1樓：爵爺的網路
昂刺魚是有名的淡水魚，有很多種叫法，上海人叫「昂牛」，蘇州人稱為「汪釘頭」，四川人叫「黃臘丁」，湖南人又稱「黃鴨叫」。據說「昂刺魚」是寧波人的叫法。所有這些叫法，或是取其魚之顏色，或是取其胸鰭、背鰭尖如長針之形，或是取其群遊時發出「嘎嘎」之聲。
細想起來，這三個字的確涵蓋了這種魚的色、形、聲。
我一直覺得昂刺魚是所有魚種中最好吃的一種，昂刺魚肉質細膩無小刺，不僅魚味鮮美而且滑爽細嫩，確實有很多人都愛吃。某次與友人下鄉垂釣，在鬆陵龐楊村附近被人稱為「包圍」的河段裡，我們釣到不少昂刺魚，朋友戲言說是碰到「汪釘頭」窩了。不知不覺我們共釣了3公斤多，大的約有200克，小的也有100克有餘，魚在鉤上發出「嘎嘎」之聲。
那一晚我們又是紅燒，又是煮湯，菜香，酒香，開心地享受了一頓美餐。
昂刺魚有多種吃法，春季清明前後是吃昂刺魚的最佳時光。本地的飯店大多清蒸，可較好地保留魚的原味，家中食用以紅燒或燒湯居多，加點蓴菜更好。我個人喜歡燒昂刺魚豆腐。
先將魚宰殺洗淨，切成兩段，豆腐切成骨牌大小；然後炒鍋加油燒熱，投入蔥、姜和魚，並加入料酒，加蓋略燜；再加入醬油、白糖，燒上色時，可陸續加少許水，用旺火旺燒數分鐘；最後再放入豆腐塊、辣醬、味精等調味，出鍋裝碗，上面撒青蒜絲即可。這道菜營養更全面，很適合老人與孩子食用。
揚州人喜好昂刺魚砂鍋，裡面放著臭豆腐、紅辣椒、蒜片、薑絲等，上桌掀開砂鍋蓋，紅綠相間，未動筷子已經香味撲鼻。不過，我最忘不了到四川重慶吃的「紅白黃臘丁火鍋」，感覺白湯火鍋湯鮮醇厚，回味口舌生津；紅湯火鍋麻辣鮮香，辣得我大汗淋漓。兩種口味的火鍋都有一個共同點———昂刺魚肉分外滑嫩，進口輕輕一拖便肉刺分離。
後來店主告訴我們：這白湯是用豬骨、農家土雞熬燉而成的；紅湯則是用豆瓣、花椒加各種香料炒制以後，再加鮮湯熬製而成。如此真材實料，精心烹調，再燙煮新鮮昂刺魚，怪不得這「黃臘丁火鍋」如此好吃
2樓：別吃太飽
這個最大的竅門就是要用一些豬大骨頭湯直接用清水，它的效果非常不好，而且不需要調料多。
3樓：耳冬三點瓦
一燒湯怎麼做好吃？昂刺魚燒湯的話，那個關鍵一步就是不要讓它那個表面那個粘液，那個弄掉那個粘液是那個好心的。
4樓：
這魚熬湯就是清水下上虞嗯，放上鹽味素放點大料少倒點鮮醬油過的時候再放點豆腐，放點香菜，這樣做非常的好吃
紅燒昂刺魚怎麼燒好吃
5樓：匿名使用者
主料昂刺魚
4條輔料
蔥段6段姜1塊
醬油2湯匙
料酒2湯匙
冰糖2粒
香油1茶匙
雞精1/2茶匙
步驟1.原料圖。
2.魚洗淨備用。
3.燒開水關火，把魚放進去燙一下，上面黃色的一層就很輕易的洗掉。包括肚子裡的髒東西也要洗乾淨。
4.洗淨的魚控幹備用。
5.鍋裡放油，爆炒蔥姜出香味，蔥姜變得幹黃為好。
6.放入魚，等一下再晃動鍋，不要用鍋鏟。
