1樓：a山巔之最
一、原料
1.主料：花生仁1000克，白糖750克。
2.輔料：花生油50克，麥芽糖500克。
二、製法
1.將花生仁挑淨，淘洗乾淨瀝乾水，放炒鍋內建小火上炒熟出鍋，去膜，放平板上用木棍碾過，分成2瓣或4瓣。
2.將花生油倒入鍋內，置大火上燒至七成熱時將白糖、麥芽糖倒入，加入清水300克，改用小火，待糖全部溶化成金黃色後將花生仁倒入糖汁中炒勻。
3.取一長方形的盒子，內壁抹上一層油，然後將炒勻的花生糖趁熱倒在盒內，用勺子將花生糖壓緊、壓平，使花生仁和糖均勻溶合在一起，稍涼後，將盒子倒扣在乾淨的案板上。
4.待花生糖開始變硬（但還沒有完全冷卻）時將其切成方塊或條狀，待完全冷卻後即成花生糖。
特點：香甜酥脆。
1.將糖煮溶
2.將姜切碎磨汁加入
3.將糖和薑汁攪拌均勻
4.加入花生
5.放點芝麻
6.再攪拌均勻
7.攪成一團鋪在早準備好的椰絲上
8.用力把它攤開
9.轉眼間一大塊花生糖就做好了，再切成小塊包裝，新鮮熱辣，那個香呀！
2樓：一人廚
教你花生糖酥脆香甜的做法
自制花生糖怎麼熬糖是關鍵
3樓：匿名使用者
1、白糖放無水bai無油的鍋裡，小du火熬化。熬到糖稀表zhi面沒有氣泡，旁邊放一dao碗冷水用回
筷子沾一點糖漿放答冷水裡凝固後口感脆脆的即可，不要熬黑了否則會苦2、將熟花生倒進糖漿裡，迅速攪拌均勻
3、將攪拌均勻的花生糖倒菜板上，用擀麵杖擀平，再用菜刀整理成型。趁溫熱的時候就切塊，切任意喜歡的形狀
4、口感脆脆的，並不很甜的花生糖就可以吃了。
拓展資料把事先炒好的芝麻、花生等原料倒入糖漿中，用筷子快速混合均勻，倒在乾淨光滑的案子上，趁熱整成薄的長條形，等冷卻後切成小塊即可。如果沒有把握，可以將原料分次加入，以免原料不足或過多。
4樓：三石等風來
用料：花生
500克，冰bai糖500克，麥芽糖一大勺du，水適量。
自制zhi花生dao糖的做回法：
1、500克花生放入烤箱，150度烤30分鐘。
2、烤答
好的花生用擀麵杖壓一壓，花生皮會比較容易脫落，吹去花生皮備用。
3、250克冰糖放入鍋中，加沒過冰糖的水熬煮。
4、冰糖完全溶化後，加一大勺麥芽糖，繼續熬煮。接一碗涼水，糖漿滴入水中迅速凝固，且糖不粘牙就是熬好了。
6、加入花生碎，迅速攪拌均勻，倒入烤盤中，趁熱整形。
7、待花生糖溫度變溫後切塊，不要等到完全冷卻，糖冷卻再切很容易碎。
8、自己做的花生糖，甜而不膩。
5樓：風華絕技
和油炒糖兩種。其中，油炒糖的難度更大，更考驗功夫，就不多介紹了。咱們家庭製作，還是選擇水炒糖比較安全。
用水炒糖技法熬糖要掌握好加水的比例，每50克糖加水18～20克，以下是具體的操作方法。
第一步：把炒鍋清洗乾淨，將白砂糖和水倒入炒鍋內，大火煮至沸騰後，轉小火開始熬糖。剛開始是翻大量的白泡，將火調小後，看糖液不停的翻出泡泡，說明越來越濃稠了。
在此期間要不時用一根筷子沾下糖液，待筷子上的糖液可以拉出絲，遇風變脆時即可停火出鍋。如果用波美表來測量的話，此時大約為波美45度。
