1樓：匿名使用者
燈影牛肉
「燈影牛肉」是四川達縣的傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。
原料:黃牛肉12兩（約480克），鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。
烹飪方法:
1.選用牛後腿肉去浮皮邊角片成大薄片，均勻地撒上調料，晾呈鮮紅色，入烘爐烘乾。
2.將烘乾後的牛肉改小片上籠蒸透。
3.將蒸好的牛肉片置油鍋中，以文火慢慢炸透，烹入紹酒調料顛翻均勻後晾涼即成。
燈影牛肉的來歷
據說，此菜是八十多年前，四川梁平縣一姓劉的藝人來達縣以做醃滷牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創制成一種薄片狀的牛肉乾。每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉乾。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，後面點一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。
嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為「燈影牛肉」。從此，遠近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。
2樓：匿名使用者
配 料: 牛後腿等
特 色：燈影牛肉是四川達縣的傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無究。
據傳說，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被 貶至通州任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他 頗為歎賞，當即名之曰「燈影牛肉」。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。
用「燈影」來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可 透出物象，如同皮影戲中的幕布。
清光緒年間，四川梁平縣有個姓劉的**落到達縣，以燒臘、滷肉為業。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃時難嚼，且易塞牙，銷路不暢。後來，劉氏日思夜想，逐 步加以改進，將牛肉切得又大又薄，先醃漬入味，再上火烘烤，賣時還淋上香油。
這 樣製作出的牛肉酥香可口，在市場上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，並因此而發家致 富。其他人見有利可圖，紛紛仿製，燈影牛肉逐漸成為四川一大名產。
操 作:
選黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修節 整齊，片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細的鹽，捲成圓筒，放在竹筲箕內， 置通風處晾去血水。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤乾水氣，入籠蒸 半小時，再用刀將肉切成長一寸五，寬一寸的**，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
菜油燒熟，加入生薑和花椒少許，油鍋挪離火口。10分鐘後，把漬鍋再置火上，撈去 生薑、花椒。然後將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉 片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。
鍋內留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調拌均勻，晾冷即成。
燈影牛肉的做法，怎麼做燈影牛肉好吃
3樓：生活百曉生
回答1、選黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修節整齊，片成極薄的大張肉片。
2、將肉片抹上炒熱磨細的鹽，捲成圓筒，放在竹筲箕內，置通風處晾去血水。
3、取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將肉切成長一寸五，寬一寸的**，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
4、菜油燒熟，加入生薑和花椒少許，油鍋挪離火口。
5、10分鐘後，把漬鍋再置火上，撈去生薑、花椒。然後將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。鍋內留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調拌均勻，晾冷即成。
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4樓：高雅大氣很有笵
燈影牛肉絲的做法步驟
燈影牛肉絲的做法**11. 牛肉切大塊入沸水焯去血水。另起鍋加入適量清水，放入牛肉，蔥姜，八角，料酒。大火煮開後轉小火，煮30分鐘左右即可，撈出放涼後撕成絲狀備用。
