1樓：匿名使用者
食材主料
芥蘭500g
輔料豬油適量鹽
1茶勺大地魚乾
2小條蒜
2瓣步驟
1.芥蘭浸泡洗淨。
2.剔補切塊、蒜切碎。
3.鍋燒熱，入適量豬油，加蒜粒、剔補塊爆香。（也可加適量薑絲）4.
大火倒入芥蘭、翻面打散、加入鹽、快速翻炒3下打散，蓋上蓋燜半分鐘。開蓋翻炒幾下，立刻蓋上蓋燜約半分鐘。再翻炒蓋蓋燜約1分鐘。
（共約燜2分鐘）
5.加入適量豬油，翻炒關火。（最後加油提亮）
2樓：匿名使用者
主料芥蘭 ：500
輔料大地魚乾 ：2小條
豬油 ：適量
蒜 ：2瓣
鹽 ：1茶勺
具體步驟
第一步1.芥蘭浸泡洗淨。
第二步2.剔補切塊、蒜切碎。
第三步3.鍋燒熱，入適量豬油，加蒜粒、剔補塊爆香。（也可加適量薑絲）第四步4.
大火倒入芥蘭、翻面打散、加入鹽、快速翻炒3下打散，蓋上蓋燜半分鐘。開蓋翻炒幾下，立刻蓋上蓋燜約半分鐘。再翻炒蓋蓋燜約1分鐘。
（共約燜2分鐘）
第五步5.加入適量豬油，翻炒關火。（最後加油提亮）烹飪技巧
1.芥藍（芥蘭）挑枝幹細，葉多的比較香。2.芥藍要香嫩，得用大火、快炒、時間要短。3.炒菜，油要多。4.炒菜鹽不能過多，淡了可加適量生抽調味。
自制潮式方魚炒芥蘭怎麼做好吃又簡單，做法**分享
3樓：匿名使用者
食材主料
方魚10g
潮汕芥蘭
250g輔料油
適量熟豬油
10g薑片
3g魚露
5g料酒
10g濃縮雞汁
2g白糖
2g步驟
1.準備好食材。芥蘭除去老葉、老梗杆，清洗乾淨，瀝乾水分，備用。
2.將半條方魚除頭去尾，斬成1釐米見方的小方塊。方魚就是廣東人說的大地魚，是一種鰈魚的乾製品，在粵式的雲吞餡料及底湯、滷水中都有用的。
3.大火將鍋燒至6分熱，下適量的花生油，改中小火，將方魚塊炒至金黃色並泛出幹香味，然後用碗盛起。
4.在碗中加入濃縮雞汁、白糖和料酒，再用20毫升的溫開水拌勻。
5.大火將足量的清水煮開，放入步驟4的方魚入鍋中蒸制20分鐘，取出備用。
6.大火將炒鍋燒至7分熱，下熟豬油、薑片爆香後，再下清洗乾淨的芥蘭翻炒片刻。
7.此時，芥蘭已經炒至變軟，加入魚露炒勻調味。
8.然後將步驟5的方魚倒入，炒勻後，即可出鍋。
9.出鍋裝碟，稍加整理，即成。
小貼士1、魚露已經有鹹味，不用再加鹽調味了，如果重者，可酌情加鹽。
2、芥蘭在炒制過程有水分滲出，炒制時，不用加水炒制。
芥蘭怎麼做比較好吃
4樓：小管家美食
芥蘭和香菇在一起炒，口感脆，而且香菇的香味，還能掩蓋住芥蘭的苦味
5樓：迷你素兒
芥蘭香腸
鮮芥蘭150克、香腸100克、生薑10克，花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、溼生粉適量、麻油少許。
≮美食做法≯
1、芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生薑切片；
2、燒鍋下花生油，放薑片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時；
3、然後調入味精、白糖炒勻，用溼生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。
方魚炒芥蘭
主 料： 大地魚（方魚）1條，芥蘭10兩（約400克），蒜頭2粒（切碎），鹽、糖各1茶匙，油3湯匙。
做 法：
1、大地魚起肉，剪成小塊，放熱油中炸至金黃色，待用。2、芥蘭切段，燒滾水半鍋，加入鹽、糖及油1湯匙，放入芥蘭焯軟，瀝乾待用。
3、燒熱油2湯匙，略爆蒜茸及芥蘭，加入大地魚兜勻即可上碟。
備 注： 1、爆炒蒜茸及芥蘭時，先放入芥蘭才加入蒜茸，以免蒜茸燒焦，影響味道及美觀。2、大地魚炸至金黃色即可撈起，涼透即脆。如炸得太久，大地魚會有苦味。
芥蘭牛肉
主料： 牛五花肉300克，麵粉50克，芥蘭100克，味精、白酒、蔥花、椒鹽、麻油各適量。