還有一點需要提醒，熬製過程中要用鏟子不斷抽底攪動，以防糊鍋。
第二步：糖漿熬好以後，要馬上關火，千萬不要猶豫。如果希望做出的糖香甜酥脆，此時就要進行拉白處理。
就是把糖漿冷卻到80度左右，用手把糖拉成糖條，然後再疊起來，再拉。這個步驟是讓大量空氣進入糖內，從而讓糖酥脆。通過反覆抻拔、摺疊，糖塊會越拔越白。
但是，這個過程需要在保持一定溫度的房間裡才能完成，家庭自制可以放棄這個步驟，直接關火，進入第三步。
第三步：把事先炒好的芝麻、花生等原料倒入糖漿中，用筷子快速混合均勻，倒在乾淨光滑的案子上，趁熱整成薄的長條形，等冷卻後切成小塊即可。如果沒有把握，可以將原料分次加入，以免原料不足或過多。
6樓：zly飛鳥和魚
第一步：準來備適量的花生清洗乾淨自，瀝乾水分，然後放入炒鍋裡小火不停的翻炒，把它炒出香味，變脆，炒至皮一搓就掉的程度就好，出鍋搓掉外皮，剩下的花生仁大約560g。
第二步：鍋中倒入100g清水、200g的白糖和玉米油，全程小火熬製，白糖沒有融化之前不要劃圈攪拌，以免反沙，可以用鏟子輕輕推幾下防止粘鍋，熬煮至白糖融化放入麥芽糖，邊熬邊攪拌，熬煮至糖漿從大泡變成小泡，顏色變成焦糖色，這個時候我們用筷子蘸點糖漿，放到冷水裡，糖漿能立即凝固，嚐起來很脆，就證明糖漿熬好了。
第三步：倒入花生仁，快速翻炒均勻，拌勻的花生糖倒到鋪了油紙的烤盤上，用擀麵杖快速擀開壓緊實，整理好形狀，一定要抓緊，不然涼了就變硬了，整理好形狀之後趁熱切塊，放涼了切很容易碎，徹底放涼之後就可以吃了，酥脆不粘牙。
小貼士：
要注意，熬糖的前期，也就是剛下鍋的時候，千萬不要劃圈攪拌白糖，不然很容易反沙，就熬不成糖漿了；驗證糖漿熬好了沒有的最好的方法就是用筷子蘸一點糖漿，放到冷水裡，如果能迅速凝固，而且嚐起來很脆就證明熬好了。
如何做花生糖
7樓：落下礫空色
微波爐蛋糕做法
材料：雞蛋3個，麵粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g（可不加），色拉油10g，白醋2-3滴。
做法：1、將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃打勻加一半量的糖，牛奶、色拉油攪勻；
2、麵粉加泡打粉拌勻，倒入做法一的蛋黃液中，再次充分拌勻；
3、蛋清加白醋充分打發，打至蛋清起白沫的時候加餘下的一半的糖，待蛋清變白，開始膨脹時再加餘下的糖，最後打至筷子能在蛋清中站立；
4、將做法二和三混合，注意要用鏟子上下、裡外的翻拌，不能順一個方向的攪拌，這樣蛋糕會變的有筋度，不會蓬鬆；
5、取一能在微波爐加熱的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，進微波爐大火叮6--7分鐘，晾涼倒扣脫模即可。
8樓：芳膤蓮兒
奶油花生糖
【特點】：奶油花生糖不但有花生製品酥鬆脆的共同特點，而且在
奶油花生糖
