1樓：牛永嘯
第一步是颳去鯽魚的鱗片，去除魚腹部的臟器、鰓和黑膜層，用清水洗淨。
小貼士：很多人買魚都會要求菜市場老闆幫忙清洗鯽魚的，把它帶回家後，即使老闆幫我們弄好了，我們也要檢查一下，尤其要注意魚鰓和腹部的黑膜是否已經被去除。注意魚鰓、魚腹內的那一層黑膜有沒有去掉，只有去掉這些東西東西，燉鯽魚湯才不會有魚腥味。
第二步：鯽魚加工後，放在清水池中浸泡一段時間。魚裡的血水被浸泡掉，然後放進盆裡。
然後繼續往盆裡加入適量的鹽、白醋、料酒和薑片。把它們塗到魚的全身後，浸泡15分鐘左右，然後在魚身上加少許糖。
第三步：平底鍋燒乾之後倒入適量的食用油，等到食用油燒到七成熱的時候將鯽魚放入到鍋裡面煎，這個時候將燃氣灶調到中火，一直煎到鯽魚兩面金黃色之後向鍋中加入足夠量的清水，放入薑片和蔥段開大火把水煮開。
小貼士：很多人不知道先用油炸鯽魚然後再加水燉湯的，所以在家裡做鯽魚湯時很難做出白色美味的魚湯。鯽魚必須先煎一下，才能燉出一道白而鮮美的魚湯。
第四步：煮沸後，將水面上的泡沫撇去，然後在鍋中加入適量的鹽、白醋和香油，用勺子輕輕攪拌，然後將煤氣爐轉為中火，繼續燉十分鐘。
小貼士：這道菜必須用中火燉，魚湯才會變白，如果用小火燉，是不能燉出白湯的。
第五步：在燉魚湯的過程中，魚湯會逐漸變白。此時，用湯匙輕輕攪拌鯽魚湯，即可將其從鍋中取出，一道美味有營養的鯽魚湯就好了。
最後，總結了製作鯽魚湯的3個小技巧，一是一定要去除魚鰓和肚子裡面的黑膜，二是在燉魚前先將鯽魚煎熟，再加水燉鯽魚湯，三是在燉魚湯時控制好火候，燒開後以中火為佳，否則想燉出白色的鯽魚湯很困難。
2樓：熱衷答題思路解析
準備鯽魚，清洗乾淨，改上花刀，鍋中熱油，下入魚煎至兩面金黃，鍋中熱油，下入20克蒜末蔥花，20克幹辣椒八角，炸出香味2加入一勺黃豆醬，加入一勺醬油，下入煎好的魚，加入一勺料酒，加入兩勺清水，加入一勺鹽，一勺味精，一勺13香，加入一勺老抽，蓋上蓋子，燉15分鐘，大火收汁即可。
燉鯽魚怎麼燉才能好吃
3樓：111111的會
鯽魚湯的做法：
備用食材：鯽魚2條，蔥2根，食鹽適量，生薑2片，食用油少許；
製作過程：第一步，鯽魚2條，將其去除不能食用的部分，仔細清洗乾淨，魚身上劃兩刀，然後用廚房紙巾擦乾魚身上的水分，生薑一塊將其清洗乾淨後切成片；
第二步，香蔥2根，摘去根蒂後清洗乾淨，將其切成段，鍋置於火上，將其燒熱，然後用生薑片擦一遍鍋底，加上點食用油，待將油燒熱後；
第三步，放入處理好的鯽魚開始煎，小火慢慢煎至底部定型的時候，翻面繼續煎一會，然後將蔥段放入鍋中爆香，加入沒過鯽魚的開水開始燉；
第四步，大火將其煮開後，便可發現鯽魚湯已經變成奶白色了，這個時候便可轉為小火繼續慢慢燉，剩餘的一根香蔥摘洗乾淨後切成蔥花用；
第五步，魚湯差不多燉了20分鐘的時間，基本上就燉好了，這個時候根據個人的口味加上點食鹽調味調味，繼續燉5分鐘，便可關火盛出，撒上蔥花點綴。
4樓：析素
鯽魚具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡下乳、理疝氣的作用，可用於脾胃氣冷、食慾不振、消化不良、嘔吐、乳少、消渴飲水、小腸疝氣等症。
鯽魚殺好洗淨待用。
步驟2鍋置火上加入色拉油（很少一丁點。類似1元硬幣這麼大面積即可）。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下。
步驟3把鯽魚鰓、魚鱗、內臟、黑膜都清理乾淨，在表面上斜劃幾刀。蔥切成蔥花，薑切片。
鍋裡下一勺食用油燒熱，下入鯽魚，小火慢煎，將鯽魚煎至兩面變微黃，加適量鹽使魚肉更入味。
5樓：在六尺巷睡懶覺的劍蘭
對局湯藥好吃的話，首先是魚要新鮮，最好是活魚，現殺這樣燉出來湯味道才好。魚初一好之後可以先用姜或者是蔥先醃製一段時間稍微去去腥味。然後魚放到鍋裡又先用油煎一煎煎兩面。
這樣定出來的湯才濃才白味道才更好。
6樓：超級火箭加油丫
鯽魚買回來清理乾淨以後用廚房紙吸水，然後惹火放油，油熱後下鯽魚，不要動鯽魚，魚肉一動很容易破，煎了一會兒之後可以翻面，兩面金光時候熱鍋下冷水（為了得到奶白的湯），然後鍋裡放點料酒，生薑幾片，蔥段，大鍋煮。煮開以後小火慢燉，最好能放到砂鍋裡，我自己吃一般會放點金針菇，40分鐘後出鍋可以喝湯了。
7樓：丙靜慧
鯽魚好吃方法有，鯽魚湯，糖醋鯽魚，酥燉鯽魚，等等。
怎麼燉鯽魚好吃
8樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
9樓：香蕉和橙子呀
鯽魚豆腐湯。
鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，含脂肪少。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。 鯽魚含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。
豆腐：蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；豆腐還對病後調養、**、細膩肌膚亦很有好處。
10樓：匿名使用者
主料鯽魚 蔥。
蒜末 蒜末。
大醬 清水。
輔料油適量。
燉鯽魚的做法步驟。
1. 鯽魚去鱗、腮、內臟，洗淨，我這兩條鯽魚很大，一共一斤半，是野生的。
2. 用油少許煎至微黃，魚皮特愛粘鍋，可以在下鍋前往魚身上拍點麵粉，這樣煎起來不掉皮，我最愛吃魚皮了！
3. 放蔥、姜、蒜末，大醬適加適量清水煮開。
4. 燒開後改為小火燉30分鐘，直至湯汁發稠，就可以盛盤了！
小貼士鯉魚，健脾和胃；利水下氣；通乳；安胎。主胃痛；洩瀉；水溼腫滿；小便不利；腳氣；黃疸；咳嗽氣逆；胎動不安；妊娠水腫；產後乳汁稀少。
11樓：匿名使用者
評分燉 魚香味1小時 較高熱量。
主料 3人份。
鯽魚3條。調料色拉油適量、食鹽4克、白糖2克、醬油5克、蔥5克、姜5克、料酒適量、胡椒粉適量、水少許。
燉鯽魚步驟1
鯽魚三條，去鱗，內臟和肚子裡的黑膜，因為腮有點發白，所以連頭也去掉了，好在自己吃，不在意外形。
步驟2米技爐7檔預熱煎鍋2-3 分鐘，倒入油，燒至七成熱，下蔥薑絲爆出香味後撥到鍋的一邊，下鯽魚兩面煎黃。
步驟3倒入料酒，鹽、白糖，醬油，胡椒粉和少量水，9檔煮開，然後轉6檔繼續燉十五分鐘就ok了。
12樓：魯姐美食
鯽魚湯怎麼熬好喝？鯽魚不去鱗放入鍋中煎至兩面金黃，然後放入破壁機加入蔥姜料酒加入開水，打碎。出鍋前加入鹽和胡椒粉即可。
13樓：雙龍美食教做菜
想當年俺們屯老大最愛吃的鯽魚做法。
14樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃。
15樓：安徽新東方烹飪學校
去正規的廚師學校學習會有專業老師指導。
燉鯽魚湯怎麼燉才能好吃
鯽魚湯怎麼煮才會好吃
16樓：妙招姐
教你奶白鯽魚湯的做法。
17樓：大雁做美食
鯽魚湯怎麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留熱下鯽魚，加入蔥姜煎蛋白蘿蔔，出鍋後加入胡椒粉，蔥花。
18樓：魯姐美食
鯽魚湯怎麼做才好喝？熱鍋涼油下魚煎至兩面金黃，轉入砂鍋加入蔥段薑片一個煎蛋，白蘿蔔絲，熱水，煮至奶白，即可撒蔥花出鍋。
19樓：功語晨
想做好鯽魚湯，油煎和嫩豆腐是關鍵！
20樓：愛吃的小胖子
要選擇合適的時間加水。
21樓：羽晨
鯽魚湯一定要煎一下再加入開水。
22樓：金子日記
鯽鯽魚湯怎怎麼做才會白。
23樓：你看看這個啊明
鯽魚湯怎麼做好吃，三個小技巧，幫你做出奶白鮮美鯽魚湯鯽魚豆腐湯鯽魚富含優質蛋白，營養美味。
香菜、香蔥、姜。
準備鯽魚500克、豆腐400克。
放入薑片，蔥節，料酒醃20分鐘。
鍋內放少許油，放入鯽魚煎到兩面金黃，放入薑片加開水，放入香蔥，豆腐，加蓋中火燉30分鐘挑去薑片和蔥。
湯色奶白加入鹽、糖調味。
盛出，放入香蔥、香菜，淋入少許香油，營養鮮美的鯽魚豆腐湯就做了湯色白的三個小技巧1、魚要小火充分的煎2、要加入開水燉3、燉的時間要在30分鐘以上。
24樓：網友
煮鯽魚湯時，先煎個蛋，鴨蛋好些，加姜，加水煮開，下幾塊豆腐，最好是滷水點的豆腐，花生豆腐不好吃，下魚，放胡椒麵，煮，煮到魚肉變爛，放鹽，起鍋。
25樓：方方
加一塊水豆腐一起燉更好，還有一定要加點胡椒粉。燉到湯變乳白色！
26樓：匿名使用者
活魚按道理說，應該很鮮的。鯽魚不用煎的，而且我煮，蔥姜都不爆香的，就是放水，然後放魚，然後放蔥姜，煮湯白了，放鹽。出鍋。
27樓：張旬利
一定要用色拉油少許爆香大料（不要加入蔥、姜）。加入熱水，後放入飛過水的鯽魚（涼水下過飛水啊）。適當火煮熟，加入調味品，出鍋後加入味精 、蔥花。
28樓：多辣a孟
1.殺魚後，將肚內的內臟和黑衣去掉，肚內放入一片薑片。
1.姜，蔥少許先爆香。
2.加少許料酒。
3.加入熱水，開大火。
4.魚下鍋。
5.湯煮到奶白色即可。
6.要吃之前加少許鹽，香菜末和紅椒絲香油少許這個可以依個人口味新增。
29樓：網友
這樣做法是對的。。。
你可以在吃前撒入蔥花、香菜和少許胡椒粉。。。
當然鯽魚畢竟是淡水的，不能像海里的魚熬出的湯鮮。
30樓：傻傻
我做豆腐鯽魚湯 很鮮甜。
魚洗乾淨，切成兩段。
切一片姜，鍋熱以後擦鍋底，這樣魚皮不會粘鍋倒少許油，稍稍煎一下魚。
倒水，放一片姜，嫩豆腐也下鍋。
等燙燒沸以後關小火。
起鍋前放一點鹽（魚很鮮，我不放味精）
31樓：我是陳道林
會不會是魚的問題，用野生魚按照你的做法煮的就很鮮啊。
32樓：允靜涵
我也經常煮鯽魚湯；我的煮法是：
1.殺魚後，將肚內的內臟和黑色的皮去掉，並將魚身花刀；姜、蔥洗淨，薑切片、蔥用手摺成長段待用；
2.在鍋裡放油，待油熱後，將魚下鍋快速的將魚翻身，不必煎黃；然後加水放入薑片，大火煮開；再煮20-30分鐘！
3.待魚湯濃濃的像牛奶一樣，再加入蔥、鹽和雞精，再小火煮2分鐘讓魚肉入味即可！
33樓：匿名使用者
因為你沒放味精，飯店都是放的。
如何燉鯽魚好吃
34樓：雙龍美食教做菜
連骨頭一起吃的鯽魚，老丈人嘴都喝歪了。
35樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃。
鯽魚怎麼燉好吃
36樓：燕燕知識百科
鯽魚砂鍋。
食品用料。河 鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法。1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
2.姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
3.河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內，上臺即可。
豆瓣鯽魚。食品用料。
活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克（約耗150克）
製作方法。1、將魚 洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原 鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
食品特點。顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
蛋奶鯽魚湯。
食品用料。鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量。
食品特點。1、將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
製作蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
鯽魚能燉什麼好吃，鯽魚怎樣燉才能好吃
你好，鯽魚豆腐湯很好吃哦，做法如下 主料 北豆腐250克，鯽魚500克，肥瘦豬肉75克，輔料 韭菜50克，調料 豬油75克，大蔥15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，鹽5克，味精2克。做法。1.將豆腐洗淨，切成三四釐米大小的長方塊，用開水浸燙一下 2.韭菜洗淨，切成一釐米長的段 3.蔥洗淨，5克...
鯽魚燉豆腐怎麼做，鯽魚燉豆腐怎麼做才好吃
林夕的微笑 食材用料 鯽魚1條相剋食物 豆腐半塊相剋食物 蔥薑蒜適量 花椒 大料適量 米椒2個 料酒 米醋 白糖適量 海鮮醬油 鹽 雞粉適量 香菜 胡蘿蔔適量 鯽魚燉豆腐的做法 鯽魚燉豆腐的做法 11.準備好的鯽魚用涼水清洗乾淨，控幹水份。鯽魚燉豆腐的做法 22.豆腐用清水沖洗一下，切成小塊待用。鯽...
鯽魚燉豆腐怎麼做，鯽魚燉豆腐怎麼做才好吃
爾東有 第一步，把殺好的鯽魚，魚鱗魚腮處理乾淨，魚肚子內壁的黑色黏膜去掉，洗淨，掛起來瀝水。可以用乾淨紗布把魚擦乾再掛起來，方便後面油煎 第二步，準備佐料，生薑去皮切細絲，大蒜去皮洗淨拍碎，蔥切細沫。豆腐切小塊兒，在開水裡先煮五分鐘，可以去豆腥味，去澀味，撈起備用。第三步，色拉油一小勺，燒熱，把瀝乾...