1樓：計算機科普
所需材料：昂刺魚 4條、花椒 30粒、蔥 2根、姜 1塊、蒜 4瓣、辣椒 2個、花椒 適量、料酒 1勺、鹽 1勺、老抽 1勺、蠔油 1勺、白糖 適量、雞精 適量、米醋 適量
1、昂刺魚正、反面劃斜刀，姜切絲、辣椒切圈、蒜切粒、蔥切段。
2、起鍋熱油，倒入昂刺魚煎至兩面金黃，盛出備用。
3、起鍋熱油，倒入花椒、蔥、姜、蒜、辣椒，翻炒爆香。
4、倒入昂刺魚，加入一勺料酒、一小勺鹽、一勺老抽、一勺蠔油、白糖、再加一點清水漫過魚背，煮10分鐘左右。
5、大火收汁，加入雞精、米醋、撒上蔥花。
6、出鍋裝盤，這樣紅燒昂刺魚就做好了。
2樓：最愛多鐸
主料：黃顙魚3條(1斤多點） 小野蔥1把 豆腐1大塊
輔料 ：生薑1塊 鹽5g 蒸魚豉油10g 黃酒10g 郫縣豆瓣醬10g 甜麵醬10g
醬燒黃顙魚的做法步驟
1. 豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香（煎至起油泡泡），用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊，盛出備用；
2. 就著鍋內煎豆腐的底油，將黃顙魚排入鍋中煎香（魚太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻動）；盛出備用；
3. 將生鐵鍋燒熱注油，小野蔥洗淨將蔥白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋；
4. 紅油豆瓣醬兩勺剁細，將煸香後的小蔥劃至鍋邊，下剁細後的豆瓣醬，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜麵醬略炒兩下將其炒香；
5. 鍋內加入清水(有高湯更好)，待醬汁大火煮開後滴入少許黃酒，將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒製；
6. 湯汁收幹至一半的時候，淋上小勺蒸魚豉油，試下味酌情新增食鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），掂勻鍋繼續“咕咕”煮至湯汁收稠濃，將野蔥的蔥青段投入鍋中，鍋內下小勺香醋推勻，起鍋盛盤。
小貼士1、小野蔥是這道魚菜活色生香的關鍵。 蔥是燒魚的好拍檔，好野蔥不常能買得到（這把小野蔥是菜場相熟的賣菜大媽特意幫我留的），特別的蔥香味提升了成菜的口感；
2、豆腐是魚的絕配。醬燒豆腐魚，豆腐得味勝似肉。做這道菜豆腐建議選用嫩豆腐，買回來後用重物壓一會，滲出水後再煎制，一定要煎香煎得油泡泡冒出來，再拿來醬燒，透味十足；
3、一小勺香醋別忘了。臨起鍋前澆上，既有利於營養吸收又提升整道菜的鮮香味。
3樓：南中語絲
魚剔鰓剪鰭去髒，洗淨。入油鍋兩面煎一下。加料酒，蔥花，老抽，少許水。文火燜至汁收，即成。
4樓：淡定淡定
昂刺魚宰殺治淨，鍋中放油，把魚兩邊煎一下倒出，鍋中加少許油，放入蔥薑蒜仔煸香，加入辣醬煸炒， 放入昂刺魚，加水，調入蠔油，老抽，大火燒製，加入糖、鹽、雞精調味收汁。
紅燒昂刺魚怎麼燒好吃
5樓：匿名使用者
主料昂刺魚
4條輔料
蔥段6段姜1塊
醬油2湯匙
