1樓：未知者丶
主料：野生鯰魚七條 長條茄子三根 大蒜一頭
輔料：蔥伴侶適量 香其醬適量 蒜蓉醬適量 鹽少許 雞精少許 辣椒油適量 橄欖油適量 蔥適量 姜適量 大料少許 花椒少許
鯰魚燉茄子的做法步驟
1. 鯰魚去內臟處理乾淨，然後用刀在鯰魚背上切幾刀，切忌不要切斷。
2. 長條茄子洗淨去蒂，對半手撕成條。然後放入熱油鍋中炸軟，撈出控去油備用。
3. 將蔥伴侶、香其醬和蒜蓉醬攪拌均勻，蔥切蔥花，姜切絲，鍋中倒入少許橄欖油放入十幾裡花椒，炸出香味後將花椒撈出，倒入蔥花、薑絲和大料翻炒5秒在倒入攪拌好的醬料翻炒均勻，把處理好的鯰魚放入鍋中，加入水沒過鯰魚，大火燒開，放入茄子，文火燉40分鐘。出鍋前5分鐘加入蒜片和雞精在燉要分鐘即可出鍋。
小貼士1這道菜的第二種做法就是茄子不過油炸，直接放入魚鍋中燉，讓茄子充分吸收魚鍋的香料。
2鯰魚一定是野生的，因為那種特別大個的鯰魚做出來效果不好吃。野生的鯰魚肉嫩魚小，更加新鮮好吃。
2樓：東北小廚來哥
鯰魚花刀，炒茄子，蔥姜大料辣椒豆瓣醬炒，料酒精鹽雞粉十三香，燉十分鐘，加入茄子再燉。
鯰魚燉茄子怎麼做？
3樓：匿名使用者
做法一用料
蔥段50克，蒜瓣(拍)50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。
操作2、大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
做法二主料
鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料豬五花肉50克，香菜10克。
調料碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
製作(2)將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
(3)、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
(4)、勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
(5)、碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油[1] 撒上香菜即好。
關鍵鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
做法三主料
鯰魚1條
配料嫩茄子適量
調料雞精，幹辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，蔥薑絲
製作1、鯰魚洗淨剁成塊，用鹽和料酒醃10分鐘，茄子切滾刀塊
2、中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥薑蒜
3、將鯰魚下鍋炒
4、炒至鯰魚表面完全變色後，將整瓶啤酒都倒入鍋中
5、再加少量水沒過魚身，水開後加兩個幹辣椒，再加些薑片、蒜瓣和蔥段，
6、燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味
7、燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋
8、一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了
做法四主料
鯰魚 茄子
調料色拉油 蔥 姜 蒜 花椒 郫縣豆瓣醬 野山椒 香菜
製作過程
1.鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨
2.水中放醋，反覆清洗乾淨鯰魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段
3.蔥白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎
4.起油鍋，半響蔥薑蒜、花椒和野山椒
5.下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
6.下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋
7.新增沒過的水，加糖調味，大火燒開
8.茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮
10.中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味
