1樓：輕吟by淺唱
準備：把冬瓜切成條狀小塊
泡一晚石灰水：石灰融入清水，石灰和水的比例為20:1000，放置幾分鐘，取上層清液泡冬瓜塊，冷藏6-8小時。
洗淨過沸水：冬瓜塊洗淨，倒清水泡半天至一天（時間久需冷藏），期間換2次清水，確保無石灰味殘留。洗後冬瓜塊入沸水煮5分鐘
冬瓜稱重，取白糖重量為冬瓜肉一半。我這裡取白糖300克，甜度和幹吃蜂蜜漿差不多
糖漬：一層冬瓜塊一層白糖鋪好。冷藏2~3天。
煮冬瓜糖水：糖漬後的冬瓜硬而透明，冬瓜塊糖水全部進鍋開煮（不用另外加水加糖哦，此時冬瓜塊水分已經和白糖混成糖水）
沸後轉中火，期間不停攪拌。冬瓜塊成乳白色
糖水變成濃濃的糖漿包裹瓜肉，產生糖泡，注意看基本無糖水液就立刻關火。
倒進盤子攤開放幾分鐘，糖漿一起倒入。
攪拌析糖：瓜肉溫度下降開始自己析出糖粉，觸控表面有沙粒的感覺，然後開始輕輕用大勺子攪拌，越攪拌析出白色糖粉越多，瓜肉由軟變硬，冬瓜糖就可以美美開吃啦
2樓：求知是一門學問
回答1.先在乾淨容器里加糖150克和開水1l，化開後冷切待用2.將冬瓜切成1釐左右的條
3.用水煮開後撈出
4.快速倒入冷水裡過涼，換兩至三次冷水，至冬瓜條涼透撈出5.放入先冷涼的糖水中泡至少一天一夜
6.時間泡夠後，把糖水冬.瓜開始加熱，再加200克白糖！
7.小火慢燉三至四小時。圖為煮兩小時的瓜條8.待熬至水份快乾時，關火
9.撈出沾滿糖粉，待涼變硬，即可
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3樓：會飛的狐狸啊啊
冬瓜糖（又稱蜜瓜片或冬瓜條）是一種保健食品，它的主要加工流程是去皮 切片 醃漬 衝漂 預煮 浸洗 糖煮 白沙糖，冬瓜糖的製作方法詳細過程為：
1、準備原料 採用新鮮老熟的冬瓜，形態較整齊，表面較光滑。
2、去皮切條 用水清洗後，將綠色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心內囊，切成長8釐米～9釐米，寬、厚各1釐米～1.5釐米的小瓜條。
3、硬化處理 用生石灰配成約為0.6％的石灰乳溶液，將切好的冬瓜條浸1夜，使冬瓜條質地變得比較堅實，取出用清水漂洗，除盡殘附的石灰溶液。
4、燙煮 將硬化處理好的瓜條置沸水中燙煮20分鐘，取出瀝乾，冷卻待用.
5、糖煮 每50公斤鮮冬瓜大約用清水10公斤，將水燒開，加人白糖7.5公斤燒沸，放進瓜條熬煮，時間可稍長些。每隔30分鐘加糖7.
