1樓：迷途羔羊
雪菜別稱雪裡蕻、雪裡紅、春不老等，為十字花科蕓薹屬一年生草本植物芥菜的變種，將芥葉連莖醃製便是雪裡紅，莖和葉子是普通蔬菜，通常醃著吃，營養價值非常高，具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣、明目利膈的功效，下面我們就一起來看一看雪菜的醃製方法吧！
雪菜的醃製材料
雪裡紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬、蔥、乾紅椒各適量。
雪菜的醃製方法
1、雪菜去黃葉，削去根部，洗淨晾乾。洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾。
2、將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡。
3、雙手用力揉搓雪菜，注意翻檢，將雪菜和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水。
4、將蔥、姜、乾紅椒切成絲，和揉好的雪菜拌勻裝壇，10天后醃製的雪菜就可以食用。
雪菜的醃製技巧
1、醃雪菜時器具一定要洗淨，不能沾一點兒油，雙手洗淨，不能有任何護膚品，否則醃出來的菜會壞的。
2、鹽和菜的比例是10斤雪裡蕻6兩鹽，大粒鹽或精鹽均可，蔥薑辣椒是調味的，量的多少自己把握。
3、雪菜裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，壓得越緊，菜出水越多。
4、雪菜裝好壇後，揉菜的水一定要倒進罈子裡，這樣菜會醃得好且保質期長，可以一直吃到第二年收麥。
2樓：匿名使用者
步驟:1.雪裡蕻買回先晾晒一天。
2.用鹽幹搓。
3.直至將雪裡蕻的水分擠出。
4.放入乾淨的容器中，一個月就可以吃了。
5:開吃。
注意點:
1、這道小菜非常的開胃下飯，其顏色特別的綠，拌雪裡蕻時必須加入少許香油，才能夠真正吃到小菜的味道。
2、為了更入味，可反覆揉搓，但是儘量小心不要扯斷，儘量保持完整。
3、醃菜的罈子要保證無油無水，最好用陶土製成的罈子，我用的是砂鍋。
4、最好選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的雪裡蕻。
5、雪裡蕻富含植物纖維、維生素a、維生素c、維生素b、維生素b2和磷、鐵等礦物元素。有著解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈等功效。
6、雪裡紅含有大量的抗壞血酸（維生素c），是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
3樓：悠幸
具體的做法如下：
原料：雪裡蕻5000克 泡菜鹽500克 （八角4個 乾花椒20克 幹辣椒50克）
1.選用雪裡蕻5000克，洗乾淨散開晾1—2天，減少雪裡蕻的水份後準備醃；
2.選用雪裡蕻醃菜的容器一個，最好是瓷缸，洗乾淨；專用泡菜鹽準備好，如果沒有，普通的碘鹽也可以。然後將雪裡蕻納入缸內，不說一起放入，而是放一層雪裡蕻，撒少許鹽，再一層雪裡蕻，再撒鹽，中途可以放入八角、乾花椒、幹辣椒等，依次把雪裡蕻放完，邊放邊用手使勁壓緊；
3.做完後找一塊石頭或者重物壓在上面，放到陰涼處，間隔1—2天，上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水；大致7—10天以後，就可以吃了。
小貼士：
1.雪裡蕻在醃製過程中不沾水，更不能不沾油星，否則雪裡蕻容易爛或發酸，而且才能儲存更長的時間；
2.雪裡蕻在醃製前一定要晾晒脫水變焉，但決不能晒的太乾，這樣的目的一是為了減少水份，二也是為了醃出來，吃著筋道，有嚼頭，比較脆；
3.一般情況下雪裡蕻醃製一兩天左右就必須要上下倒騰翻動一次，目的是讓雪裡紅都可以均勻的沾上鹽水，也能排出雪裡蕻本身的芥菜味；
4.醃好後拿出來的雪裡蕻無論清炒，或配肉等都是很不錯好食材；雪裡蕻顏色的深淺取決於醃製時間的長短。
4樓：李白扛槍
雪菜的醃製方法具體如下：
主料雪裡紅3500g輔料泡菜鹽400g
步驟1.買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。
2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。
3.放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少，呵呵。
4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
5.醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。
6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：
