1樓：大眾女神經
鯰魚燉豆腐
主料：鯰魚一條，1.5-2斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊配料：
青椒2個 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜做法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5釐米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。
將豆腐等配料改刀備用。
先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何採用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。
加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘後改為中火燒至湯汁適量（根據個人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘後就可以出鍋。燒製中要適時晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。
出鍋，裝盤。撒上香菜即可。
特點：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。
2樓：叢林探野
鯰魚肉質嫩滑沒刺， 烤完淋上醬汁是非常鮮美的。
3樓：最後天使毀滅
清蒸鯰魚
材料鯰魚一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚豉油，雞油做法1.鯰魚放開水裡燙一下立即撈出放冷水裡，洗淨魚身上的粘膜2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，醃10分鐘3.
蒸鍋燒開後放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上雙味鯰魚。
材料鯰魚兩條，絲，蒜蓉，豆豉，生油，鹽，胡椒粉，雞粉，生抽，青紅剁辣椒做法1.鯰魚兩條
2.洗淨剖乾淨肉髒後切成一段段，加入配料薑絲、蒜蓉、豆豉，用生油、鹽、胡椒粉、雞粉，生抽拌勻，醃製二十分鐘
3.另一盤，是按照上面和程式醃好後分出一半來的，加上青紅剁辣椒拌勻4.蒸鍋裡放水燒開，把醃好的魚分別放入，隔水蒸十五分鐘左右即可。
鯰魚怎麼做好吃？（詳細）
4樓：月亮愛你
鯰魚可以做成紅燒鯰魚，非常的好吃。
主料：鯰魚500克。
輔料：韭菜20克、麵粉20克。
調料：食鹽3克、醬油10克、味精2克、蔥10克、料酒10克、澱粉10克。
1、鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段。
2、韭菜洗淨切段。
3、鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出。
4、勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色。
5、加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開。
6、下入炸好的魚段，用小火燒透。
7、加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃。
8、用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含有64.1克水和14.4克蛋白質，含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱、營養不良的人群。
鯰魚的魚子味道混雜，不適合食用，除此之外，全身都是珍寶。鯰魚是一種罕見的營養佳品，早在歷史書上就有記載，可與魚翅和野生甲魚相媲美，是魚類中的瑰寶。它的食療功能和藥用價值是其他魚類所不具備的，它獨特的壯骨延年功能是它獨特的亮點。
5樓：等等文化
魚類食品當中含有豐富的蛋白質，而且脂肪的含量也比較低，所以吃得比較多，也不存在發胖的情況。其中的蛋白質是很容易被人體所吸收和消化的，因此能夠很好的補充營養。對於三高人群而言，也可以放心的食用魚肉，同時還能夠對血脂起到調節的作用。
而且其肉質細膩，營養價值也非常豐富，因此深受人們的喜愛。在市面上，魚的種類也非常豐富，因此可以根據自己的口味喜好來選擇合適的型別。由於鯰魚的肉質非常細膩，在其中富含豐富的營養價值，他也成為了消費者們在購買的時候最為主要的選擇。
一、酸菜燒鯰魚酸菜燒鯰魚是在四川菜當中比較出名的一道家常菜，不管是什麼魚，都會帶有一定的腥味，而酸菜不僅能夠很好的掩蓋腥味，還能夠起到提鮮的作用。但這道菜當中所需要用到的食材包括蔥，姜，蒜，花椒，乾紅辣椒，料酒，酸菜，鯰魚。調味料的作用是在保證鯰魚本身的鮮味基礎之上增加香味，料酒能夠很好的，同時也能夠讓鯰魚更加入味，這道菜的特點就是酸香麻辣，非常符合南方人的口味。
二、紅燒鯰魚紅燒鯰魚所需要用到的調味品是比較多的，這樣才能夠讓香味更加濃郁。生薑，大蒜，料酒，蔥花，八角，這些都是必不可少的。評判這道菜好壞的標準，作為主要的就是通過色澤和口感來進行判斷。