5公斤熬煮，加3次，熬至糖已濃縮將幹，瓜條轉硬變韌時，即可離火撈出，放在竹籮上拌糖粉，再晒半天即可。
冬瓜糖的製作方法
4樓：業慶母恬暢
糖冬瓜工藝流程
去皮切片
醃漬衝漂
預煮浸洗
糖煮白沙糖
冬瓜成品
瀝乾糖水
製作方法
1.切片：片長3.3釐米、厚7毫米。
2.醃漬：瓜片放在石灰水漿(5分米、1分石灰)里約浸20分鐘，其主要作用：
(1)保持原有狀態，使瓜肉不致軟爛；(2)緊密組織，使瓜肉質地發脆；(3)防腐。但石灰水不宜過濃，如灰質超過35%，會使冬瓜肉發硬變黃，影響口味，但濃度不夠，達不到鬆脆目的，一般以濃牛乳狀為宜。
3.衝漂：瓜片在石灰水裡撈起後，放在清水可以流動的容器中衝漂一晝夜，使石灰質完全漂盡。在農村中一般是放在激流的河中沖洗。
4.預煮：瓜片在研水鍋裡煮沸即可，以便驅除石灰氣味及糖煮時易於吸收糖分。
5.浸洗：放入清水缸裡，稍為浸洗一下。
6.糖煮：瓜片投入清水鍋內(水量接近淹沒)，加白砂糖(白砂糖與冬瓜肉比例為1∶1)煮沸熬到150～180分鐘。
在糖的高滲透壓的作用下，使瓜肉內水分排除，而滲入大量糖分，瓜片便呈半透明體。
7.成品：煮後撈起瀝乾糖汁，不需乾燥即可使用。如需保藏，應在日光下晒乾，可儲存2個月。鍋內所餘糖水，多作其餘用處，如用於炒制豆沙的糖漿使用。
5樓：匿名使用者
冬瓜糖 做法:(1)選擇臺東生產的冬來製作冬瓜糖，比較適合。
(2)將冬瓜洗淨去皮後，切成條狀。
(3)將關仔嶺生產的石灰和等量的水拌勻，再把冬瓜條放入浸泡12小時。
(4)將冬瓜條撈起，放在清水中浸泡1小時，然後再換水浸泡，需5~6次，才能將石灰質去除。
(5)將冬瓜條和水一起煮沸，撈起後泡冷水約10小時，使其發酵後，再洗淨瀝乾水份，然後再晾乾，必需完全去除水份。
(6)將冬瓜條放入乾淨無油的鍋子裡，加入特級砂糖，用小文火慢慢熬煮，並一起拌勻，糖分次加，等到冬瓜條和糖完全融合即可，需注意不可燒焦。
(7)將冬瓜條撈起冷卻，撒上糖粉即可，整個製作過程約需3~4天。
去皮切大塊，用筷子在上面多戳幾個洞，放進石灰水裡泡幾天，再放在清水裡泡除去石灰味，入鍋，加入大量白糖，熬煮一段時間，關火，第二天再加糖再煮，煮成透明的就行了。
6樓：求知是一門學問
回答1.先在乾淨容器里加糖150克和開水1l，化開後冷切待用2.將冬瓜切成1釐左右的條
3.用水煮開後撈出
4.快速倒入冷水裡過涼，換兩至三次冷水，至冬瓜條涼透撈出5.放入先冷涼的糖水中泡至少一天一夜
6.時間泡夠後，把糖水冬.瓜開始加熱，再加200克白糖！
7.小火慢燉三至四小時。圖為煮兩小時的瓜條8.待熬至水份快乾時，關火
9.撈出沾滿糖粉，待涼變硬，即可
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7樓：匿名使用者
1.原料處理：
冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3釐米長條。置於蜆殼灰溶液
製作工藝(18張)(蜆殼灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小時，取出洗淨，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝乾備用。
2.糖漬：將冬瓜分16～17次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，醃漬48小時。
3.煮糖：分三次進行，煮糖過程要翻動。
每次糖新增量為第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最後加入白糖粉8千克。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘加糖，加糖後再熬煮1小時(煮的過程要去掉糖泡)，倒回容器浸漬4～5小時。
第二次煮糖的方法與第一次
用途(19張)相同。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂鍋裡，加入糖粉不時翻動拌勻，冬瓜條表面呈一層白霜，取出冷卻後即為成品。
8樓：匿名使用者
將切好的冬瓜條，晾到五成幹，用白沙糖淹制，一週後，取出風乾即可。
9樓：騎蘭皮乙
