1樓：匿名使用者
鐵鍋鯰魚。鯰魚宰殺後用溫水加一點醋洗淨表皮的黏液。洗好的鯰魚宰成2釐米左右的丁，用姜蔥鹽、料酒碼味約5分鐘，然後洗淨入180－200度油鍋過油，炸老一點，以防在燒製時肉爛。
在燒製時使用一點泡辣椒和泡姜，然後加一點醪糟水、料酒，烹入少量食醋產生脂化反應達到去腥增香的作用。
鐵鍋鯰魚原料：鮮活鯰魚1尾、約750克、郫縣豆瓣25克、泡辣椒25克、樹椒絲30克、番茄醬25克、大蒜30克、香菜15克、精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
鐵鍋鯰魚做法：
1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用，洗淨後，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然後將魚身斬為3釐米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末；
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開後，轉用小火燜至濃稠時，調入味精，用少許水澱粉勾薄芡起鍋；
3、淨鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在熱鐵鍋中的鯰魚上，即成。
鯰魚燉茄子。
【鯰魚燉茄子】這是東北燉菜裡很有名氣的一道菜餚， 俗語說：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」，用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味，。
各取所需，，味道醇厚。
鯰魚燉茄子原料：鯰魚 茄子 姜 蒜 油 料酒 醋 生抽 鹽 糖 味精 量。
鯰魚燉茄子做法：
1.鯰魚一條約800g。
2.茄子300g、姜、蒜。
3.把鯰魚斬成段。
4.把茄子掰成塊。
5.起鍋熱油，爆香姜蒜。
6.放入鯰魚段，烹入醋、料酒。
7.加生抽後，再加適量水。
8.燒開後，放入茄子段。
9.大火燒開，用中小火慢燉。
10.燉制大約15---20分鐘左右，至茄子軟爛。加鹽、糖、味精調味。
11.調味後，稍燉制1分鐘左右即可出鍋裝盤。
2樓：若瑜
鯰魚燉茄子關鍵是1 ；要注意材火的掌握，即下鍋大火，開鍋小火，2；填湯要一次性加足，不要二次加湯。
3；調料最好有點黃醬，蔥薑蒜要足在放點大料瓣。
4；等鍋裡的湯汁收緊後關鍵是放蒜末和香菜末，最好再來點小蔥末。
3樓：匿名使用者
鯰魚燉茄子，撐死老爺子。
鯰魚燉茄子的做法 東北做法
鯰魚燉茄子的做法
鯰魚燉茄子怎麼做，怎樣做鯰魚燉茄子
主料 野生鯰魚七條 長條茄子三根 大蒜一頭 輔料 蔥伴侶適量 香其醬適量 蒜蓉醬適量 鹽少許 雞精少許 辣椒油適量 橄欖油適量 蔥適量 姜適量 大料少許 花椒少許 鯰魚燉茄子的做法步驟 1.鯰魚去內臟處理乾淨，然後用刀在鯰魚背上切幾刀，切忌不要切斷。2.長條茄子洗淨去蒂，對半手撕成條。然後放入熱油鍋...
清燉鯰魚湯最簡單做法，清燉鯰魚的做法大全
水清霞明 託友人之福，坐在家裡不動得了一盆肥美的魚，說是剛從河裡打來的野生的，一條條鮮活的很。趁鮮活，讓家中男人把魚殺了，立即開燉，野生的鯰魚和養殖的就是不一樣，煮的時候就已經是香味四溢了 肉質細嫩，只有一根主刺，清燉的做法最大程度的鎖住了活魚的鮮美，夾一塊魚肉沾一沾湯汁，濃郁的魚香味縈繞脣齒之間，...
鯰魚頓茄子怎麼做，鯰魚燉茄子怎麼做才好吃
做法一用料 鯰魚二條，1500克殺掉洗淨，紫長茄子2000克，可根據人多少加減 蔥段50克，蒜瓣 拍 50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克。做法1 鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣 拍 薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉...