牛肉要怎樣醃才會爽脆。猶如果粒橙般有脆斷的口感

時間 2022-03-14 07:45:16

1樓:牢寄雲

牛肉怎麼做更鮮嫩?醃製是關鍵,記住這幾步,怎麼做都好吃

現在我們的生活水平提高了,所以人們的生活質量也相應的提高。在日常生活當中,對於一些食物也已經那我們餐桌上非常普通非常常見的一些食材,比如說現在好多家庭也會經常吃到牛羊肉,我們大家都知道牛肉的口感相對於其他的肉食來說要好一些,自然牛肉的**相對是比較高的,當然牛肉的營養價值也是不容忽視的,牛肉當中含有豐富的高蛋白但是脂肪含量比較低,而且牛肉當中含有多種微量元素,同時也能夠達到一定的補鈣效果,如果經常給老人孩子吃的話可以強壯骨骼,所以這也是牛肉非常受歡迎的原因。

牛肉怎麼做更鮮嫩?醃製是關鍵,記住這幾步,怎麼做都好吃

當然在日常生活當中,牛肉的烹飪方式也是比較多的,比如說炒牛肉燉牛肉都是非常美味的,當然一般最常見的做法就是斷牛肉這樣燉出來的牛肉非常的軟糯,而且也格外的入味,但是如果我們和青菜搭配在一起做炒牛肉的話也是非常不錯的,但是有一些人卻表示自己做的炒牛肉總是又乾又硬,這到底是怎麼回事呢?如何才能夠炒出鮮嫩的牛肉呢?

其實炒牛肉最關鍵的就是醃製牛肉,而且我們在切牛肉的時候也是非常關鍵的,首先我們需要將購買來的牛肉放在清水當中浸泡4個小時左右,而且在浸泡的過程當中,大家可以加入適量的食用鹽,這樣可以殺死牛肉表面的細菌和髒東西,然後在浸泡的過程當中還要每隔一段時間換一次水,這樣不僅可以將牛肉清洗得更乾淨,也能夠達到一定的期限功效,最關鍵的是可以使牛肉更加鬆軟。

然後我們將牛肉撈出之後,控幹水分再切牛肉的時候大家還需要注意,因為牛肉的纖維是比較粗的,所以說我們需要切斷牛肉的纖維。而且在切之前大家最好是用刀背輕輕地拍打一下牛肉,這樣可以使牛肉更加鬆軟一些。

把牛肉切好之後,最關鍵的就是醃製牛肉了,我們需要把牛肉當中倒入適量的料酒,然後再加上一大把的小蘇打,白糖,生抽,老抽,最後我們再加入適量的食用鹽,用筷子攪拌均勻之後,蓋上一層保鮮膜,放在冰箱當中冷藏醃製半個小時左右,這樣可以使牛肉更加入味。

並且我們在炒牛肉的時候,大家還要注意一定要是熱鍋涼油炒牛肉,並且一定要選擇大火爆炒,如果小火炒的話很容易使牛肉炒老。

這樣炒出來的牛肉口感就會非常的鮮嫩了,味道絕對不會差,大家下次不妨嘗試一下吧

2樓:廣小新哎喲喂

用生粉醃製牛肉會嫩滑,以下是具體做法。

主料:牛肉250g 輔料:鹽適量、生粉適量、姜10g步驟:牛肉洗淨,用刀拍鬆肉質

切成均勻的薄片

加入鹽、生粉

用力抓,給牛肉按摩十分鐘

讓鹽和生粉都完全和牛肉融合

水煮開,放入薑片

用筷子慢慢的把牛肉撥進鍋中

湯煮開後放入適量鹽調味即可。

學更多烹飪技術到廣州xdf,基礎要求低,容易上手。只要認真鑽研,學好廚藝不是難題。學練烹飪技術注重實踐,比起理論知識,動手能力比較重要。

學廚師要用心,就算是“沒基礎”同樣能夠學會。

3樓:花芷希

牛肉你那邊兒要醃製放,多放一些醋以及酒,這樣煙才能會爽脆,如果歷程班嗯,有這樣脆的口感,那麼你裡面可以多放一些是果凍似的膠囊。

4樓:以陽德

叫牛肉茄子片打入雞蛋清鹽欠粉食用油,馬上十分鐘,這樣做出來牛肉又嫩又脆,非常好吃

5樓:摯愛翡冷翠

醃製這樣子做的話可以把它晾乾一點再去醃製啊,或者是醃製之後再製作成牛肉粒兒。

6樓:鉁樺垵鏌掆櫅

如果想要醃製爽脆可口的牛肉,應該滴先把牛肉洗淨。然後將牛肉放在清水的使牛肉內的血液輕鬆吸出,然後換水。開始醃製。

7樓:來自定山寺喜眉笑眼的呂布

牛肉需要醃製的時候可以加入一些澱粉,或者是雞蛋清,這樣可以讓肉質變得更好一些

8樓:罒強丨丨殘罒

牛肉要怎麼醃才會爽脆?猶如國立一般的脆的口感,牛肉沒有吃過這麼脆的牛肉,所以也不知道

9樓:小研老師

無論牛肉怎麼醃它都不會脆,不會爽。牛肉是富含肉纖維的。他只能說是有韌性或者有嚼勁兒,怎麼能說脆爽呢?

