1樓：巫馬恭樊午
用料普通麵粉（中筋）
1000克
酵母5克
糖10克
溫水（手溫）
480克
白！香！軟！甜！筋道的大饅頭的做法
取其中200克溫水加入酵母，攪勻靜置五分鐘後，放入白糖化開。
準備好麵粉。
化好的酵母水慢慢倒入麵粉，邊加邊攪拌，再加入剩餘的280克溫水，同樣邊加邊攪拌，看情況酌情新增，最後面粉攪拌成絮狀。
絮狀面塊用手揉到一起，反覆揉，揉到麵糰光滑，蓋保鮮膜室溫發酵。
發酵至2~3倍大，撕開面團看，裡面有很明顯的蜂窩狀，聞著麵糰，有種淡淡的，發酵後獨有的面香味道，就可以了。
發好的麵糰撕開的狀態，裡面是很明顯的網狀蜂窩眼。
擠壓排氣，適當加些麵粉揉麵，反覆揉，揉到裡面看不到大的孔洞，搓成長條狀。
揉麵時間儘量不少於10分鐘。手揉麵做饅頭一定要揉到位，不然饅頭不會好吃的。但是也不能把面揉的太緊實，揉好的面依舊很有彈性就對了。
切成小劑子。
取一個小麵糰，反覆手揉，手法如圖。適當加些麵粉揉麵。
麵糰揉好搓成饅頭型，儘量揉到表面光滑。
全部整型完畢，蒸鍋裡事先放入足量的涼水，加入一湯匙白醋，然後把饅頭坯放入蒸鍋裡事先溼潤好的屜布上，蓋上鍋蓋醒發20分鐘。
醒發至饅頭胚比原來略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，就可以了，把鍋蓋接縫處圍上一圈毛巾，防止透氣，然後點火開始蒸，水燒開後，看到鍋上面冒出很大的蒸汽，開始算時間，十五分鐘停火，（全程大火蒸）虛蒸五分鐘後再開鍋。
又白又香又筋道的大饅頭出鍋啦！空口就可以吃一個，
好味道，好口感。
2樓：匿名使用者
比包子好吃比餃子簡單
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3樓：匿名使用者
在面盆裡放少量溫水，倒入酵母（1kg麵粉10g酵母的量）。
待酵母溶解後，加入麵粉，邊加水邊和直至面光滑，保鮮膜封上面盆，室溫下放置。
待麵糰發至約原來的2倍大時，放在面板上揉搓，做成饅頭。
將做好的饅頭放置30min後，放在下面已燒開熱水的籠屜裡蒸25-30min（拳頭大小的饅頭，更大一些的時間再長點），香噴噴的饅頭出鍋嘍！
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