1樓：q王小年
火大了，薰的時間過長，白糖燒焦後的煙附在了雞皮表面，所以變苦。
注意熏製的時候用小火，時間也要把握好。
準備：光雞一隻
煮料：醬油、生抽、老抽、五香粉、食鹽、料包、生薑適量薰料：紅茶、紅糖
製作方法：
1、雞肉清洗乾淨，加入煮料和清水在鍋中，大火燒開，保持沸騰煮15分鐘後關火。
2、燜一段時間，讓雞肉充分入味。
3、取一張能包裹住雞肉的錫紙，上面撒紅茶、紅糖，放一些生的大米粒。
4、錫紙上擺上烤架，放上雞肉包裹。
5、烤箱預熱至200度，把雞放進烤箱繼續加熱熏製50分鐘。
6、喜歡顏色重的多一點點時間，取出即可食用。
2樓：
煙燻的苦
吾輩自己在家時也會做些薰腸薰蛋之類的，基本上就是拿煙火燻烤的製法，所以會有煙火的焦哭味道
以下是個人的做法：
雞、蔥姜、料酒、生抽、鹽、燉料、白糖、茶葉
1將凍的三黃雞用水解凍，泡一小時去血水。
2將解凍好的雞用水煮二十分鐘焯去血沫。
3老滷湯解凍，加入適量清水。
4把雞全身扎小眼，沫些鹽和料酒，醬油醃半小時入味。然後放在滷湯裡煮。
5大火燒開轉小火煮一個小時左右，雞完全煮熟，加適量鹽，雞不用取出，在滷湯裡泡二個小時左右入味。
6將雞取出控水。
7.舊大勺裡鋪上錫紙，把紅糖和茶混合鋪在錫紙上。
8把控淨水的雞放在簾子上，蓋上鍋蓋加熱至冒出白煙。轉小火燜五分鐘，關火燜五分鐘出國。
個人來講一般是習慣出鍋後先透氣通風散下味道，然後在表面抹上一層香油就會好很多。，
另外，看下油和糖是不是放得太多了，放得太多也會很苦
3樓：星座答主於文卓
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下
這個是您薰得時間過長，導致白砂糖焦化，導致發苦
提問我試過很多次時間短了雞沒薰的味但不苦，薰的時間長了發苦，那怎麼薰那？
回答燻雞時鍋要刷淨這個是基本的，你可以拿一張錫紙放在鍋裡然後把白糖放到錫紙上面，這樣火候好控制，薰出來的雞顏色不會變黑，你也可以在白糖裡摻入少量的茶葉或是大米這個根據自己的喜好而定，燻雞的火候：鍋裡放入白糖後把雞放入鍋裡（雞用東西墊起來蓋上鍋蓋）中火燒鍋，等鍋中冒出黃色煙霧關火，等一分鐘掀開鍋蓋就薰好了，在鍋中燜制這個很重要，這樣做出來的雞色澤不會慢慢變深，沒有苦味。
提問薰的時候糖裡放茶葉是起什麼作用的？茶葉是和糖混在一起薰嗎？
回答放茶葉是為了增加一點茶香，讓薰出來的東向西更有複合味，您也可以不加的
薰東西主要是看煙，當煙變黃，要立馬關火，精置一分鐘就要拿出來，那樣才不會苦
提問2～3只雞放多少糖？薰的時候雞離糖的距離有要求嗎？
回答沒要求的，白糖燻雞一般一隻雞要用一斤的糖，當然您要是一鍋能放下兩三隻，這個糖的比例要小一點，預計三隻一斤半到兩斤
提問我薰的時候從冒煙開始算到看到黃煙立馬關火大概3分鐘，但還是有點苦
回答看到煙微微變就行了
要是您三分鐘的話，那微微變就應該在兩分半到兩分四十秒左右
提問放那麼多糖不是更苦嗎？我今天看電視一個酒店燻雞放的白糖，茶葉，紅糖一起薰的
回答紅糖是為了更好的上色，酒店薰的火候控制的好，自己在家薰的話還是不要用紅糖，那樣控制不好，紅糖焦化的很快，就會發苦
放糖多不代表更苦，苦是因為火候，時機沒有掌控好
提問謝謝老師的指導
回答您客氣了，祝您生活愉快，如果可以的話，請給我一個贊
更多15條
為什麼稀飯煮紅棗發苦？紅棗煮久了為什麼會苦
紅棗十分有營養，不但可以健脾養胃還能美容養顏，最重要的是 親民，所以每家每戶都會買些大棗用來養生，或者時不時的吃幾顆，殊不知紅棗雖好但也不能多吃，而且吃紅棗也要分體質。紅棗雖是進補佳品，但過量進食卻有害。由於生鮮紅棗進食過多，易產生腹瀉並將傷害 脾 因此，由於外感風熱而引起的感冒 發燒者及腹脹氣滯者...
上湯娃娃菜放了皮蛋發苦，為什麼 ？
娃娃菜的事情 可以先用沸水過一遍 皮蛋也不能久煮 快要起鍋的時候放進去就可以 不用煮那麼長時間。為什麼皮蛋是苦的 皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋 所需的材料有鹽 茶以及鹼性物質 如 生石灰 草木灰 碳酸鈉 氫氧化鈉等 皮蛋之所以有特殊苦味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺...
嘴裡面發苦，嘴裡發苦是什麼原因啊？
我前幾天的狀況跟你有點像啊，也是在網上查了說舌下含化維生素c片，每次2 3片，一天三次，我試了，還真有效，就是太酸了味道，還改用薄荷味的牙膏。覺得喉嚨有東西應該是有炎症，我也感覺什麼東西一樣，過幾天就沒有了，今天感冒了，感覺又有了，所以我想跟感冒喉嚨發炎了有關的。這說明你腸胃不好。嘴裡發苦是什麼原因...