7.沿著鍋邊澆醬油2湯匙，料酒2湯匙，放入冰糖2粒。兌開水將要淹沒魚。
8.大火煮湯汁煮開放1.5茶匙鹽，繼續大火煮快要幹，中途晃動兩次鍋。出鍋放香油雞精調味。魚肉嫩滑細膩。也很入味。
黃顙魚湯怎麼做才好吃
6樓：匿名使用者
食材主料
黃顙魚3條
豆腐300g輔料油
適量鹽適量辣椒適量姜
適量蔥適量步驟
1.備料黃顙魚，豆腐，姜，辣椒，蔥。
2.熱鍋加油，下姜爆香。
3.將黃刺魚下鍋。
4.煎至黃顙魚肉質收緊。
5.再加入適量開水。
6.再將辣椒圈下鍋。
7.再把豆腐一併下鍋同煮。
8.煮至湯底濃香再加適量細鹽調味。
9.最後再加入蔥花即可。
10.這樣子一份黃顙魚豆腐湯就完成了。
小貼士煮魚湯用熱開水來調配，這樣子煮出來的湯十分的鮮白。
昂刺魚湯怎麼做好吃，昂刺魚湯的家常做法
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【昂刺魚豆腐湯】
食材：昂刺魚、內酯豆腐、鹽、姜
---【具體制作方法】---
1，昂刺魚是賣家幫忙殺好的，我這裡只需要清洗乾淨即可。注意魚肚子的黑膜要全部清理乾淨，魚頭部分著重清洗，然後瀝乾水分。接下來平底鍋內倒油，下入清理乾淨的魚，中小火煎至魚的兩面微黃。
2，加入沒過魚身的清水，最好是熱水。再加入幾個薑片去腥，大火燒開後蓋上鍋蓋中小火燉10分鐘。
3，內酯豆腐從盒中取出，切成小塊。
4，待魚燉夠10分鐘，用鏟子輕輕地給魚翻個面。然後倒入豆腐，大火再次煮開。再調中小火，蓋上鍋蓋，燉至少10分鐘。當然，也可以多燉一會，燉的越久，魚湯越白。
5，一共燉了20分鐘的魚湯，這時候已經很白了。根據自己的口味加入適量的鹽調味，習慣胡椒粉味道的也可以加入少許胡椒粉。攪拌均勻既可以關火出鍋。
6，盛入大碗中，可以根據個人口味加些香蔥或者蒜苗提鮮，味道更棒！魚肉鮮嫩，豆腐嫩滑，魚湯鮮美。
8樓：合元武冼未
昂刺魚湯
原料：昂刺魚、白酒、香蔥、生薑、豆腐、毛豆、鹽。
做法：1、昂刺魚請菜場賣魚的殺好，後回清洗乾淨，瀝水待用；
2、豆腐沖水切塊待用，毛豆洗淨瀝水待用；
3、香蔥取上面白的一小段洗淨，生薑拍散待用。
4、不粘鍋內放油燒熱，下昂刺魚，一面煎黃翻過來煎另一面；
5、倒入數滴白酒或黃酒，倒入足量開水；
6、放入香蔥和生薑大火燒開繼續燒一會至湯發白後轉小火燉一小時左右,然後開大火加入洗淨瀝水的毛豆和切好的豆腐燒十分鐘左右，加入適量鹽調味,既可起鍋！
昂刺魚燉蛋
原料：昂刺魚一條、雞蛋兩個、小蔥、紅椒圈、食用油、鮮貝露調味汁、料酒、白胡椒粉
做法1、昂刺魚一條洗淨用一點點鹽、白胡椒粉、料酒稍微醃一下，目的是讓魚去腥、入味。
2、雞蛋2個打散，按1:1比例加入溫開水，按順時針方向攪拌均勻。