11.大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可
做法五原料
鯰魚1尾 600克
花椒水5克
嫩茄子500克
精鹽 15克
蔥10克
味精1.5克
姜10克
熟豬油 500克
蒜10克
雞湯 1000克
紹酒 15克
香菜25克
烹製方法
1、將鯰魚去腮後取出內臟，洗淨後剁成段。茄子用手撕成長條塊。蔥姜切絲。蒜切片。
2、勺內放少許熟豬油，將茄子煽炒一下倒出。
3、勺內放少許底油，放入蔥姜熗鍋，加湯後放入鯰魚和茄子，再放入紹酒、花椒水、精鹽，用大火燒開後撇去浮沫，放入小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗內，然後放上香菜即成。
4樓：呼市新東方烹飪學校
主料：鯰魚，茄子
輔料：大蒜，料酒，八角，鹽，香菜，蔥
1.鯰魚從頭部撕開去除內臟
2.新鮮的茄子 洗好 切成條狀 容易入味
3.鯰魚去處內臟 魚背上割幾刀入味 鯰魚放進鍋里加適量的水 大蒜 八角 料酒
4.壓力鍋鎖上 按選單開始 中途加菜 食材魚蝦類 悶燉 指示燈亮起 顯示35分鐘倒計時 剩有10分鐘的時候壓力鍋會 提示加菜
5.這時候已經自動排氣，絕對安全的加菜。加完茄子再次鎖上鍋6.按下收汁提味鍵 根本不用放味精 雞精累的來提味。這是不放味精的鍋的特點。鮮的很，也更健康的做法
7.煮好會提示和顯示滴
5樓：東北小廚來哥
鯰魚花刀，炒茄子，蔥姜大料辣椒豆瓣醬炒，料酒精鹽雞粉十三香，燉十分鐘，加入茄子再燉。
6樓：廣平北方教育汽修部楠哥
北方國際職業教育告訴您
主料：鯰魚，茄子
輔料：大蒜，料酒，八角，鹽，香菜，蔥
1.鯰魚從頭部撕開去除內臟
2.新鮮的茄子 洗好 切成條狀 容易入味
3.鯰魚去處內臟 魚背上割幾刀入味 鯰魚放進鍋里加適量的水 大蒜 八角 料酒
4.壓力鍋鎖上 按選單開始 中途加菜 食材魚蝦類 悶燉 指示燈亮起 顯示35分鐘倒計時 剩有10分鐘的時候壓力鍋會 提示加菜
5.這時候已經自動排氣，絕對安全的加菜。加完茄子再次鎖上鍋6.按下收汁提味鍵 根本不用放味精 雞精累的來提味。這是不放味精的鍋的特點。鮮的很，也更健康的做法
怎樣做鯰魚燉茄子
7樓：匿名使用者
主料：鯰魚1500克、茄子1000克
配料：蔥薑蒜各30克、乾紅辣椒適量、香菜適量調料：植物油適量、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、鮮黃醬或甜麵醬30克、料酒20克、醬油30克、清湯或清水適量、老抽2克、鹽適量、味精或雞粉2克、白胡椒粉1克、白糖3克、米醋30克、香油5克
製作過程：
1、先處理鯰魚：把鯰魚去鰓、去內臟，為方便去除表面的一層粘液，把處理乾淨的鯰魚用80度的清水燙洗一下，然後颳去表面的一層粘液，再次沖洗乾淨。
2、把處理好的鯰魚斬厚段；切大蔥段、薑片、香菜段，蒜略拍。
3、選用圓茄或長茄，削皮後切大塊。
4、鍋內倒入適量植物油，燒至四五成熱時，下入八角2個、桂皮1塊、香葉3片、乾紅辣椒適量（根據嗜辣程度），小火炒香。調入鮮黃醬或甜麵醬30克、醬油30克，再次炒出香味，烹料酒20克，倒入約能沒過魚與茄子的清湯或清水，下入鯰魚塊、茄子塊，調入老抽2克、鹽適量、味精或雞粉2克、白胡椒粉1克、白糖3克、米醋30克，大火燒沸，燉煮約五分鐘；調中火，繼續燉煮約20分鐘，湯汁收濃；挑出八角、桂皮、香葉、蔥薑蒜等殘渣；停火，淋香油、撒香菜段。
5、出鍋盛盂，鯰魚燉茄子就完成了。
8樓：東北小廚來哥
鯰魚花刀，炒茄子，蔥姜大料辣椒豆瓣醬炒，料酒精鹽雞粉十三香，燉十分鐘，加入茄子再燉。
鯰魚燉茄子怎麼做才好吃
9樓：北海數碼站
鯰魚如果是野生的話最好不要食用，因為鯰魚的生長環境是在滿是泥沙的河流中，而目前很多的河流都是被汙染過的，這樣長出來的鯰魚可能有一定的毒素，目前有人專門養殖鯰魚的，鯰魚的肉比較滑嫩，可以用來燉茄子，接下來我們來了解一下鯰魚燉茄子的做法吧。
鯰魚燉茄子味道是比較特別的，那麼鯰魚燉茄子應該怎麼做呢？
準備鯰魚一條約800g，茄子300g、姜、蒜。把鯰魚斬成段。把茄子掰成塊。
起鍋熱油，爆香姜蒜，放入鯰魚段，烹入醋、料酒。加生抽後，再加適量水。燒開後，放入茄子段，大火燒開，用中小火慢燉。
燉制大約15---20分鐘左右，至茄子軟爛。加鹽、糖、味精調味。調味後，稍燉制1分鐘左右即可出鍋裝盤。