顏色要接近焦糖色，讓人看上去就充滿食慾，口感上的話，細膩而又嫩滑才是紅燒鯰魚最好的一種狀態。
三、鯰魚蔬菜鍋鯰魚蔬菜鍋其實對於菜品當中的蔬菜並沒有嚴格的要求，可以根據自己的喜好來進行選擇。土豆，山藥，娃娃菜這些都是不錯的選擇，不僅讓菜品內容更加豐富，營養價值同樣也變得更高。
6樓：了凡學長
鯰魚燉豆腐做起來好吃。
主料：鯰魚 (一條)、豆腐 (一塊)
輔料：蔥 (兩棵)、蒜 (一頭)、姜 (一塊)、幹辣椒 (五個)、花椒 (二十粒)、八角 (一個)、啤酒 (一罐)
廚具：湯鍋、煮鍋、炒鍋
1、鯰魚宰殺後洗乾淨。
2、燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3、鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗淨上面的白色粘膜。薑切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4、豆腐瀝乾水備用。
5、鍋裡放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6、放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7、鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
9、小火燒20分鐘後調入鹽。
10、大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜。
11、大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜。
小竅門：
1、鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鯰魚八個鬍鬚，野生的四個。
2、鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。
3、鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以後，就會全身出現一層白色的「皮」，很容易洗掉。洗掉後鯰魚就不滑了。
7樓：匿名使用者
鯰魚燉豆腐
主料：鯰魚一條，1.5-2斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊
配料：青椒2個 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜
做法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5釐米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。將豆腐等配料改刀備用。
先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何採用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。
加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘後改為中火燒至湯汁適量（根據個人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘後就可以出鍋。燒製中要適時晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。
出鍋，裝盤。撒上香菜即可。
特點：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。
鯰魚頭燉豆腐。
家鄉食客們有個說法：「寧願丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚頭」。可見鯰魚頭的營養豐富，味道鮮美。用鯰魚頭來燉豆腐，可以補充豆腐自身的不足，提高人體對於營養成分的吸收率，實在是營養美食。
備料：鯰魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。
製作：把鯰魚頭庖成兩片收拾乾淨。清洗的時候可在水中加入一點食醋和料酒，以剋制其土腥和魚腥味。
砂鍋中，先擺放一層大蔥，然後放幾片生薑和八角，把鯰魚頭擺放在砂鍋內，然後擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。
起中火，開鍋後改慢火，慢慢的燉，至鍋內水分減半，魚頭熟爛即可。
8樓：匿名使用者
蒜香鯰魚
鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、薑末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙
1、將鯰魚洗淨在背上割4—5刀；
2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鯰魚、高湯同煮；