製作方法： 1.將肉切成大片，拍鬆肉質，加入少許黃酒、蔥花、味精和鹽，拌和後，將切碎的芥蘭與麵粉拌勻；
2.將鍋燒熱，油五成熟時，將肉片放入，炸至金黃並浮起撈出；
3.原鍋油留少許，下蔥花，煸出香味，下肉及配料，烹上黃酒、麻油，翻幾下，出鍋即可。
芥蘭沙拉
主料： 新鮮芥蘭300克，沙拉醬或沙拉調料適量。色拉油少許。
製作方法： ①將芥蘭洗淨，用熱水悼一下，取出後用清水冷卻，空幹水份待用。
②將悼好的芥蘭切成長段，或整核碼放在盤內，淋色拉油少許，擠上沙拉醬即可。
蠔油炒芥蘭
原料：芥蘭菜300公克、蠔油1小匙、鮮雞粉1小匙、糖1/3小匙、醬油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高湯110㏄。
製法：1.將芥蘭菜洗淨後切段，氽燙後撈起衝冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。
2.將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。
3.將芥蘭菜炒熟，淋上蠔油芡即可。
芥蘭炒腰花
原料：豬腰80克，芥蘭30克，紅椒1只，生薑10克。花生油10克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒1克，溼生粉適量，麻油1克。
製法：豬腰去內白，切片，芥蘭去葉、皮，切斜片，生薑去皮切片，紅椒切片。
豬腰加入紹酒、鹽、少許味精、溼生粉醃好，鍋內加水燒開，投入豬腰煮去其中異味，撈起備用。
另燒鍋下油，待油熱時，放入薑片、芥蘭片、紅椒片炒至八成熟，投入豬腰，調入鹽、味精、胡椒粉炒勻入味，然後再用溼生粉勾芡，淋入麻油即可出鍋入碟。
特點：腎病、腎虧、腎虛可能是缺鋅引起的，此菜含鋅量豐富，有助於解決由於缺鋅引起的各種腎功能問題。
6樓：一個廚師
芥蘭炒腰花的做法
原料：豬腰80克，芥蘭30克，紅椒1只，生薑10克。花生油10克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒1克，溼生粉適量，麻油1克。
製法：1、豬腰去內白，切片，芥蘭去葉、皮，切斜片，生薑去皮切片，紅椒切片。
2、豬腰加入紹酒、鹽、少許味精、溼生粉醃好，鍋內加水燒開，投入豬腰煮去其中異味，撈起備用。
3、另燒鍋下油，待油熱時，放入薑片、芥蘭片、紅椒片炒至八成熟，投入豬腰，調入鹽、味精、胡椒粉炒勻入味，然後再用溼生粉勾芡，淋入麻油即可出鍋入碟。
芥蘭沙拉
原料：新鮮芥蘭300克，沙拉醬或沙拉調料適量。
色拉油少許。
做法：①將芥蘭洗淨，用熱水悼一下，取出後用
清水冷卻，空幹水份待用。
②將悼好的芥蘭切成長段，或整核碼放在
盤內，淋色拉油少許，擠上沙拉醬即可
芥蘭牛肉的做法
做法：①將肉切成大片，拍鬆肉質，加入少許黃酒、蔥花、味精和鹽，拌和後，將切碎的芥蘭與麵粉拌勻；將鍋燒熱，油五成熟時，將肉片放入，炸至金黃並浮起撈出；
②原鍋油留少許，下蔥花，煸出香味，下肉及配料，烹上黃酒、麻油，翻幾下，出鍋即可。
廣式做法蠔油炒芥蘭
原料：芥蘭菜300公克、蠔油1小匙、鮮雞粉1小匙、糖1/3小匙、醬油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高湯110㏄。
製法：1.將芥蘭菜洗淨後切段，氽燙後撈起衝冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。
2.將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。
3.將芥蘭菜炒熟，淋上蠔油芡即可。
7樓：keko可口美食
推薦芥蘭臘肉
主料： 臘肉(生) 200克 芥藍 200克
配料： 辣椒(紅、小) 50克
