1樓：白菜看世界
瑪糊湯又稱胡辣湯，其做法如下：
需要準備的材料如下：
千張（豆腐皮）：1張、木耳：適量、玉米澱粉：適量、雞蛋：1個、白胡椒粉：適量、鹽：適量、雞精：適量。
做法步驟：
1、製作之前提前1個小時使用溫水發泡好木耳。
2、將千張（豆腐皮）切成絲，放在清水煮開，煮開後再繼續熬煮1到2分鐘。
3、另取一個乾淨的鍋，放入清水，放入千張（豆腐皮）和木耳絲煮開。
4、打入一個雞蛋，攪拌均勻。取適量玉米澱粉倒入一個碗中，攪拌均勻後倒入湯中。
5、在鍋中加入香菜，白胡椒粉，適量鹽提味即可。
6、成品出鍋。
2樓：美食傑菜譜網
糊辣湯，老百姓又稱它瑪糊湯，是山東、河南、安徽交界地區的大眾早點。現在已不只是一種街頭小吃，北方很多大酒店用來製作特色菜餚。
糊辣湯製作工藝很講究，配料也很多。最常見的原料有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、黑胡椒粉等。根據節令和地域的不同，還會新增牛肉、羊肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等原料。
糊辣湯的製作方法很繁瑣，先用淡鹽水和麵，揉成麵糰，然後不斷加水「洗」出面筋。水燒開後下麵筋，麵筋熟後將洗面筋的水，也就是稀澱粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁鑽稠，再放入其他配料，旺火燒沸即成。糊辣湯盛到碗裡後，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來豁糊糊、香噴噴。
胡辣湯的做法：
原料：豬骨頭5幹克，麵粉1500克，鮮薑末、大蔥、去皮花生米各100克，粉條500克，海帶絲200克，油炸豆皮、雞蛋皮絲各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，鹽、雞精各20克，芝麻油150克。
製作分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
1、原料加工。把豬骨頭洗淨後，斬成大塊，加入清水15幹克，大火燒開，小火燉至湯香肉爛撈出。大骨頭拆出，肉切成丁（俗稱拆骨肉）；蔥、姜切成末；菠菜洗淨切成約2釐米長的段。
2、洗面筋。將麵粉放入盆內，用淡鹽水約900克調成麵糰，用手蘸水把麵糰操上勁，餳幾分鐘，再揉上勁，來回3次，然後倒入清水輕輕壓揉，至面水濃稠時（顏色發白）換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的澱粉全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
把一半洗好的麵筋揪成丁，入人五成熱的油鍋中炸成油麵筋備用。
3、制湯。鍋內加入骨頭湯燒開，下入蔥、姜丁，再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸麵筋，大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將剩下的麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內測成麵筋片。
鍋內燒沸後，將溼澱粉打勻，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用手勺攪動，至稀稠均勻，放入鹽、五香粉、雞精、胡椒粉攪勻，再撒入菠菜、蛋皮絲，燒開即可。食用時根據客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調味。
洗面五大關鍵：
1、手工和麵時，麵糰要軟一些，按500克麵粉加300克水、5克精鹽（在前面基礎上改良）的比例和勻。