是冬瓜蜜餞嗎？去皮切大塊，用筷子在上面多戳幾個洞，放進石灰水裡泡幾天，再放在清水裡泡除去石灰味，入鍋，加入大量白糖，熬煮一段時間，關火，第二天再加糖再煮，煮成透明的就行了。
冬瓜糖怎麼製作
10樓：小王子精選**
準備材料：冬瓜、石灰水（食用級石灰）、白糖。
一、第一步將準備好的冬瓜用菜刀切成小塊，手指粗大小即可，放一旁備用。
二、石灰融入清水，石灰和水的比例為20:1000，放置幾分鐘，取上層清液泡冬瓜塊，冷藏6-8小時。
三、冬瓜塊洗淨，倒清水泡半天至一天，期間換2次清水，確保無石灰味殘留，洗後冬瓜塊入沸水煮5分鐘。
四、然後把冬瓜在稱上稱重，然後取白糖重量為冬瓜肉重量一半。
五、一層冬瓜塊一層白糖鋪好，冷藏2~3天，如下圖所示。
六、糖漬後的冬瓜硬而透明，冬瓜塊糖水全部進鍋開煮，如下圖所示。
七、沸後轉中火，期間不停攪拌，冬瓜塊成乳白色，如下圖所示。
八、糖水變成濃濃的糖漿包裹瓜肉，產生糖泡，注意看基本無糖水液就立刻關火。
九、倒進盤子攤開放幾分鐘，糖漿一起倒入，如下圖所示。
十、瓜肉溫度下降開始自己析出糖粉，觸控表面有沙粒的感覺，然後開始輕輕用大勺子攪拌，越攪拌析出白色糖粉越多，瓜肉由軟變硬，冬瓜糖就做好了。
11樓：求知是一門學問
回答1.先在乾淨容器里加糖150克和開水1l，化開後冷切待用2.將冬瓜切成1釐左右的條
3.用水煮開後撈出
4.快速倒入冷水裡過涼，換兩至三次冷水，至冬瓜條涼透撈出5.放入先冷涼的糖水中泡至少一天一夜
6.時間泡夠後，把糖水冬.瓜開始加熱，再加200克白糖！
7.小火慢燉三至四小時。圖為煮兩小時的瓜條8.待熬至水份快乾時，關火
9.撈出沾滿糖粉，待涼變硬，即可
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12樓：匿名使用者
冬瓜糖是我國傳統蜜餞糖製品，因它是純甜即高糖食品，近年來在食品市場上幾乎沒有人問津，只是在過年過節或做餅餡時才有點出路。其加工技術如下：
1、原料：應選擇充分成熟的老冬瓜，未夠成熟冬瓜會由於含水份太多，影響到製品外型甚至耐藏性。
2、處理：原料需去皮去心切分，條形寬1公分長2.5公分左右，切分可用機械代替人工。
3、硬化：冬瓜組織結構疏鬆，不耐煮。如不經硬化處理，製品不能成型。
需把冬瓜條浸泡在3%石灰水中硬化，即用1.5公斤生石灰，加入50公斤清水攪拌使石灰充分溶解，靜置30分鐘，取上層清液來浸泡冬瓜條，這樣在細胞內生成的果膠酸鈣使原料耐煮。浸泡時間為8小時，浸泡後用清水洗淨，確認瓜條不帶鹼性為止。
瀝乾水備用。
4、糖煮：用白糖煮制所需的糖量為冬瓜條0.8倍量，先把白糖加水溶解成50%糖液，然後把瓜條倒入糖水中一起直接加熱，起初由於要水分大量蒸發，可加大火候，用夾層鍋或用不鏽鋼鍋直接煮也可以。
煮制時要不斷攪拌，注意火候，一直加熱到冬瓜條呈透明狀態。糖液濃度不斷提高到70%以上，說明瓜條吸糖接近飽和，火候要減弱，避免產生糖焦化現象產生。直到最後出現糖的重結晶。
糖液已不處於溶液狀態為止。
5、烘製：把冬瓜糖倒出攤於烘盤上在60－65攝氏度下烘製12－16小時，直到製品含水量18－20%為止。
品質要求：冬瓜糖色潔白，外表乾爽，有均勻細小的糖砂結晶，入口鬆化，清甜，總含糖量達70%。
13樓：匿名使用者
冬瓜糖（又稱蜜瓜片或冬瓜條）是一種保健食品，它的主要加工流程是去皮 切片 醃漬 衝漂 預煮 浸洗 糖煮 白沙糖，冬瓜糖的製作方法詳細過程為：
1、準備原料 採用新鮮老熟的冬瓜，形態較整齊，表面較光滑。
2、去皮切條 用水清洗後，將綠色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心內囊，切成長8釐米～9釐米，寬、厚各1釐米～1.5釐米的小瓜條。
3、硬化處理 用生石灰配成約為0.6％的石灰乳溶液，將切好的冬瓜條浸1夜，使冬瓜條質地變得比較堅實，取出用清水漂洗，除盡殘附的石灰溶液。
4、燙煮 將硬化處理好的瓜條置沸水中燙煮20分鐘，取出瀝乾，冷卻待用.
5、糖煮 每50公斤鮮冬瓜大約用清水10公斤，將水燒開，加人白糖7.5公斤燒沸，放進瓜條熬煮，時間可稍長些。每隔30分鐘加糖7.
5公斤熬煮，加3次，熬至糖已濃縮將幹，瓜條轉硬變韌時，即可離火撈出，放在竹籮上拌糖粉，再晒半天即可。
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