調料： 大蒜 10克 香油 3克 雞粉 3克 醬油 5克 白酒 10克 味精 2克 白砂糖 6克 植物油 20克 鹽 3克 澱粉(豌豆) 5克 各適量
製作方法
1.臘肉去皮後切成薄片，放進開水中煮五分鐘後撈出。
2.芥蘭菜摘老葉去梗洗淨，然後開水入鍋加鹽3克、糖3克、油10克，將芥蘭菜放入開水鍋中氽燙，撈出後排在盤中。
3.辣椒去籽切成小段；蒜頭切片。
4.炒鍋中放入10克油燒熱，將蒜片、辣椒段爆香，接著再加入臘肉片及調味料（香油3克、雞粉3克、醬油5克、白酒10克、味精1克、白糖3克、水20毫升）及大火拌炒均勻，最後以澱粉勾芡，淋上香油。
5.將淋上香油的臘肉盛在芥蘭菜上即可。
芥蘭的清香和素淡配著臘肉吃，真是別有一番風味啊。這個應該是湖南那邊的菜。
8樓：
冰鎮芥蘭海蜇
特點：造型美觀，清涼爽脆。
原料：芥蘭300克，海蜇400克，紅椒條10克，刨冰塊300克。
調料：鹽12克，雞精15克，蔥油25克，陳醋5克，蒜蓉、香菜梗各5克，紅油10克，色拉油5克。
製作方法：
（1）芥蘭去皮，切長6釐米、寬1釐米、厚1釐米的條。
（2）鍋內放入沸水，加鹽5克、色拉油、芥蘭條大火氽0.5分鐘，撈出放入冰水中浸泡15分鐘。
（3）將芥蘭條加鹽3克、雞精5克調勻，擺在鋪有刨冰塊的冰鎮盤內。
（4）海蜇去沙，洗淨片成厚0.1釐米、重約10克的大片，入放有60℃的溫水中大火氽20秒，撈出吸乾水分，加剩餘的鹽、雞精、蒜蓉、紅椒條、蔥油、陳醋、紅油調味後襬在芥蘭上，用香菜梗點綴即可。
9樓：發端有風
切片做冷盤好吃，用糖、辣椒、醋烹一下，相當好吃
芥蘭菜怎麼炒好吃？
10樓：小管家美食
芥蘭和香菇在一起炒，口感脆，而且香菇的香味，還能掩蓋住芥蘭的苦味
11樓：匿名使用者
一、可以做蝦仁炒芥蘭菜，具體做法和用料：芥蘭菜300克、大蝦100g、胡蘿蔔1小塊、鹽3克、料酒5ml、水澱粉10克。
二、蝦仁炒芥蘭菜的具體做法：
1、芥蘭菜洗淨,去根,去老葉,再用小刀或刮刀削去外面的硬皮.芥藍的葉子會浪費的比較多,要是不想扔,可以留一點切碎了,混合到蛋液裡攤成蛋餅。
2、接著切成小段。
3、準備點胡蘿蔔,切成菱形片,不用太多,點綴下顏色。
4、然後取小鍋,將芥蘭菜段,胡蘿蔔片,蝦仁分別汆水,芥藍和蝦仁放進去燙一下就行,不必焯太久。
5、鍋內倒油燒熱,先放入胡蘿蔔片炒一下,再倒入芥蘭菜和蝦仁,烹料酒,加鹽調味,略炒,快炒幾下,最後用水澱粉勾個薄薄的欠就可以裝盤了.焯和炒都不必時間太久。
三、營養價值
蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質**，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量**的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a等成分。
12樓：完美假知己
食材：方法：
1.將芥蘭菜的葉子取下，菜心部份去皮後切寸段，分別洗淨瀝乾後備用。
2.將調味料拌入肉絲，攪拌均勻後醃10分鐘，用熱油略過油，半熟時即可盛起，再拌入調味料攪拌均勻備用
3.將電鍋洗淨擦乾，並壓下開關預熱，再倒入少許油，放入蒜末爆香，芥菜心段先放入略炒過，再放入菜葉部份及肉絲拌炒均勻至熟，再加入調味料拌炒均勻，即可扳起開關，把芥蘭菜盛入盤中食用。
大地魚怎樣煲湯才鮮，大地魚乾怎樣煲湯？
1 準備材料 大地魚 食鹽 醋 味精 蔥 姜 料酒 香菜。2 把大地魚洗淨，去掉內臟魚鱗。3 切成兩段，放入砂鍋中。4 蔥切段，姜切碎放入砂鍋中。5 新增足量水，新增料酒 鹽。6 用大火燒開。7 然後轉小火燉40分鐘。8 最後加醋 味精 香菜撈出魚肉即可。9 大地魚有新鮮和乾製品之分，新鮮的大地魚可...
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