或者鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨，水中放醋，反覆清洗乾淨鯰魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段。蔥白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎，起油鍋，放入蔥薑蒜、花椒和野山椒，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋，新增沒過的水，加糖調味，大火燒開，茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮，中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味，大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。
正宗鯰魚燉茄子的做法竅門
鯰魚燉茄子想要做的好吃是有方法的，那麼正宗鯰魚燉茄子的做法竅門是什麼呢？
首先鯰魚加少許鹽揉去外皮的黏液，用水衝淨備用，長茄子去蒂洗淨，手撕成條，撒勻少許鹽，淨鍋入油，三四成熱時下入茄條煸炒至軟，盛出備用。鍋內入底油，三成熱時下洋蔥絲、豆瓣醬煸炒，下茄子、五香粉、白糖炒勻，加適量水，下入鯰魚、料酒大火燒開關中火燉30分鐘左右，調味即可。
要知道鯰魚燉茄子是東北一帶的風味名菜，屬於東北菜。 俗語說：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」，由此可見這道菜之美味。
用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。
鯰魚燉茄子用什麼醬做好吃
鯰魚燉茄子是需要用醬料調味的，那麼鯰魚燉茄子用什麼醬做好吃呢？
鯰魚燉茄子用豆瓣醬做好吃。首先把鯰魚破肚去除內臟（內臟去除之後，魚肚裡邊要多清洗幾遍），去除魚鰓和魚頭的喉骨以及牙齒，颳去肚子內側的黑膜，接著沖洗乾淨，然後用熱水燙一下，剁成均勻大小的塊狀。接著把茄子清洗乾淨去蒂，用手撕成條狀，然後鍋內刷洗乾淨倒入適量底油，再把茄子倒進去炒軟
10樓：東北小廚來哥
鯰魚花刀，炒茄子，蔥姜大料辣椒豆瓣醬炒，料酒精鹽雞粉十三香，燉十分鐘，加入茄子再燉。
11樓：承凡陽
1.鯰魚宰殺，清理內臟，沖洗乾淨
2.水中放醋，清洗乾淨鯰魚表面的粘液，瀝乾水分，切段3.蔥切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎4.起鍋燒油，加入蔥、姜、蒜、花椒
5.下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
6.下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋7.新增沒過的水，加糖調味，大火燒開
8.茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮
9.中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味
10.大火收汁，起鍋前加點芝麻蔥花和香菜
鯰魚燉茄子咋做
12樓：東北小廚來哥
鯰魚花刀，炒茄子，蔥姜大料辣椒豆瓣醬炒，料酒精鹽雞粉十三香，燉十分鐘，加入茄子再燉。
鯰魚頓茄子怎麼做，鯰魚燉茄子怎麼做才好吃
做法一用料 鯰魚二條，1500克殺掉洗淨，紫長茄子2000克，可根據人多少加減 蔥段50克，蒜瓣 拍 50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克。做法1 鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣 拍 薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉...
鯰魚怎麼燉，如何燉鯰魚湯
鯰魚性寒，最好配以大蒜 辣椒，這樣對身體有好處，製作方法如下 一 原料 鮮活鯰魚1尾，約750克 郫縣豆瓣25克 泡辣椒25克 樹椒絲30克 番茄醬25克 大蒜30克 香菜15克 精鹽 胡椒粉 料酒 老抽 味精 蠔油 白糖 白醋 香油 紅油 鮮湯 水澱粉 色拉油各適量 青石板1塊 二 製法 1 先將...
鐵鍋鯰魚的做法大全 鯰魚燉茄子的做法
鐵鍋鯰魚。鯰魚宰殺後用溫水加一點醋洗淨表皮的黏液。洗好的鯰魚宰成2釐米左右的丁，用姜蔥鹽 料酒碼味約5分鐘，然後洗淨入180 200度油鍋過油，炸老一點，以防在燒製時肉爛。在燒製時使用一點泡辣椒和泡姜，然後加一點醪糟水 料酒，烹入少量食醋產生脂化反應達到去腥增香的作用。鐵鍋鯰魚原料 鮮活鯰魚1尾 約...