做涼粉的方法，做涼粉的方法和步驟

1樓：徐州食創小吃培訓中心

天熱了，吃涼粉嘍！涼粉製作教程

2樓：小廚神美食

傷心的時候，這道傷心涼粉最懂你～讓辣消耗你的眼淚

3樓：魯姐美食

涼粉怎麼做？50克水50克豌豆澱粉，攪拌成澱粉水，再加入500克水，攪拌均勻倒入模具，加入蔥薑蒜小米辣椒就可以吃了。

4樓：小管家美食

涼粉是我小時候最喜歡吃的一種美食，不管是涼拌還是炒著吃都非常的好吃，做法也是非常的簡單

5樓：罐頭小廚

安心涼粉輕鬆做！涼粉吃的安心又好做，我都找不到不學的理由

6樓：零涵

原料：澱粉、涼水和食用礬。澱粉和水的比例始終是1：

5。作法：首先用一杯涼水將一杯澱粉溶解開，記住水倒入澱粉中後要馬上攪拌，直到攪拌均勻為止，否則澱粉容易沉積。

接著再將四杯水倒入鍋中，等到水煮開後，在水中放入少量的礬，一點點就夠了。在煮開的水中放入礬後，馬上將剛剛攪拌均勻的水澱粉倒入鍋中，此時澱粉和水的比例正好是1：5。

澱粉下鍋後要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。等到鍋中的澱粉變成粘稠狀後，就可以關火了。然後把他們倒入準備好的容器中冷卻，冷卻後把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調料，嘗一嘗你會發現自己做出來的涼粉和市場裡買來的涼粉是一模一樣的。

7樓：耿鈮

涼粉這樣做才好吃，簡單易學的夏季小甜品

做涼粉的方法和步驟

8樓：你粉底沒我的厚

廣式涼粉做法：

原料：大米1500克、涼粉草500克、選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉，乾涼粉草做的稱黑涼粉。

方法：1、先將大米浸泡4小時，磨成米漿備用。

2、先用清水浸洗涼粉草，洗淨後放下用鍋加水把涼粉草煮軟。

3、待煮熟之後把鍋裡的汁留著備用，把鍋裡的涼粉草拿出（拿出的時候，把草上像膠狀的物質弄到先前鍋裡的汁液裡，再拿去過第二次水）。

4、涼粉草拿出之後待涼，然後放進清水裡搓，把它的精華都搓出來（草裡的汁液就在水裡了吧，涼粉草上的膠狀物是精華），之後涼粉草就可以扔了。

5、將第二次過水和先前鍋裡備用的汁液混合，倒在一起。然後用隔渣袋子隔渣把汁液裡的渣都隔去，隔到最後布袋裡就剩渣了（渣沒用要扔掉），就可以把汁液下鍋煮了。

6、把汁液放到鍋裡煮，期間記住要不停地攪拌，千萬不要粘底。

7、要到粘米粉出場了，把粘米粉用水兌開，不要黏稠狀，要兌到液體狀。等鍋裡汁液快熟的時候倒進鍋裡面，不停攪拌（前後攪拌）。

8、汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是髒東西。

9、最後把汁液倒進容器，等涼了凝固後就大功告成了徹底冷卻後即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風味獨具一格，可解渴也可充飢，長期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。

9樓：aa微湖來客

材料：綠豆澱粉200ml（其他澱粉也可以，比如土豆澱粉、紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異），水1000ml