香甜中有鹹味，使口味更舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費者的讚譽，現仍保持了該產品原有的特色。
【原料配方】：白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克，食鹽150克，植物油150克，液體葡萄糖3.75千克
【做法】：
1.花生仁先炒脆並精選：糖水熬到沸點後下花生仁，等糖水再次升到沸點時加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時揭蓋，再煮片刻，至125℃時下黃油，邊炒邊熬製，至140℃左右時端鍋。
2.端鍋後下奶油：先將奶油用水調全成漿糊狀，邊下料邊炒動
師傅在製作花生糖一角
，下鍋後炒動20～30次，即可倒上案板，攤開、刮平，冷卻後用滾刀成型。
3.操作要迅速，準確：刮平的動作要快，炒動的次數要嚴格掌握。
【規格】：正方形，顆粒要完整均勻，底面光潔，側面可見花生仁顆粒。每千克180～200顆；
【色澤】：糖體和花生仁均為谷黃色；
【組織】：鬆脆細膩，無綿軟現象；
【口味】：香甜，酥鬆脆，微鹹，無異味。
澳味花生糖
【原料配方】：花生米1千克 白糖0.5千克 花生油50克
【做法】：
1.將花生米用文火炒熟去皮，分成兩瓣。
2．將油倒入鍋裡，待油熱時放上糖並不斷翻砂。待糖全部化後，將花生米倒進鍋內與糖混合。
3．趁熱將混合好的花生米和糖放在一個長方形的盒內（最好在底上抹上油以防粘底）。用鏟湯勺用力將其壓平壓緊（四角更應壓緊），5分鐘之後，將盤扣過來，把花生糖倒在一塊乾淨的面板上。
4．待糖開始變硬，但尚溫熱時，用刀切成薄片，待其完全冷卻後即可。
芝麻花生糖
【原料配方】：花生仁50千克，白砂糖33千克，澱粉飴糖16千克，大油2千克，精
特色花生糖(16張)
鹽3千克。
【做法】：
1．炒花生仁、芝麻：首先將花生仁、芝麻預炒四成熟，再放入鹽水中（鹽3千克，水10千克）浸泡2小時後，撈出控幹，再炒至淡黃色，篩去砂子，除去衣膜及雜質備用。
2．熬糖與拌料：熬糖與花生相同
3．成型：將拌合均勻的糖料倒在案子上，趁熱使其平攤，用手拉，使其攤成薄厚不均的薄片，冷卻後，斷成若干不定型的塊，每塊重約50～100克。要注意保持表面光亮，容器應密閉防潮。
芝麻花生軟糖
【原料配方】：麥芽糖，花生仁50千克，白砂糖33千克，澱粉飴糖16千克，大油2千
花生軟糖
克，精鹽3千克。
【做法】：
1.花生肉用白鍋慢火炒熟炒香，盛起待涼
2.剝去外皮，每顆花生捏開兩半（或用棍子擀幾下），吹去花生皮備用3.起鍋燒熱2匙油，下砂糖慢火炒融，放入花生和芝麻快速拌勻
4.趁熱裝入已塗油的容器裡，用鏟子攤平壓緊壓實，放涼5分鐘，倒扣出模，趁有餘溫切塊即可
禮記豬油花生糖
【原料配方】：白砂糖2千克飴糖0.8千克 熟豬油0.5千克花生米2千克
禮盒花生糖
【做法】：
1.取家用雙耳鐵鍋一個，白砂糖2千克，加水0.6千克，放在鍋中化糖，燒到糖水滾沸起泡沫，用100目篩過濾，重新放入鍋中與飴糖0.