2、和勻的麵糰湯發時間應長一些，不要少於30分鐘。如用壓面機壓制，最後則不需要餳發。
3、洗面筋時，要經常換水。
4、麵筋洗好後一定要放入清水中餳發30分鐘以上，才能進行下一步操作。
5、餳好的麵筋應抻拉成大薄片（更容易成熟），再放入沸水鍋中求熟，撈出過涼改刀。
調味三大關鍵：
1、一定要選用上等的胡椒粉。
2、在新增五香粉的同時，還要新增十三香增香。
3、糊辣湯裡的薑末量一定不能少，1千克湯至少需要70克薑末。
注意事項：
1、酒店版的糊辣湯，下料種類要多，選料要好，切忌清湯細水。
2、粉條、蛋皮絲、油皮絲的長度以6釐米為宜。
3、花生米應浸泡後去皮，否則影響成湯顏色。
在試做中，可將豬骨頭換成羊骨頭製成羊肉高湯，呈香效果更好。為了避免太油膩，最好不要選用油麵筋。
3樓：狐果
糊辣湯是山東、河南、安徽交界地區的大眾早點。在中原地區，一碗香噴噴的糊辣湯能夠賣到8元的**。糊辣湯，老百姓又稱它瑪糊湯。
現在已不只是一種街頭小吃，北方很多大酒店用來製作特色菜餚。糊辣湯鮑魚、糊辣湯海蔘等高檔菜品層出不窮，受到了食客們的追捧。一份糊辣湯鮑魚可賣到近200元。
我們為大家詳細介紹糊辣湯製作關鍵。
糊辣湯製作工藝很講究，配料也很多。最常見的原料有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、黑胡椒粉等。根據節令和地域的不同，還會新增牛肉、羊肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等原料。
糊辣湯的製作方法很繁瑣，先用淡鹽水和麵，揉成麵糰，然後不斷加水「洗」出面筋。水燒開後下麵筋，麵筋熟後將洗面筋的水，也就是稀澱粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁鑽稠，再放入其他配料，旺火燒沸即成。糊辣湯盛到碗裡後，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來豁糊糊、香噴噴。
胡辣湯製法：
原料：豬骨頭5幹克，麵粉1500克，鮮薑末、大蔥、去皮花生米各100克，粉條500克，海帶絲200克，油炸豆皮、雞蛋皮絲各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，鹽、雞精各20克，芝麻油150克。
製作分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
1、原料加工。把豬骨頭洗淨後，斬成大塊，加入清水15幹克，大火燒開，小火燉至湯香肉爛撈出。大骨頭拆出，肉切成丁（俗稱拆骨肉）；蔥、姜切成末；菠菜洗淨切成約2釐米長的段。
2、洗面筋。將麵粉放入盆內，用淡鹽水約900克調成麵糰，用手蘸水把麵糰操上勁，餳幾分鐘，再揉上勁，來回3次，然後倒入清水輕輕壓揉，至面水濃稠時（顏色發白）換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的澱粉全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
把一半洗好的麵筋揪成丁，入人五成熱的油鍋中炸成油麵筋備用。
3、制湯。鍋內加入骨頭湯燒開，下入蔥、姜丁，再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸麵筋，大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將剩下的麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內測成麵筋片。
