1樓：半夏半暖
1）先把大米打成粉，用水調成米漿。
2）鍋裡面燒水，水裡加少許食用鹼，水開後把用水調好的米漿慢慢倒入，一邊倒一邊攪和，攪成漿糊狀。
3）用一個盆盛涼水，上面放一漏勺，把攪和好的漿糊倒入漏勺，一邊倒一邊用一個勺子在漏勺裡面攪和，這時，漏下去的米粉的形狀就很像一個個蝦仁。
4）選自己喜歡的水果若干種切成小丁。
5）撈出涼水裡面的 蝦仁和水果丁一起盛入一個小碗，加入調製好的糖水，再加幾個冰塊就好了。
2樓：今夕何夕是朝夕
用料： 水:適量炒花生:適量紅糖:適量葡萄乾:適量枸杞:適量山楂片:適量涼蝦粉:250g
步驟：1
盆裡放入涼蝦粉加入適量的水攪拌均勻
2加水攪拌均勻！
3放置20分鐘
4燒開水，水漲後開水倒一半入盆攪拌均勻！
5把攪拌好的涼蝦粉倒入鍋裡**煮5分鐘，變成濃稠後關火！注意要不停的攪拌！不然會沾鍋！
6用盆子裝一盆純淨水，把濃稠的涼蝦放入漏勺，落水即成型！
7熬紅糖水
8完成ꉂ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨」
涼蝦的製作方法和配方 涼蝦怎麼做才有勁道
3樓：青春離線
做出來的涼蝦勁不勁道，是跟水的用量有關的，只要水的用量恰當，做出來的涼蝦就會很勁道，具體做法如下：
用料：涼蝦粉或涼糕粉 半袋125克、水 見製作詳情、紅糖水 適量1、首先先準備好半袋（125克）涼蝦粉或涼糕粉。
2、加入2倍粉量（250克）溫水攪勻成漿糊狀，靜置20～30分鐘。
3、熱鍋放入900g的清水，開大火，把水燒開。
4、水開後倒入一半到步驟2靜置的漿糊中，邊倒入邊攪拌。
5、再將漿糊倒入剩餘一半開水中，邊加熱（開小火）邊攪拌。
6、直至漿糊越來越濃稠，一般4-5分鐘後徹底熟透，即可關火。
7、一手拿漏勺放置在盆上方，一手將煮熟的漿糊緩緩倒入漏勺中，藉助勺子按壓，幫助漿糊落下到盆裡的涼開水中。
8、然後把步驟7那個浸泡小米蝦的容器放入冰箱冷藏，冷藏2個小時。
9、食用時撈出涼蝦加入紅糖水，冰爽解暑。
4樓：夏媽廚房
涼蝦詳細家庭做法，比例配方全都有，順滑勁道，5分鐘能做幾千個
涼蝦的製作方法?
5樓：撿心事的兔子
製作涼蝦用粘米，至於用什麼米種，則沒有特別的講究，下面介紹做法：
準備材料：大米500克、紅糖300克、玫瑰糖100剋制作步驟：
1、米淘洗乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。
2、鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿徐徐淋入，邊淋邊用手勺攪動，防止糊鍋。
3、熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。
4、取盆1個，注入冷開水，將米糊趁熱放入漏勺，進冷水中即成米涼蝦。
5、紅糖熬成糖水，玫瑰糖加開水調稀晾涼，澆在涼蝦上即可。
6、成品圖。
6樓：哈哈欠為你違逆
1.首先將涼蝦粉倒入水中，攪拌成漿糊狀。
2.接著將鍋中加水燒開，然後將蝦粉漿慢慢淋入，繼續攪勻。
3.然後把攪和好的漿糊倒入漏勺，並調製紅糖水，將涼蝦盛入紅糖水並加上芝麻就完成啦。
7樓：匿名使用者
涼蝦做法
原料：大米、水果。
步驟：1、先把大米打成粉(要細),用水調成米漿。
2、鍋裡面燒水,水裡加少許食用鹼,水開後把用水調好的米漿慢慢倒入,一邊倒一邊攪和,攪成漿糊狀。
3、用一個盆盛涼水,上面放一漏勺,把攪和好的漿糊倒入漏勺,一邊倒一邊用一個勺子在漏勺裡面攪和,這時,漏下去的米粉的形狀就很像一個個蝦仁。
4、選自己喜歡的水果若干種切成小丁。
5、撈出涼水裡面的"蝦仁".和水果丁一起盛入一個小碗,加入調製好的糖水,再加幾個冰塊就好了。
8樓：夏媽廚房
涼蝦詳細家庭做法，比例配方全都有，順滑勁道，5分鐘能做幾千個
9樓：彌文玉鳳鸞
涼蝦的主要原料是大米，在做之前，準備一把大木瓢，將瓢上鑽滿黃豆大的眼。將大米洗淨浸泡在水裡，再按比例準備生石灰放入清水中攪拌澄清待用。待米泡軟後用磨磨成稀漿，再放到鍋裡象熬漿糊一樣，邊熬邊把澄清的生石灰水往裡面放。