料酒2湯匙
冰糖2粒
香油1茶匙
雞精1/2茶匙
步驟1.原料圖。
2.魚洗淨備用。
3.燒開水關火，把魚放進去燙一下，上面黃色的一層就很輕易的洗掉。包括肚子裡的髒東西也要洗乾淨。
4.洗淨的魚控幹備用。
5.鍋裡放油，爆炒蔥姜出香味，蔥姜變得幹黃為好。
6.放入魚，等一下再晃動鍋，不要用鍋鏟。
7.沿著鍋邊澆醬油2湯匙，料酒2湯匙，放入冰糖2粒。兌開水將要淹沒魚。
8.大火煮湯汁煮開放1.5茶匙鹽，繼續大火煮快要幹，中途晃動兩次鍋。出鍋放香油雞精調味。魚肉嫩滑細膩。也很入味。
紅燒昂刺魚上面黃色需要弄掉嗎
6樓：饅頭餃子皮
不需要。昂bai刺魚有益脾胃和五臟，du可用於zhi出小兒出水痘dao之前期食用，水痘發出之
專後不宜再吃屬。屬於高蛋白低脂肪的食品。有發奶的功效。
昂刺魚俗稱“黃臘丁”，常年有產，一般4-10月為旺季。是常見的食用魚類之一。昂刺魚體長，腹平，體後部稍側扁。
頭大且平扁，吻圓鈍，口大，下位，上下頜均具絨毛狀細齒，眼小。須4對，大多數種上頜須特別長。
無鱗背鰭和胸鰭均具發達的硬刺，刺活動時能發聲。脂鰭短小。體青黃色，大多數種具不規則的褐色斑紋；各鰭灰黑帶黃色。
製作步驟：
1、將魚現殺好清洗乾淨；
2、炒鍋燒熱倒油，下入姜蒜煸炒出香味；
3、下入魚煎一會，淋入適量料酒，再淋入適量的醬油，滾均勻醬汁後再衝入一大杯熱水持平魚身
4、下入老豆腐，開大火，煮至剩下不多湯，撒入蔥花調味即可。
7樓：小天使啊之家
不需要復。
紅燒昂刺魚
1、主料介紹制
昂刺魚俗
bai稱“黃臘丁
du”，常年有產，一般zhi4-10月為旺季。是常dao
見的食用魚類之一。昂刺魚
體長，腹平，體後部稍側扁。頭大且平扁，吻圓鈍，口大，下位，上下頜均具絨毛狀細齒，
眼小。須4對，大多數種上頜須特別長。無鱗。背鰭和胸鰭均具發達的硬刺，刺活動時能發
聲。脂鰭短小。體青黃色，大多數種具不規則的褐色斑紋；各鰭灰黑帶黃色。
2、主料功效
昂刺魚有益脾胃和五臟，可用於出小兒出水痘之前期食用，水痘發出之後不宜再吃。屬於高
蛋白低脂肪的食品。有發奶的功效。
3、製作步驟
（1）將魚現殺好清洗乾淨；
（2）炒鍋燒熱倒油，下入姜蒜煸炒出香味；
（3）下入魚煎一會，淋入適量料酒，再淋入適量的醬油，滾均勻醬汁後再衝入一大杯熱水持
平魚身；
（4）下入老豆腐，開大火，煮至剩下不多湯，撒入蔥花調味即可。
8樓：上帝的信仰
不需要，你把魚洗乾淨之後用熱水燙一下即可，這樣表面粘液就會去掉，黃色也會變成黑色的
昂刺魚燒湯怎麼做好吃竅門，紅燒昂刺魚怎麼燒好吃
昂刺魚是有名的淡水魚，有很多種叫法，上海人叫 昂牛 蘇州人稱為 汪釘頭 四川人叫 黃臘丁 湖南人又稱 黃鴨叫 據說 昂刺魚 是寧波人的叫法。所有這些叫法，或是取其魚之顏色，或是取其胸鰭 背鰭尖如長針之形，或是取其群遊時發出 嘎嘎 之聲。細想起來，這三個字的確涵蓋了這種魚的色 形 聲。我一直覺得昂刺魚...
昂刺魚怎麼打窩？昂刺魚怎麼殺
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昂刺魚吃什麼餌，昂刺魚都吃什麼餌料
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