1樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的家常茄子
2樓：蒲公英花開丶
材料主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
3樓：學廚師去新東方
紅燒茄子的做法
1.茄子削皮切條。總覺得皮會影響口感，但這個浪費了一部分營養哈，如果你在乎營養多於口感，就別削皮了。把幹澱粉撒進去拌勻。讓茄子的每面都沾上一層薄薄的澱粉就可以了
2.油九成熱，把茄子放進去炸。一次不要放太多，否則會茄子會粘到一起。炸到茄子變得金黃了，就可以濾油盛出。顏色還挺好看哈
3.把剛才炸茄子的油倒出留一點底油，八成熱，入肉末炒熟。下一半蒜末和蔥花爆香
請問飯店裡的那種紅燒茄子怎麼做啊？謝謝
4樓：nuan暖
茄子切小塊過油炸，要多放油，茄子很吸油，要把吸進去的油再炒出來，茄版子就炒軟了，這樣口權感就很好了。等炒軟後把多餘的油倒出來，茄子盛出，留一點油在鍋中，兩勺白糖放入鍋中，用中火翻炒，千萬不要糊了。等糖炒化後把茄子放入鍋，加醬油翻炒，放入適量的鹽和雞精，別太多，這個菜其實是甜口的，太鹹了不好吃對身體也不好。
臨出鍋時放上蒜末或香菜末，關火，出盤，啊，好香！
土豆切絲後用水衝一下去澱粉，要是喜歡很脆的就多泡一會，炒時用大火，要是怕糊鍋就準備些水，看鍋幹了就倒點水在鍋裡。還有，炒時放醋也會讓土豆變脆，如果做醋溜土豆絲就一舉兩得了。
5樓：匿名使用者
1.把茄子洗淨切條,水浸幾分鐘撈起.然後放油鍋炸,炸至金黃色.
2.炒肉片,炒好後把茄子放進去內
拌撈一下,然後容放調料.
3.再把肉跟茄子撈起放入沙鍋中用火再稍加熱就可以了.
至於土豆嘛:
炒之前用水泡五分鐘,然後炒的時候加點醋進去一起炒,就脆起來了.
6樓：提奧曼迪斯
現用油過一下茄子，然後鍋中放入油，假如甜麵醬翻炒，加入白糖、茄子一起小火慢燉。土豆絲先切絲，然後在開水裡過一下，再用鍋裡炒
7樓：匿名使用者
茄子怎麼做我也不知道！
你可以切完土豆絲後拿水衝一下，那樣就很脆的了！
8樓：匿名使用者
土豆絲先切絲，然後在開水裡過一下，再用油炒，這樣就好脆了。
茄子我也不會。
9樓：俠風倩影
土豆絲是很平常的菜，可操作水平很高，是考廚師必考菜，第一是刀工，再是動作要快。紅燒茄子的關鍵是用水泡過再過油，具體過程樓上都有不重複了。
10樓：匿名使用者
土豆切絲後用水衝一下去澱粉
看飯店裡面是怎麼做紅燒茄子的，做法就是這麼簡單
11樓：匿名使用者
飯店裡面紅燒茄子的做法食材如下：
主料：茄子1個。
輔料：鹽3克、麵粉
內10克、食用油160毫升、蔥段適量容、生薑絲適量糖3克、香菜適量、蒜末適量。
做法步驟：
1、茄子洗淨切塊，放入鹽醃製出水分。
2、往茄子加入麵粉拌勻。
3、起鍋燒油將茄子炸至微黃。
4、另起鍋放入調料將茄子倒入翻炒均勻，並加入蒜末、香菜、姜蔥即可。
5、美味的紅燒茄子即製作完成，出鍋裝盤即可享用。
12樓：植物網
圓茄子1個
蒜適量食用油適量
糖2大勺
雞精1小勺
香油適量
青辣椒回1個
番茄醬適量
玉米澱粉適答量
鹽2小勺
老抽2小勺
紅燒茄子的做法步驟
1準備食材。
2將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
3往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。
4倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
5取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
7炸至茄子表面金黃時撈出備用。
8另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
9將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
10將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
11將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
飯店紅燒茄子的做法
13樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
15樓：匿名使用者
原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜餚特點： 紅亮油潤，汁濃味美。
16樓：踢館nb人物
食材：茄子2條、青椒1個、西紅柿1個、蒜適量、鹽適量、白糖適量、花生油適量
步驟：1、茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
