1樓：何焱宇傑龍
西葫蘆餡包子做不出湯水，可以在餡裡面加入皮凍，做出來的包子有湯水西葫蘆餡包子
主料麵粉500克 酵母粉2克 西葫蘆1個
輔料鹽10克 蝦皮50克 雞粉5克 蔥適量西葫蘆餡包子的做法
1.麵粉加酵母粉加適量水，攪拌成面穗
2.和成光滑麵糰，覆蓋保鮮膜，發酵至2倍大以上3.西葫蘆洗淨去皮
4.用擦板擦成絲
5.加適量鹽殺出水分，攥幹餡料
6.西葫蘆餡料加蔥末、蝦皮、雞粉
7.攪拌均勻即成餡料
8.把發酵好的麵糰揉勻下劑
9.把面劑擀圓，放入適量餡料
10.依次捏摺，捏嚴即成包子生坯
11.依次包完，覆蓋保鮮膜，餳發20分鐘
12.鍋燒開水，放入生坯
13.旺火蒸制10分鐘，即可關火
14.靜置3分鐘，即可揭開鍋蓋
烹飪技巧1、一般蒸制8—10分鐘就可以，因為包子大小有區別。可以靈活掌握。
2、要想包子喧軟，二次餳發很關鍵。
2樓：芸芸眾生
把餡凍一下，拿出來包好，不出湯，蒸好出湯。
3樓：匿名使用者
要用手切，不要用擦子擦。切完稍微攥一下水份，但不要攥得太厲害。攥完立即用食用油拌一下，鎖住水分。
再加鹽和其它調料。基本就不會出水了。再就是最後處理西胡，先把其它步驟的工作完成，拌好餡就儘快包出來，儘量縮短包的時間。
素餡餃子怎麼樣才能不出湯？
4樓：永愛樓主篛
俗話說好吃不如餃子，這餃子有肉餡素餡之分，肉餡餃子沒有湯汁不好吃，所以包肉餡餃子還要往肉餡里加水。這素餡餃子則不同了，素餡餃子不但不能加水，還容易出水。出水的餃子餡不但口感寡淡，而且捏不住皮，不好包，下鍋還容易破。
所以這包素餃子還真是有門道。素餡餃子怎麼包才能不出湯呢？
說到素餡餃子一般分成兩大類，一類是比如韭菜，蒜苗這類蔬菜顏色很鮮亮，包餃子時放完鹽很容易出水，加熱後容易變色口感變差，不過水分相對少。另一類是芹菜，蘿蔔，白菜這類蔬菜，這類蔬菜水分大，水分多。
先來說說韭菜，蒜苗這類素餡餃子調餡不出水的辦法：1.切好的韭菜餡先不要和其他材料混合，而是先放食用油，鎖住水分。
2.放一些吸水的食物搭配，比如說幹豆腐，粉條，蘑菇等等。這類搭配吸水性強，出點水能被吸走不流湯。
3.放鹽的時間一定要留到最後，放的早沒等包餃子餡就出水了。
再來說說含水量大的蔬菜比如說芹菜，白菜，大蘿蔔等等，怎樣保持素餡乾爽！1.這類蔬菜先放鹽殺出水分，或者用開水燙一會，總之殺出水分和燙完的菜餡都要用紗布攥幹水分再使用。
2.同樣這類蔬菜攥完水分，馬上放食用油鎖住水分。3.
搭配一些吸水的食物，一起拌餃子餡。4.放鹽留在最後。
素餡拌好了一定要注意儘快包餃子，別把拌好的餃子餡放太久。
餃子餡如何不出湯
5樓：笨丫呀
在放鹽攪餡前在餡里加幾個生雞蛋，然後再放佐料和鹽之類的攪拌，就不會出汁了
6樓：呂a輕b候
可以在皮裡放鹽水，要麼用線縫，吃時要吐出來哦！
7樓：
月白菜之類的菜要用放鹽擰乾．肉餡和素餡加一起時再放一點點油．．．
8樓：玫瑰大蔥
拌好先放油
會把出水的孔堵住
最後包時再放鹽
因為放了鹽馬上就會出水
9樓：
裡面有白菜吧？剁好以後用口罩布，把水分擰乾
10樓：媽祖保佑我
煮得時候表皮加鹽~~~皮就不會破
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