1樓：教育仁昌
濃香，兼香型白酒區別為：酒香種類不同、酒體不同、香味不同。
一、酒香種類不同
1、濃香型白酒：濃香型白酒只有一種主體香。
2、兼香型白酒：兼香型白酒具有兩種以上主體香。
二、酒體不同
1、濃香型白酒：濃香型白酒酒體綿柔甘洌、入口甜、落口綿、尾淨餘長。
2、兼香型白酒：兼香型白酒酒體細膩豐滿，回甜爽淨。
三、香味不同
1、濃香型白酒：濃香型白酒具有芳香濃郁、香味協調、等特點。
2、兼香型白酒：兼香型白酒具有醬濃諧調，陳香為輔，香氣馥郁的特點。
2樓：老李醬酒
不同香型的白酒**於釀酒的原料、曲種、發酵容器、生產工藝、貯存、勾調技術、地理位置的不同共同決定的。
同是高粱酒，但只要改變其中一兩種生產屬性，就會改變酒的風格。每一種酒都有其顯著的風格，如果真的對酒感興趣的話，是能分得出其香味屬於什麼酒。
很多人說，白酒都是一個味，聞起來就那樣，其實有點道理，很多香型的酒它們互相都是有關聯的。
濃醬結合衍生兼香型，
濃清結合衍生鳳香型，
濃清醬結合衍生馥郁香、特香或芝麻香，
米香衍生豉香，
濃醬米衍生藥香，
清香衍生老白乾
這麼說太籠統，很多人都不理解是怎麼衍生的，當我們瞭解它們的生產工藝後，相信你多少都能明白一點了。
一、濃香型酒
執行標準：gb/t 10781.1-2006
代表性產品：五糧液、瀘州老窖、洋河
糖化發酵劑：中偏高溫大麴
發酵容器：泥窖
工藝特點：跑窖法（原窖法），多糧（單糧）發酵，混蒸混燒，續糟配料。
我國白酒市場上濃香酒的產量是最多的，佔比達到70%左右，因此濃香酒的品牌是非常多的，他們用的釀酒方法都有所不同，不過香氣都大同小異。
五糧液用多糧發酵，採取跑窖法工藝，以酒體豐滿，爆香著稱。瀘州老窖屬於單糧，用的是原窖法，以窖香濃郁，口感純淨著稱。而洋河用的是老五甑工藝，以口感綿柔著稱。
二、醬香酒
執行標準：gb/t 26760-2011
代表作：貴州茅臺酒
原料：高粱
糖化發酵劑：高溫大麴
發酵容器：石窖
工藝特點：用曲量大，多輪次發酵，2次投料、8次發酵、7次流酒（高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；發酵週期長、貯存時間長）
風格特點：酒色微黃，幽雅細膩，醇厚豐滿，後味悠長，空杯留香持久。醬香到底怎麼形容呢，就是一種微微發餿的醬油聞起來又比較酸甜的一種香味。
三、清香型
執行標準：gb/t 10781.2-2006
代表性產品：汾酒
原料：高粱
糖化發酵劑：中低溫大麴
發酵容器：陶瓷地缸
工藝特點：清蒸清燒，地缸固態發酵。
四、米香型
執行標準：gb/t 10781.3-2006
代表產品：桂林三花酒
原料：大米
糖化發酵劑：小曲
發酵容器：不鏽鋼大罐、陶缸
工藝特點：小曲培菌糖化，半固態發酵，釜式蒸餾。
風格特點：無色透明，米香自然，入口綿甜，落口怡暢，香氣持久短。
五、兼香型
執行標準：gb/t 23547-2009
代表產品：白雲邊
原料：高粱
糖化發酵劑：高溫大麴、中溫大麴分別使用
發酵容器：水泥窖、泥窖
工藝特點：多輪次發酵，前七輪次採用醬香酒的工藝，後兩輪採用濃香酒工藝，兩種工藝並用。
六、芝麻香型
執行標準：gb/t 20824-2007
代表產品：景芝酒
原料：高粱
糖化發酵劑：高溫大麴和中溫曲配合使用
發酵容器：泥地磚窖
工藝特點：大麴、麩曲結合，高溫堆積、高溫發酵，清蒸續槽。
風格特點：泥底發酵具有濃香特點，高溫堆積具有醬香特點，清蒸續糟又有清香特點。因此芝麻香是由濃清醬衍生出來的新香型，香氣有突出的焦香，輕微的醬香，近似烘炒過的芝麻。
大部分酒都是從濃、醬、清衍生過來的，大家可以發現，這3種基礎香型用的分別是中高溫大麴、高溫大麴、中低溫大麴，而一些沒什麼香味的米酒、玉米酒則用的是小曲，可以理解為越「高大」的曲釀出來的酒就越香濃，這個是風格不同的主要因素。而變換其釀造手法，發酵容器、曲的配料又可以衍生出新的香型，因此國內還有很多沒有國家標準，只有地方標準的香型。
普通人不必從源頭上來區分各種香型之間有什麼不同，只需要喝出有什麼不同就可以了，說這麼多，還是要靠多喝，多嘗試，形成嗅覺、味覺的記憶，至少能喝出什麼酒是純糧酒。當然在享受一樣東西的時候，能瞭解其誕生的過程，也是一種樂趣。
帶大家見識一下咱們廠的醬香酒生產流程吧
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3樓：查理之查
濃香和兼香型白酒都是白酒的香型。種類濃香型味道更為醇厚，喝起來口感更好，煎香型則往往融合了醬香型的口感。味道是不一樣的。
醬香型，濃香型，清香型，兼香型白酒到底有什麼區別
醬香型，濃香型，清香型，兼香型白酒到底有什麼區別
4樓：匿名使用者
中國白酒的香型種類。中國白酒香型可謂豐富多彩，但目前有國家標準的香型除了題主說的醬香型、濃香型、清香型、兼香型(確切來說應該叫濃醬兼香型)白酒外，還有 6 種，分別為米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白乾香型白酒。另外還有董香型、小曲清香型雖然沒有國標只有地方標準，但行業內也一直比較認可，成為與其它香型並行的香型。
還有馥郁香型，執行的是企業標準，但現在行業內對馥郁香型也比較認可。下面列出部分香型的現行標準，有興趣的朋友可以找來看：
gb/t 1078.1.1—2006 濃香型白酒gb/t 10781.
2—2006 清香型白酒gb/t 26760—2011 醬香型白酒gb/t 23547—2009 濃醬兼香型白酒gb/t 10781.3—2006 米香型白酒gb/t 14867—2007 鳳香型白酒gb/t 16289—2007 豉香型白酒gb/t 20823—2007 特香型白酒gb/t 20824—2007 芝麻香型白酒gb/t 20825—2007 老白乾香型白酒db53/t 92-2008 雲南小曲清香型白酒db52 t 550-2013 董香型白酒中國白酒各香型的風格特點(感官特徵)。各香型看起來、聞起來、喝起來都是什麼感覺，不同香型標準中具有描述，至於主要成份的不同，感興趣的朋友可以檢視國標，這裡不做贅述：
中國白酒各香型的典型代表
如果說感官描述過於抽象，那麼每種香型都有自己的典型代表，可謂實物樣品，喝酒的時候相互對照，比較不同。不過購買是還是要看清其執行的是那個香型的標準，因為目前有的酒廠會出好幾個香型的酒。對比飲用，應該有個直觀的認識。
醬香型，濃香型，清香型，兼香型白酒到底有什麼區別
5樓：唐三鏡酒械小瑤
中國白酒的香型種類。中國白酒香型可謂豐富多彩，但目前有國家標準的香型除了題主說的醬香型、濃香型、清香型、兼香型（確切來說應該叫濃醬兼香型）白酒外，還有 6 種，分別為米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白乾香型白酒。另外還有董香型、小曲清香型雖然沒有國標只有地方標準，但行業內也一直比較認可，成為與其它香型並行的香型。
還有馥郁香型，執行的是企業標準，但現在行業內對馥郁香型也比較認可。
中國白酒香型不同的原因。原因很多，主要有以下幾點：
a.所用接種劑不同，如茅臺用高溫曲，瀘州老窖五糧液用中溫曲，汾酒用低溫曲等。
b.發酵容器不同，如茅臺用石窖泥低，瀘州老窖五糧液用泥窖，汾酒用地缸等。
c.釀造工藝的不同，如茅臺講究四高一長，汾酒講究一清到底。
d.加上各個地區獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。
e.綜合起來就形成了風格特異的不同香型白酒。
醬香型，濃香型，清香型，兼香型白酒到底有什麼區別
6樓：申豆
口感上區分
醬香的味最重（高階酯、高階醇等總含量也最高），濃香居中，清香更低（香型物質總含量也是最低的）。兼香型主要指醬香和濃香混合香型。特點為濃兼醬，醬兼濃。
對於其他香型在口味上也可以非常明顯的特徵，比如有米香型（代表三花酒，米香味）、鳳香型（代表西鳳酒、口感很圓滑）、董香型（代表董酒，藥味）、鼓香型（代表白玉冰燒，鹹味）等若干。
釀造工藝上區分
醬香型，原料高粱（釀酒）、小麥（制大麴），製作高溫曲（60℃以上），原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。
濃香型，原料高粱、小麥，制大麴用中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期為一年。
清香型，原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大麴的溫度較上兩種低，不得超過50℃，並用清蒸工藝，地缸發酵等，貯存期也是一年。
米香型，原料大米，糖化發酵劑不用大麴，而用傳統的米小曲。發酵工藝特點屬半液態法，而別的香型白酒多屬固態法。發酵週期比用大麴的少1/5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大麴酒少，僅3～6個月。
釀造方法上區分——清香型需要對發酵池進行清洗，每次都用小曲發酵，微生物種類較為簡單。醬香這是用老窖發酵，微生物種類要複雜很多，相對發酵過程也會複雜一些。而其他香型酒類則也有自己特殊的地方，比如西風酒要放入「酒海（荊條、白布、蛋清等等製作的容器）」陳釀，董酒要加入中藥釀造，鼓香型則要放入肥肉進行陳釀。
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