3、將醃製去腥的昂刺魚擺入盤中，沿魚身的邊緣倒入蛋液，水開後，隔水蒸5分鐘基本就熟了。
4、連盤端出，在魚身上澆一勺鮮貝露調味汁，撒上切脆的小蔥花和紅椒圈。
5、同時另起一個油鍋，當油7成熱的時候，將熱油潑在上面，隨著熱油的「刺啦！」一聲，一股撲鼻的鮮香味道便嫋嫋而來了。
紅燒昂刺魚
原料：昂刺魚、蔥、姜、蒜、辣醬、蠔油、老抽、鹽、糖、雞精
做法1昂刺魚宰殺治淨
2鍋中放油，把魚兩邊煎一下倒出
3鍋中加少許油，放入蔥薑蒜仔煸香，再加入辣醬煸炒。
4放入昂刺魚，加水，調入蠔油，老抽，大火燒製，加入糖、鹽、雞精調味收汁
清蒸昂刺魚
原料：昂刺魚、鹽、料酒、生抽、白糖、蔥、姜
做法1、昂刺魚收拾乾淨用鹽、料酒碼放30分鐘
2、用肉湯或水加生抽、白糖、胡椒粉調成碗汁待用
3、將醃好的魚入蒸籠蒸20分鐘，取出撒上蔥絲、薑絲，用熱油
澆一下，倒上兌好的碗汁即可
9樓：
材料昂刺魚4條，蔥姜，料酒，鹽，雞精。
做法1.魚去內臟和鰓，剪去魚肚上的硬刺，洗淨後擦乾。
2.鍋入油先煸蔥姜後下魚兩面煸透。
3.加料酒，水，關鍋蓋大火煮開。
4.之後加鹽和雞精調味，再悶煮一會。
10樓：島風型艦隊丶
食材明細
昂刺魚適量
豆腐適量蔥適量
姜適量鹽適量
鹹鮮口味燉工藝
半小時耗時
普通難度
昂刺魚豆腐湯的做法步驟
昂刺魚豆腐湯的做法步驟：1 1昂刺魚洗淨備用。
昂刺魚豆腐湯的做法步驟：2 2豆腐切塊。
昂刺魚豆腐湯的做法步驟：3 3昂刺魚下鍋煎。
昂刺魚豆腐湯的做法步驟：4 4下蔥姜出香味。
昂刺魚豆腐湯的做法步驟：5 5加水大火燒開轉小火煮。
昂刺魚豆腐湯的做法步驟：6 620分鐘後移入砂鍋，加入豆腐，蓋蓋子繼續悶一會，加鹽即可。
11樓：愛車車生活
材料：色拉油，食鹽，姜，小蔥
昂刺魚濃湯的做法
1.昂刺魚(黃顙魚)洗淨瀝乾水
2.空鍋燒熱透後倒油，中大火把魚身煎透
3.衝入開水，放蔥段和薑片，大火催白魚湯，轉中火燉15分鐘，湯色呈牛奶狀加鹽調味，撒點小香蔥出鍋
這種昂刺魚湯，是小瑞的最愛，濃白濃白的魚湯，放一會兒就會結上一層像油一樣的湯皮，真鮮……每週都要燉一次解饞，小瑞可以吃下兩條完整的魚和滿滿一大碗的魚湯。
紅燒昂刺魚怎麼燒，紅燒昂刺魚怎麼燒好吃
計算機科普 所需材料 昂刺魚 4條 花椒 30粒 蔥 2根 姜 1塊 蒜 4瓣 辣椒 2個 花椒 適量 料酒 1勺 鹽 1勺 老抽 1勺 蠔油 1勺 白糖 適量 雞精 適量 米醋 適量 1 昂刺魚正 反面劃斜刀，姜切絲 辣椒切圈 蒜切粒 蔥切段。2 起鍋熱油，倒入昂刺魚煎至兩面金黃，盛出備用。3 起...
紅燒魚怎麼做好吃，紅燒魚怎麼燒才好吃，五星級大廚告訴你，好吃到
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