2、青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4、將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5、平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
6、聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
8、出鍋前撒上切好的蒜末即可。
注意事項：
1、燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鍾，然後把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊後放鍋裡乾煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。
2、燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮裡含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裡，龍葵素又稱茄鹼，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。
17樓：林夕的微笑
食材用料：
圓茄子1個相剋食物
長青椒1個
西紅柿1個相剋食物
蔥1顆相剋食物
姜適量相剋食物
蒜5瓣料酒1湯勺
醬油2湯勺
白糖3湯勺相剋食物
白醋3勺
香油適量
鹽適量玉米澱粉適量
菜譜做法：
1.準備好所以食材，並且洗乾淨
2.茄子切滾刀塊放鹽，倒入水泡15分左右，擠出茄子水份，撒入一層薄的玉米澱粉抓勻！
3.西紅柿青椒切塊，蔥薑蒜切片
4.1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水調汁備用5.鍋內放油燒7成熱，茄子炸至金黃色撈出
6.鍋裡留油放蔥薑蒜煸香
7.放入西紅柿青椒炒1分鐘放事先調好的汁大火燒開8.放入茄子翻炒均勻大火收汁出鍋
18樓：匿名使用者
紅燒茄子的材料
主料：長茄子2條約500克，牛肉末50克(用豬肉也一樣)調料：蒜20克，姜10克，蔥10克，花椒粒約20粒，豆瓣醬30克，醬油適量，醋少許，料酒少許，生粉少許
紅燒茄子的做法
1、把茄子洗淨從中間對剖開來，在表面切十字花底不切斷。蒜切小粒，姜切小粒備用。
2、炒鍋放少許油，把肉末炒香變微黃撈起備用。
3、鍋內再放豬油(植物油也可以)，把茄子底貼在鍋上，用小火慢慢煎至底變黃、茄身變軟。
4、在鍋中間用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣醬炒香。
5、再加入肉末，倒入料酒、醬油、醋、半碗清水把茄子燜爛。
6、用生粉汁收芡起鍋即可。
19樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
20樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
21樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
22樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
23樓：豫東土豆
河南人愛吃的紅燒茄子，還是老方法，味道棒棒噠
飯店裡面的米飯，是怎麼做的啊？很好吃。求做法
12月30日電 據英國每日郵報報道，英國一名近兩歲的女孩身高卻僅有65cm，相當於6個月的嬰兒般大小，頗有現實版 拇指姑娘 的感覺.玉食色香 這名女孩名叫abbie，出生於2009年2月12日.玉食色香 雖然如今已經22個月大了，但身高卻鮮有增長.玉食色香 據醫生稱，abbie得了一種非常罕見的先天...
怎麼做酸梅湯，飯店裡的酸梅湯怎麼做的？？？
懶人電飯煲酸梅湯！老北京正宗酸梅湯配方就在這裡啦 酸梅湯該怎麼做？快來get吧 1 烏梅 甘草 山楂洗乾淨 準備冰糖 2 烏梅和甘草分開浸泡一個小時。3 鍋裡放入水 放入烏梅和甘草。4 水開之後 放入山楂，小火燉2個小時，出鍋前放入冰糖即可。5 把渣撈掉，放入冰箱就成成品了 烏梅，甘草 不要放多了 ...
炒菜用的料油怎麼做，請問飯店裡用的材料油是是怎麼做的？都有什麼料？
幕暮 做法.1.炒菜用的料油製作方法如下 一 食材主料 1 花椒25g 2 大料20g 3 輔料 油適量 肉桂適量 二 製作步驟 1.準備好花椒待用。2.準備好大料待用。3.準備好肉桂待用。4.將花椒，大料，肉桂放入碗中待用。5.把油加熱，出煙後澆在料碗裡。6.出香後放涼，即可使用。三 料油用途 料...