10樓:妮妮小樂園

牛肉 500g雞蛋 1/2個澱粉 1.5湯匙小蘇打 1/4茶匙水 3茶匙白胡椒粉 適量鹽 1茶匙芝麻油 1茶匙生油 1湯匙

祕製醃牛肉(超嫩)的做法步驟

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步驟 1

牛肉切薄片,刀背拍鬆

步驟 2

水和小蘇打混合,分兩次加入牛肉攪拌。等半小時至幾個小時步驟 3

加鹽,胡椒粉,麻油和半個雞蛋混好

步驟 4

最後加入生粉與生油

11樓:信者信不信

脆是指易斷,易碎,而牛肉或其他肉類剛好是脆的對立面,韌,不易折斷。食用的話是不能變脆的,如果用液氮,倒是能脆,不過脆的同時就不能食用了。

另外,可不可以把你想表達的意思理解為彈?或者q彈?如果是的話,可以上漿,就是用溼澱粉醃製(也可以用高彈素),肉表面看不見明顯的澱粉為度,看得見就是掛糊了。

需要注意兩點,一是要適當地斬斷牛肉纖維。二是不能過熟,即出鍋時要欠火,否則餘溫會使牛肉過熟,具體由你的牛肉料型和烹飪方式而定。

12樓:匿名使用者

特點:

菜爽肉嫩,醬鹹鮮美

主材料 :

牛裡脊250克,芥藍250克

調味料:

白砂糖,胡椒粉,生抽,料酒,生粉,食用油,鹽,蠔油

烹飪過程

把牛裡脊清洗乾淨後,橫著紋路切成薄片,放在碗內,加入白砂糖,生抽,食用油,胡椒粉,料酒,生粉,抓捏均勻起薄漿後,放置一邊醃製15~30分鐘。

牛肉片醃製好後,就可以開始預炒,起鍋燒油並把油燒至冒煙,把牛肉片倒進鍋中,快速撥散並迅速翻炒,數秒後,牛肉色澤變白呈五六成熟時,立刻關火剷出放盤。

芥蘭清洗乾淨後,滾刀斜切成段,起鍋燒油,把芥蘭下入鍋中不斷翻炒2~3分鐘,加入少許清水燜燒三分鐘,燒至芥蘭斷生。

芥蘭炒熟斷生後,把牛肉片下入鍋中,和芥蘭一起翻炒混合,加入少許鹽,生抽,蠔油調醬,最後加入小半碗水澱粉勾芡,大火收汁後,即可關火上桌品嚐。

烹飪要點 醃製時調料的區分

醃牛肉為何加生粉,卻不能放鹽?其實並不僅僅是牛肉,豬魚肉的醃製同樣不適宜放鹽,醃製時新增鹽分,會使肉質出水收緊,從而讓烹飪的菜式,口感不夠爽滑,反而粗糙老柴。

而新增生粉,起的薄漿能夠把肉類的肉汁和醬料包裹著形成保護膜,簡單爆炒,能夠鎖汁不會過大流失,保持幼稚園有口感,使口感更爽滑爽脆!

這就是為什麼醃牛肉為何加生粉,卻不能放鹽。掌握這些知識點,炒出的爆炒牛肉,爽口嫩滑肉不糙,吃再多也不會膩,還能適應在各種肉類。

小貼士

—掌握這道菜的4個小竅門,牛肉爽嫩,芥蘭脆口很簡單

1,醃牛肉的時候,已經有下生抽,最後調醬時放的重鹹味調料,按照個人口味酌情新增。

2,牛肉醃製時加點油,預炒時油要少放,同時還有利於快速播散,不會粘連結團。

3,預炒牛肉時,動作要麻利,而且爆炒時間5~10秒,把牛肉炒至五六成熟足夠,能最大程度保持牛肉爽嫩口感。

4,要把芥蘭烹飪熟透後才進行混合翻炒,不僅能節省時間,還能保持芥蘭和牛肉片各自特別的口感。

牛肉要怎麼醃才會好吃,爽滑

13樓:匿名使用者

香酥牛肉主料:牛肉輔料:雞蛋、麵包糠、紅葡萄酒調料:

鹽、味精、黑胡椒、生粉烹製方法: 1、將牛肉切成大片,加鹽、紅酒、黑胡椒粉、味精醃製15分鐘備用;2、將醃製好的牛肉取出逐片拍上生粉,再沾一層雞蛋液,最後粘上面包糠,入油鍋中炸至外表金黃即可,出鍋後改刀即可食用。特點:

外酥裡嫩,風味獨特。茶香牛肉主料:牛肉輔料:

普洱茶調料:五香粉、白糖、醬油、香油、味精、桂皮、八角、香葉烹製方法:

1、將牛肉中加入桂皮、香葉、八角、五香粉、普洱茶、味精、醬油、白糖,加適量清水醃製7-8小時備用;

2、將醃製的牛肉連湯一起倒入鍋中,加清水煮沸後轉小火燉1個半小時,關火後再浸泡至自然冷卻,撈出切片即可食用,也可在蔥薑末、香菜末中加入肉湯,香油、味精拌勻,搭配牛肉食用。特點:鮮鹹軟爛,茶香濃郁。

牛肉拉麵 主料:麵粉輔料:牛肉、青蒜、蘿蔔、香菜調料:

鹽、味精、胡椒粉、鹼烹製方法:1、鍋中倒入適量清水,放入牛肉燒開後轉小火煮40分鐘左右備用;2、和麵時一斤面放10克鹽、5克鹼,用水和成軟硬適中的麵糰,醒發後反覆揉勻備用;3、鍋中放入煮好的牛肉湯,加鹽、味精、胡椒粉煮沸備用;4、將和好的麵糰製成拉麵煮熟撈出,澆入牛肉湯,撒香菜末、青蒜末、白蘿蔔片、牛肉片,淋辣椒油即可食用。特點:

爽滑筋斗,湯味鮮美。

14樓:匿名使用者

飯店牛肉醃製家裡條件所限,最簡單方法,切完絲或條用水侵泡一兩小時(最好用小水流衝),如有條件泡時加點石粉,然後衝一兩分鐘,後加少許鬆肉粉,蛋清用手打製一會,用生粉拌均就行(用條件也可用鷹慄粉),不管切絲或切條注意片片時要斜刀片最好。以上環節多用一環會嫩一點,最不記泡一下也不錯。

15樓:匿名使用者

用蛋清 鬆肉粉在加入天然香料 這樣醃又有營養肉又有好吃

牛肉要怎麼醃製才嫩滑呢?

16樓:陽光配綠洲

用嫩肉粉,用鬆肉錘或刀背敲打牛肉,作出的肉很嫩。

一、材料

黃牛腿肉,蘇打粉,黃酒,雞蛋,糖,澱粉,水,生抽王,上漿,蠔油,味精,醬油,胡椒粉,溼澱粉,上湯,蔥,姜,黃酒。

二、做法

1、將淨黃牛腿肉切成柳葉薄片,用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿,摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯拌和成味汁;

2、將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內,滑至成熟,倒出瀝乾油。將蔥、姜入鍋煸香,倒入牛肉片,烹黃酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒幾下,迅速裝盤即可。

三、功效

1、牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能夠提高機體抗病能力,對生長髮育、手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

2、中醫認為寒冬食牛肉有暖胃作用,為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。

3、據國外科學研究表明,牛肉中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分,其具有明顯的防癌作用。因此,常吃牛肉可有效防癌。

4、牛肉含有豐富的蛋白質,脂肪、維生素b族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力。

5、牛肉含有足夠的維生素b6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

擴充套件資料其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

閹牛和小母牛肉質相似,但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬,常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥,飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。

牛肉是世界第三消耗肉品,約佔肉製品市場的25%。落後於豬肉(38%)和家禽(30%)。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。

按2023年人年消費來看,阿根廷以64.6千克排名第一,美國為42.1千克,歐洲為11.

9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。

營養功效

牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:

牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉怎麼做才會又嫩又好吃,怎樣煮牛肉才能又嫩又爛

怎樣炒牛肉才能鮮嫩1 加嫩肉粉或用棍子捶軟 2 切的時候要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來的就比較嫩了 3 首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向,切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的,然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會,下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差...

怎樣醃脆黃瓜最好吃,要具體方法。

主料 黃瓜1600克。調料 食鹽2勺 冰糖160克 姜1小塊 蒜2頭 生抽240毫升 朝天椒5個 泡椒5個 白醋240毫升。1 黃瓜洗淨後擦乾表面水分,切小拇指粗細的條。2 在切好的黃瓜上撒上2勺鹽,翻拌均勻,醃製5 6小時殺一下黃瓜自身的水分。3 大蒜剝皮切片,老薑洗淨擦乾表面水分切片,準備朝天椒...

牛肉要怎樣煮來好吃?牛肉怎麼才能煮的很爛很好吃啊

1 準備原料 牛肉2 青蒜兩根3 青菜4 辣椒和花椒5 加工原料 青菜切段 青蒜切馬耳形6 肉切片,做這道菜的肉片可以不用切得太薄,這樣吃起來會很過癮,切下來的牛肉片,加上水澱粉 一小勺鹽和料酒,可以放一點點老抽 用來上色的 澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘7 炒辣椒花椒。鍋...