鍋內燒沸後，將溼澱粉打勻，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用手勺攪動，至稀稠均勻，放入鹽、五香粉、雞精、胡椒粉攪勻，再撒入菠菜、蛋皮絲，燒開即可。食用時根據客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調味。
洗面五大關鍵
1、手工和麵時，麵糰要軟一些，按500克麵粉加300克水、5克精鹽（在前面基礎上改良）的比例和勻。
2、和勻的麵糰湯發時間應長一些，不要少於30分鐘。如用壓面機壓制，最後則不需要餳發。
3、洗面筋時，要經常換水。
4、麵筋洗好後一定要放入清水中餳發30分鐘以上，才能進行下一步操作。
5、餳好的麵筋應抻拉成大薄片（更容易成熟），再放入沸水鍋中求熟，撈出過涼改刀。
調味三大關鍵：
1、一定要選用上等的胡椒粉。
2、在新增五香粉的同時，還要新增十三香增香。
3、糊辣湯裡的薑末量一定不能少，1千克湯至少需要70克薑末。
注意事項
1、酒店版的糊辣湯，下料種類要多，選料要好，切忌清湯細水。
2、粉條、蛋皮絲、油皮絲的長度以6釐米為宜。
3、花生米應浸泡後去皮，否則影響成湯顏色。
在試做中，我將豬骨頭換成羊骨頭製成羊肉高湯，呈香效果更好。為了避免太油膩，我沒有選用油麵筋。
4樓：牛2老大
合水放鍋裡煮，成漿糊了加佐料。
石家莊糊湯的做法
5樓：助人為樂
食材食材明細
海帶適量 千丈皮1/3張
生薑適量 蔥葉適量 雞蛋適量 香菜適量
辣椒醬適量 白胡椒粉適量 葛根粉適量
步驟/方法
1鮮海帶泡了一夜，鹹味已經泡沒了，切細絲。
2千丈皮，切細絲。
3生薑、蔥葉、辣椒醬、白胡椒粉準備好。
4海帶絲與生薑絲煮時間長一點，用高湯煮（排骨湯、雞湯都可以）。
5海帶煮了約1、2十分鐘後，下千丈絲（下了千丈絲以後不能煮太~久，會碎的）。
6加少許鹽、煮開。
7後加葛根粉和成的水（澱粉、玉米粉都行）等著湯開的同時準備下一步。
8雞蛋在湯碗裡攪拌好。
9湯燒開了，用勺子朝一個方向畫圈，放辣椒醬，再向一個方向攪幾下（攪拌要快時間短、快，防止湯洩掉）。
10湯燒開後，用開的湯去衝湯碗裡的蛋液，衝下去以後，立即用勺子向一個方向畫圈攪拌約3、4下。
11放白胡椒粉。
12撒上蔥花和香菜，ok。
6樓：動漫分享家
食材：包穀適量、白糖少許、水適量、紅薯適量、紅棗適量。
糊湯做法如下：
1、是先將包穀顆粒用碾磨弄到碎而不爛的狀態，然後把水、包穀、紅薯、紅棗一起放入鍋中；
2、用文火熬成糊狀，然後加入白糖即可。
糊湯 ，又叫包穀糊湯。曾經是陝西省商州人的州飯。其實，只不過是粗糧雜菜而已。準確地說，是用包穀熬製而成的糊狀吃食。「包穀」又名玉米、包米、包蘆、珍珠米。
雜糧糊餅家常做法，正宗雜糧糊餅怎麼做
食材用料 雞蛋雞蛋適量 蝦皮蝦皮適量 韭菜韭菜適量 黑豆黑豆適量 小麥麵粉小麥麵粉適量 芝麻油芝麻油適量 胡椒粉胡椒粉適量 料酒料酒適量 鹽適量 玉米麵適量 白胡椒粉適量 黑豆麵適量 白玉米麵適量 雜糧糊餅的做法 1將玉米麵 黑豆麵與麵粉混合均勻，倒入適量的熱水，混合均勻 水少一點成團就行，這樣成品...
蓮子糊的做法，蓮子糊怎麼做好吃，蓮子糊的家常
1.1.紅豆，蓮子，紅棗都先泡好 2.鍋中放水，把紅豆煮至軟爛，撈出 3.蓮子去掉裡面的綠芯 4.放鍋中煮熟 2.5.將熟紅豆和蓮子分別放攪拌機打成泥 6.將紅豆泥，蓮子泥，紅棗和泡棗的水一起放入攪拌機，加入煮紅豆的湯，打成漿後倒入鍋中 7.澱粉用少許的水融化，倒入鍋中 8.煮至沸騰，加入白糖，蜂蜜...
黃陂幹豆絲怎麼做不糊湯，幹豆絲怎麼煮
主要食材 大米，黃豆，綠豆，葛粉，山藥，麵粉 分類 鄂菜，小吃 口味 細膩勁道，口味純正 分享製作方法 1，煮食冷水下鍋 將豆絲放入水中，小火慢煮熟透即可加調料食用。煮食開水下鍋 先將水燒開，再放入豆絲，中火煮熟即可加調料食用。2，炒豆絲 用涼水浸泡30分鐘，濾幹水份，用植物 動物 油中火炒，散狀柔...