燈影牛肉絲的做法**22. 炒鍋入適量食用油，加入細辣椒粉炒出顏色後加入芝麻炒香。後加入牛肉絲，生抽，鹽，味精，糖，十三香，白酒煸炒至肉質變幹即可。
燈影牛肉絲怎麼做好吃
5樓：陌上_卿名酒酒
主料牛肉
500克輔料油
50克鹽3克糖
5克雞精
2克八角
3個花椒
50粒幹辣椒
3個辣椒粉
2克步驟
1.牛肉加水煮熟
2.撈出晾涼
3.撕成細條，放網籃裡放外面風乾
4.風乾一個白天的牛肉絲。
5.幹辣椒剪成絲，配上辣椒粉。沒有辣椒粉的話，辣椒油不夠紅6.鍋中放油，八角掰碎和花椒一起放入，小火煸炒，花椒和八角微糊時，撈出八角和花椒
7.趁熱把油倒入辣椒裡面
8.趁熱加糖、鹽和雞精調味
9.把風乾的牛肉絲放盆裡，倒入調好的辣椒油10.拌均勻，蓋上保鮮膜醃一天讓其入味，就可以吃啦。我只醃了一晚上，孩子們就開吃了。
小貼士現在天冷可以風乾，如果天熱，應該可以用烤箱烤乾。下次試試烤箱烤乾看如何
6樓：生活百曉生
回答1、選黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修節整齊，片成極薄的大張肉片。
2、將肉片抹上炒熱磨細的鹽，捲成圓筒，放在竹筲箕內，置通風處晾去血水。
3、取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將肉切成長一寸五，寬一寸的**，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
4、菜油燒熟，加入生薑和花椒少許，油鍋挪離火口。
5、10分鐘後，把漬鍋再置火上，撈去生薑、花椒。然後將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。鍋內留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調拌均勻，晾冷即成。
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燈影牛肉絲的做法 燈影牛肉絲怎麼做好吃
7樓：小檸檬
主料牛肉1斤
輔料鹽 味精
白酒 糖
蔥 姜
八角 十三香
辣椒粉 芝麻
生抽燈影牛肉絲的做法步驟
1. 牛肉切大塊入沸水焯去血水。另起鍋加入適量清水，放入牛肉，蔥姜，八角，料酒。大火煮開後轉小火，煮30分鐘左右即可，撈出放涼後撕成絲狀備用。
2. 炒鍋入適量食用油，加入細辣椒粉炒出顏色後加入芝麻炒香。後加入牛肉絲，生抽，鹽，味精，糖，十三香，白酒煸炒至
8樓：林夕的微笑
用料牛肉 1000克
自家滷 1袋
老薑 3塊
油辣子海椒，芝蔴，鹽，生抽，糖，花椒粉 適量麻辣燈影牛肉絲的做法
滷牛肉，牛肉要買紋路清晰的牛裡脊肉，不要有一點牛筋，而且紋路是一個朝向的最好，這樣才好撕。
**內這種牛肉是不行的，沒別的** 先湊合著用。
牛肉冷卻後，把牛肉順著纖維的走向撕成細小的條狀。這個需要耐心和時間，先撕成粗條狀，然後撕成細條狀。
鍋燒熱，放玉米油，大火炸制，時間不要太久，一會兒就好了，撈出瀝乾油備用。
放牛肉絲放在大盆中，這樣容易攪拌均勻。
把生抽，辣椒油，芝麻，白糖，味精放入盆中輕輕和均就可上桌了。
燈影牛肉是什麼樣的，好吃麼？
9樓：im湯圓
菜品特點 燈影牛肉自非一般，其選料和做工都非常講究。一頭牛被宰殺後只能取其腿鍵肉、裡脊肉十幾塊，共才十幾公斤。用長片刀切成十分薄的肉片，配上注草、丁香草果及其它十多種香料，拌勻後將肉片鋪在竹筲箕上，經曝晒去除水分，放進特製的烤爐中，控制溼度烘烤至熟，裝入用油紙襯裡的竹筒或紙罐裡，摻滿純香麻油，撒上少許花椒粉，密封而成。
據記載，清朝光緒年間，達縣城關大西街上一家店主名叫劉光平的酒店，所產燈影牛肉在當時最為有名。2023年，這家酒店用竹筒封裝的燈影牛肉作為地方特產送到成都青羊花會展出，被評為甲等食品。
10樓：青鋒寒
正宗的燈影牛肉 牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆 而且有些甜 挺好吃的
11樓：
說實話暫時還木有吃過呢！有機會您請我吃一頓就知道啦！
12樓：
燈影牛肉是四川風味食品。已有100多年曆史。把牛後腿腱子肉切片後，經醃、晾、烘、蒸、炸、炒等工序製作而成。
麻辣香甜，深受人們喜愛。因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名。是四川達縣的傳統名食。
牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無究。市場上生產「燈影牛肉」產品的品牌眾多，重慶等地亦出現不少品牌，不過最為正宗的還是為達縣本地品牌「燈影」牌。
13樓：時間累積必有厚度
通俗來講就是 ：麻辣牛肉絲
牛肉怎麼做才好吃，牛肉怎樣做才好吃
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回答 牛肉500克，味精2克，胡椒粉 八角 大蔥各5克，蔥 酒 醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。2 油燒熱 後將蔥 姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油 糖 胡椒粉 酒 味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠 肉酥香即可。親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您...
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