3、湯滾起後改用小火燜煮10——15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上即成。
這個很清淡,另外哦，鯰魚是不適合做湯的，也是根據他的生長環境說的~有很重的腥味~
9樓：叢林探野
鯰魚肉質嫩滑沒刺， 烤完淋上醬汁是非常鮮美的。
10樓：巧手小廚娘
愛吃野生鯰魚一定要收藏，大廚教你詳細做法，魚肉鮮嫩不腥好吃
11樓：
鯰魚怎麼做才好吃？偷學飯店大廚的絕技，鮮嫩不腥比海鮮都好吃
12樓：匿名使用者
此魚腥味較種,先用開水抄後再做湯,先在鍋內倒入少許油放如姜和辣椒煸炒到香,放入準備好的魚段稍微過一下油,加入水和豆腐煮到開再放入少量酸菜煮一會兒，調味出鍋即可．
13樓：匿名使用者
做湯，整備好姜，蒜，蔥，用水煮。
14樓：匿名使用者
鯰魚燉茄子 東北菜。
鯰魚怎麼燉好吃呀！做法
15樓：匿名使用者
鯰魚粥的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 利尿食譜 滋陰食譜 產後調理食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煮鯰魚粥的製作材料： 主料：粳米100克,鯰魚150克
輔料：香菜5克
調料：香油3克,大蔥4克,味精1克,胡椒粉1克,鹽2克教您鯰魚粥怎麼做，如何做鯰魚粥才好吃 1. 將鯰魚從鰓部撕開，挖出內臟，沖洗乾淨；
2. 粳米洗淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分；
3. 將大蔥、香菜分別洗淨，切段，末備用；
4. 取鍋加入冷水、鯰魚、蔥段，煨煮至鯰魚熟爛；
5. 撈出鯰魚，去除蔥段；
6. 加入粳米，用小火慢慢熬煮；
7. 待粥煮好後，把鯰魚肉拆下，放入粥內，加入鹽，味精調好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。 小帖士-食物相剋：
粳米：唐
16樓：匿名使用者
鯰魚燉茄子
主料:鯰魚1尾，茄子適量
配料:香菜
調料 :鹽、味精、蔥絲、薑絲、大料、胡椒粉、香油、料酒、米醋。
製作 先將鯰魚宰殺後沖洗乾淨，剁成段，茄子撕成條，炒勺上火放入清水，燒開，放入剁好的鯰魚，氽透撈出，勺放底油，用蔥薑絲、大料熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味，放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時加香菜，點香油出勺裝入湯碗中。
提示 汁白肉嫩，老少皆宜。
有句話說的好:鯰魚燉茄子撐死老爺子.可見這道菜有多好吃.
17樓：匿名使用者
清燉(如菜譜清燉鯽魚),鹹鮮味口味(如菜譜烤火雞)
這個菜的主料是：鯰魚600克 豆腐(北)500克
這個菜的輔料是：香菜15克
這個菜所需要的調料是：啤酒50克 八角3克 陳皮3克 鹽3克 雞精3克 味精2克 大蔥10克 姜10克
如何做鯰魚燉豆腐的製作方法：
製作步驟一.將鯰魚宰殺去內臟後燙洗淨，切成6六釐米長的段，入沸水鍋中氽燙一下撈出。
製作步驟二.豆腐切成4釐米見方，
製作步驟一.5釐米厚的片，入沸水中氽一下撈出，與鯰魚一同放入沙鍋中，加入除味精以外的全部調料，旺火燒開後改小火燉一小時左右。
製作步驟三.揀出蔥、姜、大料、陳皮不用，加入味精，撒上香菜即成。
此菜的食療功效如下：
性溫、味甘，歸胃、膀胱經；
具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；
鯰魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
此菜營養價值如下：
鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
鯰魚頓茄子怎麼做，鯰魚燉茄子怎麼做才好吃
做法一用料 鯰魚二條，1500克殺掉洗淨，紫長茄子2000克，可根據人多少加減 蔥段50克，蒜瓣 拍 50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克。做法1 鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣 拍 薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉...
豆腐怎麼做好吃，鯰魚燉豆腐的家常做法
主料鯰魚 1條豆腐 200克輔料油 適量鹽適量黃酒適量醋 適量醬油適量蔥 適量姜適量糖 適量蒜適量紅辣椒 適量步驟 1.鯰魚洗淨切塊備用 2.豆腐切塊備用 3.熱鍋下油，放薑片先炒 4.倒入切好的鯰魚一起炒 5.加適量黃酒調味 6.加適量醋調味 7.加適量老抽調味 8.加適量大蔥調味 9.倒入切好的...
鯰鬍子魚怎麼紅燒吃呢，鬍子鯰魚怎麼做好吃又簡單
紅燒鯰魚的製作材料 主料 鯰魚500克 輔料 韭菜20克，小麥麵粉20克 調料 料酒10克，白砂糖20克，醬油10克，蔥汁10克，薑汁10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，澱粉 玉米 10克，豬油 煉製 120克 紅燒鯰魚的特色 肉質酥嫩，鹹甜適口，香濃味美。紅燒鯰魚的做法 1.鯰魚收拾好，兩面刳上...