1樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
2樓：安菲爾德
材料主料：鯽魚400克，
輔料：豬裡脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，調料：料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克
做法1.將魚刮洗乾淨，改刀。裡脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。
2.將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。
3.把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入裡脊肉煎至變色，隨後依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。
4.在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。
3樓：中國搬磚哥
主料：鯽魚400克，
輔料：豬裡脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，調料：料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克
做法1.將魚刮洗乾淨，改刀。裡脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。
2.將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。
3.把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入裡脊肉煎至變色，隨後依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。
4.在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。
4樓：雙龍美食教做菜
鯽魚這樣做，讓你喝兩大杯酒
5樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃
鯽魚怎麼燉好吃又簡單
6樓：匿名使用者
材料鯽魚兩條 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆做法1、魚洗淨切花刀，為了入味。
2、鍋燒熱，放入油，大火。
3、把魚放入熱油裡，煎2分鐘，轉中火。
4、翻另外一面繼續煎2分鐘，加入姜。
5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。
6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。
7、魚湯剩一半的時候，把魚翻面。
8、魚湯快乾時，倒入香蔥，加入適量鹽入味。
小訣竅開始煎魚時，用大火，因為魚皮遇到熱油會快速收縮，魚皮不會蘸鍋掉下來。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮
7樓：金豆豆子
清燉鯽魚的製作材料：
主料：鯽魚1000克
調料：姜10克,大蔥15克,料酒15克,鹽6克清燉鯽魚的做法：
1. 將鯽魚去鱗、腮、內臟後洗淨；
2. 加入蔥、姜、鹽、料酒等醃製片刻；
3. 在砂鍋中加入適量清水，放入醃漬好的鯽魚用文火燉；
4. 至湯白魚肉爛時，再加少許醋即可。
食物相剋鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
8樓：安徽新東方烹飪學校
去正規的有名氣學校學習會有專業老師指導
鯽魚怎麼燉好吃？
9樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
10樓：齊弘量齊元
燉鯽魚，個人有3點體會：一是放點豆腐，二是放點香菇，三是放點香菜！
燉出來的鯽魚是又嫩又香！！
11樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃
12樓：咧嘴呲牙獸
鯽魚這樣做，讓你喝兩大杯酒
鯽魚怎麼燉好吃
13樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
14樓：匿名使用者
鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬於粵菜菜系，口味鹹鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後**及乳汁分泌有很好的促進作用。
主料：鯽魚 (適量) 豆腐 (適量)
輔料：生薑 (適量) 蔥 (適量)
做法：鯽魚洗淨。
平底鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入。
煎至兩面呈金黃色，（煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色），依次加入大蔥片、薑片。
加入熱水。
加入料酒。
大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。
最後加入豆腐煮熟。
8.出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可（魚湯本身就很鮮，所以不建議再加雞精或味精）。
燉魚湯開鍋後用大火才能燉出象牛奶一樣白的湯，開鍋後就改成小火燉出來的湯是清湯。用來燉魚的水冷熱水都可以。涼水熱水我都用過，和能否熬出奶白的魚湯沒有關係。
15樓：伊颯納
鯽魚直接燒湯好吃，在湯里加如蔥姜，能夠達到腥的效果，加入粉皮或是豆腐等，更是錦上添花。
鯽魚肉質較緊，燒湯湯呈乳白色，味道十分鮮美。就算不燒湯，紅燒鯽魚也很好吃。
16樓：來自楊三寨純潔無暇的鳳凰木
鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫有很好的滋補食療作用，最常用的做法是做清湯魚。這裡介紹一種獨創的鯽魚湯的燉法：
將新鮮鯽魚去鱗去腮去肚洗淨，裡裡外外全洗淨；
蔥切段，薑切片，蒜去皮。
將鯽魚、薑片放入高壓鍋中，加入適量清水、適量食鹽，加蓋放到灶上小火慢燉。
大約30分鐘後開鍋蓋，加入蔥、蒜，煮沸3分鐘出鍋。這時的魚湯清爽不膩、鮮味可口，魚骨軟化，可以整條魚使用。
17樓：
方法如下：
1. 鯽魚去鱗、去鰓，去內臟，洗淨，兩面花刀。豆腐改成3釐米的方塊，用開水氽一下，撈起，控幹水分。蔥、姜切粒。
2. 炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、姜粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒，下鯽魚，用大火燒開，改小火慢燉10分鐘，再下豆腐，繼續燉5分鐘。加精鹽、味精、胡椒粉調好口味，淋香油，撒香菜末即可。
