂；
4、蒸魚的最後步驟是淋熱油，一定要把生油、生抽、薑片、蔥粒一起煮開，馬上淋到魚身上，這樣做出來的清蒸魚才鮮甜美味！
5樓：仉玉軒
這道清蒸鯽魚，好吃得讓你流口水
清蒸鯽魚是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。菜譜功效有營養不良調理等，菜品的口感口味是鹹鮮。據說有一年，國民黨元老于右任先生遊覽上海城隍廟時，曾到鄰近的著名飯店德興館用餐，因于右任是陝西人，不喜歡帶甜味的菜餚，於是廚師將魚清蒸。
清蒸鯽魚
做法一：
材料：鯽魚1條(約250克)，紅辣椒1個，黃辣椒1個，香蔥3棵，生薑1小塊;
調料：食用油20克，豬油1/2大匙，香油2小匙，料酒2小匙，魚露1大匙，胡椒粉1小匙;
做法：1.將魚宰殺洗淨，在魚體兩面劃上花刀，放在抹過油的盤子上;
2.辣椒洗淨切絲;
3.姜洗淨切片;
4.蔥洗淨後1棵切絲，另2棵打成蔥結;
5.把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中，放入蔥結、姜，蒸10分鐘;
6.魚蒸好後取出，揀去蔥、姜，把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上;
7.在炒鍋內燒熱香油和食用油，淋在魚上即可。
特點：口味清淡，魚味鮮嫩。
廚師一點通：
因為魚露的鹹、鮮度高，所以不用放鹽和味精。
清蒸鯽魚
做法二：
主料：鯽魚一條(約500克)
輔料：蔥適量、姜適量、生抽適量、鹽適量、油適量
清蒸鯽魚的做法步驟：
1.材料：鯽魚1條
2.蒸魚的碟子上鋪薑片和蔥段
3.鯽魚去鱗、去內臟，刮乾淨肚子裡面的黒膜，用少量的鹽塗遍魚身內外，魚身上鋪薑片，很肥美的鯽魚，魚蛋當然要保留，很好吃的哦：
4.鍋裡水開後，放魚，中火蒸8分鐘，關火後虛蒸2分鐘：
5.關火出鍋，把蒸魚的汁倒掉：
6.起油鍋，熱油後加入生抽、薑片、蔥絲，煮開後淋在魚身上：
6樓：愛吃的小胖子
蒜香口味的蒸鯽魚超好吃奧
7樓：北海數碼站
鯽魚是一種比較常見的魚類，這種魚類是可以用於清蒸、煲湯或者紅燒的，鯽魚是比較適合煲湯的，煲湯的鯽魚湯營養價值更高，適合哺乳期的產婦食用。而鯽魚清蒸也是可以的，我們將鯽魚清洗乾淨，去除內臟，然後在鯽魚背上割幾刀，加入食鹽、生抽、生薑等放進鍋裡蒸10分鐘左右就可以食用了。
清蒸鯽魚是一種熟食製作方法，配上佐料及輔料直接放於鍋中將鍋蓋蓋好蒸熟即可。但是怎樣清蒸出好吃的鯽魚可是有一番講究的，下面和大家分享一些祕訣。
祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握;
祕訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油清油也湊合啦，再沾少許白酒你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味;
祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿;
祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段不清不白處，與薑絲等長切絲，為了美觀，誘發食慾鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
祕訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸;
祕訣六：蒸5分鐘即關火火候是頂級祕訣;
祕訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料醬油、醋、清油淋遍魚身不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
清蒸鯽魚怎麼做好吃？
8樓：小凝從筠
清蒸鯉魚的做法
1.新鮮買的魚去魚鱗，剖腹，處理乾淨。。。這個步驟在買魚的時候，賣魚的人一般會自覺處理乾淨。所以回家就是二次清洗的過程了
2.準備好作料，姜切成絲，小蔥切成段。八角一枚，桂皮一枚。這些全部要塞進魚肚子的。這道菜是大學的時候，從一個福建妞那裡學過來的
3.作料：料酒、老抽、李晉記蒸魚豉油。這個是絕招、祕籍，做清蒸魚一定要有這個
4.魚身內外依次抹一遍料酒、醬油，把蔥啊姜啊全部塞進魚肚子。然後淋一層李錦記蒸魚豉油。。再強調，一定要有這個哦
5.後蒙上保險膜，上鍋蒸。。。保險膜也是必要滴，如果沒有的話水蒸汽會掉進菜裡。
影響菜的味道。蒸15分鐘，時間不要太長，否則魚就老了，不好吃啦。起鍋後上面還可以淋一層熱油，我沒有淋。
然後放香菜
怎樣蒸鯽魚，清蒸鯽魚要怎麼做才好吃？
原料 鯽魚一條 約500克 配料 蔥 姜 生抽 鹽 油適量。做法 1 蒸魚的碟子上鋪薑片和蔥段 2 鯽魚去鱗 去內臟，刮乾淨肚子裡面的黒膜，用少量的鹽塗遍魚身內外，魚身上鋪薑片，很肥美的鯽魚，魚蛋當然要保留，很好吃的哦 3 鍋裡水開後，放魚，中火蒸8分鐘，關火後虛蒸2分鐘 4 關火出鍋，把蒸魚的汁倒...
清蒸鯽魚怎麼做好吃，清蒸鯽魚要怎麼做才好吃？
吃魚不外乎一個 鮮 字，而清蒸則是最能體驗魚 鮮 的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛...
鯽魚怎麼做好吃法大全，蒸鯽魚怎麼做好吃法
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。原料 鯽魚500克 小蔥250克 姜3片 醬油4湯匙 紹酒2湯匙 糖3湯匙 醋1湯匙 香油1茶匙。製作方法 1 把鯽魚...