2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
8.醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。
七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。
9.醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的。
5樓：在峨眉峰追蝴蝶的蝴蝶
醃雪菜】
食材：雪菜，食鹽
1、一塊五一斤的雪菜，買的這一捆總共7塊錢，醃好之後能吃好幾個月，比在外面買的合算多了。並且自己醃的又幹淨。
2、先把雪菜放在陽光下晾乾表面的水分，如圖所示這種有點蔫吧的狀態就行，不要晒太久了，再加兩勺鹽用力搓揉幾下，將其多餘的水分搓出來。
3、再用清水，一邊搓一邊沖洗，反覆沖洗乾淨，以搓出來的水沒有顏色為準。加食鹽醃製一晚上，食鹽少放一點，醃出來的味道會更酸，多放一些鹽就會鹹，鹹的話吃的時候就用水泡一泡，所以鹽放多放少都沒有關係。
4、醃製一晚上的雪菜，再次放在陽光下晾乾表面的水分。
5、找一個乾淨的玻璃瓶，確保無水無油，把雪菜放進去密封儲存20天就可以吃了。用來炒雞蛋，炒肉絲，做雪菜肉絲麵，超級好吃，自己家的，乾淨無新增，吃著也放心。
6樓：東方尚
雖然菜顏值是很簡單的，只要你把菜洗淨，水空幹，勇哥，罐子密封好一點，防疫政策撒一層鹽泥分子嚴格20天左右就可以吃了。
7樓：匿名使用者
寶山雪芽菜帶著淡淡的清香，食品以雪芽菜回鍋肉、雪芽菜老臘肉、雪芽菜包子以及雪芽菜湯最為著名。
8樓：
雪芽菜就是東北的雪裡紅醃製的時候，先把它用刀把皮消掉把葉子和頸消掉，然後用水洗乾淨敏感水用用鹽把它醃製上，最好是把鹽燒開了之後，水涼了的時候再進醃製。
9樓：匿名使用者
這個很簡單的。將菜切成塊，然後放入缸中，一層菜，一層鹽。鋪滿後，將熬好的調理水趁熱倒入。熬的調料有花椒，大料，辣椒，茴香等。可以加一些醬油。蓋好就可以了。
10樓：稀樹草原狼
雪芽菜又名雪裡紅，醃製的過程非常的簡單，將血芽菜清洗乾淨，裝入壇中，按每十斤加一斤鹽的比例，混入痰中封閉醃製一個月即可
11樓：天啟星辰
雪芽菜可以放到罈子裡面加上鹽，把它泡在水裡面。半個月以後開啟就可以了，吃什麼血壓菜醃起來是非常方便的，而且味道也很好吃。
12樓：小濤哥的一天
雪牙菜只需要晒乾再把他放在罈子裡面，再撒一些鹽在裡面，記住是一層一層的撒鹽，這樣在醃製一段時間雪牙菜就可以醃製好了。
13樓：專用專用名
血壓菜怎麼醃製？雪芽菜。怎麼醃製？
其實不管醃製什麼菜都是先將菜清洗乾淨，然後。坐進行一下處理切成小塊或者是思思。然後再放一些其他的東西，用水一起放到一個容器中密閉封存之後過一段時間之後就研製好了。
14樓：春風也是有味道的
這個血壓菜的鹽制方法有幾種可以生醃也可以用使熱水焯一下延。都是挺好的。唉，把這個東西放在一個容器裡面，然後撒入煙。鳳一念的水就可以醃製了
15樓：向天再借一把刀
雪芽菜在主要是要經過開水的燙洗之後，然後放在缸裡面，一層菜，一層鹽，一層菜，一層鹽，然後再放水，放水的時候要把空氣中的氧分給割開。醃製的過程最重要的是不要讓空氣中的細菌來侵入你的菜中。
16樓：夕陽居士
雪芽菜俗稱雪裡紅，醃時不要洗，不能碰生水，放臉盆裡用鹽和雪芽菜用手把鹽和菜拌均勻(一斤菜放二兩鹽)拌好後放罈子裡用手壓緊，三天後就可食用，
17樓：樸孝敏水瓶
這其實沒有什麼難度的，就好像醃辣白菜一樣辣白菜這麼豔，他就這麼豔好了，其實沒有什麼難度，他就是正常的一種一見鍾情。
18樓：為貓魚奮鬥的閒人
血壓在醃製，應該先洗乾淨晾乾，然後抹鹽，然後一層一層的拔好，然後用中午把他壓住
19樓：匿名使用者
雪芽醃製的很少，大多是直接煎蛋或者用來做燻肉。如果醃製的話，先快速焯水，然後用精製鹽分層醃製，醃製時間不宜過長，一般不超過三天。食用時用清水浸泡20分鐘。
20樓：甜芳的伊甸園
首先準備雪裡紅在太陽下面晒兩天，然後醃製鹽，用手把鹽塗抹均勻再用手揉，再放進罈子裡醃製一個月，美味的雪裡紅就好了
21樓：小棠說
要先把菜洗淨晒至半乾。然後加入鹽和醋密封之後放十多天之後就可以了。
中國美食烹飪方法？
22樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原
料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。
常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海蔘」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
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