在做鯽魚湯時一定要涼水下鍋，這樣做出的鯽魚湯味道鮮美，魚腥味小。
菜品口感
魚肉酥爛，湯鮮味濃，清淡適口。
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可**口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。豆腐：
豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、**、細膩肌膚亦很有好處。
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
18樓：
1、鯽魚要清洗乾淨，尤其是裡面的黑衣，2用鹽醃製半個小時，適量散鹽3，開鍋燒熱加油又要燒到十成熱，把魚煎到一晃就動，3少許油煸香蔥蒜薑辣椒花椒等的，加醬油，加水燒開後加入鯽魚，燉到湯濃濃了起鍋加點香菜香蔥。
19樓：
清燉喝湯營養價值最高……
20樓：雙龍美食教做菜
鯽魚這樣做，讓你喝兩大杯酒
21樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃
22樓：斂素枝刀儀
殺好，放鍋上煎過魚身兩邊，再放燉罐裡，放薑片，料酒，再放其他配料，你可以放點清補涼或其他藥材，或者蔬菜類似西洋菜，奶白菜都行，看個人喜好
鯽魚怎麼燉才好吃 都用什麼材料
23樓：改玉蓉銀淑
蘿蔔絲鯽魚湯怎麼做呢？下面將詳細介紹蘿蔔絲鯽魚湯的做法：
步驟1：白蘿蔔去皮切絲，蔥切段，薑切片步驟2：鍋內放油，先把鯽魚煎透，煎好一面再翻面煎就可以防止煎脫魚皮
步驟3：接著放薑片和蔥白那段，爆香
步驟4：注入清水煮滾，加入酒可去腥
步驟5：蓋著鍋蓋慢慢熬一會兒湯，再加入蘿蔔絲，用鹽、魚露調味，也可以加一點味精
步驟6：繼續把湯煮至奶白色，最後灑一點胡椒粉，放入青蔥段和裝飾用的胡蘿蔔花
家常鯽魚怎麼燉好吃
24樓：我就是楊錦山
河 鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法
鯽魚湯鯽魚湯(2張)
1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
2.姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
3.河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內，上臺即可。
豆瓣鯽魚
食品用料
活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克（約耗150克）
製作方法
1、將魚 洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原 鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
食品特點
顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
蛋奶鯽魚湯
食品用料
鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
食品特點
蛋奶鯽魚湯
蛋奶鯽魚湯
1、將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
製作p.s
蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
蔥香鯽魚脯
食品用料
鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.
5克。茴香1只，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油5 00克(實耗25克)。
製作方法
1、把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5釐米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒醃漬。蔥切成長段。
2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
食品特點
蔥香濃郁，口味鮮美。切塊 浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。
要領提示
需復炸，蔥 要煸香。
烏豆煲鯽魚湯
食品用料
鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片
營養價值
鯽魚和胃補虛，除溼利水。
烏豆煲鯽魚湯
烏豆煲鯽魚湯
烏豆－含蛋白質、脂 肪、醣、維他命b1、菸酸等，能養血補虛，滋養調
眉豆－含蛋白質，能 滋養解熱，利水消腫。
花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命a、b、e、k，和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。
果皮－可調和藥性 ，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。
製作方法
1、烏豆、眉豆、花生 洗淨，預先浸隔夜，去水備用。
2、鯽魚去髒去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤，備用。
3、鍋注入適量水， 水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。
豆腐燉鯽魚怎麼做好吃，鯽魚頓豆腐怎麼做好吃
食材明細 鯽魚一條 豆腐300克 金針菇200克 香菜兩根 大蔥一段 生薑四片 鹽適量胡椒粉一茶匙 香油兩茶匙 原味口味 燉工藝三刻鐘耗時 簡單難度 鯽魚燉豆腐的做法步驟 1鯽魚洗乾淨，蔥薑片準備好 2金針菇，豆腐 3平底鍋放油，炒一下蔥姜，鯽魚稍煎 4豆腐稍微煎一下 這個過程可省略 5鯽魚，豆腐，...
鯽魚怎樣燉才能好吃，燉鯽魚怎麼燉才能好吃
第一步是颳去鯽魚的鱗片，去除魚腹部的臟器 鰓和黑膜層，用清水洗淨。小貼士 很多人買魚都會要求菜市場老闆幫忙清洗鯽魚的，把它帶回家後，即使老闆幫我們弄好了，我們也要檢查一下，尤其要注意魚鰓和腹部的黑膜是否已經被去除。注意魚鰓 魚腹內的那一層黑膜有沒有去掉，只有去掉這些東西東西，燉鯽魚湯才不會有魚腥味。...
鯽魚能燉什麼好吃，鯽魚怎樣燉才能好吃
你好，鯽魚豆腐湯很好吃哦，做法如下 主料 北豆腐250克，鯽魚500克，肥瘦豬肉75克，輔料 韭菜50克，調料 豬油75克，大蔥15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，鹽5克，味精2克。做法。1.將豆腐洗淨，切成三四釐米大小的長方塊，用開水浸燙一下 2.韭菜洗淨，切成一釐米長的段 3.蔥洗淨，5克...