8千克、豬油0.5千克共熬，熬到糖膏冷卻後口咬發脆有聲時即離火冷卻。
2.趁糖膏稀軟流質未變硬時，混入炒熟去皮的花生米，用手鏟拌勻，倒在石面桌上(塗一層油)，和木板把糖攤成八大方塊，冷透後再用刀切成條，再細切成長2.5釐米，寬1釐米的長方形小糖塊即成。
【產品特點】：味清香鬆脆、不粘牙、不膩口。
扭結軟糖
是沿革花生糖而成的新品種，是對花生糖的發展創新，具有獨特風味的中式糖果。扭結軟糖糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色澤及奶香味等特點外，還具有本身的特點棗酥、脆（與花生糖相比）。扭結軟糖，而不膩，奶味突出，花生糖則花生米醇香突出。
【原料配方】：白砂糖、麥芽糖、花生、雞蛋、黃奶油
【做法】：
1.花生米加工挑選後，用刀切碎成末粒狀。
2．熬糖工藝同花生生糖。
3．冷卻：熬糖至160～165℃後，倒在冷卻箱上，將花生米撒在糖膏上，用刮刀來回摺疊。
4．拔白：糖膏在冷卻後逐漸凝結成軟糖，將軟糖放在拔糖機上拔白，從而獲得色澤潔色，質地均勻，細膩膨鬆的糖坯。
5．壓片、切塊、包裝：把糖坯進行整形。然後切成若干等分的幾塊，分別壓片、切塊、待充分冷卻後包裝，即是成品。
6．保管：（1）庫房應保持陰涼、乾燥、通風，溫度在25℃以下，相對溼度為70%以下為宜。
丁果花生糖
原料配方 花生仁50千克，糖33千克，澱粉飴糖16．5千克，大油2千克，水13千克
1．炒花生仁：將生花生浸入開水中約2至3分鐘，撈出控幹，再將淘淨過的粗砂粒放入鍋內炒熱，然後放入花生仁炒制， 炒時要不停的翻動，待花生仁炒成淡黃色為止，從鍋內取出篩去砂粒，冷卻後，去掉衣膜，吹掉殘皮，除淨雜質備用。
2．熬糖：將糖和水放入鍋內熬開後投入飴糖，繼續熬煉濃縮到130℃時加入大油，再加熱至155℃即可（口試骨子發脆而不沾牙）。
3．拌料與切型：將熬好的糖鍋移離火源、再將花生仁倒入鍋內迅速翻動，拌合均勻糖坯，放到案子上壓成3．5～4釐米厚，用快刀割成長4釐米，寬0．7釐米，厚0．7釐米的小塊。冷卻後裝入幹容器內的密封儲存，防止潮溼。
傳統做法
【原料】：紅衣花生250克、白糖100克、麥芽糖60克、色拉油30ml。
【做法】：
1、烤箱150度25分鐘把花生烘烤至熟，也可將生花生仁放入鍋中翻炒，直至花生內仁成淺金色，輕輕搓一下即脫皮。
2、把砂糖放入鍋中，加水沒過糖，熬20分鐘，加入麥芽糖，等糖溶化水份蒸發，攪拌至糖漿較稠時放入色拉油攪勻。
3、加入花生快速攪拌均勻，立即倒在預先擦好色拉油的烤盤內，壓平。
4、稍冷卻後切成寬窄適度的長方形小塊，冷卻後即成。
如何做花生糖，自制花生糖怎麼熬糖是關鍵
教你花生糖酥脆香甜的做法 做花生糖的方法好多，做出來的風味也各不相同。這裡介紹一種比較簡單而又好吃的做法 1.花生入微波爐中高火2分鐘，取出去皮，掰成2瓣。放入一點黃油，蜂蜜，砂糖。2 微波爐中高火1分鐘，拿出，攪拌均勻。然後在微波爐中高火1分鐘1分鐘叮，知道開啟爐門看到糖漿冒出大泡泡，攪拌一下，用...
如何製作花生糖，花生糖製作方法
滿滿的回憶，孩童時期的零食除了冰棍，餅乾，最讓人嘴饞的還是花生糖，小孩子也喜歡吃甜食，每次平時或者過年的時候都製作很多出來都能讓我們美美的吃上好幾天，花生糖的材料最簡單不過，除了花生米，就是白糖，下面就來看看花生糖的製作方法 芝麻10g 花生500g 白糖400g 油少許 甜味 可以根據自己喜好的甜...
花生糖的製作方法
主料花生 炒 1盤 調料白芝麻 1把麥芽糖 1勺白糖 1大勺植物油 少許自制花生糖的做法 1.花生炒熟去掉皮，最好掰成兩半 2.鍋裡放少許油，把白糖倒進鍋裡不停的翻炒，火開到最小，至到把糖炒化3.炒出糖色後把麥芽糖入進去繼續翻炒 怎樣判斷糖炒好，有一個小竅門，用筷子挑起一點糖放進涼水裡冷卻後放進嘴裡...