待成糊狀後，即時用鑽了眼的瓢舀起米糊，放到涼好的涼開水上面，用大一點的勺子擠壓米糊到涼水裡。這些米糊通過擠壓，從有眼的地方掉到涼水裡，就變成了兩頭尖中間粗，確象去殼的蝦仁。吃的時候，只須將涼好的涼蝦和涼水按自己的喜好舀起，再衝上紅糖水，就可以飲食了。
10樓：
沒吃過 涼蝦是那裡的小吃?告訴我
用涼蝦粉，怎麼做涼蝦
11樓：助人為樂
涼蝦的做法其實很簡單。涼蝦的主要原料是大米，在做之前，準備一把大木瓢，將瓢上鑽滿黃豆大的眼。將大米洗淨浸泡在水裡，再按比例準備生石灰放入清水中攪拌澄清待用。
待米泡軟後用磨磨成稀漿，再放到鍋裡象熬漿糊一樣，邊熬邊把澄清的生石灰水往裡面放。待成糊狀後，即時用鑽了眼的瓢舀起米糊，放到涼好的涼開水上面，用大一點的勺子擠壓米糊到涼水裡。這些米糊通過擠壓，從有眼的地方掉到涼水裡，就變成了兩頭尖中間粗，確象去殼的蝦仁。
吃的時候，只須將涼好的涼蝦和涼水按自己的喜好舀起，再衝上紅糖水，就可以飲食了。
追答：1 把糯米粉用涼水調勻成糊糊狀，不能太乾哦2 把調好的糯米糊糊通過漏瓢漏進燒開的水中3 加小火煮熟
4 把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開裡
加上紅糖水，冰塊就可以使用了
這是最簡單的做法。街頭的正宗做法，是用澄清的石灰水來調糯米粉，其中還要加一些大米粉，這樣吃起來口感更爽口。
用涼蝦粉怎麼做涼蝦
12樓：青檸味呀咔吱脆
涼蝦的做法其實很簡單。涼蝦的主要原料是大米，在做之前，準備一把大木瓢，將瓢上鑽滿黃豆大的眼。將大米洗淨浸泡在水裡，再按比例準備生石灰放入清水中攪拌澄清待用。
待米泡軟後用磨磨成稀漿，再放到鍋裡象熬漿糊一樣，邊熬邊把澄清的生石灰水往裡面放。待成糊狀後，即時用鑽了眼的瓢舀起米糊，放到涼好的涼開水上面，用大一點的勺子擠壓米糊到涼水裡。這些米糊通過擠壓，從有眼的地方掉到涼水裡，就變成了兩頭尖中間粗，確象去殼的蝦仁。
吃的時候，只須將涼好的涼蝦和涼水按自己的喜好舀起，再衝上紅糖水，就可以飲食了。
如何做真正的涼蝦
13樓：匿名使用者
用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的「涼蝦」， 真正的涼蝦是用米做的，它們主要區別於口感的不同，吃後神清氣爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗「涼蝦」，既解渴又減少了一切季節性的疾病發生。（不是胡吹）鑑於網上公佈的「涼蝦」的做法，無一篇是內行人無私奉獻。
對於做真正「涼蝦」的複雜工序，本人勸愛好者還是放棄為好，原因是：
！）米的選購與搭配
「涼蝦」做的好不好米是最關鍵的，同時米的品種要好精度要高（由於怕教會徒弟餓死師傅，本篇只**，不過有些人只是為了弄一點米「涼蝦」自己吃，我勸你還是放棄）。
2)米的處理米的處理方法有兩種，一種是用石灰水浸泡，另一種是用清水浸泡，都是以一小時為宜，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千萬不要長時間的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，幹石灰和米的比例是1-1.5/100，以達到米呈淡黃色，浸泡好後在除去石灰。
清水浸泡時間同上，不過「涼蝦」在鍋里加工時要象打豆腐一樣點漿，漿是用上等石灰溶於水中澄清，只用澄清後的石灰水。接下來就是磨漿了，不過米磨得越細越好，米越細做出來的「涼蝦」也越光滑。
3）做「涼蝦」
做「涼蝦」前先要把米漿調好，漿幹了就會出現疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。米漿調好再燒開水，米和水的比例是1/4.5-5為宜，水少了做出來的「涼蝦」外形與口感不好，水多了「涼蝦」無勁道。
特別要注意的是，倒漿的速度要快，米「涼蝦」千萬不要慢慢倒。同時火要掌握好，蝦糊熟與不熟的辯別是米糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水，再用篩子漏糊，篩子孔的大小以6mm最好。
做「涼蝦」的整個操作過程中,一定要注意油汙和衛生，不然就會玷汙「涼蝦」的潔白和外觀。
4）「涼蝦」成功與否
「涼蝦」成功與否按上三條（米.石灰.水.