澱粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1l保鮮盒一盒。

調料：老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖。

做法：1、取1000ml涼水放入鍋中；

2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻；

3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；

4、把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；

5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片；

6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。

川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的製作方法是：

材料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精少量、水澱粉5克

做法：1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；

2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；

3、放入黑豆豉和薑末炒香；

4、加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。

10樓：小管家美食

涼粉是我小時候最喜歡吃的一種美食，不管是涼拌還是炒著吃都非常的好吃，做法也是非常的簡單

11樓：小廚神美食

不好意思，我們又把涼粉吃貴了！

12樓：徐州食創小吃培訓中心

天熱了，吃涼粉嘍！涼粉製作教程

13樓：耿鈮

涼粉這樣做才好吃，簡單易學的夏季小甜品

14樓：小初高知識點

首先是調配水。控制好水的溫度和密度。取一定量的澱粉放入適當的盆中。

把調配好的水砸入澱粉中。用力搖動盆。把水澱粉搖勻。

然後就是靜置放置。等過一段時間，成型了。就可以進行切割。

分段處理。

涼粉的製作方法與步驟

15樓：聆聽生活

綠豆澱粉 200克

水 1000克

黃瓜 1根

蒜蓉適量

辣椒適量

菜籽油適量

辣椒麵適量

芝麻少許

醬油適量

陳醋適量

白糖少許

2、取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水，不要放的太多。

3、調製出綠豆澱粉水。一定要均勻一些。

4、剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水，火開的不要太大。

5、攪拌均勻後轉中火繼續煮5-6分鐘左右，變得透明，這個時候就可以關火了，不要時間太長。

6、煮好以後，倒入刷好油的**中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。一定要有耐心！

7、這個時候做一個涼拌的醬汁，首先加熱菜籽油。不要放的太多了。

8、燒熱後的油放入無水的碗中，一不要有水，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入。

9、分次加入會令辣椒味兒更香。慢慢的放就可以了！

10、最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。根據個人的口感來！

11、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣一整個就能掉下來了。這時候要注意安全。

12、用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊。根據個人的喜好來決定！

13、盤底下墊上黃瓜絲，倒入涼粉。加入一點醋！

14、鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜。還可以加入一些其他材料。

15、淋入調好的醬汁，香噴噴的美食就做好了。

16樓：哀萱彤

學會這個涼粉，你也可以出攤了

涼粉製作方法

17樓：生活導師上官姐姐

第一步：做澱粉糊

我選用了500克的豌豆澱粉。

把豌豆澱粉倒在盆中，加入500克的清水，邊倒邊攪拌，攪拌成澱粉糊，

注意不要有氣泡和顆粒就可以了。

起鍋燒水，倒入2500克的清水，澱粉和水的比例是1比6，500克的澱粉用了3000克的清水，鍋裡水燒開以後，轉為小火，在倒入之前，再把澱粉糊攪拌一下，倒入鍋內。

注意：邊倒邊攪，一定要快速的攪，使澱粉糊均勻受熱，稀稠一致。

如果沒有攪勻，就把火關掉再攪，攪勻以後，再**，攪拌過程中，保持小火慢慢加熱。

第二步：成品

第二天，經過十多個小時的冷藏，涼粉已經成型非常的結實，我們把盆倒扣過來，把涼粉倒出，

用手拍打，特別的有彈力，說明涼粉做成功了。

第三步：涼拌涼粉

在網上買了一個涼粉旋子，我們把涼粉刮成條，盛放在碗中，夾入一點黃瓜絲，可以使涼粉更加的離口。

準備一個小碗，倒入兩勺蒜泥，加入一勺芝麻醬，一點芥末油，適量的香醋。

可以根據自已喜好，加入辣椒紅油，加入適量的生抽，食鹽的量根據自己的口味來放。倒入涼開水，把調料攪勻化開，倒入涼粉中，撒上蔥花，就可以了。

18樓：

你好，1、主料：綠豆澱粉，清水。

2、佐料：少量鹽。

3、工具：湯鍋，湯勺，量杯。

4、步驟：

1、用量杯取5份清水倒入湯鍋中，加入少許鹽，大火加熱燒沸。

2、用量杯量出1份綠豆澱粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。

3、把調好的綠豆澱粉徐徐倒入沸水中，並不停用湯勺攪拌，待將全部的綠豆粉漿倒入後，轉小火慢慢熬煮。熬煮過程中應不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的逐漸升高，鍋中的綠豆粉漿會由渾濁變透明，由稀疏變粘稠，此時攪拌速度應相對較快，以保證綠豆粉漿的充分均勻。

4、鍋中的綠豆粉漿全部變成透明色，且用湯勺舀起後呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時就算煮好了。

5、將煮好的綠豆粉漿倒入塑料飯盒中，置於冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏幾十分鐘待其凝固即可。

6、涼粉製作完成。

望採納，謝謝

19樓：3c數碼科技人員

具體制作方法

第一步：準備食材。綠豆澱粉一碗，水六碗。

拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。

第二步：將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻後過篩。

第三步：將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。

第四步：將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪自麵糊透明為止。

第五步：將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。

第六步：冷卻後放到冰箱冷藏2小時。

第七步：花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。

第八步：脫皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。

第九步：將花生壓成碎備用。

第十步：蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。

第十一步：將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

小提示1、往鍋裡倒澱粉糊的時候，一定要不停的攪動，這一步很關鍵，是涼粉好吃的關鍵。

2、做好的涼粉不適合在冰箱長時間儲存，會影響涼粉的口感。

3、料汁可按自己的口味來做。

20樓：哀萱彤

學會這個涼粉，你也可以出攤了

21樓：楊洋得意

其實冰粉就是涼粉，買一包那種種粉煮一下就好了，然後再加點乾果

製作白涼粉的方法和步驟

22樓：迷途羔羊

豌豆澱粉200克、水1400毫升。準備水一碗，將豌豆澱粉倒入同樣大小碗中。將水倒入碗中浸泡澱粉，2分鐘後攪拌成無顆粒狀粉漿。

鍋裡用同樣大小碗倒入6碗水，煮沸，將粉漿再次攪拌均勻，慢慢倒入鍋中。把白糊用勺子順時針快速攪拌。攪至白色的糊冒泡，呈透明狀，關火。

豌豆澱粉200克、水1400毫升。

1、準備水一碗，將豌豆澱粉倒入同樣大小碗中。

2、將水倒入碗中浸泡澱粉，2分鐘後攪拌成無顆粒狀粉漿。

3、鍋裡用同樣大小碗倒入6碗水，煮沸，將粉漿再次攪拌均勻，慢慢倒入鍋中。

4、把白糊用勺子背順時針快速攪拌。

5、攪至白色的糊冒泡，呈透明狀。

6、此刻證明涼粉已熟，關火。

7、找個合適的容器，將涼粉裝入，靜置晾涼，兩個小時左右後，涼粉已定型。

8、拿刀沿著容器邊緣劃一圈，輕輕倒出涼粉，切塊或條，拌入自己喜歡的料汁，即可食用。