火）只要有一道工序失敗，就等於整個失敗。美食與佳餚的關鍵在於上幾條工序每條都恰到好處，不然，再好的東西也會弄得比狗屎還難吃。「涼蝦」是否成功從外形就可以判斷一二。
一是外形，頭尾均勻和不能出現斷尾，頭尾不均勻或斷尾是由於米糊偏乾和偏稀，石灰放的過多或過少。二是「涼蝦」表面應有油亮而微呈淡綠色，切記不可加油和色素。三是湯要清而不混濁，口感細膩，軟而有勁道。
有些地方把「涼蝦」稱為它們當地的特色，那麼它們當地的「涼蝦」才出來幾年，能不能跟這家賣了幾十年相比。
這是本人提出來的，從外形上來看這也叫涼蝦？「涼蝦」跟別的不同，它是外
形與口感是相輔相成的。
現在，市場上真正的「涼蝦」少得可憐，一般是用生粉做的，米「涼蝦」由於難以掌握，不是一學就會。大多不過是濫竽充數。
14樓：醇味坊
hello!我是涼蝦不是蝦，初聞涼蝦，我以為是涼了的蝦，誰知它跟蝦沒有半分錢關係。這是很多人記憶中的老味道，何以解暑，唯有涼蝦。
請問涼蝦的製作方法
15樓：匿名使用者
材料:基圍蝦或瀨尿蝦,蒜,辣椒洗淨,剪修好蝦,把蒜和辣椒切碎備用.(蝦可用鹽醃好)把油燒開油溫七成熟時把蝦倒進去推動蝦時感覺輕身,把它撈起,等油溫升起時再把蝦放進去拖拖.
把蒜,辣椒爆香把蝦回鍋再淋上一湯匙料酒爆炒,加上椒鹽翻勻即可雞尾蝦新燒法 1，蝦洗乾淨，把鬍鬚剪掉 2，蒜頭和幹辣椒切碎，備用 3，油熱後，把蒜頭和幹辣椒炒出香味，蝦子下鍋，倒入適量的料酒，鹽， 翻炒，加少量涼水，加蓋 4，幾分鐘後，放適量醋，味道更好，翻炒幾下，起鍋。 注意：買蝦的時候，發白的不要，是已經死了很久了，堅持自己挑，稱的時候注意袋子裡有沒有水。
還有蝦湯拌飯不錯。別浪費了。 清蒸雞尾蝦 、材料：
雞尾蝦八兩，糖，蔥，姜，味精，鹽，李錦記的蒸魚鼓油 做法：先把蝦中間剖開，排列好放在餐盆中，加糖，蔥，姜，味精，鹽和李錦記的蒸魚鼓油，放在鍋裡蒸8分鐘左右，起鍋以後，把蔥，姜拿去，然後用蔥沫，姜沫和蒜沫放在油鍋裡熬一下，倒在蝦上就好了！主料:
北豆腐(就是比較粗糙的那種) 配料:蝦醬 調料:蔥 姜 蒜 第一步:
將豆腐切成小塊蔥 姜 蒜 也切成末備用 第二步: 鍋熱油,煎豆腐,直到豆腐變成金黃色撈出第三步:將鍋熱,蔥 姜 蒜末到入炒出香味後倒入蝦醬.
翻炒後 到入豆腐.開小火,加點水,蓋蓋子,使豆腐入味. 第四步:
出鍋前,勾水澱粉,撒上蔥花,即可裝盤!醉蝦烹飪方法原料： 鮮活河蝦、生抽醬油、姜、蔥、蒜茸、紹酒、白糖、味精、鹽、醋、麻油、高湯、香菜、胡椒粉。
製作： 1、取玻璃盅1只，放入活河蝦，加入鹽、味精、姜、蔥、紹酒，蓋上蓋，上下顛幾個來回後放一邊待用。 [內容是 百 科 一 百 收集於網路]2、取碗1只，加入姜米、蒜茸、生抽醬油、白糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少許香菜、高湯少許調勻，連同玻璃盅醉好的河蝦一同上桌，揭開蓋，倒入滷汁即可。
[內容是 百 科 一 百 收集於網路] 特點： 蝦肉鮮嫩，口味純正，鮮鹹適口。風味特色：
從一開始的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認為不能吃辣的廣東人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在於其肉質和炒制時的調味。汁濃、麻辣味濃的香辣蝦，肉質緊韌爽脆，加上多種特製香料的調和，讓人回味。
原料： 明蝦500克，蒜子25克，去籽****頭泡椒25克。調料：
鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。製作方法： （1）明蝦洗淨，去須，背部開刀去沙線。
（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裡嫩時撈出。 （3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。製作關鍵：
（1）製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。 （2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。
不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量衝至化開。 （3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是****頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。
炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。 （5）熬製香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味
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如何製作蝦圓，自制蝦圓怎麼做
製作方法一 材料 淨蝦仁150克,豬肥膘肉50克,雞蛋1個,澱粉35克。調料油1000克 約耗50克 紹酒1 2大匙,花椒水1小勺,精鹽 味精各1 4小勺,澱粉適量,花椒鹽少許。步驟 製作方法二 材料 蝦仁480克,菜油或花生油720毫升,肥肉未40克,荸薺碎40克,雞蛋清1 2個,太白粉 生粉 1...